Čo uvariť z hydinového mäsa zo slepačej polievky

Aj vám zostalo mäso z nedeľného vývaru? Neplytvajte a premeňte ho na celkom nové jedlo. Ponúkame chutné tipy, ako využiť zvyšné mäso z vývaru. V každej domácnosti sa varí trochu inak a každý kuchár má svoj vlastný recept. Základom každého vývaru je mäso a zelenina. Výber mäsa je naozaj široký: od klasického kuracieho, husacieho, morčacieho, kačacieho až po teľacie, králičie či hovädzie. A práve mäsom pri príprave vývaru nešetríme, aby mal silnú, výraznú a hlbokú chuť. Nie vždy sa nám však podarí všetko mäso spotrebovať. Nie, nebojte sa. Neskončí v koši. Zvyšky mäsa z nedeľného vývaru sa dajú ľahko nakrájať, natrhať či pomlieť a použiť na prípravu výborných polievok, hlavných jedál a sýtych raňajok.

Po uvarení výdatnej polievky z hydinového mäsa sa často stáva, že nám zostane mäso, ktoré už splnilo svoju úlohu pri dochucovaní vývaru. To však neznamená, že jeho cesta tu končí. Naopak, uvarené mäso z polievky, najčastejšie kuracie, ale môže byť aj morčacie či kačacie, sa dá využiť na prípravu množstva chutných jedál. Dôležité je vedieť, ako so zvyšným mäsom naložiť, aby sme predišli plytvaniu a zároveň si pochutnali na nových a zaujímavých jedlách.

Prečo nevyhadzovať hydinové mäso z polievky?

Vyhadzovať hydinové mäso z polievky je škoda z viacerých dôvodov. Ide o plytvanie potravinami, ktoré sú v dnešnej dobe cenné. Hydinové mäso je zdroj bielkovín, vitamínov a minerálov. Počas varenia v polievke síce časť živín prejde do vývaru, ale mäso stále obsahuje cenné látky. Jeho chuť je obohatená o arómu zeleniny a korenín, ktoré boli použité pri príprave polievky. A napokon, z mäsa z polievky sa dajú pripraviť chutné a zaujímavé jedlá, ktoré spestria váš jedálniček. Využitím hydinového mäsa z polievky šetríme peniaze a znižujeme množstvo odpadu.

Základné tipy pred spracovaním

Predtým, ako sa pustíme do receptov, je dôležité osvojiť si niekoľko tipov:

• Správne uskladnenie: Ak neplánujete mäso použiť ihneď, nechajte ho vychladnúť vo vývare a uskladnite v chladničke. Zabránite tak vysušeniu. Ak mäso neplánujete použiť ihneď, skladujte ho v chladničke v uzavretej nádobe maximálne 2 dni. Prípadne ho môžete zamraziť na neskoršie použitie.
• Kvalitný vývar: Chuť mäsa ovplyvňuje kvalita vývaru. Používajte kvalitné suroviny a bylinky.
• Odstránenie kostí a kože: Pred použitím mäso dôkladne zbavte kostí a kože. Koža môže byť príliš mastná a kosti môžu obsahovať drobné úlomky.
• Nekrájajte ho príliš skoro: Mäso krájajte až tesne pred použitím, aby nestratilo šťavnatosť.
• Konzistencia: Mäso môžete použiť v celku, natrhať ho na menšie kúsky, alebo ho rozmixovať na pastu, v závislosti od receptu.
• Nebojte sa experimentovať: Mäso z polievky je univerzálne. Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami.

Ako pripraviť základný vývar z kuraťa

Z celého kuraťa a koreňovej zeleniny navaríme vývar. Používame veľký 8 litrový hrniec. Kurča umyjeme a vložíme do hrnca vcelku. Mrkvu, cibuľu, petržlen a zeler nakrájame na väčšie kusy, zalejeme 4 litrami vody tak, aby bolo mäso aj zelenina zakryté. Do vody dáme aj 3 bobkové listy, 5 guličiek nového korenia, 5 guličiek čierneho korenia a podľa nálady aj horčicové a koriandrové semienka. Varíme na miernom plameni 2 - 3 hodiny, priebežne zbierame penu. Vývar je hotový, keď sa mäso oddeľuje od kostí. Vývar precedíme cez sitko. Mrkvu a petržlen môžeme použiť do polievky či ďalšieho jedla. Kurča necháme vychladnúť a oberieme od kože, ktorú dáme kocúrovi spolu so šľachami, kĺbmi a niektorými kosťami. Mäso oberáme do osobitnej misky. Ak vieme, že najbližšie dva dni sa k vareniu nedostaneme, tak mrazíme. Natrhané kusy mäsa vložíme do vrecúška tak, aby bolo v primerane tenkej vrstve. Je to skladnejšie, hlavne ale v budúcnosti nebudeme musieť rozmraziť celý plát, ale po ťuknutí tĺčikom na mäso sa plát pekne rozlomí.

