Zemiakové knedle sú obľúbenou prílohou v mnohých domácnostiach. Hľadáte recept na poctivú domácu zemiakovú knedľu? Nech sa páči. Pripravte si ju podľa nášho jednoduchého postupu. Garantujeme vám, že sa podarí, a všetkým bude chutiť.
Toto sú moje osvedčené zemiakové knedle. Iné ani nerobím. Tentokrát som ich pripravila k pečenému mäsu s kapustou. Z rovnakého cesta však robím aj plnené knedle, a to buď ovocné, alebo oškvarkové s údeným mäsom.
Chcem sa podeliť o skvelý recept na zemiakové knedle, ktoré robím už roky. Knedle sú kypré, nerozvárajú sa a s cestom sa výborne pracuje. Ak ešte nemáte svoj obľúbený recept, verím, že tento sa ním stane. U nás majú tieto knedle väčší úspech ako kysnuté.
Poctivá domáca zemiaková knedľa, jednoduchý recept ako pripraviť knedľu. Poradíme vám ako na to. Tak ako sme sľúbili, máme pre vás ďalší podrobný fotorecept na tradičnú prílohu. Výborne sa hodí k dusenej červenej či hlávkovej kapuste, úžasne dopĺňa aj jedlá z kyslej kapusty. Vyskúšajte jednoduchý overený recept z dielne kuchyne portálu Ženy v meste.
Prílohy sú v našich domácnostiach veľmi obľúbené.
Ako pripraviť poctivú domácu zemiakovú knedľu
Na prípravu zemiakových knedlí potrebujeme múčnu odrodu zemiakov, tie varíme v šupke 20-30 minút, kým nie sú mäkké. Ešte horúce ich olúpeme. Pripravíme si zemiaky, ja robím z kila zemiakov, ale ak chcete, môžete dať aj menej. V takom prípade je ale potrebné upraviť aj pomer ostatných surovín.
Uvarené zemiaky necháme poriadne vychladnúť. Potom ich očistíme, postrúhame alebo dôkladne rozštucháme. Zemiaky roztlačíme. Keď zemiaky roztlačíme, nevadí, ak ostane sem-tam aj väčší kúsok zemiaku.
Nachystáme si polovicu múky, do ktorej popučíme zemiaky. Do hmoty rozbijeme vajcia, osolíme a zasypeme ďalšou múkou. Pridáme krupicu, múku, vajcia a soľ podľa chuti (solíme menej, soľ bude aj vo vode). Ak je cesto príliš lepivé, pridáme ďalšiu múku. Vznikne nám bochníček, s ktorým sa výborne pracuje. Ak by sme mali zemiaky teplé, cesto by mohlo rednúť. Zemiaky si môžeme uvariť aj deň vopred. Nastrúhané ich stačí uložiť do chladu.
Premiešame vareškou. Dáme variť vodu, potom cesto vysypeme na dosku a spracujeme ho ručne. Rukami vypracujeme cesto, na ktorom sa správne robia "vrásky".
Tvarovanie a varenie knedlí
Na pomúčenej doske z bochníka vypracujeme 4 šúľky rovnakej veľkosti. Do väčšieho hrnca dáme variť vodu, pridáme soľ a opatrne vložíme dve knedle. Varíme 15 minút od zovretia.
Variacu sa vodu osolíme a knedlíky do nej opatrne vkladáme. Musia v hrnci voľne plávať, ak sa lepia na spodok, uvoľníme ich. Varíme z každej strany cca 10 minút (podľa toho, aké sú knedle veľké v priemere). Ak robíte knedle v pare, netreba ich obracať.
Keď vyplávajú nahor, sú uvarené a dierkovanou naberačkou ich z vody vyberieme.
Tip na záver: Uvarené domáce zemiakové knedle vyberieme na tanier alebo lopárik a necháme chvíľu odležať, aby sa lepšie krájali. Ešte teplé ich potrieme plátkom masla, môžeme aj olejom.
