Ako správne skladovať chlieb, aby zostal dlho čerstvý

Chlieb má oproti inému pečivu pri skladovaní výhodu - jeho hrubšia kôrka mu dokáže predĺžiť životnosť o pár dní. Napriek tomu sa občas stane, že splesnivie alebo stvrdne skôr, ako ho stihneme skonzumovať. Ako tomu predchádzať?

Kedysi bol chlieb veľmi vzácny a ľudia si ho doma starostlivo uchovávali, aby im vydržal čo najdlhšie, pretože nový sa piekol len raz za 1 - 2 týždne. S chlebom sa spájalo mnoho povier. Predtým, než sa chlieb odkrojil, sa nad ním urobili tri krížiky ako požehnanie a chlieb sa nesmel nikdy vyhadzovať.

Aj keď sa nájdu odporcovia metódy zmrazovania chleba, pravdou je, že patrí k tým zaručeným, ktoré pomôžu udržať chlieb čo najdlhšie čerstvý. Chlieb môžete uchovať aj dlhšiu dobu ako týždeň, a to tak, že ho zmrazíte v mrazničke pri teplote pod -18 °C. Tak zastavíte rekryštalizáciu chlebového škrobu. Správne zamrazené pečivo vydrží v mrazničke maximálne pol roka. Je užitočné si tak napísať na vrecko dátum jeho zamrazenia. Chlieb v mrazničke vydrží dva až tri mesiace. Zmrazovanie chleba výrazne spomaľuje proces starnutia a eliminuje riziko rastu plesní.

TIP: Dobrou voľbou pri zmrazovaní sú uzatvárateľné plastové vrecká. Nezabudnite z nich čo najviac vytlačiť vzduch a označiť ich dátumom vloženia do mrazničky - chlieb by sa v nej nemal skladovať dlhšie ako 6 mesiacov. Je dobré vopred ho nakrájať na krajce, keďže nie vždy sa oplatí rozmrazovať celý bochník.

Ak ste nakúpili viac pečiva a s istotou viete, že ho tak skoro nespotrebujete, jednoducho ho zamrazte. Platí pritom, že čím je pečivo pri zamrazovaní čerstvejšie, tým bude po rozmrazení chutnejšie. V tomto prípade je nutné použiť igelitové vrecká alebo plastovú nádobu.

Keď prišiel čas použitia, vyberte ho z mrazničky, vložte do rúry nastavenej na teplotu 160 °C a zohrievajte, kým nie je mäkký a úplne rozmrazený aj uprostred. Ak plánujete chlieb použiť na toasty alebo sendviče, pred zmrazením ho nakrájajte. Krajce rozmrazíte jednoducho - jednotlivé plátky vložte do hriankovači.

Pri rozmrazovaní z chleba odstráňte obal a nechajte ho pri izbovej teplote odstáť. Následne ho vložte na pár minút do rúry vyhriatej na 130°C.

Tradičné metódy skladovania

Návod na skladovanie chleba našich prastarých mám sa aj po mnohých rokoch ukázal ako najúčinnejší. Ľanová, prípadne bavlnená alebo konopná utierka umožní chlebíku dýchať, nevytvára príliš suché ani vlhké prostredie. Chlieb nestačí prikryť, je potrebné do utierky ho zabaliť, preto sú vhodné aj vrecká, na ktorých konci je sťahovacia šnúrka. Tvorba plesne je v tomto prípade eliminovaná na minimum.

Pred rokmi balili chlebík do plátna. Tento spôsob uskladnenia má čosi do seba. Dnes dostať kúpiť dokonca špeciálne látkové vrecká na chlieb. Dajú sa nahradiť bavlnenou látkovou utierkou. V oboch prípadoch je dôležité dbať na čistotu. Dobrou voľbou je zabaliť pečivo do ľanového plátna, utierky, alebo látkového vrecka a vložiť zabalené do chlebníka, alebo do špajze na tmavé chladné miesto. Presne takto skladovali pečivo naši predkovia.