Hydinové mäso z polievky je univerzálne a dá sa použiť do mnohých jedál.

Recepty s využitím hydinového mäsa z polievky

1. Nátierky z vareného mäsa

Jedným z najjednoduchších a najobľúbenejších spôsobov, ako využiť varené mäso, je príprava chutnej nátierky. Tento spôsob je ideálny pre rýchle raňajky, desiatu alebo večeru. Príprava je jednoduchá a výsledok je vždy chutný. Základom je rozmixovať varené mäso s ďalšími ingredienciami, ktoré dodajú nátierke chuť a krémovosť.

Recept na nátierku z vareného mäsa:

• 200g vareného mäsa (kuracie, morčacie - podľa preferencií)
• 50g masla alebo rastlinného tuku
• 1 malá cibuľa (jemne nakrájaná)
• 1 lyžica horčice
• Soľ a korenie podľa chuti
• Voliteľné: kyslé uhorky, petržlenová vňať, pažítka, syrokrém v črievku, kúsok masla

Postup:

1. Varené mäso rozmixujeme alebo najemno pomelieme. Môžeme ho aj roztlačiť vidličkou na drobné kúsky.
2. V miske zmiešame rozmixované mäso, maslo, cibuľu, horčicu, soľ a korenie.
3. Dôkladne premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili.
4. Ak chceme, pridáme nakrájané kyslé uhorky, petržlenovú vňať alebo pažítku.
5. Nátierku necháme chvíľu odležať v chladničke, aby sa chute prepojili.
6. Podávame s čerstvým pečivom alebo hriankami.

Varianty nátierky: Do nátierky môžeme pridať rôzne ingrediencie, aby sme dosiahli inú chuť. Môžeme pridať napríklad strúhaný syr, varené vajíčko, papriku, cesnak alebo rôzne bylinky. Skvelá je aj kombinácia s majonézou a kukuricou z plechovky alebo sušenou šalviou.

2. Šaláty s vareným mäsom

Varené mäso sa výborne hodí aj do rôznych šalátov. Šaláty s vareným mäsom sú osviežujúce, zdravé a zasýtia. Môžeme ich pripraviť s rôznymi druhmi zeleniny, ovocia a dresingov. Šaláty sú ideálne ako ľahký obed alebo večera.

Recept na kurací šalát:

• 200g vareného kuracieho mäsa (nakrájané na kocky)
• 1/2 hlávky ľadového šalátu (natrhaný)
• 1/2 uhorky (nakrájaná na kocky)
• 1/2 červenej papriky (nakrájaná na kocky)
• 1 malá konzerva kukurice
• 2 lyžice majonézy
• 1 lyžica kyslej smotany alebo jogurtu
• Soľ a korenie podľa chuti
• Voliteľné: bylinky (pažítka, petržlenová vňať), zeler (nastrúhaný), ryža

Postup:

1. V miske zmiešame nakrájané kuracie mäso, šalát, uhorku, papriku a kukuricu.
2. V menšej miske zmiešame majonézu, kyslú smotanu, soľ a korenie.
3. Dresing nalejeme na šalát a dôkladne premiešame.
4. Posypeme bylinkami a podávame.

Varianty šalátov: Do šalátu môžeme pridať rôzne druhy zeleniny, ako napríklad paradajky, mrkvu, cibuľu alebo avokádo. Môžeme tiež experimentovať s rôznymi dresingami, napríklad s jogurtovým dresingom, octom balsamicom alebo citrónovou šťavou. Ak pridáme ryžu, šalát sa stane kompletným druhým chodom.

3. Soté s vareným mäsom

Varené mäso sa dá použiť aj na prípravu chutného soté. Soté je teplé a sýte jedlo, ktoré sa pripravuje z mäsa, zeleniny a omáčky.

