Čo všetko sa dá dať do polievky: Kompletný sprievodca

Polievky sú neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Sú symbolom domova, tepla a starostlivosti. Či už hľadáte sýtu polievku ako hlavné jedlo, alebo ľahkú polievku na prípravu žalúdka na ďalšie chody, nájdete tu širokú škálu receptov pre každého kuchára a každú príležitosť.

Polievka je viac než len predjedlo. Predstavuje komplexný pokrm, ktorý môže byť bohatý na vitamíny, minerály a vlákninu. Jej výhody sú mnohostranné:

• Hydratácia: Polievka je významným zdrojom tekutín, čo prispieva k celkovej hydratácii organizmu. Toto je obzvlášť dôležité v zimných mesiacoch, kedy máme tendenciu menej piť.
• Sýtosť: Vďaka obsahu vlákniny a vody polievka navodzuje pocit sýtosti, čím pomáha regulovať príjem kalórií a podporuje udržanie zdravej hmotnosti.
• Nutričná hodnota: Polievka môže byť bohatá na vitamíny (A, C, K), minerály (draslík, horčík, železo) a antioxidanty, v závislosti od použitých surovín.
• Jednoduchá príprava: Mnoho polievok je nenáročných na prípravu a nevyžaduje si špeciálne kuchárske zručnosti. Je to ideálna voľba pre pracovné dni.
• Variabilita: Polievky ponúkajú nekonečné možnosti kombinácií surovín a chutí. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi zeleniny, mäsa, strukovín, obilnín a korenín.
• Ekonomická výhodnosť: Polievka je často cenovo dostupnejšia ako iné jedlá, pretože umožňuje využitie lacnejších surovín a zvyškov z predchádzajúcich jedál.

Polievky sa dajú podávať pred hlavným chodom alebo ako samostatný komplexný obed či večera. Okrem toho, že zasýti a zahreje, umožňuje kreatívne využitie sezónnych surovín a nenápadné zakomponovanie zeleniny.

Typy polievok: Od tradičných po moderné

Svet polievok je nesmierne pestrý. Rozdeľujeme ich podľa rôznych kritérií, napríklad podľa konzistencie, použitých surovín alebo spôsobu prípravy.

Podľa konzistencie

• Číre polievky (vývary): Sú založené na vývare z mäsa, kostí, zeleniny alebo húb. Príkladom je hovädzí vývar, slepačí vývar alebo zeleninový vývar. Ich príprava si vyžaduje dlhšie varenie, aby sa z ingrediencií uvoľnili všetky chute a živiny. Číre polievky sú často podávané s rezancami, knedličkami alebo zeleninou. Sú ľahko stráviteľné a vhodné aj pre deti a starších ľudí.
• Husté polievky: Obsahujú väčšie množstvo pevných surovín, ako sú zelenina, mäso, strukoviny alebo obilniny. Príkladom je fazuľová polievka, kapustnica, gulášová polievka alebo hrachová kaša. Husté polievky sú sýte a často slúžia ako hlavné jedlo. Ich príprava je jednoduchšia a rýchlejšia ako príprava čírych polievok.
• Krémové polievky: Sú charakteristické hladkou a krémovou konzistenciou, dosiahnutou rozmixovaním uvarených surovín a pridaním smotany, mlieka alebo kokosového mlieka. Príkladom je tekvicová krémová polievka, brokolicová krémová polievka, paradajková krémová polievka alebo zemiaková krémová polievka. Krémové polievky sú jemné a ľahko stráviteľné. Dajú sa pripraviť z rôznych druhov zeleniny, húb alebo strukovín.

