Recepty z mletého mäsa: Univerzálne nápady pre každú príležitosť

Mleté mäso je fantastická univerzálna surovina. Mleté mäso je naša obľúbená surovina. Jedlá z neho sú rýchle a vždy delikátne. Mleté mäso patrí medzi najuniverzálnejšie suroviny v kuchyni. Dá sa pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov, je cenovo dostupné a vhodné na rýchle aj slávnostnejšie jedlá. Mleté maso je ideální základ pro rychlé a chutné vaření. Díky univerzálnosti, snadné dostupnosti a krátké době přípravy z něj vykouzlíte oběd či večeři během půl hodiny. Mleté mäso má hneď dve výhody - kúpite ho už hotové v Tescu a jedlo z neho máte pripravené raz-dva. Mleté mäso patrí medzi nejoblíbenější suroviny v českých kuchyních. Je levné, dostupné, univerzální, a hlavně rychle hotové. Hodí se na pánvi, do trouby i do omáček. Mleté mäso ponúka široké možnosti využitia a v kuchyni s ním nikdy nešliapnete vedľa. Či už sa rozhodnete pre klasickú sekanú, guľky alebo zdravšie cuketové rolky, každý si nájde recept podľa svojho gusta. Mleté mäso je fantastická univerzálna surovina. Vyskúšajte 12 receptov, ako pripraviť mleté mäso pre každú príležitosť. Dáte si lasagne, fašírky či hamburger?

Výber a príprava mletého mäsa

Hovädzie, bravčové alebo hydinové mleté mäso je fantastická univerzálna surovina na prípravu mnohých receptov. Do receptov vyberajte mleté mäso s obsahom tuku okolo 10 až 20 %. Mleté mäso na grilovanie vyberajte na hornej hranici, teda s 20 % obsahom tuku, čo zabezpečí šťavnatosť a bohatú chuť pri grilovaní. Mleté hovädzie mäso je skvelé do hamburgerov, chilli con carne či omáčok. Mleté bravčové mäso je ešte o niečo šťavnatejšie, a preto sa hodí do fašírok, plniek alebo mäsových guľôčok. Môžete si kúpiť miešané mäso (zmes hovädzieho a bravčového), ktoré je univerzálne a hodí sa do väčšiny receptov.

Mleté mäso vyberte z chladničky približne 15-20 minút pred tepelnou úpravou, aby nedostalo teplotný šok, keď ho dáte na rozohriatu panvicu. Ak ho opekáte na panvici, musí byť dostatočne rozpálená. Dôležité pravidlo je, postupne pridávať mleté mäso a rozdeľovať ho panvicou na malé kúsky. Ak opekáte alebo grilujete mleté mäso, soľte až počas opekania alebo na konci, aby mäso nepúšťalo zbytočne vodu a nebolo suché.

Hovězí maso je zdrojem vysoce kvalitních bílkovin a z mikronutrientů zejména vitaminů skupiny B, železa a zinku. Oproti libovému masu obsahuje kupované mleté zpravidla vyšší množství tuku. Samozřejmě záleží, z jaké části zvířete maso použiješ - pokud nameleš libovou část, bude obsah tuku v mletém mase stejný jako v celém kusu svaloviny. Podle výzkumu nadměrná konzumace hovězího masa může vést k negativním vlivům na zdraví, a to hlavně na funkci srdce a cév. V přiměřené míře však může být vhodným doplněním a ozvláštněním jídelníčku.

Obľúbené recepty z mletého mäsa

Tradičné mäsové guľky

Klasická trojica - cestoviny, mäsové guľky a paradajková omáčka hotová do pol hodiny. Tu je recept na super rýchle mäsové guličky:

Suroviny na guľky:

• 500 g mleté bravčové mäso
• 1 ks menšia cibuľa
• 2 strúčiky cesnak
• 1 PL horčica
• 1 ks vajce
• 2 PL strúhanka
• soľ
• mleté čierne korenie
• 2 PL olivový olej

Suroviny na omáčku:

• 500 g pasírované paradajky
• 1 KL kryštálový cukor
• 1 KL balzamikový ocot
• soľ
• mleté čierne korenie
• sušená bazalka

Ešte potrebujeme:

• 500 g špagety
• 120 g tvrdý syr

Postup:

1. V miske zmiešame mleté mäso s nasekanou cibuľkou, pretlačeným cesnakom, horčicou, celým vajíčkom a strúhankou. Osolíme, okoreníme a dobre premiešame. Navlhčíme si prsty a dlane a formujeme malé guľky o priemere asi 3 cm, ktoré ukladáme na plytký tanier.
2. Vo väčšej a hlbšej panvici rozpálime olej, na ktorom opečieme guľky z každej strany, kým nebudú zatiahnuté a zlatohnedé.
3. Do panvice pridáme pasírované paradajky a guľky spolu s omáčkou privedieme k varu. Stiahneme plameň a spolu povaríme asi 15 minút.
4. Guličky vytiahneme z omáčky na tanier. Omáčku dochutíme cukrom, octom, prevoniame bazalkou a odstavíme.

