Aj keď nám dnešná gastronómia ponúka množstvo nápaditých receptov, vždy sa radi vraciame k tým, ktoré sú jednoduché, ich príprava nám nezaberie veľa času a navyše neukrojí veľa z nášho rozpočtu. Preto sme si aj dnes pre vás pripravili tip na úžasný mliečny chlieb, ktorý pripravíte zo surovín, ktoré máte určite doma. Poslúži ako hlavný chod i ako príloha k hustej šošovicovej alebo fazuľovej polievke.
Čo je to kvások a ako pracuje?
Kvások je názov zaužívaný pre domáci kvas bežne používaný na prípravu chleba a iných druhov pečiva, do ktorých sa pridáva ako kypridlo. Základom kvásku je vo všeobecnosti múka a voda, pričom kvások si môžete založiť z rozličných druhov múky (dokonca aj z bezlepkovej!). Kvások obsahuje až do päťdesiat druhov baktérií mliečneho kvasenia a kvasiniek, ktoré sa v ňom môžu vyskytovať v množstve stoviek až miliónov baktérií. Metabolické produkty týchto mikroorganizmov kypria cesto a zlepšujú stráviteľnosť, vôňu, chuť a trvanlivosť pečiva. Pýtate sa, ako sa tam tieto baktérie dostanú? Možno vás prekvapí, že sú obsiahnuté už v samotnom obilnom zrne, avšak po jeho vysušení a rozomletí na múku sa stávajú neaktívnymi. Pridaním vody k múke a umiestnením tejto zmesi do správnych podmienok vytvoríme pre baktérie mliečneho kvasenia prostredie, v ktorom sa stanú opäť aktívnymi a začnú pracovať.
Čo sa vlastne odohráva v kvásku, keď to tam „začne žiť“, kvások rastie, tvorí bubliny, zväčšuje svoj objem a mení vôňu? Ako sme už spomínali, kvasinky a baktérie mliečneho kvasenia sú už obsiahnuté v obilnom zrne. Po zmiešaní s vodou sa tieto baktérie aktivujú a, rovnako ako každý živý organizmus, potrebujú potravu. Tieto mikroorganizmy sa živia zloženými sacharidmi (cukrami), ktoré pri tomto procese rozkladajú na jednoduchšie sacharidy. Tie sa následne premieňajú na kyselinu mliečnu a octovú, vďaka ktorým sa zlepšuje chuť, zvyšuje trvanlivosť a zjednodušuje trávenie kváskového pečiva. Časť z jednoduchých cukrov vzniknutých metabolickou činnosťou mliečnych baktérií spotrebujú kvasinky, ktoré produkujú CO2 (oxid uhličitý) - bublinky, ktorým vďačíme za nadýchanosť pečiva.
Rozdiel medzi kváskom a kvasnicami (droždím)
Pod ľudovo zaužívaným názvom kvasnice sa skrýva pekárske droždie. Je to spoločný názov kmeňov kvasiniek bežne používaných ako kypriaci prostriedok na pečenie chleba a pečiva. Tieto kvasinky rozkladajú cukry prítomné v ceste na oxid uhličitý a etanol. Droždie obsahuje kvasinky druhu Saccharomyces cerevisiae, čo je rovnaký druh (ale iný kmeň), ktorý sa bežne používa ako pivovarnícke kvasnice. Používajú sa od polovice 19. storočia v lisovanej forme a sú vedľajším produktom pri výrobe piva.
Na rozdiel od pekárenského droždia obsahuje kvások viac druhov kvasných baktérií. V kvásku sú obsiahnuté baktérie mliečneho kvasenia, ktoré síce takisto rozkladajú cukry (sacharidy) obsiahnuté v múke, ale rozkladajú ich na oxid uhličitý a kyselinu mliečnu a octovú. Bežné druhy kyslo-mliečnych baktérií obsiahnutých v kvásku sú Lactobacillus plantarum a Lactobacillus brevis.
Kvások a droždie síce používame za tým istým účelom, no pri kvasení v nich prebiehajú rozdielne procesy.
