Ako dlho variť zemiaky a fazuľu: Tajomstvá dokonalého varenia odhalené!

Zemiaky patria k neodmysliteľnej súčasti nielen slovenskej kuchyne. Sú lacné, chutné, zasýtia a pripraviť si ich môžeme na množstvo spôsobov.

Avšak, otázka, ako dlho variť zemiaky, si vyžaduje zváženie rôznych faktorov, ako je typ zemiakov, ich veľkosť a účel použitia. To, ako dlho sa zemiaky varia sa, samozrejme, odvíja od ich veľkosti, varného typu alebo toho, či ich varíme v šupke. To, ako dlho sa budú variť, ovplyvní tiež fakt, či ich varíme v obyčajnom alebo tlakovom hrnci.

Faktory ovplyvňujúce čas varenia zemiakov

Doba varenia zemiakov závisí od niekoľkých kľúčových faktorov:

Veľkosť zemiakov: Menšie zemiaky sa uvaria rýchlejšie ako väčšie.
Typ zemiakov: Rôzne varné typy zemiakov majú odlišnú konzistenciu a vyžadujú rôzny čas varenia.
Spôsob varenia: Varenie v obyčajnom hrnci trvá dlhšie ako v tlakovom hrnci.
Šúpanie: Ak varíme zemiaky v šupke, bude to trvať dlhšie, ako keď ich ošúpeme.

Varné typy zemiakov

Pri výbere zemiakov na varenie je dôležité zvážiť ich varný typ, ktorý ovplyvňuje ich štruktúru a vhodnosť na rôzne použitie:

Varný typ A (šalátové zemiaky): Tieto zemiaky sú pevné, málo múčnaté a nerozvárajú sa. Sú ideálne na varenie v šupke, do šalátov alebo na zapekanie. Ak ich povaríte dlhšie, nerozvaria sa tak rýchlo. Doba varenia sa pohybuje medzi 25-35 minútami. Zemiaky typu A sú ideálne na akýkoľvek šalát, či už zvolíte vianočnú klasiku, alebo sa vrhnete na odľahčený variant viedenského zemiakového šalátu. Hodiť sa však budú aj na pečenie v rúre, varenie v šupke či na obľúbené francúzske zemiaky.
Varný typ B (prílohové zemiaky): Tento typ je univerzálny, polopevný a mierne múčnatý. Je vhodný ako príloha, do polievok, šalátov, na pečenie a restovanie. Doba varenia je 10-20 minút. Varný typ B čiže prílohové zemiaky sú univerzálne a možno ich použiť nielen ako prílohu, ale aj na šalát či kašu. Využijete ich aj na zapekanie či restovanie a takmer žiadne jedlo s nimi nepokazíte.
Varný typ C (zemiaky na pyré a cesto): Tieto zemiaky sú múčnaté a obsahujú najviac škrobu. Pri varení mäknú a krehnú, preto sú ideálne na zemiakovú kašu, placky alebo do cesta. Doba varenia je 15-25 minút. Zemiaky „céčka“ sú múčnaté, obsahujú najviac škrobu, pri varení sa rozpadajú a rozvárajú. Preto sú skvelou voľbou na zemiakové kaše, knedle aj halušky, alebo na zemiakové placky.

Ako dlho variť zemiaky na rôzne spôsoby

Varenie zemiakov v šupke

Varenie zemiakov v šupke je ideálne, ak ich chcete použiť do šalátu, pretože si zachovajú svoju štruktúru. Najvhodnejšie sú zemiaky varného typu A. Vyberte zemiaky približne rovnakej veľkosti, aby sa uvarili rovnomerne. Dobre ich umyte pod tečúcou vodou, aby ste odstránili nečistoty a klíčky. Vložte ich do hrnca s osolenou vodou. Staršie zemiaky potrebujú viac vody. Varte ich približne 25 - 30 minút, v závislosti od ich veľkosti a veku. Starším zemiakom môže trvať varenie dlhšie (približne 30 minút).

Ak chcete zabrániť popraskaniu starších zemiakov, pridajte do vody trochu citrónovej šťavy (alebo octu) a pár kvapiek oleja. Cukor tiež pomáha pri varení starých zemiakov. Počas varenia ich občas prepichnite špajdľou alebo vidličkou. Očistite ich pod tečúcou vodou od tenkej šupky, napríklad pomocou drôtenky. Nemusíte ich oškrabať úplne dočista, pretože v šupke sa skrývajú vitamíny.

