Cuketa je jednou z tých skromných surovín, ktoré v lete doslova zaplavia slovenské záhrady, trhy aj kuchyne. Je lacná, ľahká na prípravu, výživná a hlavne neuveriteľne univerzálna. Ale ako si ju vychutnať inak než v klasickej polievke, rizote alebo na grile?
Jedným z obľúbených letných receptov, ktorý kombinuje jednoduchosť prípravy s výborným výsledkom, je cuketa v cestíčku pečená v rúre. Keď sa povie cuketa v cestíčku, väčšina ľudí si vybaví vyprážané plátky v štýle rezňov, ponorené do oleja, chrumkavé a sýte. Ale čo keď to ide aj inak? Rúra ponúka alternatívu, ktorá je nielen zdravšia, ale aj praktickejšia.
Pečenie v rúre má hneď niekoľko výhod. Po prvé, eliminuje nadbytočný tuk, ktorý sa pri vyprážaní absorbuje do cestíčka. To ocení nielen ten, kto sleduje kalórie, ale aj každý, kto sa po ťažších jedlách cíti unavene alebo ťažko. Po druhé, príprava v rúre je jednoduchšia a čistejšia - žiadny zápach vyprážania, žiadne kvapky oleja po celej kuchyni.
Moderné kuchyne si stále viac obľúbili metódu „oven-baked", teda pečenie na spôsob vyprážaných jedál, ale bez panvice. Pre inšpiráciu - pani Alena z Ostravy si tento recept upravila po svojom: „Pridávam do cestíčka trošku sušenej bazalky a nastrúhaný cesnak. Keď mám chuť, posypem upečenú cuketu navrch trochou parmezánu."
Samotné cestíčko sa dá prispôsobiť podľa chuti aj obsahu chladničky. Vajcia, hladká múka, mlieko alebo kefír a nastrúhaný syr tvoria základ, ktorý doplníte obľúbeným korením. Cuketa si skvele rozumie s neutrálnym i výrazným korením, nevytláča ostatné chute, ale zároveň nezaniká. Pri správnej úprave si zachová pevnosť a šťavnatosť, čo ju činí ideálnou voľbou pre zapekanie.
Aby bol výsledok čo najlepší, odporúča sa cuketu pred obalením ľahko osoliť a nechať „vypotiť" - pustí tak prebytočnú vodu a cestíčko na nej oveľa lepšie drží.
Ako na to?
Recept na pečenú cuketu v syrovom cestíčku nepotrebuje zdĺhavé prípravy ani špeciálne vybavenie. Stačí plech, papier na pečenie a bežné suroviny. Cuketu nakrájajte na plátky hrubé približne pol centimetra, pripravte cestíčko z vajec, múky, mlieka a syra, dochuťte soľou, korením, prípadne cesnakom alebo bylinkami. Každý plátok obaľte a vyskladajte na plech. Pečte do zlatista z oboch strán, ideálne obrátením v polovici pečenia - tak získate rovnomerne chrumkavý povrch.
Ak túžite po naozaj chrumkavej kruste, môžete k cestíčku pridať lyžicu kukuričného škrobu alebo trochu strúhanky. Niektorí experimentátori miešajú múku s kukuričnou alebo cícerovou pre zaujímavejšiu textúru.
Variabilita a zdravie
Jedna z hlavných predností tohto pokrmu je jeho variabilita. Pečená cuketa v syrovom cestíčku sa hodí ako ľahké hlavné jedlo, ktoré môžete servírovať s zemiakovou kašou, zeleninovým šalátom alebo jogurtovým dipom. Skvele ale funguje aj ako príloha k grilovanému mäsu či tofu, alebo dokonca ako teplá desiata do práce.
Navyše, vďaka syru a vajciam je jedlo nutrične plnohodnotnejšie než bežné vyprážané varianty. Syr pridáva bielkoviny a vápnik, zatiaľ čo cuketa je bohatá na vlákninu, vitamín C a antioxidanty.
Brokolica ako doplnok
Okrem syra sa fantázii medze nekladú. Tieto jedlá nie sú len o chuti, ale aj o nálade. Pripravte si ich s deťmi, zapojte partnera alebo hostí. Cuketa a syr to dokazujú v každom súste.
Pre inšpiráciu, ako skombinovať cuketu s inou obľúbenou zeleninou, môžeme spomenúť zapekanú brokolicu. Brokolica je bohatá na vitamíny (C, K, A), minerály (vápnik, železo, draslík) a vlákninu. Pri správnej príprave si zachová sviežosť a chuť.
Ako hovorí známy francúzsky šéfkuchár Alain Ducasse: „Najlepšie chute vznikajú z jednoduchosti a kvality základných surovín."
Zapekaná brokolica s cuketou a syrom
Potrebujeme:
- 500g cukety
- 300g brokolice
- 200g zemiakov
- 200g tvrdého syra
- 250ml kyslej smotany
- cibuľu
- maslo
- cesnak
- vajíčko
- mrkvu
- čierne korenie
- mletú červenú papriku
- soľ
Postup:
- Na masle orestujeme cibuľku s troškou cesnaku. Ochutíme korením a červenou paprikou. Pridáme nakrájanú cuketu.
- Plech, alebo zapekaciu misu vymastíme maslom a na spodok naukladáme uvarené zemiaky nakrájané na plátky.
- Pridáme brokolicu a zmes cibule, cesnaku a cukety.
- Zalejeme kyslou smotanou rozmiešanou s vajíčkom a na vrch pridáme nastrúhaný syr.
- Pečieme v predhriatej rúre asi 20-30 minút, kým nie je povrch zlatistý a zálievka stuhnutá.
Výborný letný pokrm- cuketa v cestíčku z kyslej smotany
Pred podávaním je potrebné nechať jedlo chvíľu postáť, aby trochu stuhlo a dalo sa krájať.