Recept na kuracie soté:

• 200g vareného kuracieho mäsa (nakrájané na kocky alebo natrhané na kúsky)
• 1 cibuľa (nakrájaná na kocky)
• 1 paprika (nakrájaná na kocky)
• 1 mrkva (nakrájaná na kolieska)
• 1 konzerva lúpaných paradajok alebo paradajková omáčka
• 2 lyžice oleja
• Soľ, korenie, mletá paprika, majoránka, tymián
• Voliteľné: šampiňóny, hrášok, smotana na varenie

Postup:

1. Na oleji orestujeme cibuľu do sklovita.
2. Pridáme papriku a mrkvu a orestujeme ich.
3. Pridáme nakrájané kuracie mäso a krátko orestujeme.
4. Pridáme lúpané paradajky, soľ, korenie, mletú papriku a majoránku.
5. Dusíme pod pokrievkou, kým zelenina nezmäkne.
6. Ak chceme, pridáme šampiňóny alebo hrášok.
7. Na záver môžeme pridať smotanu na varenie pre jemnejšiu chuť.
8. Podávame s ryžou, cestovinami alebo zemiakmi.

Varianty soté: Do soté môžeme pridať rôzne druhy zeleniny, ako napríklad cuketu, baklažán alebo brokolicu. Môžeme tiež experimentovať s rôznymi druhmi korenia a byliniek, napríklad s tymiánom, rozmarínom alebo kari korením.

4. Kuracie fašírky alebo placky

Fašírky alebo placky sú skvelý spôsob, ako premeniť hydinové mäso na sýte a chutné jedlo. Sú ideálne na obed, večeru, alebo ako súčasť obloženého taniera.

Recept na kuracie fašírky:

• 300g vareného kuracieho mäsa
• 50g strúhanky (alebo ovsených vločiek pre zdravšiu verziu)
• 1 vajce
• 1/2 cibuľe (nakrájaná nadrobno)
• 2 strúčiky cesnaku (pretlačené)
• Soľ, korenie podľa chuti
• 1 lyžička majoránky
• Olej na smaženie

Postup:

1. Kuracie mäso pomelte alebo nakrájajte nadrobno.
2. V miske zmiešajte mäso, strúhanku, vajce, cibuľu, cesnak, soľ, korenie a majoránku.
3. Dobre premiešajte a nechajte zmes 15 minút odpočinúť.
4. Tvarujte fašírky alebo placky a smažte ich na oleji z oboch strán do zlatista.
5. Podávajte s prílohou podľa vlastnej chuti (zemiaková kaša, šalát, atď.).

Varianty: Pridajte nastrúhaný syr pre bohatšiu chuť. Použite bylinky (petržlenová vňať, kôpor, tymián). Môžete pridať aj rozmixovaný zemiak, oregano, múku a cesnak. K fašírkam sa hodí bryndza.

5. Kuracie rizoto

Rizoto je krémové a sýte jedlo, ktoré je ideálne na obed alebo večeru. S hydinovým mäsom z polievky je príprava rizota rýchla a jednoduchá.

Recept na kuracie rizoto:

• 200g vareného kuracieho mäsa
• 1 šálka ryže na rizoto (arborio, carnaroli)
• 1/2 cibuľe (nakrájaná nadrobno)
• 2 strúčiky cesnaku (pretlačené)
• 4 šálky vývaru (kurací alebo zeleninový)
• 1/2 šálky bieleho vína (suché)
• 50g parmezánu (strúhaný)
• 1 lyžica masla
• Olej
• Soľ, korenie podľa chuti
• Petržlenová vňať (nasekaná)

Postup:

1. Na oleji orestujte cibuľu a cesnak do sklovita.
2. Pridajte ryžu a orestujte ju, kým nie je priesvitná.
3. Zalejte vínom a nechajte ho odpariť.
4. Postupne prilievajte horúci vývar, vždy len toľko, aby bol ryža ponorená.
5. Za stáleho miešania varte, kým ryža nie je mäkká a krémová (cca 20 minút).
6. Pridajte natrhané kuracie mäso, parmezán a maslo.
7. Premiešajte a dochuťte soľou a korením.
8. Posypte petržlenovou vňaťou a podávajte.

Varianty: Pridajte zeleninu (hrášok, mrkva, šampiňóny). Použite rôzne druhy syra (gorgonzola, mascarpone).

