Mlieko je jednou z najzdravších potravín, ktorá je významná pre zdravý vývoj a funkciu nervovej sústavy, ako aj pre celkové zdravie človeka. Napriek tomu niektorí ľudia trpia neznášanlivosťou laktózy alebo bielkovín obsiahnutých v mlieku, čo je škoda, pretože sú to veľmi kvalitné bielkoviny.
Mlieko obsahuje mliečne bielkoviny, mliečny tuk, mliečny cukor (laktózu), minerálne látky a vitamíny. Mliečne bielkoviny sú najdôležitejšou nutričnou zložkou, obsahujú veľa esenciálnych aminokyselín, ktoré si telo nedokáže vytvoriť samo a sú dôležité pre rast. Mliečny cukor, laktóza, je ľahko stráviteľný a dodáva telu energiu potrebnú pre rast organizmu.
Z minerálnych látok je v mlieku dôležitý ideálny pomer vápnika a fosforu, ktoré sú kľúčové pre rast kostí a zubov. Vápnik je stavebný materiál pre kosti a zuby, prispieva k ich pevnosti a stabilite, je tiež dôležitý pre svaly, nervy a zrážanie krvi. Jeden pohár mlieka poskytuje 30 percent odporúčaného denného príjmu vápnika. Mlieko je optimálnym zdrojom vápnika, ktorý sa vďaka laktóze dobre absorbuje.
Horčík je nevyhnutný pre vývin kostí a zubov, ako aj na prenos stimulov vo svaloch a nervoch. Jód a zinok sú stopovými prvkami v mlieku, dôležité pre štítnu žľazu a metabolizmus.
Mlieko obsahuje aj dôležité vitamíny. Vitamín A je rozpustný v tukoch a je dôležitý pre obnovu a funkciu buniek. Vitamín D podporuje príjem vápnika. Vitamíny skupiny B sú zodpovedné za správny metabolizmus svalov, výživu nervov, tvorbu červených krviniek a štruktúru bielkovín.
Sacharidová laktóza dodáva mlieku sladkú chuť, zlepšuje vstrebávanie vápnika a urýchľuje jeho inkorporáciu do kostí. Pozitívne vplýva na imunitnú obranu čreva a stimuluje trávenie.
Mliečna bielkovina je ľahko stráviteľná, poskytuje životne dôležité aminokyseliny a má vysokú biologickú hodnotu. Je nevyhnutná pre zdravie, je základnou zložkou svalovej hmoty a telesnej hmotnosti, obsahuje enzýmy, hormóny a funguje ako prostriedok v krvi na tvorbu protilátok. Vysoko kvalitné bielkoviny sú najpotrebnejšie v detstve a dospievaní.
Mliečny tuk je ľahko stráviteľný a zdravý vďaka vysokému obsahu mastných kyselín. Je dodávateľom energie a nosičom aróm a vitamínov rozpustných v tukoch (A, D, E, K). Mlieko je dostupné v rôznych druhoch podľa obsahu tuku: plnotučné (najmenej 3,5%), polotučné (1,5% - 1,8%) a nízkotučné (najviac 0,5%).
Mlieko a mliečne výrobky sú jednou z najdôležitejších a nenahraditeľných zložiek plnohodnotnej ľudskej stravy. Poskytujú kvalitné živiny nielen rastúcemu organizmu. V našej potravinovej pyramíde majú právom svoje miesto.
Existujú rôzne druhy mlieka od rôznych cicavcov. V Európe sa najčastejšie konzumuje kravské mlieko, ale dostupné je aj kozie, ovčie a dokonca oslie. V iných častiach sveta sa konzumuje aj mlieko jačie, ťavie či z lamy. Kobylie mlieko, tradičné vo Východnej Európe, má odlišné zloženie - menej tuku a bielkovín, ale viac laktózy, preto je sladšie.
Kozie mlieko je síce lepšie stráviteľné a má vyšší obsah vápnika a draslíka, ale nižší obsah železa a vitamínu B12, a charakteristický pach. Ovčie mlieko má jemnú, sladkú chuť, viac tukov a bielkovín ako kravské, a je bohaté na vitamíny skupiny B, železo, zinok a vápnik. Je ľahko stráviteľné a ideálne na výrobu syrov ako bryndza a oštiepok.