Fašírky

Fašírky sú nestarnúcou klasikou, ktorá nikdy nesklame. Stačí zmiešať mleté mäso s nadrobno nakrájanou cibuľou, roztlačeným cesnakom, strúhankou, vajíčkom a koreninami podľa chuti. Z pripraveného cesta vytvarujte menšie placky a opečte ich na panvici s trochou oleja dozlatista. Hodia sa rovnako dobre k vareným zemiakom ako k rôznym omáčkam a prívarkom.

Postup na fašírky:

1. Rožok namočte do mlieka.
2. Maso dajte do misy, pridajte vajce, soľ, korenie, rascu a podrvenú majoránku.
3. Rožok vyžmýkajte a pridajte k mäsu.
4. Rukou vytvorte kompaktnú hmotu, ktorú tvarujte do fašírok.

Plnená paprika

Plnená paprika je obľúbeným jedlom, ktoré sa často pripravuje podľa receptov starých mám. Namiesto varenej klasiky skúste túto zapekanú. Je výborná!

Postup:

1. Mleté mäso zmiešajte s ryžou, cibuľou, vajíčkom a korením.
2. Naplňte zmesou vykrojené papriky.
3. Vložte ich do hrnca s paradajkovou omáčkou.
4. Varíme na miernom plameni, kým papriky nezmäknú a chute sa krásne spoja.

Podávať môžete s čerstvým pečivom alebo s jemnou zemiakovou kašou.

Sekaná

Sekaná je skvelou voľbou na nedeľný obed aj na studené občerstvenie. Tajomstvom dokonalej sekanej je kvalitné mäso a správne ochutenie.

Postup:

1. Do mletého mäsa pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak, horčicu, vajíčka a strúhanku.
2. Vytvarujte bochník.
3. Položte ho na plech a pred pečením potrite horčicou, ktorá mu dodá lahodnú chuť a chrumkavú krustu.

Mohlo by vás zaujímať: Ako pripraviť sekanú na sobotný obed?

Cuketové rolky

Ak hľadáte ľahší variant jedla z mletého mäsa, vyskúšajte cuketové rolky. Cuketu nakrájajte na tenké plátky a krátko ich ugrilujte, aby zmäkli. Potom ich naplňte zmesou z mletého mäsa, cesnaku, byliniek a syra, zatočte a upečte v rúre.

Mäsové taštičky z lístkového cesta

Rýchly a chutný snack, ktorý si môžete pripraviť aj vopred, sú mäsové taštičky z lístkového cesta. Na panvici osmažte mleté mäso spolu s cibuľou, cesnakom a obľúbeným korením. Lístkové cesto rozvaľkajte, nakrájajte na menšie štvorce, do stredu každého dajte lyžicu mäsovej zmesi a preložte na trojuholník. Okraje dôkladne zatlačte a pečte pri teplote 200 stupňov asi 20 minút.

Mleté hovädzie mäso s fazuľou v paradajkovej omáčke

Zdravý obed plný skvelých chutí? Doprajte si chutné mleté hovädzie mäso s fazuľou v paradajkovej omáčke, ktoré v kombinácii s ryžou a bielym jogurtom chutí famózne.

Postup:

1. Na oleji opečte mleté mäso, pridajte rajčatá, fazole a kukuricu.
2. Dochuťte chilli, soľou a pepřem.

Hovädzie fašírky v paradajkovej omáčke

Netradičné prevedenie mäsových guliek, ktoré si ale rozhodne zamilujete.

Palacinky s mletým mäsom

Výborná pochúťka, ktorá sa rozhodne netrápi s počtom kalórií.

Kuracie fašírky

Vynikajúca kombinácia mletého kuracieho mäsa, zemiakov a kapusty v chrumkavých fašírkach. Sýte fašírky, ktoré nepotrebujú žiadnu prílohu.

Masové guľky so strúhaným jablkom

Jemné masové guľky z bravčového mäsa a strúhaného jablka, ktoré sa varia v jemne pikantnej omáčke. Sú vynikajúce! Jemne pikantné mäsové guľky so strúhaným jablkom varené v aromatickej omáčke.

Mäsový bochník

Výborná sekaná s netradičnou omáčkou. Chrumkavý a vo vnútri krásne šťavnatý bochník so sladkou omáčkou.

Kofta

Vynikajúce kebab špízy z mletého hovädzieho mäsa. Ako stvorené na grilovačku.

Rýchla mäsová polievka

Táto sýta a veľmi rýchla polievka z Turecka v sebe spája zemiaky a chutné masové guľky. Podávať ju môžete za hodinku, resp. Polievka s mletým hovädzím mäsom je rovnako chutná ako pravá nedeľná mäsová polievka. Akurát je hotová o poznanie rýchlejšie.

Postup:

1. Na oleji osmažte mleté mäso a zalejte ho vodou.
2. Mexičania toto jedlo jedávajú s poriadnou dávkou papričiek čili alebo jalapeňo. Nemusíte sa báť, náš recept vám chuťové bunky nespáli. Kto to má rád pikantné, ten si štipľavé papričky pridá zvlášť.