Podľa použitých surovín

• Zeleninové polievky: Sú založené na zelenine, ktorá môže byť čerstvá, mrazená alebo sušená. Príkladom je mrkvová polievka, karfiolová polievka, špenátová polievka alebo cibuľová polievka. Zeleninové polievky sú bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu. Sú vhodné pre vegetariánov a vegánov.
• Mäsové polievky: Sú založené na mäse, ktoré môže byť hovädzie, bravčové, kuracie, morčacie alebo rybie. Príkladom je hovädzí vývar, slepačia polievka, bravčová polievka alebo rybacia polievka. Mäsové polievky sú bohaté na bielkoviny a železo.
• Strukovinové polievky: Sú založené na strukovinách, ako sú fazuľa, hrach, šošovica alebo cícer. Príkladom je fazuľová polievka, hrachová polievka, šošovicová polievka alebo cícerová polievka. Strukovinové polievky sú bohaté na bielkoviny, vlákninu a železo. Sú vhodné pre vegetariánov a vegánov.
• Hubové polievky: Sú založené na hubách, ktoré môžu byť čerstvé, sušené alebo mrazené. Príkladom je hubová polievka, hríbová polievka alebo šampiňónová polievka. Hubové polievky sú bohaté na vitamíny skupiny B a minerály.

Špeciálne polievky

• Diétne polievky: Sú pripravované s ohľadom na nízky obsah tuku, soli a kalórií. Často obsahujú zeleninu, chudé mäso alebo strukoviny. Príkladom je zeleninová polievka bez zahusťovania, kuracia polievka s minimom tuku alebo šošovicová polievka bez soli. Diétne polievky sú vhodné pre ľudí s nadváhou, cukrovkou alebo inými zdravotnými problémami.
• Polievky pre deti: Sú pripravované s ohľadom na jemnú chuť a ľahkú stráviteľnosť. Často obsahujú zeleninu, chudé mäso alebo ryžu. Príkladom je mrkvová polievka s ryžou, kuracia polievka s rezancami alebo zemiaková polievka s krupicou. Polievky pre deti by mali byť bez korenia a alergénov.
• Studené polievky: Sú podávané chladené a sú ideálne na horúce letné dni. Príkladom je gazpacho (španielska paradajková polievka), okroška (ruská polievka s kefírom) alebo uhorková polievka. Studené polievky sú osviežujúce a ľahko stráviteľné.
• Polievky inšpirované svetovou kuchyňou: Ponúkajú exotické chute a vône. Príkladom je thajska kokosová polievka, vietnamská polievka Pho alebo talianska minestrone. Tieto polievky často obsahujú netradičné suroviny a koreniny.

Recepty na polievky pre inšpiráciu

Nižšie nájdete niekoľko receptov na polievky, ktoré sú vhodné na obed a sú rôznorodé, aby si každý našiel niečo pre seba. Recepty sú zamerané na jednoduchosť prípravy a dostupnosť surovín.

Frankfurtská polievka

Frankfurtská polievka s párkom u nás doma rozhodne patrí medzi obľúbené pokrmy.

Suroviny: 3 cibule, masť, 6 párkov, 3 strúčiky cesnaku, 2 PL hladkej múky, 1 PL sladkej papriky, 1 l studenej vody (alebo vývaru), 4 veľké zemiaky, 1 PL majoránky, soľ, mleté čierne korenie, 100 ml smotany na šľahanie.

Postup: Cibuľu ošúpeme a na hrubo nakrájame. Do hrnca pridáme masť. Keď sa rozpustí, pridáme cibuľu. Cibuľu zľahka osmažíme. Pridáme na kolieska nakrájané párky a premiešame. Smažíme tri minúty a pridáme na plátky nakrájaný cesnak. Zamiešame a necháme smažiť 5 minút. Pridáme múku, zamiešame a smažíme dve minúty. Dbáme na to, aby sa múka nepripálila. Nasypeme sladkú papriku a miešame. Nalejeme studenú vodu alebo vývar. Dôkladne premiešame. Pridáme ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky. Do polievky pridáme majoránku a zamiešame. Poriadne osolíme a ochutíme čiernym korením. Zamiešame, prikryjeme a varíme cca 20 minút, kým nebudú zemiaky mäkké. Po uplynutí doby pridáme smotanu.

Tradičná slovenská kapustnica

Kapustnica je tradičná slovenská polievka, ktorá sa varí najmä počas Vianoc, ale je výborná aj v chladných zimných mesiacoch. Existuje mnoho regionálnych variácií, ale základom je kyslá kapusta, údené mäso a klobása.

