Pre niekoho môže byť príprava naozaj lahodného krémového rizota výzvou, no v skutočnosti ide o jednoduchý proces, ak poznáte správne postupy. Pre mnohých ľudí znamená rizoto len uvarenú ryžu so zeleninou a prípadne zvyškami mäsa z predchádzajúceho jedla. Skutočné talianske rizoto sa však pripravuje zo špeciálneho druhu ryže a kvalitného vývaru, pričom môže byť obohatené o rôzne druhy mäsa, rýb alebo zeleniny. Základom sú tiež maslo, šalotka, biele víno a parmezán, ktoré mu dodávajú nezameniteľnú krémovú konzistenciu.
Ryža na rizoto, ako napríklad Arborio, Carnaroli či Baldo, je bohatá na škrob. Ten sa počas varenia postupne uvoľňuje a spája jednotlivé zrniečka ryže s vývarom a ostatnými ingredienciami, čím vytvára delikátnu krémovú kašu. Ryžu Arborio nájdete už v každom väčšom supermarkete.
Čo potrebujete vedieť o rizote
Pre veľa ľudí znamená rizoto len uvarenú ryžu, zeleninu a poprípade zvyšky mäsa, ktoré ostali z nedeľného obeda. Pripraviť naozaj lahodné krémové rizoto si vyžaduje zručnosť kuchára. Rizoto sa pripravuje zo špeciálneho druhu ryže a z vývaru. Vývar môže byť získaný z mäsa, rýb alebo zeleniny. Rizoto obsahuje tiež maslo, šalotku, biele víno, parmezán a musí mať krémovú konzistenciu.
Ak vás od prípravy tradičného rizota odrádzajú falošné tvrdenia, že je nutné ho neustále miešať, zabudnite na tento mýtus. Vždy, keď prilejete víno alebo vývar, stačí krátko premiešať.
Taliani hovoria, že rizoto by sa malo na tanieri kĺzať ako vlna na mori, preto, ak je pred odstavením príliš husté, prilejeme ešte trochu vývaru. Správnej konzistencii pomôžu aj dve finálne prísady, ktoré už primiešavame do odstaveného rizota: kúsok masla a strúhaný parmezán.
Ingrediencie na prípravu cuketového rizota s hráškom
- 1 menšia cibuľa (cca 100 g)
- 30 ml olivového oleja
- 200 g ryže na rizoto, napríklad Arborio
- 150 ml bieleho suchého vína (vynecháme, ak robíme recept pre deti)
- 450 ml zeleninového vývaru
- 2 mrkvy (cca 200 g)
- 1 cuketu (cca 250 g)
- Morskú/himalájsku soľ
- Mleté čierne korenie (vynecháme, ak robíme recept pre deti)
- 50 g kvalitného masla
- 30 g parmezánu alebo podobného syra
Postup prípravy
- V hlbšej panvici rozohrejte olej s maslom, pridajte nadrobno pokrájanú šalotku, ktorú jemne opečte do sklovita.
- Po 5 minútach pridajte ryžu a 2-3 min nechajte na panvici orestovať.
- V strede ryže vytvorte malú priehlbinu, nalejte do nej víno a nechajte ho odpariť.
- Keď sa z vína odparí alkohol, pridajte po naberačkách teplý zeleninový vývar, aby bola ryža vždy iba trochu zaliata.
- Ryža je uvarená po cca 25 minútach. Nesmie byť úplne mäkká.
- Pred koncom varenia asi 10 min pridajte jednu na kocky nakrájanú cuketu a 50 g hrášku, spolu povariť.
- Zvlášť do hrnca dajte 1 dcl vývaru, 1 ks cukety nakrájanej na kocky a 100 g hrášku, spolu rozmixujte a celú zmes pridajte do rizota.
- Pridajte muškátový oriešok a nechajte 1 min spolu povariť.
- Odstavte z ohňa, pridajte 50 g nastrúhaného syra Grana Panado.
- Znovu premiešajte, kým nevznikne dokonalé krémové rizoto.
Tipy a triky pre dokonalé rizoto
Ak chcete ešte krémovejšie rizoto, môžete na konci varenia pridať okrem syra aj trochu crème fraîche alebo mlieka.
Na spestrenie chutí a textúry môžete pridať zeleninu, ako je mrkva, špenát alebo huby.
Rizoto môžete pripraviť vopred, ale najlepšie je jemne ho ohriať s trochou vody alebo vývaru, aby nebolo príliš suché.
Ak dávate prednosť nealkoholickej verzii, môžete biele víno nahradiť zeleninovým vývarom alebo vodou.
Zvyšky rizota môžete skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke 2 až 3 dni.
Krémové talianske rizoto s kuracím mäsom
Kombinácia cukety a hrášku je veľmi lahodná. Cuketa počas varenia príjemne zmäkne a hrášok zostane jemne chrumkavý. Toto jedlo je skvelou voľbou pre ľahký obed či večeru.