Varenie zemiakov na kašu

Na kašu sú najvhodnejšie zemiaky varného typu B alebo C, ktoré majú múčnatú konzistenciu. Ošúpte zemiaky a nakrájajte ich na štvrtiny alebo osminy, aby sa rýchlejšie uvarili. Varte ich v osolenej vode 15 - 20 minút, kým nezmäknú. Po uvarení vodu zlejte a pridajte soľ, maslo a mlieko. Popučte ich ručným lisom alebo rozmixujte tyčovým mixérom. Zemiaky na kašu či knedlíky môžete variť vcelku nešúpané aj nakrájané na kocky. Budú potrebovať cca 20 minút varenia v osolenej vode - podľa veľkosti hľúz či kociek. Potom ich hneď zlejte.

Varenie zemiakov pred pečením

Pred pečením zemiaky povarte, aby boli vo vnútri mäkké a na povrchu chrumkavé. Očistené zemiaky nakrájajte na mesiačiky. Vložte ich do vriacej vody na 8 - 10 minút. Vodu zlejte a zemiaky premiešajte s olejom, soľou a korením. Rozprestrite ich na plech a pečte do zlatista pri teplote 180 °C približne 30 minút.

Varenie zemiakov v tlakovom hrnci

Varenie v tlakovom hrnci skracuje čas varenia približne o polovicu. Vložte zemiaky do tlakového hrnca s dostatočným množstvom vody. Varte ich 8 - 10 minút.

V tlakovom hrnci bude proces varenia značne rýchlejší. Výhodou hrnca je, že vďaka vyššiemu tlaku sa dokáže jedlo variť rýchlejšie pri vyšších teplotách okolo 120 - 140 °C. Denis Papin - francúzsky fyzik v roku 1679 zostrojil prvý tlakový hrniec. Hrniec sa hovorovo nazýval „papiňák“ alebo „kuchta“ (podľa známej maďarskej značky). Pri varení v tlakovom hrnci by ste mali byť opatrní, aby ste neprekročili čas varenia.

Ako rýchlo uvariť zemiaky?

Ak chceme varenie zemiakov čo najviac urýchliť, pravidlo je jednoduché: zemiaky nezalievame ako obvykle studenou vodou, ale vriacou vodou. Tento spôsob varenia môže skrátiť celý proces na 10 minút a zemiaky budú mäkké. Je to oveľa rýchlejšie, ako keď ich varíte v studenej vode. Ďalším spôsobom, ako urýchliť varenie zemiakov, je krájanie. Tento spôsob použite vtedy, keď potrebujete pripraviť pyré. Kúsky zemiakov sa uvaria oveľa rýchlejšie, ako celé zemiaky.

Tipy a triky pre varenie zemiakov

Rovnaká veľkosť: Ak varíte zemiaky v šupke, vyberajte približne rovnako veľké, aby sa uvarili rovnomerne.
Soľ: Varte zemiaky v osolenej vode, aby sa zvýraznila ich chuť.
Studená vs. vriaca voda: Ak chcete zabezpečiť rovnomerné uvarenie, zalejte zemiaky studenou vodou a priveďte k varu. Ak chcete varenie urýchliť, zalejte ich vriacou vodou.
Cibuľa: Pridajte do vody pri varení cibuľu, aby ste zemiakom dodali chuť.
Voda po varení: Vodu, v ktorej ste zemiaky varili, môžete pridať do polievky, aby ste využili všetky živiny.
Klíčky: Pred varením vykrojte všetky klíčky, pretože obsahujú toxické látky.
Menej vody: Na varenie zemiakov použite čo najmenej vody, len toľko, aby boli ponorené, aby si zachovali čo najviac výživných látok.
Rasca: Pri varení zemiakov pridajte rascu, ktorá pôsobí proti účinkom solanínu.
Viac kusov: Zemiaky a zeleninu vkladajte vo väčších kusoch až do vriacej vody, nie skôr. Je dokázané, že straty vitamínu C sú v takomto prípade menšie o 25 %.
Olej alebo maslo: Do vody môžete pridať aj lyžicu oleja alebo masla, ktoré zjemnia povrch zemiakov a doplnia ich chuť tak, že výsledná príloha pôsobí plnšie a chutnejšie už bez silného dochucovania po dovarení.
Kyselina: Ak chcete, aby zemiaky lepšie držali tvar (napríklad pre šalát) pridajte do vody malú kvapku octu alebo citrónovej šťavy. Kyselina spomaľuje rozpad škrobu, takže sa zemiaky počas varenia nerozvaria a zostanú pevnejšie.
Zakrytý hrniec: Zemiaky sa uvaria rýchlejšie a rovnomernejšie, keď sú vo vode rovnomerne pokryté a hrniec je zakrytý.
Kurkuma alebo údená paprika: Ak chcete zemiaky ľahko zafarbiť a dodať im vôňu aj chuť, môžete do vody pridať kurkumu alebo údenú papriku - ideálne napríklad pre pestrejšiu prílohu.

