Ako zafarbiť čokoládu potravinárskymi farbami

Čokoláda, obľúbená pochúťka mnohých, ponúka široké možnosti využitia v cukrárstve. Okrem jej lahodnej chuti je možné ju rôznymi spôsobmi upravovať a prispôsobovať, napríklad aj farbením. V tomto článku sa pozrieme na to, ako zafarbiť čokoládu potravinárskymi farbami, aby ste dosiahli požadovaný estetický efekt.

Farebná čokoláda krásne ozdobí všetky vaše dezerty. S farbami na čokoládu si ju môžete pripraviť v pohodlí domova. Čokoládové farby sú špeciálne potravinárske farby na báze tukov, ktoré čokoládu neriedia a neničia jej štruktúru. Zafarbená čokoláda je rovnako hladká a lesklá ako nezafarbená čokoláda.

Výber čokolády na farbenie

Na farbenie je najvhodnejšia biela čokoláda, pretože neobsahuje žiadne tmavé pigmenty, ktoré by mohli ovplyvniť výslednú farbu. Je dôležité vybrať si kvalitnú bielu čokoládu s vysokým obsahom kakaového masla, pretože to ovplyvňuje jej tekutosť a schopnosť prijímať farbivo. Môžete použiť napríklad polevové kotúče z bielej čokolády, ktoré sú ideálne na ozdobu, polevu, pridávanie do koláčov, krémov, ganache a ako plastová čokoláda.

Základom je kvalitná biela čokoláda. Spoznáte ju podľa toho, že okrem kakaového masla neobsahuje žiadny iný tuk. Presne takú čokoládu nájdete v našej kategórii Pravá čokoláda. Dodáva sa v praktických kvapkách, takže sa ľahko dávkuje a nemusíte sa trápiť s jej lámaním.

Náhrady čokolády nie sú vhodné na farbenie a temperovanie. Ak si nie ste istí, či si v obchode vyberiete skutočne kvalitnú čokoládu, jednoducho si kúpte hotové cukrárske čokoládové kvapky (callets).

Pokiaľ máte radšej mliečnu alebo horkú čokoládu, môžete farbiť aj tú - ale až keď stuhne. Vtedy sa hodí farba na čokoládu v spreji.

Výber potravinárskeho farbiva

Na farbenie čokolády sa najlepšie hodia gélové alebo práškové potravinárske farbivá na báze oleja. Tekuté farbivá na báze vody môžu spôsobiť zrazenie čokolády, pretože voda a tuk sa nemiešajú. Pre dosiahnutie sýtych farieb odporúčam používať gélové potravinárske farbivá, ktoré neovplyvnia konzistenciu krému.

Dôležité! Čokoláda by sa mala farbiť iba farbivami rozpustnými v tukoch. Temperovanú čokoládu alebo čokoládovú polevu môžete zafarbiť špeciálnym gélovým alebo suchým farbivom, prírodnými farbami alebo dokonca cukrárskymi trblietkami (candurin).

Dôležité! Suché práškové farbivá sú dostupné aj v tukoch a vo vode rozpustných variantoch.

Tieto farby majú podobné zloženie ako čokoláda, pretože obsahujú aj tuk, takže sa s čokoládou krásne spoja. Ponúkame tekuté čokoládové farby aj práškové farby. Fungujú rovnako - stačí ich pridať do rozpustenej čokolády.

Ak chcete získať len jemný pastelový odtieň, môžete pridať kvapku alebo dve koncentrovanej gélovej farby Wilton. V opačnom prípade je najlepšie použiť priamo farbu na čokoládu.

Na farbenie môžete zvoliť aj novinku POWER FLOWER, čo sú farby vyrobené z kakaového masla vo forme pastiliek v tvare kytičky. Farby sa rozpúšťajú za tepla, takže sú perfektné na farbenie rozpustenej, ešte teplej čokolády.

Postup farbenia čokolády

Samotný proces farbenia bielej čokolády nie je zložitý, ale vyžaduje si dodržiavanie určitých zásad.

