Nutričné hodnoty a benefity divina mäsa

Divina, mäso pochádzajúce z voľne žijúcich zvierat, si získava čoraz väčšiu popularitu medzi gurmánmi a ľuďmi, ktorí dbajú na zdravý životný štýl. Dôvodom je nielen jej výrazná chuť a vôňa, ale aj nutričné benefity, ktoré ponúka.

Čo je divina?

Pod pojmom divina rozumieme mäso z voľne žijúcej zveri, ako sú srny, jelene, daniele, diviaky, divé zajace, divé husi, bažanty a iné. Zverina je označenie pre mäso zveri, ktoré bolo ulovené vo voľnej prírode. Môže to byť mäso ako srstnatej, tak aj pernatej zveri.

Ako zverina by sa nemalo označovať mäso divokých zvierat (najmä jeleňov a danielov) chovaných na farmách. Produktom takto chovaných zvierat, ktoré by mali byť porážané na bitúnkoch (čo sa však obchádza), je mäso z faremných chovov. Mäso z faremných chovov má inú štruktúru ako zverina, a to v dôsledku nedostatku pohybu chovaných zvierat a ich kŕmenia granulovanými krmivami.

Zverina získaná odstrelom (a nie porážkou) obsahuje v tkanivách veľké množstvo krvi. To je jeden z dôvodov jej zvláštnej chuti a tmavého sfarbenia, ale tiež sa preto rýchlo kazí.

Charakteristické vlastnosti diviny

• Tuhšia svalovina a tmavšia farba: Pre divinové mäso je typická tuhšia svalovina a tmavšia farba, tmavočervená až červenohnedá. Je to spôsobené aktívnym pohybom zvierat v prírode.
• Nižší obsah tuku a cholesterolu: Divina má spravidla nižší obsah tuku a cholesterolu ako mäso z hospodárskych zvierat. Dôvodom je prirodzená strava a pohyb zvierat.
• Špecifická chuť a vôňa: Každý druh diviny má vlastnú a špecifickú chuť a vôňu, ktorá závisí od druhu zvierata, jeho stravy a prostredia, v ktorom žije.
• Vysoký obsah bielkovín a minerálnych látok: Divina je bohatá na bielkoviny, vitamíny skupiny B a minerálne látky, ako sú sodík, draslík, železo a fosfor.

Druhy diviny

Sortiment divinového mäsa je pomerne široký a dostupný v supermarketoch alebo špecializovaných predajniach. Medzi najznámejšie druhy patria:

• Srnčie mäso: Srnčie stehno je vynikajúce na prípravu sviečkovej, zatiaľ čo srnčie plece sa hodí na ragú.
• Jelenie mäso: Jelenie mäso je obľúbené na prípravu gulášov, omáčok a pečených jedál.
• Diviačie mäso: Pri výbere diviačieho mäsa uprednostnite mladší kus zo samice, staršie mäso zo samca má výraznejšiu chuť.
• Bažantie mäso: Bažantie mäso má menej tuku ako kuracie a hodí sa na prípravu vývaru alebo rizota.
• Divá kačica: Divá kačica je vhodná na pečenie, dusenie alebo grilovanie.
• Zajačie mäso: Zajačie mäso je jemné a chutné, vhodné na prípravu ragú, paštét alebo pečených jedál.

Ako nakupovať divinu?

Pri nákupe diviny je dôležité venovať pozornosť pôvodu a dokladu o veterinárnom vyšetrení zvieraťa. Najlepšie je nakupovať mäso od poľovníckeho združenia alebo overeného dodávateľa. Ak nepoznáte pôvod mäsa, radšej ho prevarte.

Mäso z diviny je vždy lepšie najprv premraziť, aspoň na 24 - 48 hodín. Rozmrazené mäso potom môžete podávať surové, s výnimkou diviaka, ktorého mäso je pre každý prípad lepšie prevariť.

Príprava diviny

Príprave diviny svedčí použitie výraznejších korenín, ale netreba to prehnať s ich množstvom, aby neprebili chuť mäsa. Bobkový list, nové korenie, borievky, majoránka, ale i cesnak sú výrazné a skvele sa hodia k ovocnej zložke receptov, akou je pomarančová, slivková či brusnicová omáčka.

Tipy a triky pre prípravu diviny

• Marináda: Pred prípravou je vhodné divinu marinovať, aby zmäkla a získala lepšiu chuť. Na marinádu môžete použiť červené víno, ocot, olej, korenie a bylinky.
• Špikovanie: Špikovanie slaninou alebo zeleninou pomáha udržať mäso šťavnaté počas prípravy.
• Pomalé varenie: Divina je najlepšia, ak sa pripravuje pomaly pri nízkej teplote. To umožní mäsu zmäknúť a rozvinúť svoju chuť.
• Kombinácia s ovocím: Divina sa skvele hodí k ovocným omáčkam, ako sú šípková, brusnicová alebo slivková.