Fazuľa: Varenie a príprava

Fazuľa patrí medzi najuniverzálnejšie a najbežnejšie konzumované potraviny na celom svete. Má mnoho odrôd, pričom všetky majú vďaka svojmu nutričnému zloženiu potenciál zlepšiť kvalitu stravy a dlhodobé zdravie. A to pri nízkej cene! Fazuľa je nabitá živinami.

Bielkoviny, komplexné sacharidy i vláknina. Dobrou správou je, že všetky druhy fazúľ majú podobný a veľmi cenný výživový profil. Obsahujú množstvo vitamínov, minerálov a iných živín, pričom majú len mierne množstvo kalórií: bielkoviny, vlákninu, folát, železo, draslík a horčík. Kvôli vysokej koncentrácii zdraviu prospešných živín odborníci na výživu kladú fazuľu na vysoké miesta rebríčka potravín, ktoré môžu zlepšiť celkové zdravie a tiež znížiť riziko vzniku určitých chorôb, vrátane srdcových chorôb, obezity a mnohých druhov rakoviny. Taktiež je skvelým zdrojom vlákniny, ktorá podporuje zdravie čriev, predlžuje pocit sýtosti a pomáha pri chudnutí. ½ šálky varenej fazule obsahuje priemerne: 110 k cal, 8 g bielkovín, 7-8 g vlákniny, 20 g sacharidov, neobsahuje tuk ani cholesterol. Fazuľa je vhodná aj pre diabetikov. Chutná fazuľa je skvelým doplnkom stravy aj pre diabetikov, a tiež ako prevencia pred cukrovkou. Obsahuje totiž komplexné sacharidy, ktorých trávenie trvá pomalšie. Reguluje hladinu glukózy a inzulínu po jedle. Pričom treba spomenúť, že strukovinová vláknina znižuje aj riziko metabolického syndrómu, ktoré zahŕňa poruchy glukózy a zvýšené riziko cukrovky. Fazuľa znižuje riziko vzniku rakoviny. Konzumácia fazule môže znížiť riziko vzniku určitých typov rakoviny. A to vďaka obsahu bioaktívnych zlúčenín: flavonoidov, tanínov, fenolových zlúčenín a iných antioxidantov. Nesmieme zabudnúť na to, že fazuľa je prirodzene bezlepková, takže je vhodná pre celiatikov i ľudí s intoleranciou lepku.

Čo znamená farba fazule?

Podobne ako pri iných druhoch zeleniny aj v prípade fazule platí, že čím je tmavšia, tým viac antioxidantov obsahuje. Farebné fazule (červené, hnedé alebo čierne) majú teda väčšiu antioxidačnú aktivitu ako biele fazule. Hoci sa niektoré z týchto cenných zlúčenín sa prípravou strácajú, stále ich vo fazuli zostáva veľa.

Aké sú rozdiely medzi jednotlivými typmi fazule? Ako dlho ich treba variť?

Čierna fazuľa: stredne veľká fazuľa oválneho tvaru s matnou čiernou šupkou. Hovorí sa jej aj korytnačia. Má sladkú chuť a jemnú textúru. S obľubou sa využíva v americkej a karibskej kuchyni. Čas varenia čiernej fazule: 60 až 90 minút.
Fazuľa Cranberry: je stredne veľká fazuľa oválneho tvaru so škvrnitou žltohnedou alebo červenou šupkou. Nazýva sa tiež rímska fazuľa. Má krémovú textúrou s chuťou podobnou gaštanom. Zaujímavosťou je, že po uvarení červené škvrny zmiznú. Hojne sa používa v talianskych a v španielskych receptoch. Čas varenia cranberry fazule: 45 až 60 minút.
Biela maslová fazuľa, fazuľa Great Northern: väčšie biele fazule majú jemnú chuť, kvôli ktorej sa stali mimoriadne populárnymi vo Francúzsku, a samozrejme v omáčkach našich babičiek. Jej vnútro je kašovité, pozor na rozvarenie. Čas varenia bielej fazule: 45 až 60 minút.
Červená fazuľa: veľká fazuľa v tvare obličky s hlbokou, lesklou červenou šupkou. Má pevnú textúru a hodí sa do polievok a omáčok, ktoré sa dlho varia. Je obľúbená v Portugalsku a Španielsku, ale už sa bežne používa aj u nás. Čas varenia červenej fazule: 90 až 120 minút.
Drobná biela perličková fazuľa, fazuľa Navy: drobná biela fazuľa oválneho tvaru s bielou šupkou. Je výborná do polievok, ale aj na nátierky či placky a do šalátov. Ľahko sa rozvarí na kašu. Čas varenia navy fazule: 90 až 120 minút.
Fazuľa Pinto: stredne veľká strakatá fazuľa oválneho tvaru. Pri varení stráca škvrnitý vzhľad. S obľubou ju používajú Mexičania a prakticky celý svet. Výborne chutí v našich tradičných omáčkach podobne ako biela maslová. Čas varenia fazule Pinto: 90 až 120 minút.
Malá červená fazuľa: drobná fazuľka s červenou šupkou. Má jemnejšiu chuť i textúru v porovnaní s väčšími druhmi. Preto sa často konzumuje v jedlách s ryžou. Čas varenia malej červenej fazule: 60 až 90 minút.

