Domáce paštéty majú dlhú tradíciu a v minulosti boli neodmysliteľnou súčasťou každej zabíjačky. Aj dnes zostávajú obľúbenou pochúťkou, ktorú si ľudia pripravujú nielen počas sezóny zabíjačiek, ale po celý rok.
Ak ste milovníci poctivých paštét, určite oceníte recept na zabíjačkovú paštétu, v ktorej môžete upotrebiť čerstvé bravčové mäso a pečeň. V prípade, že si paštétu pripravíte vo vlastnej kuchyni, nebude obsahovať konzervanty ani umelé dochucovadlá. Máte pod kontrolou kvalitu surovín aj pomer prísad, tuku a mäsa. Navyše, domáca príprava umožňuje experimentovať s rôznymi koreninami, takže si môžete vytvoriť paštétu presne podľa svojich chutí.
Zohnať však dobrú paštétu, bez všetkých "moderných vymožeností" ako sú rôzne éčka, prípadne múka alebo škrob, je takmer nemožné. Pripravte si domácu paštétu!
Paštéka je jedna zo skvelých možností, čo si dať na raňajky alebo desiatu.
Základný Recept na Zabíjačkovú Paštétu
Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť tradičnú zabíjačkovú paštétu priamo u vás doma.
Ingrediencie:
- 5 kg bravčového pliecka
- 4 kg bravčových lalokov bez kože
- 5 kg čerstvej bravčovej pečene
- 25 g soli na 1 kg masy
- 1/4 g sanitry na 1 kg masy
- 1 g cukru na 1 kg masy
- 3 g mletého bieleho korenia na 1 kg masy
- 2 g mletého zázvoru na 1 kg masy
- 1/4 g mletej škorice na 1 kg masy
- 1/4 g kardamómu na 1 kg masy
- 1 vajce na 1 kg masy
- Cibuľa podľa chuti
- Slanina na vyloženie foriem
Postup:
Príprava Mäsa:
Použijeme 5 kg bravčového pliecka. Zomelieme ho na doske s otvormi o priemeru 10 mm, zmiešame so soľou, sanitrou a s malým množstvom vody a necháme odstáť do druhého dňa. Posolíme aj 4 kg na kocky pokrájaných lalokov bez kože.
Príprava Pečene:
Na druhý deň zomelieme 5 kg čerstvej bravčovej pečene (ak je možné, svetlej), ktorú sme predtým zbavili žlčovodov a opláchli v studenej vode. Päť kg bravčovej pečene niekoľkokrát pozdĺžne prerežeme, na chvíľu vložíme do studenej vody, opláchneme a dva razy spolu s opraženou cibuľou zomelieme na doske s priemerom 2 mm.
Mletie Mäsa:
Pečeň pomelieme dvakrát na doske s priemerom 2 mm spolu s opraženou cibuľou. Na tej istej doske zomelieme aj bravčové pliecko a laloky. Zomelieme aj 5 kg chudého bravčového mäsa svetlej farby a 5 kg mastných častí (najvhodnejší je lalok).
Miešanie Zmesi:
Najprv vymiešame pečeň, ktorú okoreníme. Keď sa tvoria bublinky, pridáme zomleté bravčové pliecko a ďalej miešame. Najprv vymiešame pečeň, neskôr pridáme chudé bravčové mäso a nakoniec mastné časti (laloky). Len čo sa všetko dobre vymiešalo, pridáme zomleté laloky a časť pripravených vajec. Miešame a postupne pridávame ostatné vajcia. Skôr ako dokončíme miešanie, masu okoreníme a postupne pridávame asi 2-3 hrste jemnej pšeničnej múky, 10 vajec a 1 l čerstvého mlieka. Keď sa masa stala dostatočne jemnou a javí sa ako hladká, pridáme soľ.