TIP: Záleží na druhu tkaniny a rovnako aj na pracom prostriedku, v ktorom bude praná. Používajte neparfumované pracie prostriedky, utierky perte bez aviváže. Aj keď alternatívou môžu byť po domácky vyrobené vrecká na chlieb, zaobstarať by ste si mali iba pravý ľan, 100 % bavlnu alebo konopnú látku.

Podľa pekárov je však najvhodnejšie chleba najskôr zabaliť do látkovej, resp. plátennej utierky a potom do igelitového vrecka alebo ho zavrieť do chlebníka. Látkovú utierku ale nezabudnite každé 3 dni meniť.

Ak si pečiete chlieb doma alebo si ho z obchodu prinesiete ešte teplý, najskôr ho nechajte vychladnúť na vzdušnom mieste. Až potom ho môžete zabaliť do utierky a igelitu. Skladujte ho pri teplotách 20 - 25 °C. Takto by vám mal vydržať minimálne týždeň.

Optimálne podmienky na skladovanie chleba predstavuje suché a tmavé miesto plus teplota 20 až 25 °C. Pri nižších teplotách urýchliš chemické procesy, ktoré urýchľujú starnutie chleba. Naopak, pri vyšších teplotách (nad 25 °C) sa zvyšuje riziko plesní.

Chlebníky sa vyrábajú z rôznych materiálov (drevo, kov, plast, keramika), no pri skladovaní chleba nejde ani tak o materiál ako skôr o ich udržiavanie v čistote (aj keď čo sa týka vhodnosti, plast sa drží na chvoste). Zároveň však kopíruje prostredie bývania, to, či je vaša domácnosť vlhkejšia alebo suchšia. Zabezpečenie dobrej cirkulácie vzduchu je v súvislosti so zachovaním jeho kvality smerodajné.

Sledujete nové trendy? Vraciate sa k tradíciám? Pýtate sa, ako skladovať chlieb vo voskových obaloch a vrecúškach? Látka napustená včelím voskom (zvyčajne v kombinácii s rastlinnými olejmi) patrí k certifikovaným obalom na styk s potravinami. Najmä v posledných rokoch sa ukázala ako jedno z vhodných riešení na uskladnenie chleba. K dispozícii sú voskové utierky, ale aj vrecúška. Tento spôsob uskladnenia má jedno ale - musíte si dať pozor na údržbu, resp.

Čo nerobiť pri skladovaní chleba

Papierové vrecká výborne poslúžia na prenos chlebíka z obchodu domov, najmä ak je ešte teplý a potrebuje vychladnúť. Hneď po jeho vychladnutí by ste však od papierového obalu mali upustiť. Prečo? Chlieb v ňom rýchlo stvrdne. Papier je zaiste ekologickejšia voľba, no vhodný jedine na prevoz pečiva domov. Chlebík v papieri si síce zachová svoju lahodnú chrumkavosť, no aj celý rýchlo stvrdne.

Najčastejšia, no najmenej vhodná voľba, ak chcete docieliť čo najdlhšie uskladnenie chleba. Dôvodom je vysoká vlhkosť. Plastový obal je nepriedušný, vlhkosť sa v ňom kumuluje a spôsobuje rýchle zmäknutie kôrky, tzv. zgumovatenie pečiva. Igelitové vrecko nie je najideálnejšou voľbou. Napriek tomu je táto možnosť voľbou číslo jedna. Príliš vysoká vlhkosť takto baleného pečiva spôsobuje rýchle zmäknutie kôrky. Navyše v igelitových vreckách pečivo často po 3 dňoch vďaka vlhku splesnivie.

Chladnička je priam zázračný spôsob, ako skladovať mliečne produkty, mnohé druhy zeleniny, ovocia i výrobky z mäsa. Avšak určite do nej nedávajte chlieb. Pri teplotách od 0 do 10 °C chleba stráca elastickosť a začne sa drobiť. Preto ho nikdy neuchovávajte v chladničke. Studené prostredie ovplyvňuje proces starnutia, no v tomto prípade nie príliš pozitívne. Pečivo v chladničke rýchlo vyschne. Pri chladničkovej teplote stráca svoju elastickosť a drobí sa. Navyše ak je v igelite, rýchlo splesnivie. Čerstvý chlebík teda do chladničky nepatrí. Túto možnosť voľte jedine pri vysokých letných horúčavách. No myslite na to, že aj keď sa rozklad pečiva spomalí, utrpí chuť, lebo pečivo spoľahlivo nasaje okolité pachy a bude suché.