Nutričné hodnoty a výhody diviny

Divina má nižší obsah tuku a kalórií ako hovädzie mäso, môže sa pochváliť aj rozsiahlym zoznamom živín, ktoré poskytujú dobré množstvo niacínu a pyridoxínu, železa, zinku a vitamínu B12-kobalamín, ktoré potrebujete na celý deň.

Jelenie mäso je nabité bielkovinami a relatívne nízkym obsahom kalórií, čo z neho robí skvelý doplnok stravy, ak chcete zhodiť pár kíl navyše. Konzumácia bielkovín môže pomôcť znížiť hladinu ghrelínu, hormónu, ktorý je zodpovedný za stimuláciu hladu.

Nízke hladiny vitamínu B12 a najmä nedostatok železa môžu zhoršiť tvorbu červených krviniek a viesť k anémii. Anémia je stav, ktorý sa vyskytuje, keď vaše telo nemá dostatok zdravých červených krviniek. Hoci existuje veľa potenciálnych faktorov, ktoré môžu prispieť k anémii, nedostatok dôležitých vitamínov a minerálov je obzvlášť bežnou príčinou.

Jelenie mäso je bohaté na zinok, pričom len jedna porcia s objemom 85 g poskytuje 29% ODD zinku. Zinok je rozhodujúci pre normálny vývoj a rast imunitných buniek a tiež pomáha predchádzať oxidačnému stresu spôsobenému zápalom. Môže tiež poskytovať ochranu pred určitými podmienkami. Podľa štúdie môže dostatočný príjem zinku znížiť príznaky a skrátiť trvanie respiračných infekcií, ako je bežné prechladnutie.

Zverina má vysoký obsah bielkovín, ktoré sú potrebné na stavbu a opravu tkanív v tele. Okrem vysokého obsahu bielkovín obsahuje jelenie mäso aj špecifickú aminokyselinu nazývanú L-glutamín, o ktorej sa ukázalo, že pomáha pri regenerácii svalov.

Jelenie mäso je jednou z najlepších bielkovinových potravín, ktoré môžete zaradiť do svojho jedálnička. Proteín tvorí základ vlasov, pokožky a nechtov a je tiež potrebný na syntézu niektorých enzýmov a hormónov. Nielen jelenie mäso má vysoký obsah bielkovín, ale aj lokálne lovená zverina sa považuje za udržateľnejší zdroj bielkovín. Premnoženie jelenej zveri je vážny problém a môže mať za následok škody na úrode a krajine.

Je jasné, že to, čo jete, môže mať veľký vplyv na zdravie vášho mozgu. Ukázalo sa napríklad, že vitamín B12 zlepšuje funkciu učenia a pamäte. Štúdie tiež ukazujú, že niacín môže pomôcť chrániť pred kognitívnym poklesom a rozvojom neurodegeneratívnych stavov, ako je Alzheimerova choroba.

Divina v zdravej výžive

Divina je výživným druhom mäsa s minimálnym obsahom tuku, vďaka čomu je vhodná aj ako súčasť diétnych jedálničkov. Je bohatá na bielkoviny, nenasýtené mastné kyseliny a omega-3 kyseliny.

Vedeli ste, že...? Nutričné hodnoty radia zverinu k najzdravším mäsám, ktoré sú vhodné aj pre diétnu kuchyňu? Mäso zveriny je bohaté na železo, zinok, vitamíny skupiny B a celý rad dôležitých aminokyselín ovplyvňujúcich tvorbu a regeneráciu buniek a priaznivo pôsobiacich na imunitný systém.

Diviačie mäso obsahuje viac tuku než raticová zver, v porovnaní s bežným bravčovým mäsom je však pevnejšie, chudšie a výživnejšie. Má tmavočervenú farbu, jemnú štruktúru a je pretkané tukovými žilkami. Jednotlivé časti diviačieho mäsa sa pripravujú rovnako ako bravčové. Prerastená a šťavnatá krkovička sa výborne hodí na pečenie a dusenie, nakrájaná na plátky je skvelá na minútkovú úpravu. Plece pokrájané na kocky sa používa na prípravu populárneho diviačieho guláša, možno ho však tiež upiecť vcelku v rúre alebo spracovať v mletej podobe, napríklad na ragú alebo burger. Mäso z vykosteného boku sa dobre uplatní v gulášoch a dusených zmesiach, vo forme plátu sa používa na prípravu rolády.