Rozpustenie čokolády

Čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Pri rozpúšťaní vo vodnom kúpeli dbajte na to, aby sa dno misky nedotýkalo vriacej vody. Pri rozpúšťaní v mikrovlnnej rúre ju rozpúšťajte v krátkych intervaloch (napr. 30 sekúnd) a medzi intervalmi ju premiešajte, aby sa nepripálila. Teplota rozpúšťania bielej čokolády je približne 45 °C.

Keď máte čokoládu rozpustenú, môžete ju zafarbiť.

Pridanie farbiva

Keď je čokoláda rozpustená, môžete ju zafarbiť. Jednoducho pridajte pár kvapiek farby a dobre rozmiešajte.

Kontrola konzistencie

Po pridaní farbiva skontrolujte konzistenciu čokolády. Ak sa zdá príliš hustá, môžete pridať trochu kakaového masla na zriedenie. Ak sa zdá príliš riedka, nechajte ju chvíľu postáť pri izbovej teplote, aby zhustla.

Tipy a triky

• Používajte kvalitné suroviny, vrátane čokolády a farbív.
• Pri farbení postupujte opatrne a pridávajte farbivo postupne, aby ste dosiahli požadovanú farbu.
• Ak sa vám čokoláda zrazí, skúste pridať trochu kakaového masla alebo ju jemne nahriať.
• Experimentujte s rôznymi farbami a technikami, aby ste dosiahli jedinečné výsledky.

Príklady použitia zafarbenej čokolády

Zafarbenú čokoládu môžete použiť na vytvorenie rôznych dekorácií a ozdôb, napríklad:

• Čokoládové figúrky: Zafarbenú čokoládu môžete použiť na modelovanie figúrok, ktoré môžete použiť na zdobenie tort alebo cupcakes.
• Čokoládové polevy: Zafarbenú čokoládu môžete použiť na prípravu polevy na torty, koláče alebo iné dezerty.
• Čokoládové pralinky: Zafarbenú čokoládu môžete použiť na výrobu praliniek s rôznymi farbami a príchuťami.
• Mramorový efekt: Rozpustite dve alebo viac farieb čokolády a potom ich jemne premiešajte, aby ste vytvorili mramorový efekt.

Ofarbenú čokoládu môžete využiť mnohými rôznymi spôsobmi. Navrstvite ju do ozdobovacieho vrecúška a vytvárajte krásne čokoládové dekorácie. Hodia sa aj na polievanie dezertov. Farebná čokoláda vynikne napríklad na cake pops, čo sú veselé pečené lízanky. Ofarbenú čokoládu môžete použiť aj na výrobu praliniek alebo bonbónikov. Jednoducho ju nalejte do formy na čokoládu a nechajte stuhnúť.

Použitie čokoládových farbív od Sugarflair:

Čokoládová farba od Sugarflair je ideálna na zafarbenie čokoládových dekorácií alebo polevy. Je vhodná aj na výrobu vlastnej čokotransfer fólie. Jednoducho si vymaľujte motív a potom ho prenesiete na čokoládu. Vyrobené z farebného kakaového masla, tento rad kvalitných čokoládových farbív je špeciálne navrhnutý tak, aby dodával čokoláde živé farby. Sú univerzálne a ľahko použiteľné.

Jednoducho ich jemne zahrejte v mikrovlnnej rúre, aby sa farby rozpustili, a potom zafarbite farbu na čokoládovú formu alebo na fóliu pripravíte čokotransfer vrstvu. Obzvlášť dobre fungujú s bielou čokoládou a vytvárajú živé a pútavé farby. Jednoducho premiešajte farby do temperovanej bielej čokolády, aby ste tak získali jednoduchý dojem.

Postup farbenia s farbami Sugarflair:

1. Zahrievajte otvorenú dózu v mikrovlnke opakovane po 10 sekúnd alebo v teplom kúpeli, kým sa farba neroztopí.
2. Pridávajte do bielej čokolády podľa potreby.

Upozornenie: Po otvorení môžu byť na farbive biele škvrny. Je to však normálny jav kakaového masla a v žiadnom prípade to nie je pleseň. Na pleseň je nutná voda a to farbivo neobsahuje.

tags: #dokazete #zafarbit #cokolada #pomocou #potravinarskych #farbiv