Čokoládová torta s čučoriedkovým krémom je vynikajúca kombinácia chutí, ktorá poteší každého milovníka sladkého. Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť túto lahodnú tortu doma. Čučoriedková torta je obľúbená pochúťka, ktorá poteší nielen počas narodenín, ale aj pri iných slávnostných príležitostiach. Vďaka svojej sviežej chuti a vizuálnej príťažlivosti je ideálnou voľbou pre oslavy. Tento článok ponúka rôzne recepty na čučoriedkovú tortu, od jednoduchších variantov až po zložitejšie prevedenia, aby si každý mohol nájsť ten pravý recept pre seba.
Použitie kvalitných surovín: Pre dosiahnutie najlepšej chuti je dôležité používať kvalitné suroviny, ako je čerstvé maslo, kvalitná čokoláda a čerstvé alebo mrazené čučoriedky.
Ingrediencie
Korpus:
- Bielka
- Cukor
- Žĺtka
- Múka
- Kakao (karob)
Náplň:
- Smotana na šľahanie
- Biela čokoláda
- Mascarpone
- Tvaroh
- Džem
- Čučoriedky
Ganache:
- Džem
- Biela čokoláda
Postup
Príprava korpusu
Predhrejte rúru na 180 °C. Vajcia a cukor šľahajte 10 minút pri maximálnej rýchlosti. Kakao a múku preosejte na vaječnú zmes a jemne vmiešajte stierkou. Dbajte na to, aby zmes zostala vzdušná. Zmes rovnomerne rozotrite na 18 cm tortovú formu vyloženú pergamenovým papierom (dno). Pečte 15 minút.
Bielka vyšľaháme s cukrom do hustého snehu, krátko prišľaháme žĺtka a už len zľahka na striedačku preosiatu múku zmiešanú s kakaom (karob). Pečieme v okrúhlej forme vystlanej papierom na pečenie cca 60 minút pri teplote cca 170°C, alebo podľa skúsenosti s vašou rúrou, otestujeme špáradlom. Po upečení necháme vychladnúť, po cca 20 minútach dáme dole formu.
Tipy a triky pre dokonalú čučoriedkovú tortu: Izbová teplota surovín: Pri príprave korpusu je dôležité, aby vajíčka a maslo mali izbovú teplotu. To zabezpečí lepšie prepojenie surovín a nadýchaný korpus.
Tipy a triky pre dokonalú čučoriedkovú tortu: Správne šľahanie: Bielky šľahajte do tuhého snehu, ale dávajte pozor, aby ste ich neprešľahali. Žĺtky šľahajte s cukrom do svetlej peny.
Tipy a triky pre dokonalú čučoriedkovú tortu: Opatrné miešanie: Pri spájaní suchých a mokrých surovín a pri pridávaní snehu do cesta miešajte opatrne, aby ste zachovali nadýchanosť cesta.
Tipy a triky pre dokonalú čučoriedkovú tortu: Rovnomerné pečenie: Aby sa korpus upiekol rovnomerne, použite tortovú formu s priemerom uvedeným v recepte a umiestnite ju do stredu rúry.
Tipy a triky pre dokonalú čučoriedkovú tortu: Nechajte korpus vychladnúť: Pred rozrezaním nechajte korpus úplne vychladnúť, aby sa nerozpadol.
Ja v tom nie som nejak extra šikovná, preto som nepiekla jeden z 12 vajec, ale radšej dva korpusy... takže uvedené suroviny vydelíme dvomi a postup si dvakrát zopakujeme...
Tortovú formu (táto 28 cm priemer) jemne vymastím len dno, vystrihnem kruh z papiera na pečenie, ktorý tiež jemne potriem maslom a poprášim múkou. Cesto vylejeme do formy a dáme piecť na 150°C na 30 minút (rúru neotvárať). Po 30 minútach skúsime špajdľou či sa na ňu už nelepí cesto, ak nie, tak rúru vypneme. Rúru pootvoríme a korpus necháme vychladnúť v rúre. Nevyberáme hneď z rúry, aby cesto nespľaslo. Ešte teplú (nie horúcu) vyberieme tortu z formy - opatrne nožom obkrojíme kraje, aby náhodou nezostali prilepené na forme a zložíme obruč.