Suroviny: 1 kg kyslej kapusty, 500 g údeného mäsa (rebrá, koleno), 200 g klobásy, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 1 PL mletej červenej papriky, 1 ČL sušeného majoránu, soľ, čierne korenie, olej, sušené huby (voliteľné), slivky (voliteľné).

Postup: Údené mäso dajte variť do veľkého hrnca s vodou. Varte, kým mäso nie je mäkké. Vyberte mäso z hrnca a nechajte ho vychladnúť. Vývar si ponechajte. Na oleji opečte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridajte mletú červenú papriku a krátko opečte. Kyslú kapustu prepláchnite a nakrájajte na menšie kúsky. Pridajte ju do hrnca s cibuľou a paprikou. Pridajte vývar z údeného mäsa, majorán, soľ a korenie. Ak používate sušené huby a slivky, pridajte ich tiež. Varte na miernom ohni, kým kapusta nezmäkne. Medzitým nakrájajte údené mäso a klobásu na kocky. Pridajte ich do polievky a varte ešte 15 minút. Podávajte horúce s chlebom.

Rýchla paradajková polievka

Paradajková polievka je klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento recept je veľmi rýchly a jednoduchý, ideálny pre dni, keď nemáte veľa času na varenie.

Suroviny: 1 kg paradajok (čerstvých alebo konzervovaných), 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 1 PL paradajkového pretlaku, 1 ČL sušeného oregana, soľ, čierne korenie, cukor (podľa chuti), olej, zeleninový vývar (alebo voda), smotana na varenie (voliteľné).

Miyeok-guk (kórejská polievka z morských rias)

Ak zbožňujete exotické polievky s pikantným nádychom, táto je pre vás ako stvorená. Miyeok-guk (미역국) je kórejská polievka, ktorá využíva ingredienciu Miyeok, alebo morské riasy (alebo Wakame v japončine). Má špeciálne miesto v kórejskej kultúre, a často sa podáva ako raňajky na narodeniny na počesť matiek alebo ako výživné jedlo pre čerstvé mamičky.

Suroviny (pre dvoch): 20 gramov sušených morských rias Miyeok, 2 polievkové lyžice kórejského sezamového oleja, 2 polievkové lyžice sójovej omáčky bez lepku, tuniak (alebo tofu, mušle alebo slávky), soľ.

Postup: Začnite tým, že namočíte 20 gramov sušených morských rias do vody. Na urýchlenie môžete použiť horúcu vodu. Keď sa riasy začnú uvoľňovať a tvoriť biele bublinky, sú pripravené. Namočené riasy rýchlo opláchnite vodou, možno raz alebo dvakrát, a potom ich nechajte odkvapkať v sitku. Môžete tiež jemne rukami vytlačiť prebytočnú vodu. V hrnci pridajte 2 polievkové lyžice kórejského sezamového oleja spolu s 2 polievkovými lyžicami sójovej omáčky bez lepku. Udržujte teplotu na stredne vysokú a miešajte (budete počuť praskanie). Buďte opatrní so sezamovým olejom - pri vysokých teplotách sa ľahko prepáli. Po asi 3 až 4 minútach miešania by mali byť riasy tmavšie a menej objemné. V tomto bode nalejte studenú vodu, až bude tesne na úrovni rias. Zvýšte teplotu na vysokú a pridajte tuniaka (alebo tofu, mušle alebo slávky). Nechajte všetko zovrieť, potom znížte teplotu na strednú a nechajte variť, zakryté, približne 5 minút. Keď varíte riasy vo vode, držte pokrievku na hrnci, aby ste predišli nečakaným oprskaniu horúcej vody. Ochutnajte a pridajte trochu soli, ak si myslíte, že je to potrebné. Pamätajte, že pridanie viac sójovej omáčky nutne nezvýši slanosť.

Diétne polievky na chudnutie

Jedným z najúčinnejších spôsobov, ako schudnúť, sú práve polievky. Diétne polievky dokážu dať pocit plného bruška, dodať veľa prepotrebných živín a súčasne uberať z tukových zásob.