Pozor, zemiakové cesto redne, tak rýchlo do vriacej vody. Knedle sa nelepia a dajú sa jesť nielen ako príloha, ale aj samotné s osmaženou cibuľkou.
Zemiakové knedle plnené údeným mäsom
Zemiakové knedle plnené údeným mäsom sú pochúťkou, ktorú nikdy neodmietnete. Tento klasický recept mi v detstve od mamičky veľmi chutil. Jedno z jedál, z ktorého si takmer každý dával dupľu.
Zemiakové knedle plnené dobrým údeným mäsom a k tomu skvele pripravená kyslá kapusta na moravský spôsob (tzv. moravské zelí), to je dokonalé zimné jedlo. Jeho príprava je trošku prácnejšia a dlhšia, odmenou vám však bude poriadne sýte jedlo, ktorou potešíte svoju rodinu.
Zemiakové knedle plnené údeným mäsom je pokrm, ktorý radíme k tým tradičnejším slovenským receptom. Podávajú sa rovnako s dusenou kyslou kapustou ako obľúbené strapačky.
Ingrediencie na plnené knedle:
- Zemiaky
- Údené mäso (stehno, krkovička, rebrá alebo koleno)
- Šalotka
- Vajíčka
- Hrubá múka
- Soľ
- Olivový olej
- Slanina
- Cibuľa
- Kyslá kapusta
- Masť
- Krupica
- Múka na zápražku
- Rasca
- Cukor
- Petržlenová vňať
- Moravské mäso (voliteľné)
Postup prípravy plnených knedlí:
Pripravíme si suroviny. Údené mäso zvoľte podľa svojich preferencií. My sme použili krkovičku, ktorú sme po uvarení a vychladnutí narezali na menšie kocky. ½ cibule nakrájame nadrobno. 1 ½ cibule nakrájame na väčšie kúsky a necháme skaramelizovať.
Najskôr si zemiaky v šupke riadne umyjeme a dáme ich variť na mierny plameň. Varíme do mäkka. Po uvarení vodu zlejeme a zemiaky necháme vychladnúť. Na guľky polovicu zemiakov uvaríme v šupke, najlepšie deň pred tým. Na druhý deň ich ošúpte a pretlačte pomocou lisu.
Údené mäso tiež uvaríme vo vode do mäkka. Po uvarení ho prípadne oberieme od kosti a nakrájame na malé kúsky. Údené mäso nakrájame na malé kocky, šalotku najemno. Na panvici rozpálime olivový olej a šalotku s údeným mäsom orestujeme.
V šupke uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Môžeme strúhať priamo na dosku, na ktorej budeme robiť cesto na knedle. Spracujeme zemiakové cesto tak, že do nastrúhaných zemiakov pridáme soľ , vajce a polohrubú múku. K zemiakom pridáme múku, vajce, maslo a soľ. K zemiakom pridáme soľ, múku, krupicu a vajcia. Všetko dobre rukami premiešame. Suroviny sa rýchlo spoja v krásne vláčne cesto.
Cesto rozdelíme na rovnako veľké kúsky, z ktorých dlaňami tvarujeme guličky. Cesto rozvlakáme na cca 5 mm, nakrájame na štvorčeky. Toto mäsko budeme potom klást do stredu každého štvorčeka cesta a urobíme guľky. Cesto preložte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na približne 0,5 cm hrúbku. Pred vykrajovaním ešte cesto poriadne zo spodnej strany pomúčte, vrchnú časť pokojne nechajte lepkavejšiu, lepšie sa vám bude spájať cesto pri tvarovaní gúľ.
Tie naplníme náplňou z údeného mäsa. Náplň v ceste rukami uzatvoríme vytvorením taštičky, ktorú nakoniec znovu dlaňami vytvarujeme do guličky. Na trochu masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s na malé kocky narezanou krkovičkou. Osoľte a okoreňte. Takúto zmes po vychladnutí ukladajte do stredu štvorcov zo zemiakového cesta a čistými rukami spájajte rohy.