Riziká a bezpečnostné opatrenia

Predovšetkým, napriek množstvu zdravotných výhod sa zverina stále považuje za druh červeného mäsa. Konzumácia nadmerného množstva červeného mäsa bola spojená s vyšším rizikom niekoľkých stavov, vrátane srdcových chorôb a rakoviny.

Existujú tiež obavy z prenosu niektorých chorôb, ktoré bežne prechádzajú zo zveriny na ľudí. Hoci neexistujú dôkazy o tom, že by táto choroba infikovala ľudí, odporúča sa vyhnúť sa konzumácii určitých častí zveriny, ako sú mozog, oči, miecha, mandle, slezina alebo lymfatické uzliny, aby sa minimalizovalo riziko.

Nakoniec sa uistite, že používate bezpečné techniky varenia a manipulácie, aby ste zabili baktérie a zabránili šíreniu infekcie. Mäso z jeleňa vždy skladujte v chladničke alebo mrazničke a varte na vnútornú teplotu najmenej 75 °C.

Ako a kde kúpiť zverinu

Pýtate sa, kde kúpiť zverinu? Aj keď môžete mať problém nájsť zverinu na predaj v miestnom obchode s potravinami, v posledných rokoch sa stala dostupnejšou. V skutočnosti mnohé špecializované obchody alebo mäsiarstva ponúkajú zverinu na predaj a môžu vám ju tiež často špeciálne objednať.

Chuť jelenieho mäsa sa často opisuje ako bohatá a zemitá s pevnejšou textúrou ako pri iných druhoch mäsa, ako je hovädzie. Keďže ide o veľmi chudé mäso, jelenie mäso chutí najlepšie, keď je varené pomaly a dlho. Dusenie alebo pečenie sú dva obľúbené spôsoby varenia, ktoré dokážu skutočne vyzdvihnúť jeho jedinečnú chuť.

Zverinu ľahko zakomponujete do mnohých svojich obľúbených jedál.

Prečo zaradiť divinu do jedálnička?

Mäso z divo žijúcich zvierat má špecifickú chuť, pretože divá zver sa aktívnejšie pohybuje a nie je dokrmovaná rastovými hormónmi. Chuť sa líši v závislosti od druhu zvieraťa - inak chutí mäso z jeleňa a inak z diviaka. Divina je chutná, diétna (obsahuje len 2 - 3 % tukov) a zdravá.

Spracovanie a skladovanie diviny

ZVER MUSÍ BYŤ IHNEĎ PO ODSTRELE VYVRHNUTÁ. Po zhasnutí zveri má mäso neutrálnu až mierne zásaditú reakciu. Po niekoľkých hodinách mäso tuhne (nastáva tzv. Rigor mortis) a nemá vlastnosti vhodné pre kuchynskú úpravu. Pri zrení sa v divine enzymatickým anaeróbnym pochodom z glykogénu tvorí kyselina mliečna. Mäso mäkne, stáva sa krehkým, získava chuťové a aromatické látky.

Dobre vyzreté mäso je šťavnaté, príjemne aromatické a má primeranú konzistenciu. Doba zrenia je ovplyvnená teplotou skladovania. Kyslé prostredie zamedzuje rozvoju hnilobných mikroorganizmov, zverina sa stáva trvanlivejšie. Zrenie zveriny prebieha pomalšie ako zrenie porazeného mäsa.

Zverinu je možné skladovať dlhšie ako iné druhy mäsa, pretože má dlhšiu trvanlivosť. Uchovávajte v dobre vetrateľných miestnostiach pri teplote od 1 do 6 ° C. Mrazené mäso sa skladuje v mraziacom zariadení pri teplote najmenej -18 ° C.

Tipy na prípravu diviny

Divina sa hodí pre rôzne kuchynské úpravy. Silný vývar sa získa varením, na dusenie je vhodné srnčie, danielie alebo zajačie mäso a na minútky sa používa sviečkovica z daniela, jeleňa či srny.

• Marináda: Väčšinu typov mäsa je vhodné pred úpravou marinovať alebo moriť.
• Víno: Víno je častou súčasťou pri úprave jedál z diviny. Vnútornosti ako je pečienka alebo medajlónky sa pripravujú na červenom víne, biele víno je prísadou do ľahších omáčok. K steakovým ťažším omáčkam sa hodia vína ako sú marsala, madeira a portské.
• Výber vína: Zrelšie víno (staršie ročníky frankovky…) sa podávajú k tmavšiemu mäsu, pernatú divinu vhodne doplnia mladšie ročníky, ale s červenými odrodami (rulandské modré…).
• Kombinácie chutí: Nebojte sa experimentovať s rôznymi bylinkami, koreňovou zeleninou a vínom.

tags: #divina #hotova #nutricne #hodnoty