Plnenie Foriem:
Hneď plníme do paštétových foriem, vyložených plátkami slaniny. Tenké plátky slaniny/šunky na vyloženie formy typu Schwarzwaldská, dávame však pozor, aby bola vysokej kvality a neobsahovala dusitanovú soľ, príp. éčka. Dbáme na to, aby v mase neboli vzduchové bubliny. Vrch urovnáme, prikryjeme plátkom slaniny a formu dobre uzavrieme. Potom plníme do pripravených foriem, vyložených plátkami slaniny.
Varenie:
Varíme podľa veľkosti formy 2 až 2 a 1/2 hodiny. Necháme asi 2 hodiny prečervenieť a až tak dáme variť. Uvaríme, necháme vychladnúť a vyklopíme.
Chladenie a Vyklopenie:
Po úplnom vychladnutí formu opäť vložíme na chvíľu do teplej vody a pečeňový syr vyklopíme. Vyberieme formu s paštétou a necháme ju voľne vychladnúť.
Balenie a Skladovanie:
Balíme do staniolu alebo alobalu. Skladujeme na chladnom a tmavom mieste max. 6 mesiacov.
Varianty a Obmeny
Recept na paštétu si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Tu je niekoľko tipov:
Použitie Iného Mäsa:
Môžete ubrať desatinu množstva pečene a namiesto nej pridať také isté množstvo chudého soleného mäsa. Masu urobíme z 1 a 1/2 kg chudého bravčového mäsa, z 1 až 1 a 1/2 kg husacích stehien a 1 a 1/2 kg bravčovej pečene. Mäso z diviny (najlepší zo zajaca), zbavené kostí a krvavých častí, mastný bravčový lalok a chudé bravčové mäso na polovicu s bravčovou pečeňou (v pomere 2 : 1 : 1) pokrájame na kúsky a nasolíme soľou a sanitrou.
Pridanie Prísad:
Na drobné kocky pokrájame bravčové a teľacie jazyky a všetko rukou premiešame. Chuť upravíme mletým korením, strúhanou surovou cibuľou, trochou tymianu a octu. Pridáme aj trochu práškového cukru.
Paštéta pre PKD Protokol:
Ak vaši rodinný príslušníci majú radi ochutenú paštétu (cesnak, korenie, ...) a vy ju nechcete robiť na dvakrát, lebo vy praktikujete PKD protokol, urobte to nasledovne: Zmixovanú zmes ochutenú len soľou rozdeľte na 2 časti. Odoberte časť, ktorú budete jesť vy a vlejte ju napríklad do zaváracích pohárov (alebo inej menšej zapekacej nádoby). Do zvyšnej časti pridajte cesnak (2 až 3 strúčky, 1 čl čierne korenie, 1 čl tymián a vlejte do osobitnej formy.
Domáca pečeňová paštéta 🍞 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Ďalšie Tipy a Triky
Hrubosť mletia:
Hrubosť mletia voľte podľa vlastných preferencií. Aby bola paštéta jemná, je nutné ju zomlieť aj trikrát.
Konzistencia:
Ak je paštéta príliš hustá, zrieďte ju pridaním masti alebo vývaru. Ideálna konzistencia je asi ako hustejšie cesto na bábovku, aby sa potom dala dobre namazať.
Dochucovanie:
Pridajte iné bylinky, vynechajte cesnak, vmiešajte sušené paradajky v oleji, orechy, brusnice, hrušky, alebo iné ovocie.
Domáca Bôčiková Paštéta
Bôčiková paštéta patrí medzi skutočné kulinárske poklady tradičnej slovenskej kuchyne. Je jednou z najobľúbenejších nátierok, ktorá sa výborne hodí na čerstvý chlieb, opečený toast či domáce pečivo. Príprava bôčikovej paštéty nie je vôbec zložitá a zvládne ju aj začiatočník. Celý proces trvá približne 5 až 6 hodín, pričom samotná príprava zaberie asi 30 minút a zvyšný čas je potrebný na varenie a chladenie.