Kapustová polievka

Kapusta je známym požieračom tukov a príprava tejto diétnej polievky je jednoduchá a rýchla.

Suroviny: menšia hlávku kapusty, cibuľa, zeler, rajčiny, paprika, soľ a koreniny.

Postup: Kapustu nakrájajte najemno a zeleninu na drobné kúsky. Všetko sa dá do jedného hrnca, zaleje vodou, mierne osolí, okorení a môžeme variť. Chuť polievky necháme na vyvarenej zelenine a rozhodne nepoužijeme umelé dochucovadlá. Varíme asi 60 minút a môžeme jesť.

Pórová polievka

Polievka z póru nie je len moja osobná srdcovka, ale je to obľúbená tukožravá polievka pre chudnúce Francúzky.

Postup: Príprava je jednoduchá, stačí pór, ktorého množstvo závisí len od toho, ako dlho ju chcete konzumovať. Čím je jeho pomer k vode väčší, tým je účinnejšia kvôli množstvu vlákniny. Ideálne je, ak pridáte aj zeleninu.

Ďalšie inšpirácie pre rýchle a chutné polievky

• Rascová polievka
• Špargľová polievka
• Polievka z jarnej cibuľky
• Cuketová polievka
• Brokolicová polievka
• Karfiolová polievka
• Fazuľová polievka
• Hŕstková polievka
• Hokkaido polievka z pečenej hokkaido tekvice
• Talianska zeleninová polievka minestrone

Krémové polievky: Od klasiky po experimenty

Krémové polievky sú skvelým spôsobom, ako využiť sezónne suroviny a obohatiť jedálniček o výživné a chutné jedlá. Sú plné vitamínov, minerálov a zároveň ľahké na prípravu.

Zeleninové polievky a vývary budú sýtejšie, ak do nich pripravíte halušky, knedličky alebo iné vložky. Vďaka ich rozmanitosti dosiahnete, že polievky budú chutiť vždy inak a vaši blízki si ich veľmi rýchlo zamilujú. Ich príprava nie je náročná. Výhodou halušiek je, že ich môžete zavariť priamo do polievky, a máte tak s nimi menej starostí. Pripraviť ich môžete z hrubej múky alebo krupice. Najprv si rozklepnite a vyšľahajte vajce so štipkou soli. Halušky ozvláštni aj nasekaná čerstvá alebo sušená bylinka. Potom ich jednoducho pomocou čajovej lyžičky sádzajte priamo do polievky. Nepoužívajte viac cesta, pretože múka narastie a halušky budú veľmi veľké. Pokiaľ chcete len drobné a tuhšie halušky, tak pridajte viac múky, aby bolo cesto pevnejšie. Tento typ halušiek sa pripravuje skôr ako príloha k mäsovým pokrmom, ale v niektorých rodinách z nich robia aj sýtejšiu prílohu do polievok.

Tentoraz do neho pridajte jeden hrubší plátok masla. Zaujímavosťou je, že i keď niektorí ľudia nemajú radi jedlá z pečene, napriek tomu milujú halušky, ktoré sa pridávajú do polievok. Vyrobiť sa môžu z kuracej, bravčovej alebo hovädzej pečene. Tú treba rozmixovať alebo pomlieť na hustú kašu. Na každých sto gramov pečene pridajte jedno menšie vajce. Potom začnite do zmesi primiešavať hladkú múku a strúhanku, aby ste z nich urobili jemnejšie cesto.

Knedličky sa hodia skôr do čistých vývarov, pretože sú sýtejšie a majú výraznejšiu chuť. Prvé z nich urobíte na drožďovom základe, keď ho namrvíte do panvice s rozpusteným maslom a chvíľku opečiete. Potom k tomu vsypte múku, vajce, ochuťte a vymiešajte cesto, z ktorého tvarujete malé knedličky. Žemľové knedličky vyrobíte z nakrájaného pečiva, ktoré môže byť pokojne aj staršie. Namočte ho do mlieka a potom z neho vytlačte všetku tekutinu. Veľmi dobre v nich vynikne čerstvá petržlenová vňať. Ak chcete pekne farebné knedličky, tak do cesta najemno nastrúhajte trochu mrkvy. Obľúbená verzia je s nakrájanou šunkou, ktorú môžete opiecť na cibuľkovom základe.