Menej známe triky

Možno nastal čas poobzerať sa po kvalitnej látkovej utierke či vrecku. Málo známy trik, ako udržať chlieb čerstvý a bez plesne. Boli ste niekedy prekvapení z toho, ako bleskovo chlieb zatuchne či dokonca splesnivie? Existuje však trik, ktorý ochráni výrobky z múky pred rýchlou skazou. Aby ste to dosiahli, nemusíte míňať peniaze na špeciálne chlebníky či riad.

Pozoruhodné vlastnosti stonkového zeleru by mohli byť kľúčom k zachovaniu čerstvosti chleba. Táto zelenina, známa svojimi mnohými zdraviu prospešnými účinkami, sa teraz ukazuje aj ako spojenec v boji proti vysychaniu chleba. Šťavnatá stonka zeleru pomáha udržiavať chlieb v optimálnych podmienkach, zabraňuje tvrdnutiu pečiva a vzniku nežiaducich plesní. Ak ho priložíme k chlebu, vraj ho udrží aj dva, tri týždne čerstvý a nevysušený. Okrem toho sa mu vyhne aj obávaná pleseň.

Postup je triviálne jednoduchý. Po dôkladnom umytí a osušení kúsku stonky zeleru, ju spolu s bochníkom chleba vložte do ľanového alebo papierového vrecka a potom ho preložte do chlebníka. Je však nevyhnutné pravidelne kontrolovať stav zeleru, pretože aj ten sa môže pokaziť. Okrem toho sa uistite, že chlebník je dobre vetraný a nie je v blízkosti zdroja tepla.

Vďaka zeleru si môžeme dlhšie vychutnávať čerstvý, domáci chlieb bez použitia konzervačných látok alebo iných umelých prísad. Toto prírodné riešenie sa môže ukázať ako záchrana pre tých, ktorí oceňujú prírodné metódy uchovávania potravín.

Nahradenie tradičných metód skladovania metódami, ktoré využívajú prirodzené vlastnosti zeleniny, môže byť malým krokom k zníženiu plytvania potravinami a každodennému vychutnávaniu lepšej chuti potravín.

Dĺžka trvanlivosti a typ pečiva

Dĺžka zachovania kvality pečiva závisí nielen od spôsobu skladovania, ale aj od toho, o aké pečivo ide. Napríklad taká pšeničná múka má iný stupeň vymletia, preto tmavý chlieb a tmavé pečivo vydržia dlhšie čerstvé. Okrem toho disponujú o čosi hrubšou kôrkou. Z toho dôvodu lepšie chráni, a teda udržiava čerstvosť stredu pečiva.

Domáci remeselný chlieb má inú trvanlivosť ako v igelite balený chlieb s chemickými prísadami z obchodu. Tieto komerčné chleby obsahujú inhibítory plesní a iné konzervačné látky, preto zostanú čerstvé dlhšie ako domáci chlieb.

Čo so starým chlebom?

Ak už chlieb zostarol, ale ešte nejaví znaky plesní a dobre ste ho skladovali, môžete z neho urobiť chutné hrianky, opiecť ho vo vajíčku alebo pripraviť krutóny do polievok a omáčok. Krutóny urobíte jednoducho tak, že chlieb nakrájate na kocky a necháte nasiaknuť olejom, v ktorom rozmiešate korenia a bylinky. Potom ich opečiťe na panvici a môžete podávať.

Ak vám chlieb stvrdne, tak nemusí hneď skončiť v koši. Stvrdnutý chlebík mierne postriekaj rozprašovačom na vodu a daj ho na päť až desať minút do predhriatej rúry na 150 °C. Alternatívne ho môžeš zabaliť do vlhkej utierky a takto chlebík vlož do predhriatej rúry na približne pätnásť až dvadsať minút.

tags: #do #coho #zabalit #chlieb #aby #nestvrdol