Mliečne vs. alkoholové kvasenie
Ako už vyplýva z názvu kvásku aj kvasníc, po ich pridaní do chlebového (alebo akéhokoľvek iného) cesta začnú prebiehať kvasné procesy. Jedná sa však o dva rozličné druhy kvasenia - mliečne a alkoholové. Ako ste sa mohli dočítať vyššie, výsledným produktom baktérií mliečneho kvasenia, ktoré sú obsiahnuté v kvásku, je kyselina mliečna. Jedná sa teda o mliečne kvasenie, ktoré prebieha aj pri nakladanej zelenine ako je napríklad kvasená kapusta, poctivá čalamáda či „kvašáky“ (kvasené uhorky), ktoré buď milujete alebo nenávidíte. Metabolickým produktom kvasiniek v droždí je zase etanol, teda alkohol - hovoríme o alkoholovom kvasení, ktoré prebieha tiež pri výrobe alkoholu.
Mliečne kvasenie podporuje trávenie
Baktérie mliečneho kvasenia nenájdete len v kvásku, obsahuje ich aj kvasená kapusta, uhorky či kórejské kimči. Probiotické kultúry, ktoré v procese mliečneho kvasenia vznikajú, zlepšujú peristaltiku čriev. Produktom tohto druhu fermentácie sú sú okrem probiotík aj bielkoviny a aminokyseliny, z ktorých mnohé si ľudský organizmus nedokáže vytvoriť sám a musí ich prijímať z potravy. Baktérie mliečneho kvasenia v ceste navyše dokážu rozložiť aj lepok (kvasnice to nedokážu), ktorý je pre ľudské telo ťažko stráviteľný a dráždi črevá.
Výhody kvásku a pečiva z neho
- Má dlhšiu trvanlivosť - kváskové pečivo vydrží pri správnom skladovaní aj týždeň. Navyše sa nemusíte báť, že chytí pleseň, kyselina mliečna obsiahnutá v ňom totiž pôsobí ako prírodný konzervant.
- Má nižší glykemický index (68) a tak nás zasýti na dlhšiu dobu. Vďaka nízkemu glykemickému indexu je tiež vhodný hlavne pre diabetikov (drožďové pečivo má glykemický index 100).
- Je ľahšie stráviteľné - baktérie mliečneho kvasenia rozložia na ľahko stráviteľné zložky dokonca aj ťažko stráviteľný a dráždivý lepok, a ich produkty zlepšujú peristaltiku čriev.
- Nenafukuje - na rozdiel od kvasnicového pečiva, po konzumácii ktorého nastávajú procesy alkoholového kvasenia spôsobujúce nadúvanie a plynatosť.
- Je zásadotvorné - nemusíte sa teda báť „kyseliny“ a pálenia záhy.
- Má v porovnaní s pečivom z droždia vyššiu nutričnú hodnotu.
- Podporuje vstrebávanie dôležitých minerálov - kvások totiž rozkladá kyselinu fytovú obsiahnutú v obale zrna obilniny, ktorá blokuje vstrebávanie minerálov ako sú vápnik, železo, horčík, meď či zinok.
- Má v neposlednom rade nezameniteľne lahodnú chuť.
Domáci chlieb z kvásku chuťovo aj výživovými hodnotami predchádza kúpený drožďový chlieb.
Domáca pekáreň Delimano Joy - praktický pomocník
Domáca pekáreň Delimano Joy je praktický a šikovný pomocník do každej domácnosti. Potešia sa aj ľudia alergickí na lepok, pretože pekárnička disponuje nastavením bezlepkového pečenia. Nastaviť si môžete dokonca aj stupeň prepečenia kôrky. Tento malý domáci spotrebič od Delimana si určite obľúbite, predovšetkým ak ho budete používať pravidelne. Mali by ste mu preto nájsť stále miesto v kuchyni, aby ste si ušetrili prácu s jeho premiestňovaním.
Základné informácie o domácej pekárni Delimano Joy
Domáca pekáreň Delimano Joy má krásnu bielu farbu, ktorá zapadne do každej domácnosti. Jej výkon je 650 Wattov a vďaka nemu a ďalším 12 nastaveniam je pekáreň schopná pripraviť chrumkavý a chutný chlebík podľa vašich predstáv a to do hmotnosti 750 gramov. Ak nie ste mnohopočetná rodina, ktorá skonzumuje na jeden krát veľa krajcov chleba, určite vám to bude stačiť.
