Horká čokoláda bez mlieka: Potešenie pre chuťové poháriky aj zdravie

Hľadáte čokoládu, ktorá je nielen lahodná, ale aj prospešná pre vaše zdravie? Horká čokoláda bez mlieka je tou správnou voľbou. Vďaka svojmu jedinečnému zloženiu a pôvodu ponúka autentickú čokoládovú chuť a zároveň je vhodná aj pre vegánov.

Čo robí túto čokoládu výnimočnou?

Táto čokoláda je jedinečná nielen svojím zložením, ale tiež pôvodom. Na jej výrobu sú použité iba kakaové bôby z ďalekého Peru. Môžete si tak plne užiť výrazné tóny charakteristické práve pre tento región. Bežne sa na výrobu čokolád používajú bôby z rôznych kútov sveta, ktoré sa zmiešajú, preto nemožno jednoducho rozlíšiť typickú chuť jednotlivých oblastí. Navyše zažijete ozajstnú čokoládovú chuť. V tejto peruánskej čokoláde je len kakaová hmota a cukor, žiadne ďalšie aditíva.

Proces výroby čokolády: Od bôbov k tabuľke

Proces výroby čokolády je fascinujúci a začína sa priamo pri kakaovníku:

1. Zber plodov: V plode (struku) kakaovníka sa nachádzajú bôby usporiadané v 5 radoch po 20 až 50. Trvá približne 5-6 mesiacov, než sú pripravené na zber. Tieto kakaové struky majú bežne červenú alebo žltú farbu. Zber sa robí dvakrát ročne a bôby sa z kakaového struku musia vybrať ručne.
2. Fermentácia: Uvoľnené bôby sa následne fermentujú päť až sedem dní pri teplote 38-50 °C. Fermentáciou dochádza k zamedzeniu klíčenia semien, k chemickým a biologickým zmenám a znižuje sa trpká chuť bôbov. V dôsledku oxidácie trieslovín vzniká červenohnedá farba.
3. Sušenie: Semená sa ďalej sušia na obsah vody 6-8 %, a to buď na slnku, alebo v sušiarňach.
4. Praženie: Následne sa bôby triedia podľa ich kvality a putujú do tovární na čokoládu, kde sa ďalej spracovávajú. Kakaové bôby sa triedia, čistia a potom sa pražia pri teplote 130-150 °C počas 10-35 minút. Pražením získavajú bôby vytúžené čokoládové aróma, farbu a tiež dochádza k prasknutiu osemenia a následnému oddeleniu zrna.
5. Alkalizácia (voliteľné): Pražené bôby sa môžu alkalizovať (odkysliť) uhličitanom draselným, sodným alebo vápenatým. Alkalizáciou dochádza k zlepšeniu chuťových vlastností, k tmavšiemu sfarbeniu a zjednodušeniu získavania kakaového masla.
6. Mletie a lisovanie: Následne sa bôby drvia a oddeľujú sa od nich šupky a klíčky. Počas mletia pražených kakaových bôbov sa bôby menia na polotekutú kakaovú hmotu. Kakaová hmota je kľúčovou zložkou pri výrobe čokolády, sama o sebe sa dá nazvať 100% horkou čokoládou. Kakaová hmota sa lisuje, pričom sa z nej oddeľuje tuk, čiže kakaové maslo, a kakaové pokrutiny - z nich sa následne vyrába kakaový prášok.

Kakaové maslo vzniká ako vedľajší produkt pri spracovaní kakaových bôbov. Ide o čistý tuk. Pridáva sa do pečenia, alebo ním môžete zriediť hustú čokoládu. Kakaové maslo je tiež populárnou prísadou do prírodnej kozmetiky.

Čokoláda sa spravidla skladá z kakaovej hmoty, kakaového masla a cukru. Často sa pridáva ešte sušené mlieko, vanilkový extrakt a emulgátory. Vedeli ste, že existujú nie tri, ale dokonca štyri druhy čokolád? Horká, mliečna, biela a ruby!

Zdravotné benefity horkej čokolády

Kvalitná horká čokoláda nie je len pôžitkom, ale prináša aj množstvo zdravotných benefitov. Obsahuje vysoký podiel antioxidantov, ktoré chránia bunky pred poškodením. Taktiež je bohatá na dôležité minerály ako horčík, železo, zinok, meď a fosfor. Konzumácia horkej čokolády má tiež pozitívny vplyv na dobrú náladu.

Kvalitná 60% alebo 70% čokoláda je tak skvelým spôsobom, ako si zamlsať a zároveň urobiť niečo pre svoje zdravie.

Použitie a skladovanie

Receptúra tejto čokolády je navrhnutá pre pečenie pri vysokých teplotách a má vyššiu tekutosť. Skvele sa hodí pre plnenie pečiva ako sú croissanty či kysnuté cesto, napríklad talianske panettone. Milovníci čokolády si ju miešajú s praženými lieskovými orieškami a pistáciami, alebo ju rozpúšťajú s maslom na špagetách.

Alergény: Alergény sú vyznačené podčiarknutím. Môže obsahovať stopy arašidov a iných orechov, sezamu, sušeného mlieka, lepku a SO₂.

Skladovanie: Skladujte v chlade, suchu a tme. Chráňte pred priamym slnečným žiarením.

tags: #cokolada #bez #mlieka