Vo veľkom hrnci privedieme vodu k varu, osolíme a knedle do vody opatrne nahádžeme. Na miernom ohni ich za občasného premiešania varíme 10 - 15 minút. Samozrejme záleží na veľkosti. Naplnené zemiakové gule dáme do osolenej vody variť, keď vyjdu na povrch, už sú uvarené. Knedle varte cca 6 minút v osolenej vode. Vybrať z vody ich môžeme sitkom, alebo naberačkou na knedle. Gule po vybratí jemne omastite.
Príprava moravského zelí
Moravské zelí patrí medzi naše najobľúbenejšie prílohy. Takto pripravovaná kapusta sa zahusťuje, spravidla zemiakmi alebo zápražkou z hladkej múky. Ďalej kapustu musia dopĺňať orestovaná cibuľa spolu so slaninou a cukor.
Kapustu osolíme, okoreníme, zalejeme vodou a dáme variť. Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a v osolenej vode varíme do mäkka. Slaninu pokrájame na pásiky, opražíme ju, pridáme roztlačený cesnak, múku, papriku a urobíme zápražku. Uvarené zemiaky vyberieme, roztlačíme ich vidličkou a spolu so zápražkou vmiešame do kapusty.
V panvici na masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a malé kúsky údeného mäsa. Preložíme do panvice, v ktorej sme restovali mäso. Prihodíme 1 lyžicu masti a precedenú kapustu. Na záver ochutíme štipkou soli a cukru.
Na masti orestujte na kocky nakrájanú slaninu a cibuľu, pridajte tiež mletú rascu a cukor. Po chvíli pridajte kyslú kapustu, osoľte a okoreňte a za občasného podlievania duste kapustu do mäkka.
Na masle pripravte svetlú zápražku z dvoch lyžíc hladkej múky. Za stáleho miešania podlievajte vodou dokým nedosiahnete konzistenciu riedkej omáčky. Osoľte a okoreňte. Túto zápražku potom pridajte ku kapuste, trochu povarte a finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
Zemiakové knedle - videorecept
Servírovanie
Knedličky plnené údeným mäsom servírujeme s dusenou kyslou kapustou a skaramelizovanou cibuľkou. Na záver posypeme petržlenovou vňaťou.
Položíme na kapustu, ja som si ešte opiekla cibuľku s oškvarkami a celé som to tým poliala. Podávajte uložené na moravskom zelí (kapuste).
So slaninou a upraženou cibuľou navrchu, je to pochúťka na chladnejšie dni.
Tipy a triky
Ak máte radi tradičné pokrmy s kyslou kapustou, neváhajte vyskúšať aj strapačky s kyslou kapustou.
Najlepšia kyslá kapusta je bez chemického konzervovania. Ak použijete čerstvo kvasenú kapustu, najlepšie bude, keď ju ku knedliam budete podávať dusenú. Podobne ako ku kačke alebo bravčovému.
Ak máte doma sterilizovanú kapustu v pohári (teda tú, ktorá sa sterilizovala vo vodnom kúpeli), hodí sa ku knedliam len tak bez varenia, alebo dusená.
Moja mama mi poradila, aby som do cesta pridala aj ocot, je to vraj dôležité, aby malo cesto správnu textúru a bolo jemné. Každopádne, odkedy to robím, moje knedle sú vždy na jednotku.
S týmto cestom sa dá robiť veľa vecí - buď plnené čímkoľvek, to znamená, že sa z neho urobia guličky a niečím naplniť, ale potom upraviť dobu varenia alebo napríklad krokety. Tie stačí obaliť v strúhanke, ale dá sa pridať cibuľka alebo korenie podľa chuti.
Poznámka: Ja zvyknem dávať do cesta aj špetku prášku do pečiva, hoci v pôvodnom recepte nie je.
