Čokoláda: Od pralesa po Titanik a druhú svetovú vojnu

Čokoláda, odveký symbol potešenia a luxusu, má dlhú a bohatú históriu. S jej jedinečnou, bohatou a sladkou chuťou si získala srdcia a chuťové poháriky miliónov ľudí. V článku sa dozviete zaujímavé podrobnosti o tom, že čokoláda pochádza z pralesa a prepletala svoj dejinný príbeh aj s Titanikom a druhou svetovou vojnou.

Je všeobecne známe, že konzumácia čokolády, respektíve kakaa, v sebe skrýva množstvo benefitov. Existuje však viacero rizík, ktoré by mali ľudia pri jej vychutnávaní zvážiť. Najviac škodí, pochopiteľne, tým, ktorí trpia alergiou na kakaové výrobky.

História a Pôvod Čokolády

Zvyšky kakaa boli objavené na kvetináčoch z nálezov datovaných už do roku 1900 pred naším letopočtom! Miestne kmene Strednej Ameriky pestovali kakaovníky priamo v pralese a postupom času sa z kakaa stal zdroj jednej z najobľúbenejších cukroviniek na svete. Vedeli ste, že meno mu dal švédsky botanik Carl Linné v roku 1753? Ten Carl Liné, ktorý navrhol a založil celú botanickú taxonómiu!

Botanici bohužiaľ ešte nedokázali vyšľachtiť odrodu, ktorá by pod listami ukrývala tabuľky čokolády. Ale bolo by to skvelé, čo poviete? Zatiaľ si však musíme vystačiť s kakaovými bôbmi, ktoré sa spracovaním na čokoládu premenia. Rastú na strome Theobroma cacao - tak sa botanicky nazýva kakaovník pravý. Rastie len v trópoch a môže dosahovať výšku až 15 metrov, ale bežne sa udržuje nižšia kvôli žatve.

Na jednom strome rozkvitne až 6 tisíc kvetov, z ktorých ale dozreje len okolo 20 až 30 plodov - kakaových bôbov. Pre priemyselnú výrobu sa pestuje najmä na plantážach, ale kakaové bôby používané na výrobu prémiových produktov sa nechávajú rásť priamo v pralese.

Spotreba Čokolády vo Svete

Nie je to len váš pocit, kakao a čokoláda naozaj hýbu svetom. Celosvetový maloobchodný predaj čokolády v roku 2016 predstavoval približne 98 miliárd amerických dolárov! Najväčším producentom kakaových bôbov je Pobrežie Slonoviny - v sezóne 2019/2020 išlo z tejto západoafrickej krajiny na svetový trh cez 2,1 milióna ton kakaových bôbov! Spolu s Ghanou, Nigériou a Kamerunom sa starajú o 70 % celosvetovej produkcie.

Faktom ale zostáva, že skutočnými čokoládovými majstrami sú predovšetkým európske krajiny, ktoré vytvárajú z kakaových bôbov delikátne pochúťky. A nielen to. Sú tiež najväčšími konzumentmi čokolády. Vo Švajčiarsku podľa štatistík (v prepočte na obyvateľa) nájdeme najväčších konzumentov čokolády na svete. Priemerný Švajčiar za rok zje 8,8 kg čokolády! Švajčiari sú v prepočte na obyvateľa najväčšími konzumentmi čokolády na svete.

Zdravotné Benefity Čokolády

Koniec zavedeným mýtom, že čokoláda spôsobuje akné, je zlá pre naše zuby a priberáme po nej! V skutočnosti za všetky tieto nešváry nemôže čokoláda, ale cukor. Ten sa často pridáva do nekvalitných čokolád vo veľkom, práve na úkor kvalitných surovín. Kvalitná horká čokoláda vám naopak môže priniesť aj významné zdravotné benefity.

Okrem toho, že uspokojíme svoje chuťové poháriky, dostaneme do tela spolu s horkou čokoládou aj látky prospešné nášmu zdraviu. Pýtate sa, v čom je čokoláda zdraviu prospešná? Faktom je, že kakaové bôby obsahujú fenoly a flavonoidy. To sú antioxidanty, ktoré pomáhajú nášmu telu bojovať proti oxidačnému stresu. Antioxidačné účinky kakaa môžu priamo ovplyvniť inzulínovú rezistenciu a následne znížiť riziko cukrovky. Zároveň čokoláda obsahuje horčík, meď, draslík a vápnik, čo sú minerály, ktoré znižujú riziko vysokého krvného tlaku a aterosklerózy. Kvalitní horká čokoláda obsahuje veľa antioxidantov, horčík, meď, draslík a vápnik.