Ako pripraviť suchú fazuľu?

Suchá fazuľa znamená nutričné, zdravotné a ekonomické výhody. Treba však dodržať určité kroky: čistenie, opláchnutie, namáčanie a varenie. Prvé dva kroky zahŕňajú odstránenie poškodených bôbov alebo cudzích predmetov z fazule a opláchnutie v sitku pod studenou tečúcou vodou.

Rýchly spôsob namáčania fazule na obmedzenie nadúvania

Tretím bodom je namočenie fazule. Najrýchlejšia metóda je metóda „horúceho namáčania“, skracuje čas a zredukuje tvorbu zlúčením, ktoré vyvolávajú plynatosť: Do hrnca pridajte fazuľu - 2 šálky fazule zalejte 10 šálkami studenej vody. Priveďte do varu a varte jednu až tri minúty. Hrniec prikryte, odstavte a nechajte 4 hodiny stáť. Nakoniec namočenú fazuľu sceďte, prepláchnite a varte podľa receptu.

Samozrejme, fazuľu môžete namáčať aj klasickým spôsobom, cez noc v miske vlažnej vody. Menšia fazuľka a svetlejšie druhy potrebujú spravidla kratšie namáčanie ako veľké a tmavšie fazule. Ak nemáte čas na namáčanie, môžete použiť aj prepláchnutú fazuľu z konzervy, ktorá sa dá ihneď pridať do pripravovaného jedla.

Šikovné triky pri varení fazule:

Keď do vody, v ktorej sa varí fazuľa pridáte 1 až 2 polievkové lyžice oleja, zabránite vykypeniu a peneniu. Ak sa tvorí pena, priebežne ju zberajte.
Ak je to možné, varte naraz iba jeden druh fazule. Rôzne druhy a vek fazule majú rôznu dobu varenia.
Fazuľu varte na miernom ohni, aby ste predišli rozštiepeniu šupky.
Trik so sódou bikarbónou do fazule nie je dobrý nápad. Fazuľa bude síce jemnejšia, ale zničí sa vitamín B - tiamín, čo negatívne ovplyvní chuť.
Fazuľu sceďte ihneď po dosiahnutí požadovanej štruktúry, zabránite prevareniu.

Tipy na zvýraznenie chuti fazule

Kyslé ingrediencie prehĺbia chuť fazuľových jedál. Ak po dovarení fazule pridáte potraviny, ako sú citrónová šťava, ocot, paradajky, čili omáčka, kečup, melasa alebo víno, fazuľa si zachová pevnú textúru a dostane výbornú chuť.
Chuť fazule zvýrazníte aj pridaním cibule kedykoľvek počas procesu varenia, avšak ideálne až počas posledných 30 minút.
Kyslé ingrediencie prehĺbia chuť fazuľových jedál. Ak po dovarení fazule pridáte potraviny, ako sú citrónová šťava, ocot, paradajky, čili omáčka, kečup, melasa alebo víno, fazuľa si zachová pevnú textúru a dostane výbornú chuť.
Kedykoľvek počas varenia pridajte oregano, tymian, cesnak, petržlenovú vňať alebo akékoľvek iné bylinky/korenie. Myslite na to, že ich chuť sa dlhším varením stráca - takže opäť je najvhodnejšie pridať ich až v závere varenia.
Soľ nedávajte do vody s fazuľou hneď na začiatku varenia, ale až vtedy, keď sú fazule takmer mäkké. Prečo? Pretože fazuľa kvôli soli stvrdne. A keď už hovoríme o soli, nezabudnite konzervovanú fazuľu vždy dôkladne premyť pod tečúcou vodou, aby ste sa zbavili nadmerného množstva soli v konzervách.