12 rôznych programov na prípravu chleba vrátane bezlepkového a 3-stupňové nastavenie na prepečenie kôrky patria medzi najväčšie výhody tejto pekárne. Vybrať si môžete svetlú, strednú alebo tmavú farbu prepečenia kôrky. Spotrebič disponuje aj 13- hodinovým odloženým štartom. „Bezlepkáči “si taktiež prídu na svoje, pretože tu nájdu aj program bezlepkového pečenia.
Technické informácie:
- Výrobca: Delimano
- Výkon: 650 W
- Počet programov: 12
- Bezlepkové pečenie: áno
- Odložený štart: áno
- Nastavenie prepečenia kôrky: áno
- Funkcia zachovania teploty: áno
- Maximálna hmotnosť chleba: 750 g
- Vhodné do umývačky riadu: Vnútorná nádoba a čepele
Funkcie a vlastnosti domácej pekárničky Delimano Joy
- 12 nastavených programov na pečenie chleba
- Odložený štart
- Skvelý spotrebič pre celiatikov a alergikov
- Zvoľte si gramáž aj chuť chlebíka
- Vyberateľná vaňa
- Chlieb teplý aj hodinu po upečení
- Okienko na pozorovanie
Zabudnite na zdĺhavé prípravy pri pečení chleba, na čakanie, kým vykysne kvások alebo neskôr zase celé cesto. Domáca pekáreň Delimano Joy urobí všetko za vás. Stačí do nej len pridať prísady a zapnúť vhodný program. O pár hodín máte hotový skvelý domáci chlebík.
Tento malý, ale šikovný spotrebič vám ponúka 12 programov na pečenie chleba, takže si môžete pripraviť pečivo podľa svojho gusta. Najlepšie na tom je, že vždy viete, čo chlieb obsahuje, keďže si doň pridávate len to, čo máte najradšej. Nenájdete v ňom teda žiadne pridané prísady, ktoré sú v mnohých prípadoch aj zbytočné a hlavne, pre organizmus nie príliš vhodné. Nech už zvolíte akúkoľvek múku či semiačka, výsledok vás vždy poteší.
Odložený štart
Domáca pekáreň disponuje samozrejme aj 13- hodinovým odloženým štartom. Táto funkcia je u podobných modeloch domácich pekární celkom bežná a ocení ju mnoho milovníkov čerstvého a chrumkavého pečiva. Odložený štart si nastavíte presne na ten čas, kedy chcete mať svoj čerstvý chlieb pripravený ku konzumácii.
Skvelý spotrebič pre celiatikov a alergikov
Každý celiatik vie, že bezlepkový chlieb je v obchodoch o dosť drahší, ako ten klasický. A je známe aj to, že nemá až takú výnimočnú chuť. Preto je tu možnosť si upiecť vlastný, čerstvý a chutný chlieb v pohodlí domova. Pekáreň na chlieb Delimano Joy má program na pečenie bezlepkového chleba, takže je vhodná aj pre ľudí s intoleranciou alebo alergiou na lepok. Pekáreň na chlieb vám konečne ponúka všetky výhody čerstvého chleba, nehovoriac o tom, že domáci chlieb bude podstatne lacnejší.
Zvoľte si gramáž aj chuť chlebíka
Tento model domácej pekárne poskytuje možnosť pripraviť si chlieb do maximálnej možnej hmotnosti 750 gramov. Navyše si môžete zvoliť aj stupeň prepečenia kôrky, ktorá môže byť svetlá, stredná alebo tmavá. Každý podľa svojej chuti.
Hlavná vaňa, v ktorej sa celý proces tvorby cesta a následného pečenia chleba odohráva, je vyberateľná. To znamená, že sa dá úplne celá vybrať zo spotrebiča, čo nielen uľahčuje manipuláciu a prípravu cesta, ale hlavne to umožňuje celú vaňu pohodlne a dôkladne poumývať. Výrobca uvádza, že je možné ju dokonca vložiť aj do umývačky riadu.
Chlieb teplý aj hodinu po upečení
Veľmi zaujímavá pre vás môže byť napríklad funkcia zachovania teploty. Táto inteligentná funkcia hneď po dopečení chleba prejde do udržiavacieho režimu. Počas nasledujúcich 60 minút bude udržiavať upečený chlieb stále teplý.