Oba korpusy opatrne rozkrojíme na polovicu.
Vychladený korpus prerežeme dvakrát.
Príprava krému
Tvaroh a mascarpone spolu zmiešame a potom postupne prilievame sladené kondenzované mlieko.
Horúcou smotanou zalejeme čokoládu nasekanú na menšie kúsky a necháme chvíľu odstáť. Potom dôkladne premiešame, aby sa čokoláda úplne rozpustila.
125 ml smotany na šľahanie zohrejeme a horúcou prelejeme nalámanú bielu čokoládu, necháme chvíľu postáť a potom dôkladne rozmiiešame. Necháme dôkladne vychladnúť.
Zvyšnú smotanu a mascarpone vyšľaháme do polotuha. Krátko prišľaháme dobre vychladenú bielu čokoládu a už len ručne primiešame tvaroh.
Príprava čučoriedkovej vrstvy
V malom hrnci priveďte do varu čučoriedky, vodu a cukor. Želatínu namočte na 5 minút do studenej vody. Uvarené jahody odstavte zo sporáka, pridajte vyžmýkané plátky želatíny a premiešajte, aby sa želatína rozpustila.
Tortovú formu s priemerom 14 cm vyložte plastovou fóliou a zaistite ju pevným obtočením okolo formy. Do tortovej formy nasypte uvarené čučoriedky a dajte do mrazničky, aby vrstva stuhla.
Čučoriedky rozmixujeme na pyré a precedíme, aby sme sa zbavili šupiek. Pyré mierne zohrejeme, nesmie byť však horúce, a pridáme doň napučanú a vyžmýkanú želatínu.
Príprava ganache
Zvyšný džem zohrejeme v malom hrnci a prepasírujeme ho. K horúcej čučoriedkovej hmote nalámeme bielu čokoládu, necháme krátko postáť a dôkladne premiešame.
Spravíme si čokoládovú polevu. Ja ju robím tak, že si dám do hrnčeka roztopiť maslo, alebo margarín...do štádia keď sa začne "smažiť", potom vypnem oheň a vsypem kocky čokolády a zmiešam do hladka...
Skladanie torty
Na spodnú časť korpusu natrieme džem, navrstvíme krém pomocou cukrárskeho vrecka, poukladáme čučoriedky rozrezané na polovicu a prikryjeme ďalšou časťou korpusu. Postup opakujeme. Vrchnú časť cesta nenatrieme džemom, iba krémom.
Na spodný plát natrieme 1/3 džemu, naň rozotrieme viac ako 1/3 náplne, rozložíme čučoriedky a prekryjeme druhým plátom, zľahka pritlačíme. Postup zopakujeme, ešte raz. Vrch torty a boky potrieme krémom a dáme stuhnúť do chladničky.
Do krému naukladáme čučoriedky, prikryjeme ďalším korpusom a jemne zatlačíme. Tento postup s džemom, krémom a čučoriedkami ešte dvakrát zopakujeme na ostatné korpusy. Potom zvyšným krémom potrieme vrch torty a boky.
Ako pripraviť vrstvený koláč
Zdobenie
Krémom jemne potrieme aj boky torty tak, aby bolo vidieť korpusy. Na vrch nalejeme polevu ganache a necháme ju stiecť aj po bokoch. Dobre schladenú tortu polejeme polevou, aby sme prekryli celý vrch a vytvorili pekné "stekance". Ozdobíme podľa fantázie.
Boky torty obsypeme mandľovými lupienkami (vyzerá to fakt efektne) - ak nemáme mandle, pokojne použite mleté alebo sekané orechy.
Potrieme ňou vrch torty. Po chvíľočke - aby čokoláda jemne (nie úplne) stuhla naukladáme čučoriedky na ozdobu, posypeme čokoládovými hoblinami a ešte zopár čučoriedok jemne pohodíme na hobliny. Pridáme ešte zopár lístočkov mäty.
Čokoláda a čučoriedky fakt skvelá kombinácia...
Podarilo sa, hurá !
tags: #cokoladovo #cucoriedkova #torta