Kakao obsahuje viac fenolových zlúčenín a má vyšší podiel antioxidantov než akákoľvek iná potravina. Kakaové bôby obsahujú aj veľké množstvo minerálnych látok, ako je horčík, vápnik, železo, zinok, meď, draslík, mangán a vitamíny A, B1, B2, B3, C, E a kyselinu pantoténovú.

Ako rozoznať kvalitnú čokoládu od zlej

Horká čokoláda a jej pozitívne účinky:

• Pôsobenie na náladu: Blahodarný účinok čokolády na náladu súvisí s „antidepresívnymi“ účinkami, ktoré obsahuje. Kakao je bohaté na tryptofán, ktorý sa mení na serotonín, známy ako hormón šťastia.
• Antidepresívum: Spoločné účinky horčíka a cukru obsiahnutého v čokoláde umožňujú na jednej strane doplnenie energie, a na druhej strane má horčík relaxačný účinok na nervovosvalový systém.
• Na chudnutie: Tmavá čokoláda je bohatá na fenyletylamín, známy aj ako „molekula lásky“. Táto látka má euforický a povzbudzujúci účinok a dokonca aj efekt potláčajúci chuť do jedla!
• Stimuluje mozog: Tmavá čokoláda vďaka svojim antioxidantom, kofeínu a najmä teobromínu stimuluje mozog.
• Proti starnutiu: Čisté kakao je jednou z potravín bohatých na flavonoidy, silné antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred predčasným starnutím.
• Na srdce a cievy: Čokoláda pôsobí preventívne proti kardiovaskulárnym ochoreniam vďaka prítomnosti polyfenolov, ktoré znižujú "zlý" LDL cholesterol, takže sa podieľa na prevencii aterosklerózy.
• Proti zrážaniu krvi: Taníny obsiahnuté v kakau majú antikoagulačný účinok porovnateľný s účinkom kyseliny acetylsalicylovej a znižujú krvný tlak.

Čokoláda a Pocity Šťastia

Nie je to len o sladkom pôžitku rozplývajúcej sa kakaovej chuti v ústach. Je v tom aj chémia! Horčík obsiahnutý v čokoláde pomáha naštartovať náš metabolizmus a vďaka antioxidantom sa zase zbavíme stresu. V roku 2007 dokonca psychológ David Lewis publikoval výskum, v ktorom poukazoval na to, že dobrá čokoláda, je ešte „lepšia“ než bozkávanie, pretože po čokoláde nám v tele zostane blažený pocit dlhšie. Môže za to alkaloid fenyletylamín, ktorý v našom tele zvyšuje hladinu endorfínov. No kto by po takejto bombe nebol šťastný?

Biela Čokoláda - Je to Čokoláda?

Často sa môžete dočítať v článkoch o zaujímavostiach o čokoláde, že biela čokoláda nie je čokoláda. To ale nie je tak úplne pravda. To, že neobsahuje kakaový prášok, ešte neznamená, že by sme nepotrebovali kakaovník, aby sme ju mohli vyrobiť. Ako je to možné? Kvalitná biela čokoláda obsahuje takzvané kakaové maslo. To je vlastne tuk lisovaný z kakaovej hmoty pri výrobe samotného kakaa. Podľa platných pravidiel ho biela čokoláda obsahuje aspoň 20 %. V nekvalitných čokoládach ho často dopĺňajú palmovým tukom, veľkým množstvom cukru a ďalšími umelými náhradami.

Čokoládové Inovácie

Najobľúbenejšie čokoláda je tá mliečna. Niet sa čomu čudovať. Je sladšia ako horká, ale pritom si zachovala slastnú chuť kakaových bôbov. A rovnako ako napríklad u zmrzliny, aj čokoláda je predmetom neustálych inovácií. Čo takto sa zahryznúť do tabuľky slaninovej čokolády? Ako asi chutí čokoláda s príchuťou syra a cibule? V roku 2013 ste si takú tyčinku mohli kúpiť u írskej firmy Tayto. Na Kube zase vymysleli čokoládu s tabakom a malá čokoládovňa z Wisconsinu zase ponúka čokoládu so shiitake hubami.

Čokoláda ako Kultúrny Fenomén

Predstavte si, že ste v hoteli a všetko okolo je v dizajne čokolády. Raj na zemi? Na svete je len málo vecí, ktoré by sa niekedy niekto nepokúsil z čokolády vyrobiť. Tvarujú sa z nej sochy, vyrába sa z nej nábytok... z čokolády sa dajú dokonca vytvoriť lego kocky!