6. Ďalšie nápady na využitie hydinového mäsa z polievky

• Kuracie krokety: Pripravte krokety z vareného mäsa, zemiakov a strúhanky.
• Kurací nákyp: Zmiešajte varené mäso s cestovinami, vajcami, mliekom a syrom a zapečte.
• Kuracie quesadillas: Naplňte tortilly vareným mäsom, syrom a zeleninou a opečte.
• Kurací wrap: Zabaľte varené mäso do tortilly so šalátom, zeleninou a omáčkou.
• Kuracie kari: Pripravte kari z vareného mäsa, kokosového mlieka a zeleniny.
• Kuracia polievka (recyklovaná): Ak vám zostalo málo mäsa, môžete ho použiť na obohatenie inej polievky, napríklad krémovej zeleninovej polievky.
• Plnené pirohy alebo ravioli: Varené mäso môžeme použiť ako náplň do pirohov alebo ravioli.
• Plnená paprika alebo paradajky: Varené mäso môžeme zmiešať s ryžou a zeleninou a použiť ako náplň do papriky alebo paradajok.
• Knedlíčky do polievky: Z vareného mäsa môžeme pripraviť chutné knedlíčky do polievky.
• Paštéta: Varené mäso môžeme rozmixovať s maslom a korením a pripraviť si domácu paštétu.
• Tacos alebo quesadillas: Varené mäso môžeme použiť ako náplň do tacos alebo quesadillas.
• Zapekané cestoviny: Varené mäso môžeme pridať do zapekaných cestovín.
• Kuracina do rizota alebo kurací šalát s cestovinami: Varené mäso môžeme pridať do rizota alebo šalátu s cestovinami.
• Kuracie v tortille: Mäso osmahneme na sucho na panvici, aby bolo chrumkavé, vezmeme tortilu, natrieme jogurtovo-cesnakovým dresingom, pridáme mäso, šalát, šalátové uhorky, syr, zavinieme do rolky.
• Paradajková, chrenová, kôprová alebo horčicová omáčka: Varené mäso môžeme podávať s paradajkovou, chrenovou, kôprovou alebo horčicovou omáčkou a zemiakovou kašou alebo knedľou.

Tipy a triky pre prácu s vareným mäsom

• Skladovanie: Varené mäso skladujeme v chladničke v uzavretej nádobe maximálne 2-3 dni.
• Ohrievanie: Varené mäso ohrievame v mikrovlnnej rúre, na panvici alebo v rúre.
• Chuť: Varenému mäsu môžeme pridať chuť pomocou rôznych korenín, byliniek a omáčok.
• Konzistencia: Ak je varené mäso príliš suché, môžeme ho zvlhčiť pridaním vývaru, omáčky alebo oleja.
• Použitie vývaru: Nezabudnime ani na samotný vývar, ktorý nám zostal po uvarení polievky. Je plný živín a dá sa použiť ako základ pre ďalšie polievky, omáčky alebo rizoto. Môžeme ho tiež zamraziť a použiť neskôr.
• Kombinovanie mäsa: Nebojme sa kombinovať rôzne druhy mäsa z polievky. Ak nám zostalo kuracie, hovädzie aj bravčové, môžeme ich použiť do jedného jedla a vytvoriť tak zaujímavú a komplexnú chuť.
• Detská strava: Ak máme deti, môžeme mäso z polievky použiť na prípravu detských jedál. Pomleté mäso môžeme pridať do zeleninových pyré, do polievok alebo do omáčok na cestoviny. Pozor však treba dať na to, aby ste pri príprave použili nesolené a nekorenené zvyšky mäsa.
• Bylinky a korenie: Bylinky a korenie sú dôležité pre zvýraznenie chuti mäsa z polievky. Môžeme použiť čerstvé bylinky, ako je petržlenová vňať, pažítka, bazalka alebo tymián.

Aké sú benefity kuracieho mäsa?

• vysoký obsah živočíšnych bielkovín,
• množstvo potrebných aminokyselín,
• kolagén a elastín,
• diétne a ľahko stráviteľné mäso,
• minimálny obsah tuku a cholesterolu,
• veľké množstvo vitamínov B,
• málo kalórií.

Kuracie mäso je najdôležitejšou potravou pre ľudí po operácii a pre ľudí s oslabenou imunitou. Je výbornou prevenciou srdcového infarktu a normalizuje metabolizmus.

Deti a kuracie mäso

Mäso by sa malo v detskom jedálničku objaviť až po ukončenom prvom roku dieťaťa. Najlepšou formou je kurací vývar alebo len čisté varené mäso. Práve zvyšky kuracieho mäsa sú vhodným základom prvých príkrmov. Pozor však treba dať na to, aby ste pri príprave použili nesolené a nekorenené zvyšky mäsa.

Najvhodnejšou úpravou kuraciny pre deti je varenie vo vode alebo na pare. Mäso by malo byť pred podávaním nakrájané na malé kúsky alebo jemne roztlačené vidličkou, aby si s ním dieťa vedelo poradiť.

tags: #co #uvarit #z #hydinoveho #masa #z