Ďalšia závarka do polievky sa pripravuje jednoducho z hladkej múky, soli a mlieka. To sa pridáva dovtedy, pokiaľ nie je cesto tekutejšie a po nabratí na lyžicu sa pomaly ťahá smerom nadol. Potom si vezmite haluškár, cez ktorý budete z výšky liať po malých dávkach hotové cesto. Najmä vo vývare veľmi dobre vyzerajú rôzne typy zvitkov. Základ tvorí podobné cesto ako na piškótovú roládu, ktoré urobíte na slaný spôsob. Taktiež začnite najprv oddelením vajíčka a vyšľahaním snehu, aby boli zvitky vláčnejšie. Keď je cesto hotové, tak do neho pridajte ľubovoľné bylinky, mäso alebo pečeň. Cesto má byť hustejšie, ale nie veľmi tuhé, aby nebol falošný hrach veľmi tvrdý. Ak sa chcete s jedlom trošku vyhrať a čakáte návštevu alebo chystáte oslavu, pripravte do polievky drobné pirohy. Cesto musí byť jemné, takmer priesvitné.

Vývar vyžaduje čas a zručnosť, pretože všetky ingrediencie musia byť vyvážené, ale napriek tomu alebo práve preto je jedným zo základných produktov v kuchyni. Kurací vývar má jemnú chuť, je ľahký a nie príliš tučný. Hovädzí vývar má plnšiu a komplexnejšiu chuť. Je tučnejší a tmavší. Zeleninový vývar môže byť ľahší alebo výraznejší - všetko závisí od ingrediencií, ktoré použijete a koľko tuku pridáte.

Dusenie mäsa v omáčke je skutočné umenie. Pomocou vývaru môžete pripraviť vynikajúce hubové ragú. Najlepšie chutí podávané na maslových gnocchi. Ak nemáte hovädzí vývar, ktorý ste si pripravili sami, môžete použiť náš Knorr hovädzí vývar, ktorý vám výrazne uľahčí život.

Zeleninové guláše sú v reštauráciách stále populárnejšie. Marinovanie mäsa je umenie rovnováhy - chuť korenia musí byť výrazná, ale nesmie prebiť jedlo. Nezabudnite - marinované hovädzie mäso v hovädzom vývare a hydina v kuracom vývare. Pozdvihnite ryžové pokrmy na ďalšiu úroveň tým, že ich pripravíte s vývarom namiesto s vodou. Výber vývaru môže zdôrazniť chuť jedla. Dokonca aj obyčajná ryža a krúpy môžu byť uvarené pomocou vývaru namiesto obyčajnej vody.

Príprava zeleninového vývaru je pre veľa kuchárov výzvou. Zemiaková kaša sa väčšinou pripravuje z mlieka, ale to nie je jediná možnosť. Zemiaky, sladké zemiaky, mrkva, alebo petržlen sa môžu miešať s vývarom a tukom. Pokiaľ chcete ovládnuť techniku prípravy ragú, pozrite sa na kurz UFS Akadémie "Správne pripravené cestoviny". Tam sa naučíte, ako pripraviť perfektné tagliatelle a vynikajúce ragú.

Umyte mäso a špikové kosti dajte variť do studenej pitnej vody. Neskoršie pridajte očistenú zeleninu, 5 zrniečok čierneho korenia, nového korenia, soľ a pomaly na miernom ohni varíme aspoň 2 hodiny. Pena, ktorá nám vznikne zbierame po okraji sitkom. Uvarenú polievku precedíme a podávame s uvarenými cestovinami, nakrájaným na kocky uvareným mäsom a super zeleninou. Polievku varte pomaly, aby bola číra. Hovädzí vývar si odložte do chladničky a v prípade potreby použite miesto vody na podliatie mäsa, omáčky, či zeleniny a získate tak úžasne dobré jedlo.