Na Slovensku má chovanie kráv na mlieko dlhú tradíciu, ale výroba slovenského mlieka a mliečnych výrobkov je ohrozená kvôli vysokým cenám surového mlieka a nízkej spotrebe, zatiaľ čo pulty sú plné zahraničných výrobkov.
Pasterizácia je tepelná úprava mlieka, ktorá ničí choroboplodné zárodky. Krátkodobá pasterizácia prebieha pri vyššej teplote (15 sekúnd do 75°C) alebo dlhodobá pri nižšej (30 minút pri 62-65°C). Účinnosť ničenia baktérií je 99,5%. Pri pasterizácii nie sú poškodené dôležité zložky mlieka.
Trvanlivé mlieko sa vyrába metódou UHT (ultrapasterizácia), kde sa mlieko zohrieva na 135°C počas 1-2 sekúnd, rýchlo schladí a plní v aseptickom prostredí. Tým sa eliminuje väčšina mikroorganizmov a dosiahne sa 3-mesačná trvanlivosť pri izbovej teplote bez pridania konzervantov.
Od roku 2007 sa reformuje program mliečnych desiat s cieľom podporiť konzumáciu mlieka a mliečnych výrobkov, ktoré sú nevyhnutné pre stavbu tela a rast detí.
Mliečne výrobky sa delia do niekoľkých skupín: kyslomliečne výrobky (jogurty, acidofilné mlieka, kefír, cmar, kyslá smotana), syry a tvarohy, a smotana. Kyslomliečne výrobky zlepšujú stráviteľnosť bielkovín, zvyšujú využiteľnosť vitamínov a minerálov a pozitívne pôsobia na črevnú mikroflóru.
Syry a tvarohy sa získavajú zrážaním mliečnej bielkoviny kazeínu. Smotana je výrobok s vyšším obsahom tuku, zvyšujúci energetickú hodnotu pokrmov.
Mlieko a mliečne výrobky majú vysokú výživovú hodnotu a sú považované za jednu z najlepšie vyvážených potravín. Obsahujú bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerálne látky v optimálnom pomere. Využiteľnosť živín z mlieka je veľmi vysoká.
Mliečny tuk, hoci obsahuje aj nasýtené mastné kyseliny, je dobre stráviteľný a obsahuje prospešné fosfolipidy, ako je lecitín. Odporúča sa preferovať polotučné mlieko a mliečne výrobky s nižším obsahom tuku.
Laktóza, mliečny cukor, môže u niektorých jedincov spôsobovať tráviace ťažkosti, ale zároveň pozitívne vplýva na využitie vápnika a aktivuje motilitu čriev.
Dostatočný príjem vápnika z mlieka a mliečnych výrobkov je kľúčový pre správny vývoj kostí a zubov, prevenciu osteoporózy. Denná odporúčaná dávka vápnika je 1000-1200 mg pre deti a 1000 mg pre dospelých.
Mlieko je tiež zdrojom fosforu, jódu, zinku, vitamínov A, D a skupiny B. Aminokyselina tryptofan obsiahnutá v mlieku sa v tele premieňa na serotonín, "hormón pohody".
Medzinárodný deň mlieka, oslavovaný tretí májový utorok pod záštitou Medzinárodnej mliekarskej federácie, je príležitosťou vyzdvihnúť význam mlieka pre zdravie a jeho každodennú úlohu v našej strave.
Detská výživa a dojčenské mlieka France Lait | #francelait
Mlieko a mliečne výrobky predstavujú jednu z najdôležitejších a nenahraditeľných zložiek plnohodnotnej ľudskej výživy. Cieľom osláv tohto dňa je poukázať na ich biologicky významný obsah, nutričné vlastnosti a inšpirovať ľudí k zaradeniu mlieka do každodennej stravy.
Mimoriadne postavenie medzi mliečnymi výrobkami majú kyslomliečne produkty, ktoré pozitívne ovplyvňujú črevnú mikroflóru, stimulujú imunitný systém a majú antikarcinogénnu aktivitu.
Konzumácia mlieka môže niektorým ľuďom spôsobovať problémy kvôli neznášanlivosti laktózy, ktorá sa prejavuje rôznymi tráviacimi ťažkosťami. Alergia na mliečnu bielkovinu si vyžaduje úplné vylúčenie mlieka zo stravy.