Okienko na pozorovanie
Praktickým pomocníkom pri pečení môže byť aj pozorovanie cez priehľadné okienko na vrchu pekárničky. Vďaka nemu budete mať pod kontrolou celý proces prípravy pečenia vášho chleba.
Dôležité upozornenie: Niektoré suroviny môžu podliehať skaze. Nepoužívajte program odloženého štartu pri receptoch, ktoré obsahujú: čerstvé mlieko, vajcia, jogurt, syr alebo čerstvé ovocie.
Recept na Domáci Chlieb z Pekárničky
Receptov na domáci chlieb z pekárničky existuje veľmi veľa. Tu je jeden z nich:
Ingrediencie:
- 220 gramov hladkej múky
- 220 gramov špaldovej múky
- 100 gramov celozrnnej múky
- 350 ml vody
- 1 ČL soli
- 1 ČL cukru
- Sušené droždie
- Slnečnicové semienka
- Tekvicové semienka
- Sezam (voliteľné)
Postup:
Keďže pracujete s domácou pekárňou, celý postup a príprava chleba bude celkom jednoduchá. Všetky uvedené prísady dajte do pekárničky, najprv tekuté a potom suché prísady. Zvoľte si program, na ktorom bežne pečiete svoj chlieb, väčšinou to býva klasik. Pridať môžete tiež semiačka podľa vašej chuti. Pekárnička by vás mala upozorniť, kedy je vhodný čas ich tam pridať. Keď je chlieb upečený, počkajte nech vychladne a vyberte ho z nádoby. Prikryte ešte na chvíľu utierkou a môžete podávať.
Tip: Niekto zvykne pridávať do cesta aj za lyžicu bravčovej masti alebo olivový olej či sušené paradajky s bylinkami. Suroviny pridávajte podľa toho, aký chcete mať konečný výsledok.
Chlieb z domácej pekárne
Praktické rady, ktoré sa Vám môžu hodiť pri pečení v domácej pekárničke
Pečenie chleba v domácej pekárni a v klasickej rúre sú miestami dosť odlišné a postup nebýva vždy rovnaký. Preto si prečítajte nasledovné rady, ktorými predídete možným nepríjemnostiam počas pečenia.
- Všetky použité prísady by mali mať ideálne izbovú teplotu (pokiaľ sa neuvádza inak) a musia byť presne namerané (nepresné meranie sa odzrkadlí v zlých výsledkoch).
- Dôležité je tiež presné odváženie múky. Preto treba používať pri vážení všetkých ingrediencií, nielen múky, kuchynskú váhu, určite ju má každý doma.
- Používajte instantné pekárske droždie vo vrecúšku. Pokiaľ nie je v recepte uvedené inak, nepoužívajte chemické droždie.
- Prísne dodržiavajte poradie pridávania prísad a množstvá uvedené v receptoch. Najprv tekutiny, potom tuhé prísady. Droždie by nemalo prísť do kontaktu s tekutinami, soľou a cukrom.
- Príprava na cesto je veľmi citlivá na teplotu a vlhkosť. V prípade vysokej teploty sa odporúča používať studenšie tekutiny, ako používate bežne. Podobne, pri nízkej teplote je možné, že bude potrebné použiť vlažnú vodu alebo mlieko (nikdy neprekročte teplotu 35 °C).
- Nedajte sa oklamať, že pridaním droždia cesto viac nakysne. Naopak, príliš veľa droždia urobí cesto krehkejším, cesto príliš nakysne a počas pečenia sa prepadne.
- Stav môžete skontrolovať tesne pred pečením jemným poklopkaním končekmi prstov - cesto by malo jemne odporovať a odtlačky prstov by mali postupne miznúť.
- Pri vypracovávaní cesta ho netreba spracovávať príliš dlho, hrozí, že nedosiahnete želaný výsledok.
Len máločo sa vyrovná pocitu, keď z pece vyjde čerstvo upečený, voňavý bochník chleba. Tento domáci mliečny chlieb je ideálnou voľbou na raňajky alebo desiatu - zvonku jemne chrumkavý a vnútri jemný a nadýchaný. Skvele sa hodí k maslu, džemu alebo aj plátku syra.