Radí sa medzi najzdravšiu polievku sveta. Mäso je diétne, ľahko stráviteľné, vývaru dodá množstvo vitamínov skupiny B, A, minerálov, najmä železo, vápnik, fosfor, draslík. Podporuje imunitný systém, krvotvorbu a pomáha pri prechladnutiach, rozprúdi krv a prehreje organizmus. Čistú vypitvanú sliepku dáme variť do studenej vody. Neskôr pridáme očistenú zeleninu, soľ, 5 zrniečok celé čierne korenie, nové korenie a pomaly tak, aby len sem tam zabublalo, varíme na miernom ohni 2 a viac hodín. Uvarenú polievku precedíme, sliepku oberiem od mäsa a mäso so zeleninou nakrájame na menšie kocky, ktoré dáme na tanier, alebo do polievkovej misy /teriny/ spolu s uvarenými cestovinami a zalejeme už precedeným teplým vývarom. Hotovú polievku dochutíme nasekanou petržlenovou vňaťou a ligurčekom lekárskym. Výborný slepačí vývar si môžete uvariť aj z kohúta a nechať v chladničke na podlievanie mäsa, omáčky namiesto vody. Slepačí vývar pite počas choroby, pri horúkach, zvýšenej teplote aspoň 3x za deň. Obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a bielkoviny. Varte ju pomaly, aby si zachovala čo najviac živín, ktoré naše telo potrebuje na ochranu imunitného systému. Želatína z vývaru je potrebná na stavbu kostí.

Slaninu a cibuľu nakrájame na drobné kocky, najprv spražíme slaninu, ak je málo tuku, tak môžeme pridať lyžicu masti a slaninu dobre spražíme. Do rozpraženej slaniny pridáme na kocky nakrájanú cibuľu a jemne spražíme. Do takto pripraveného základu pridáme sparené na malé časti narezané držky a všetko spolu na slaninovo cibuľovom základe dobre opražíme. Držky pri pražení v slaninovo cibuľovom základe prejdu vôňou a chuťou po slanine a cibuli. Ak máme držky už skoro hotové, pridáme na jemnejšie plátky nakrájané zemiaky a varíme do mäkka. Ak sa Vám zdá polievka málo hustá môžeme ju zahustiť vodou a múkou, alebo si pripravíme tmavú zápražku, ktorú rozriedime studenou vodou a polievku zahustíme.

Opláchnutý špenát preseknem, cibuľu očistím, na drobno narežem a na oleji spením. Ku spenenej cibuli pridám špenát, ošúpané na kocky nakrájané zemiaky (maximálne na kocky 1,5 cm). Do skoro uvarených zemiakov, pridám na plátky nakrájaný cesnak a rozmiešanú múku so smotanou.

Brokolicu očistím od listov, oddelím ružičky od hlúbu a dám variť do osolenej vody. Mäkké hlavičky vyberiem a hlúb nechám variť. Zmäknutý hlúb vyberiem, ochladím, rozrežem na dve polovice a lyžicou vytlačím vnútrajšok. Ostatnú zelenú časť roztlačím vidličkou. Na oleji spením nakrájanú cibuľu, pridám polovicu uvarených ružičiek s roztlačeným hlúbom, všetko premiešam, orestujem. Zalejem vodou, 5 minút varím a okorením pomletým muškátovým kvetom. Polievku zahustím múkou rozmiešanou v smotane. 5 minút ju povarím, jemne rozmixujem.

Ak by bola polievka málo hustá, tak si môžete múku rozmiešať v studenej vode (zátrepka) a zahustiť takýmto spôsobom polievku.

Očistenú na drobno narezanú cibuľu spením na masti. Opražím to, zalejeme vodou a uvarím do mäkka. Z tuku a hladkej múky pripravím tmavú zápražku, zalejem studenou vodou, rozmiešam a zahustím polievku.

Táto polievka je z čerstvých paradajok a preto nie je až taká červená. Prepasírujem ju cez sitko preto, aby som tam nemala semienka a polievka je vtedy jemnejšia a hladšia.