Ingrediencie:
- Bravčový bôčik
- Bravčové koleno
- Soľ
- Bobkový list
- Celá očistená cibuľa
- Nové korenie
- 50 g masla alebo bravčovej masti
- Nadrobno nasekaná cibuľa
- Cesnak
- Vajíčka
- Čierne korenie
- Mletá paprika
Postup:
Bravčový bôčik a koleno dôkladne umyjeme a vložíme do hrnca. Zalejeme vodou tak, aby bolo mäso úplne ponorené. Pridajte soľ, bobkový list, celú očistenú cibuľu a nové korenie. Varte približne 2 až 2,5 hodiny. Na panvici roztopíme 50 g masla alebo bravčovej masti a pridáme nadrobno nasekanú cibuľu. Opekáme na miernom ohni do sklovita. Keď cibuľa zosklovatie pridáme cesnak a krátko restujeme. Do mixéra vložíme uvarené mäso, opečenú cibuľku a vajíčka. Pridáme zvyšok masla na zjemnenie (bravčovú masť už nepridávame), soľ, čierne korenie a mletú papriku.
Skladovanie Sterilizovanej Paštéty
Sterilizovaná paštéta je ideálna pre dlhodobé skladovanie, pretože vďaka procesu sterilizácie si zachováva svoje chuťové vlastnosti a bezpečnosť po dlhú dobu. Uchovávajte sterilizovanú paštétu na suchom a chladnom mieste. Ideálne je miesto s konštantnou teplotou, ktoré je tmavé, chránené pred vlhkosťou a priamym slnečným svetlom. Po otvorení nádoby by sa paštéta mala spotrebovať do 3 až 5 dní.
Zaváranie:
Dobre zaviečkujte, vložte do hrnca a zavárajte hodinu a pol. Po skončení sterilizovania pohárov vypneme rúru a necháme vychladnúť do druhého dňa. Takto zavarená paštéka vám vydrží bezmála aj pol roka. Načatá v chladničke asi týždeň.
Tipy pre Prípravu Domácej Paštéty
Pri príprave domácej bôčikovej paštéty je kvalita použitých surovín kľúčová. Odporúčame siahnuť iba po čerstvých a kvalitných ingredienciách, ktoré zaručia, že výsledná paštéta bude nielen lahodná, ale aj výživná. Okrem základných surovín môžete do receptu pridať aj rôzne doplnkové ingrediencie, ako sú čerstvé bylinky, korenie alebo malé množstvo zeleniny, ktoré dodajú paštéte extra arómu a jedinečný nádych. Každá z týchto prísad môže ovplyvniť výslednú chuť a pomôcť vám vytvoriť recept presne podľa vlastných predstáv.
Pri príprave paštéty nezabudnite využiť kvalitné doplnkové ingrediencie, ktoré obohatia jej chuťový profil. Bylinky, ako sú tymian alebo majoránka ozvláštnia výslednú chuť paštéty. V prípade, že preferujete výraznejšiu chuť, môžete do receptu pridať aj pikantné korenie, napríklad trochu chilli alebo horčicového semienka. Kľúčové je však dodržiavať správny pomer mäsa a tuku.
Výhody Domácej Prípravy
Príprava domácej bôčikovej paštéty prináša niekoľko nezanedbateľných výhod. V prvom rade máte kontrolu nad kvalitou surovín a recept si môžete ľahko prispôsobiť podľa vlastných chutí. Domáca bôčiková paštéta je navyše mimoriadne univerzálna.
| Výhoda | Popis |
|---|---|
| Kontrola kvality | Máte istotu, že paštéta neobsahuje umelé prísady a konzervanty. |
| Prispôsobenie chuti | Môžete experimentovať s rôznymi koreninami a prísadami. |
| Univerzálnosť | Paštéta sa hodí na raňajky, desiatu alebo ako súčasť studeného občerstvenia. |
Fantázii sa medze nekladú. A ako bonus budete vedieť, že v paštéte nie je nič zlé a môžete ju s kľudným svedomím ponúknuť aj svojim deťom.
tags: #domaca #zabijackova #pasteta #z #podhrdloviny