Köttbullar

A na záver sme si nechali podrobný recept na originálne mäsové guľky zo Švédska.

Kuracie mäsové guličky v krémovej omáčke

Lahodné kuracie guľky utopené v jemnej omáčke zo smotany.

Japonské mleté rezne (Menchi-katsu)

Známa japonská omáčka, ktorá v kombinácii s inými surovinami dokonale dopĺňa vyprážané rezne zo zmesi mletého hovädzieho a bravčového.

Fašírky s karamelizovanou cibuľou a delikátnou omáčkou (Hakkebøf)

Vyprážané vajíčko v mletom mäse (Scotch egg)

Podrobný postup i všetky suroviny nájdete v krátkom videorecepte.

Mäsové guľky v syrovej omáčke

Keď potrebujete rýchle pohostenie, guľky z mäsa a syra sú dobrá voľba.

Mäsové guľky v paradajkovej omáčke

Mäsové guľky v paradajkovej omáčke môžete podávať so špagetami, ale výborne budú chutiť aj s inými druhmi cestovín.

Mäsová plnka v baklažáne

Mäsová plnka pečená v „miskách“ z baklažánov so syrovou kôrkou navrchu má výhodu jedla „čo chladnička dala“.

Postup:

1. Umyte baklažány, prerežte a jadierka vydlabte. Dužinu posoľte a nechajte postáť aspoň 20 minút.
2. K tomu môžete pridať ďalšie suroviny, napríklad nakrájané šampiňóny, sušené paradajky, čierne olivy, konzervovanú fazuľu...
3. Baklažány zvnútra osušte, potrite olejom a okoreňte.
4. Naplňte ich mäsovou plnkou a dajte piecť na 175 °C na pol hodiny.

Lasagne

Mleté mäso prekladané plátkami cestovín s paradajkami a bešamelom. Lasagne v sebe nesú kus slnečného Talianska, nech ich pripravíte kdekoľvek. Vyzerá to slávnostne, čo poviete?

Postup:

1. Cibuľu, tymian aj petržlenovú vňať nasekajte nadrobno a cesnak prepasírujte.
2. Všetko zmiešajte s mäsom a vajcom, osoľte, okoreňte a z mäsovej hmoty vyformujte valec.
3. Lístkové cesto trochu rozvaľkajte a položte naň mäsový valec.
4. Cesto na krajoch narežte na pásiky a tie poprekladajte cez mäso.
5. Potrite rozšľahaným vajcom, posypte sezamom a pečte pri 180 °C asi 45 minút.

Cannelloni

Hrubé cestovinové rúrky sú určené na plnenie a zapekanie. Že ste o nich ešte nepočuli?

Postup:

1. Na oleji speňte nadrobno nakrájanú cibuľu.
2. Pridajte mleté mäso, osoľte, okoreňte a restujte asi 5 minút.
3. Do orestovaného mäsa pridajte baby špenát, oregano, bazalku a muškátový oriešok.
4. Zmes nechajte trochu vychladnúť, pridajte polovicu strúhaného syra a naplňte ňou cannelloni.
5. Tie poukladajte vedľa seba na olejom vymastený pekáč a zalejte smotanou zmiešanou so zvyšným syrom.

Pastiersky koláč

Názov je trochu mätúci. Pastiersky koláč má totiž od skutočného koláča veľmi ďaleko.

Postup:

1. Cibuľu nakrájajte na kocky, osmažte a na nej orestujte mäso.
2. Pridajte na kocky nakrájanú mrkvu a šampiňóny, hrach, zalejte vývarom alebo bujónom, osoľte a okoreňte.
3. Dajte do zapekacej misy. Mäso nesmie vo vývare plávať!
4. Ošúpané zemiaky nakrájajte na kocky, uvarte, sceďte, zmiešajte na kašu s trochou mlieka a masla a rozotrite na mäsovú zmes.
5. Pečte pri 200 °C asi 30 minút, kým sa na zemiakoch nevytvorí chrumkavá kôrka.

Hamburger

Pôvodne bol vraj hamburger len plátok osmaženého mletého mäsa medzi dvoma krajcami chleba. Naozaj dobrý hamburger pripravíte z hovädzieho mäsa s 10- až 15-percentným podielom tuku, ktoré dochutíte iba trochou soli a korenia, opečiete z oboch strán a podávate v žemli potretej majonézou a so zeleninou podľa chuti.

Plnené šampiňóny

Postup:

1. Klobúčiky očistite, stopky vyberte a drobno nakrájajte.
2. Na panvici orestujte cibuľu, cesnak a nasekané stopky šampiňónov do zmäknutia.
3. Pridajte mleté mäso, soľ, korenie a tymian a restujte 5 minút.
4. Odstavte a nechajte mierne vychladnúť.
5. Pridajte syr a strúhanku a dochuťte podľa potreby.
6. Naplňte klobúčiky mäsovo-syrovou plnkou a ľahko ich pokvapkajte olivovým olejom.

tags: #co #vsetko #sa #da #urobit #z