Fazuľu umyjeme a necháme od večera do rána namočenú vo vode. Potom vodu zlejeme a dáme variť do neosolenej vody, keď fazuľa zmäkne pridáme klobásu, mäso, koreniny, soľ a necháme variť. Následne vložíme cibuľu, zeleninu, zemiaky. Keď je mäso mäkké, tak ho vyberieme a nakrájame na menšie kúsky a vložíme späť do polievky.

Do tejto polievky si môžete pridať morskú riasu wakame, alebo kombu a varte aspoň 10 minút. Ak máte stonkový zeler a cuketu, tak ich nakrájajte, pridajte do polievky a varte už len 5 minút, aby sa Vám z toho neurobilo také mäkké blato.

Na masti som orestovala cibuľu, pridala na kocky nakrájanú slaninu, cesnak, mrkvu, petržlen, zeler, zemiaky, cviklu a kapustu nakrájanú na jemné rezance. Polievku som podľa chuti okyslila octom.

Do hrnca si nalejem vodu, zemiaky očistené a nakrájané na kocky. Pridám koreniny, bobkový list, nové a celé čierne korenie, soľ a pod pokrievkou dusím. Keď sú zemiaky skoro uvarené prilejem vodu, mlieko, alebo vývar.

Do pripraveného hrnca si dám roztopiť bravčovú masť, pridám na kocky nakrájanú cibuľu a keď mi už aj dobre vonia, zasypem ju červenou paprikou, rýchlo zamiešam tak, aby sa spojila s masťou a hneď pridám na 2 x 2 cm kocky nakrájané mäso. Všetko dobre premiešam a dolejem vodu, himalájsku soľ, mleté čierne korenie, mletú rímsku rascu. Keď sa mi mäso prikryté dusí, očistím si a nakrájam na kocky zemiaky, pridám ich už skoro do uvareného mäsa, dolejem horúcou vodou a varím. Keď sú už aj zemiaky skoro uvarené, pridám roztlačený cesnak. Ja som použila ingrediencie také ako sú v recepte, ale dá sa pripraviť tak, že miesto masti dáte olej, alebo slaninu. Cibuľu dávam tak primerane, lebo veľa cibule by bolo pre mňa príliš sladké. Keď chcete mať polievku tmavšiu, tak cibuľu opražte dobre do zlatova. Mäso na guláš môže byť nielen hovädzie predné, ale aj z krku, alebo kližka (hovädzí močing, hovädzia glejovka, nožina, alebo lýtko). Používa sa aj bravčové mäso a z diviny. Guláš sa varí aj v tlakovom hrnci, kuchte, ale jedinečnú chuť má keď sa pripravuje v kotlíkovom hrnci. Táto chuť sa nedá ničím napodobniť. Gulášová polievka sa dá ochutiť vegetou, novým korením, bobkovým listom, borievkou, pivom, vínom, alebo iným alkoholom, lečom, paradajkovým pretlakom, feferónkou, čili paprikou, štipľavou paprikou. Nezabúdajme pre koho to varíme, dbáme na správnu výživu aj pre deti a osoby so zdravotnými ťažkosťami. Niekto pridáva huby, halušky. Fantázii sa medze nekladú, aký kraj, taký mrav. Najlepšia gulášová polievka je tá, čo si urobím sama. Viem čo jem.

Do hrnca si vložíme očistené, nakrájané na kocky zemiaky a zalejeme ich vodou. Posolíme a varíme asi tak 10 minút. Ak sú zemiaky do mäkka uvarené pridáme rozhabarkované vajíčka, necháme ešte prevrieť, pridáme roztlačený cesnak, zamiešame a odstávime z pece. Kým sa nám polievka varí, nakrájame si 2 krajce chleba na malé kocky, ktoré si dáme do rúry na suchom plechu opražiť do ružova. Podávame. Rúru s chlebovými kockami, krutónami si kontrolujeme, aby sa nám nespálili. Cesnak dávame do polievka až na koniec, aby sa v ňom zachovali všetky dôležité vitamíny a minerály.

Nemusia to byť len slížiky: Čo všetko môžete dať do domáceho vývaru

Tradičnejšie sviatočné jedlo ako je domáca slepačia polievka u nás hádam neexistuje. Voňavá, jantárovožltá, s nadrobno pokrájanou zeleninou a rezancami tenkými ako nitky.