V roku 2013 bolo v Belgicku vyrobených pol milióna poštových známok, ktoré nielen že na sebe mali obrázok tejto pochúťky, ony po nej aj voňali! Vonné látky z čokolády sa pridávajú aj do parfumov. No povedzte, kto by nechcel voňať ako pralinka? Po čokoláde sa dokonca volajú aj hory na Filipínach, takzvané Chocolate hills, ktoré majú v období sucha hnedú - čokoládovú farbu. A vedeli ste, že si dokonca môžete vypočuť naozajstnú čokoládovou symfóniu? Stačí vám k tomu gramofón a čokoládová doska. Vypočujte si, ako znie!

Sviatky Čokolády

Čokoláda oslavuje sviatok hneď dvakrát ročne. No povedzte, kto z nás to má? Svetový deň čokolády vychádza na 7. júla a medzinárodný deň čokolády je 13. septembra. Čokoládový deň môžete osláviť čokokúskami v rannej kaši, k popoludňajšej káve si dať pekanové tartaletky s čokoládou a večer si spríjemniť horúcou čokoládou a napínavou knižkou.

Táto sladká dobrota je súčasťou aj iných sviatkov. Spomeňte si na stredoeurópske figúrky na Mikuláša alebo na Veľkú noc, americký Halloween alebo apríl vo Francúzsku. Tam je tradičnou pochúťkou čokoládová ryba „Poisson d'Avril“.

Čokoláda a Záchrana Životov

Zakladateľ spoločnosti Hershey's, čokoládový magnát Milton Hershey, mal pôvodne odchádzať kvôli svojim obchodným záležitostiam z Anglicka do Ameriky 10. apríla. Potom ale zistil, že by do Ameriky dorazil neskoro, a tak zrušil zálohu na lístok a prerezervoval si svoju cestu na zaoceánsky parník America. A urobil dobre! 10. apríla 1912 totiž vyplával z Európy na svoju prvú a poslednú cestu Titanic.

Kto vie, či by sa po prípadnej Hersheyho smrti jeho biznis rozbehol tak, ako ho poznáme dnes. Počas druhej svetovej vojny oslovila známeho výrobcu cukroviniek dokonca americká armáda. Tá u Hershey's nakúpila presne špecifikované čokoládové tyčinky po 4 unciach (113,4 gramov). Nepredstavujte si však žiadne gurmánske potešenie - vojaci ju nemali na maškrtenie. Táto čokoláda vraj „chutila len o trošku lepšie ako varené zemiaky“ a neroztekala sa v teple. Slúžila hlavne ako núdzová dávka energie, ktorú mal každý vždy vo vrecku. Obsahovala okrem kakaovej hmoty, cukru a sušeného mlieka tiež ovsenú múku a bol do nej pridaný aj vitamín B, aby sa u vojakov predišlo chorobe beriberi.

Rekordy vo Svete Čokolády

Čokoláda drží aj veľa šokujúcich „naj". Najväčšia čokoládová tyčinka na svete merala 383,24 metrov štvorcových a vo februári 2020 ju vyrobila holandská firma Van Noppen ako oslavu výročia svojho ateliéru. Čokoláda vážila cez 13 ton! Najdrahšie predanou čokoládovou tyčinkou sa potom stala 100ročná čokoládová tyčinka Cadbury. Anonymný kupec za túto 10centimetrovú cukrovinku zaplatil v prepočte vyše 25 tisíc českých korún! Dôvodom bolo okrem staroby tiež to, že táto tyčinka bola až na Antarktíde. Na cestu sa vydala s kapitánom Robertom Scottom pri vôbec prvej expedícii Discovery.

Riziká Spojené s Konzumáciou Čokolády

Aj keď môže mať čokoláda mnohé pozitívne účinky na zdravie, neoddeliteľne k nej patria riziká. Jedným z hlavných problémov je vysoký obsah cukru a tuku, ktorý môže viesť k zubnému kazu, prírastku na váhe a poškodeniu metabolických procesov tela.

Čokoláda môže byť zdrojom rýchleho prírastku hmotnosti vďaka svojmu vysokému kalorickému obsahu. Kakao tiež obsahuje zlúčeniny, ako tyramín, histamín a fenylalanín, ktoré by mohli u niektorých ľudí zvyšovať riziko migrén. Napriek tomu, pri výbere medzi tmavou a mliečnou čokoládou je dôležité zvážiť individuálne zdravotné ciele a potreby, ako aj konkrétne nutričné profily produktov.

Odporúčania pre Konzumáciu Čokolády

• Vyberajte si horkú čokoládu s minimálne 70 % obsahom kakaa.
• Sledujte zloženie a vyhýbajte sa čokoládam s vysokým obsahom cukru a pridaných tukov.
• Konzumujte čokoládu s mierou, ideálne 20-30 g denne.
• Nekombinujte čokoládu s mliekom, pretože mlieko môže blokovať vstrebávanie antioxidantov.
• Dbajte na pôvod a kvalitu kakaových bôbov.

tags: #cokolada #strasne #mi #chybas