Nátierka z bielej fazule . Ako uvariť fazuľu rýchlejšie - perfektný trik!

Zemiaky patria k najčastejším prílohám slovenskej kuchyne, napriek tomu si mnoho ľudí kladie otázku, ako ich uvariť správne, aby neboli rozvarené, tvrdé alebo bez chuti. Záleží najmä na type, veľkosti a spôsobe varenia - šalátové zemiaky varte 25-35 minút, prílohové 10-20 minút a múčne 15-25 minút.

V obyčajnom hrnci s osolenou vodou sa ošúpané zemiaky varia približne 10-12 minút, pod pokrievkou. Takto pripravené ich stačí iba zliať, dochutiť petržlenovou vňaťou alebo plátkami klasického masla. V tlakovom hrnci bude proces varenia značne rýchlejší. Ak sa rozhodnete variť zemiaky v šupke, vybrať by ste si mali približne rovnakú veľkosť zemiakov. Inak sa vám môže stať, že tie malé môžu byť už rozvarené ale veľké sa naopak ešte ani poriadne neohriali vo vode. Pred varením ich dobre poumývajte a zbavte klíčkov. Pokiaľ ste si vybrali ako prílohu pečené zemiaky, môžete ísť na to dvomi spôsobmi. Tým prvým a dlhším je, že surové zemiaky dáte na plech a budete piecť približne hodinu pri 180-200 °C. Rýchlejším variantom je, ak ich pred pečením predvaríte v osolenej vode a až potom dáte zapiecť. Piecť môžete aj zemiaky v šupke. Robí sa tak najmä s mladými zemiakmi, ktoré majú tenkú šupku. V prípade, že máte doma iba väčšie zemiaky a potrebujete ich uvariť, poprepichujte ich vidličkou. Čím mladší zemiak, tým rýchlejšie sa uvarí. Myslite na to. To, či sú zemiaky uvarené viete skontrolovať tak, že do nich pichnete špajdľu alebo špáradlo. Pri varení starých zemiakov (približne 30min) použite viac vody a pomôžte si cukrom. Ak potrebujete uvariť väčšiu porciu zemiakov, zvoľte na to dva hrnce.

Zemiaky varené v šupke: krok za krokom

Výber zemiakov: Vyberte si zemiaky rovnakej veľkosti, aby sa varili rovnomerne. Ak máte rôzne veľkosti, rozdeľte ich do samostatných hrncov, alebo ich pridávajte do hrnca postupne.
Umytie zemiakov: Dôkladne umyte zemiaky pod tečúcou vodou, aby ste odstránili nečistoty a zeminu. Použite kefku na zeleninu, aby ste sa uistili, že sú čisté.
Vloženie do hrnca: Vložte zemiaky do hrnca a zalejte ich studenou vodou. Voda by mala zemiaky úplne zakrývať.
Osolenie vody: Pridajte do vody soľ. Soľ prenikne do zemiakov a zvýrazní ich chuť. Množstvo soli závisí od vašej preferencie, ale všeobecne sa odporúča približne 1 čajová lyžička soli na liter vody.
Varenie: Priveďte vodu do varu na stredne silnom ohni. Keď voda začne vrieť, znížte plameň na mierny a varte zemiaky pod pokrievkou, kým nie sú mäkké.
Kontrola mäkkosti: Po uplynutí odhadovaného času varenia skontrolujte mäkkosť zemiakov vidličkou alebo nožom. Ak sa dajú ľahko prepichnúť, sú uvarené.
Zliatie vody: Keď sú zemiaky uvarené, zlejte vodu z hrnca.
Nechajte odparovať: Vráťte zemiaky do hrnca a nechajte ich niekoľko minút odparovať na miernom ohni. Tým sa odstráni prebytočná vlhkosť a zemiaky budú suchšie a chutnejšie.
Podávanie: Zemiaky môžete podávať v šupke alebo ich olúpať, keď trochu vychladnú.

Tabuľka: Doba varenia vybraných potravín v tlakovom hrnci
Potravina	Doba varenia v tlakovom hrnci	Poznámka
Zemiaky (ošúpané)	6 minút	Čas sa počíta od natlakovania hrnca.
Cícer	40 minút
Fazuľa (menšia)	25 minút
Sója	30 minút
Šošovica, Hrach	20 minút
Kukurica	10 minút
Hovädzie mäso	30 minút	Po natlakovaní
Bravčové mäso	25 minút	Po natlakovaní