Verní spojenci polievky

Uvarenie dobrej polievky je kulinárskou výzvou. Výsledkom zladenia surovín, korenia a „doplnkov“ je lahodný pokrm, ktorý sa stane čarovným začiatkom jedla. Ešte chutnejšími robia polievky závarky a vložky. Zahusťujú ich a zvyšujú ich sýtosť a výživnosť.

Závarky sa varia priamo v polievke, ale ak chcete mať vývar číry, uvarte ich osobitne v osolenej vode a do polievky dajte až pred jej podávaním. Vložky do polievok sa vždy robia osobitne - najprv sa upečú, usmažia či uvaria a potom vkladajú do hotovej polievky. Často sa podávajú osobitne na tanieriku, aby sa v polievke nerozmočili.

Drožďové knedličky

Suroviny: 42 g droždia, 1 strúčik cesnaku, 200 g strúhanky, 2 vajcia, štipku sódy bikarbóny, sušený majorán, mleté čierne korenie, rastlinný olej.

Postup: V panvici zohrejeme rozmrvené droždie. Chvíľu popražíme, až kým sa droždie neroztopí. Pridáme prelisovaný strúčik cesnaku a hrsť strúhanky. Za stáleho miešania ešte chvíľu popražíme. Odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť. Do vychladnutej hmoty pridáme celé vajcia, ochutíme majoránom a čiernym korením. Podľa potreby ešte zahustíme strúhankou. Z hmoty formujeme knedličky, ktoré krátko zavaríme do polievky.

Vyprážané halušky

Suroviny: 150 ml mlieka, 30 g masla, 100 g hrubej múky, 1 vajce, soľ, rastlinný olej.

Postup: Mlieko osolíme, pridáme maslo a necháme zovrieť. Do vriaceho mlieka za stáleho miešania prisypeme múku a varíme, až kým sa cesto neoddeľuje od varešky. Hmotu necháme vychladnúť a pridáme vajce. Zamiešame. Lyžičkou namočenou do horúceho oleja vykrajujeme malé halušky, ktoré vyprážame v oleji do ružova. Podávame ich osobitne na vyhriatom tanieriku.

Mandľové valčeky

Suroviny: 50 g mletých mandlí, 1 ČL nasekanej petržlenovej vňate, 30 g strúhanky, 3 bielky, 2 PL masla.

Postup: Mandle zmiešame v miske s petržlenovou vňaťou a so soľou. Z bielkov ušľaháme tuhý sneh, do ktorého zľahka primiešame mandľovú zmes. Vytvarujeme malé valčeky. Na panvici zohrejeme maslo a valčeky v ňom opražíme z každej strany do ružova. Vyberieme ich a dáme na kuchynský papier, aby sa zbavili prebytočného tuku. Z uvedeného množstva pripravíme asi 24 knedličiek. Do taniera vkladáme po šiestich kusoch, zalejeme vývarom a podávame.

Omeletové slimáky

Suroviny: 1 vajce, 8 PL mlieka, 60 g polohrubej múky, 1 PL nasekanej petržlenovej vňate a pažítky, štipku prášku do pečiva, rastlinný olej, soľ.

Postup: Vajce, mlieko, múku, petržlenovú vňať a pažítku vymiešame do hladkej zmesi. Pridáme prášok do pečiva a podľa potreby osolíme. Panvicu vymastíme a upečieme dve až tri tenké omelety. Necháme ich vychladnúť a pevne zrolujeme. Zo zvinutej omelety ostrým nožom vykrajujeme „slimáky“ široké asi 8 milimetrov.

Fritátové rezance

Suroviny: 1 vajce, 200 - 250 ml mlieka, 70 g polohrubej múky, rastlinný olej, soľ.

Postup: Vajce rozšľaháme, prilejeme mlieko, polohrubú múku a trocha soli a pripravíme si hladké cesto. V panvici zohrejeme olej a pečieme tenké palacinky.

tags: #co #vsetko #ide #do #polievky