Paštéta z kuracích pečienok je vynikajúcou voľbou pre každú príležitosť, či už ide o sviatočné pohostenie alebo bežnú večeru. Jej príprava je prekvapivo jednoduchá a rýchla, a výsledok je oveľa chutnejší ako kupované alternatívy.
Prečo si vybrať domácu paštétu?
Mnohé kupované paštéty obsahujú neznáme prísady a ich cena býva často vysoká. Domáca paštéta z kuracích pečienok vám umožní kontrolovať kvalitu surovín a prispôsobiť chuť vašim preferenciám. Je to skvelý spôsob, ako si vychutnať lahodný nátierku bez kompromisov.
Tento recept je obzvlášť vhodný, ak hľadáte niečo iné ako tradičné Veľkonočné pokrmy. Okrem šunky, vianočky a francúzskeho šalátu sa skvele hodí na menšie jedlá, večeru či raňajky. Paštéta sa dá pripraviť z rôznych druhov pečienok, no kuracia je cenovo dostupná a obľúbená.
Ingrediencie
- 500 g kuracej pečienky
- ½ hlavy červenej cibule
- 3 PL sladkého dezertného vína (napr. Tokajské alebo Portské, voliteľné)
- 50 ml smotany na varenie
- 2-3 vetvičky tymiánu
- Soľ
- 20 + 100 g masla
- Strúčik cesnaku (podľa chuti)
- Čierne korenie
- Majoránka
- Múka (na zahustenie, voliteľné)
- Chilli prášok (voliteľné)
- Muškátový oriešok (voliteľné)
- Petržlenová vňať (voliteľné)
Postup prípravy
- Pečeň dôkladne očistite od blán a žiliek. Nakrájajte ju na približne 2 cm kocky. Pozor: ak nájdete kus pečienky, ktorý bol pri krájaní kontaminovaný žlčou, bezpodmienečne ho odstráňte, inak bude celá paštéta horká!
- V hrubostennom hrnci na strednom ohni rozpustite 20 g masla. Nesmie byť príliš horúce, aby sa maslo nezhnedlo.
- Pridajte najemno nakrájanú cibuľu a tymián. Cibuľu duste do sklovita.
- K cibuli pridajte nakrájanú pečeň. Zľahka opečte z každej strany, aby sa zvonku mierne opiekla, ale vnútro zostalo ružové. Osolte. Ak pripravujete väčšie množstvo, nepreplňte panvicu, radšej pracujte v niekoľkých dávkach.
- Ak používate dezertné víno, pridajte ho k pečeni a nechajte ho minútu odpariť.
- Pridajte smotanu na varenie.
- Vyberte vetvičky tymiánu. Pomocou tyčového mixéra rozmixujte pečeň na hladkú kašu.
- Ochutnajte a podľa potreby ešte dochuťte soľou, čiernym korením, majoránkou, prípadne chilli práškom alebo muškátovým orieškom.
- Pridajte zvyšných 100 g masla a znovu rozmixujte, kým nedosiahnete úplne hladkú a krémovú konzistenciu. Pre extra nadýchaný výsledok môžete pridať dva kocky ľadu a ešte krátko mixovať.
- Paštétu rozdelte do menších misiek alebo nádobiek.
- Zvyšné maslo (alebo iný tuk, napr. kačací tuk) rozpustite a po miernom vychladnutí nalejte tenkú vrstvu na povrch paštéty v každej nádobe. Toto slúži ako vzduchotesná uzáverka, ktorá zabráni oxidácii a zafarbeniu paštéty a predĺži jej trvanlivosť.
- Nechajte paštétu vychladnúť v chladničke aspoň 2 hodiny pred podávaním.
Tipy pre dokonalú paštétu
Kľúčom k úspešnej paštéte je správna krémovitosť. Použitie smotany a masla dodá paštéte jemnú a lahodnú textúru. Ak chcete pridať špeciálny nádych, nebojte sa experimentovať s bylinkami a koreninami. Tymián a majoránka sa k pečienke skvele hodia.
Nezabudnite, že pečeň sa rýchlo kazí, preto by ste paštétu mali spotrebovať do 2-3 dní od prípravy. Podávajte ju s čerstvým chlebom, kyslou zeleninou alebo sviežimi zeleninovými prílohami.
Ako pripraviť paštétu z kuracích pečení | Recept | Jedlo a víno
Ak máte radi experimentovanie, môžete vyskúšať aj vegetariánske alternatívy, napríklad hubovú paštétu s vlašskými orechmi.
Variácie a doplnky
Chuť paštéty môžete obohatiť o rôzne prísady. Niektorí radi pridávajú trochu brandy alebo koňaku pre intenzívnejšiu chuť, najmä ak paštétu nepripravujú pre deti. V takom prípade sa nebojte experimentovať s koreninami podľa vlastnej chuti.
Paštéta sa skvele hodí k čerstvej zelenine, kyslým uhorkám alebo rôznym druhom pečiva.
