Domáca čokoláda bez sacharidov: Vytvorte si zdravú pochúťku sami

Aj keď vo všeobecnosti určite platí, že sladkosti zdraviu neprispievajú, niektoré dobroty sú v správnej miere dokonca odporúčané. Patrí medzi nich aj kvalitná čokoláda. Aká to je a ako si vyrobiť zdravú čokoládovú pochúťku doma? Dozviete sa v nasledujúcich riadkoch.

Čo je to zdravá čokoláda?

Na začiatok si povedzme, čo je to zdravá čokoláda. Možno ste už počuli o tom, že najlepšia čokoláda je tá holandská alebo belgická. Nie je to však celkom pravda. Proces výroby, ktorým tieto čokolády prechádzajú, nazývaný aj „holandské spracovanie“ totiž čokoládu znehodnocuje. Technologické postupy, ktorými sa chuť horkého až štipľavé kakaa zjemňuje, čiže kvasenie, alkalizácia a pod., totiž pripravujú čokoládu o veľké množstvo zdraviu prospešných flavanolov.

Práve to sú látky, ktoré majú dokázateľne pozitívny účinok pri prevencii infarktu a mŕtvice, preto sa vďaka nim čokoláde prisudzujú aj zdravé vlastnosti. Pôsobia ako antioxidanty, zlepšujú stav ciev, zlepšujú prietok krvi a znižujú krvný tlak.

Ak si máte vybrať, určite zvoľte horkú čokoládu s obsahom kakaa minimálne 70 % a viac. Avšak mnoho veľkých výrobcov aj tieto vysokopercentné čokolády vyrába spomínaným spôsobom, ktorý zjemňuje ich horkú chuť. Takáto čokoláda je potom lahodná, má vysoký obsah kakaa a vy ste presvedčení, že ste si kúpili tú najkvalitnejšiu a najzdravšiu čokoládu, ktorá je na trhu. Pretože tomu zodpovedá aj cenovka. V skutočnosti to však môže byť inak. Všímať si treba najmä to, či čokoláda neobsahuje priveľa tuku a cukru.

Ak si však vyberiete horkú čokoládu pred mliečnou, stále ste urobili lepšie rozhodnutie. Okrem spomínaných flavanolov totiž horká čokoláda obsahuje aj vitamíny B a K, minerály, stopové prvky a antioxidanty. Vďaka tomu, že zlepšuje prietok krvi do mozgu, zvyšuje kognitívne funkcie, povzbudzuje náladu a redukuje stres. Ďalším zaujímavým pozitívnym faktorom je, že horká čokoláda tiež pomáha chrániť pokožku pred slnečným žiarením. Zhruba 30 gramov takejto kvalitnej čokolády aj niekoľkokrát za týždeň pre vás určite bude mať iba pozitívne účinky.

Ako si vyrobiť zdravú čokoládu doma

Určite ste si všimli, že tie najkvalitnejšie a najzdravšie druhy čokolády sú skutočne drahé. Samozrejme, ak si potrpíte, rozmaznávajte sa. Existuje však aj iný spôsob, ako si dopriať kvalitnú čokoládu presne podľa svojej chuti. Vyrobiť si ju môžete doma.

Predstavíme vám jeden jednoduchý spôsob. Potrebujete na to iba niekoľko ingrediencií a nádoby či náradie, ktoré máte bežne dostupné v kuchyni.

Čo na to potrebujete?

Základnými ingredienciami sú:

• Kakaové maslo
• Kakaový prášok
• Med (alebo iné prírodné sladidlo ako javorový sirup, datľový sirup)
• Ingrediencie podľa vášho výberu (orechy, ovocie či rôzne prírodné dochucovadlá)

Pripravte si šálku kakaového masla, šálku kakaového prášku, polovicu šálky medu a vaše vlastné ingrediencie v primeranom množstve.

Postup prípravy

1. Nad hrncom s vodou na strednom ohni v miske rozpustíme kakaové maslo.
2. Po rozpustení pridáme kakaový prášok a ďalšie ingrediencie okrem medu, ten príde až potom.
3. Všetko zamiešame podľa potreby a necháme chvíľu vychladnúť.
4. Dôležité je, aby zmes vychladla natoľko, aby mala zhruba rovnakú hustotu ako váš tekutý med.
5. Ten potom pridáte do misky a premiešate.
6. Teraz môžete čokoládu naliať do sklenenej misky, pripravenej formy, špeciálnych formičiek alebo napr. aj na plech pokrytý papierom na pečenie.
7. Následne nechajte čokoládu vychladnúť a teda stuhnúť. Môže to trvať aj 4 hodiny. Ak ju dáte do chladničky, možno o niečo skôr.

Varianty zdravej domácej čokolády

Príprava domácej čokolády je skvelý spôsob, ako mať plnú kontrolu nad tým, čo jete. Základ tvorí kvalitné kakao, maslo (často výberové alebo prepustené maslo ghee) a prírodné sladidlo, napríklad med, javorový sirup alebo kokosový cukor.

Základný recept na domácu čokoládu z masla a kakaa

Táto verzia čokolády nepotrebuje žiadne zložité vybavenie ani špeciálne suroviny. Stačia základné ingrediencie, ktoré má väčšina domácností bežne k dispozícii.

Ingrediencie:

• Kvalitné kakao (ideálne prírodné, nepražené a bez pridaného cukru - ideálne bio kvality)
• Maslo (často výberové alebo prepustené maslo ghee)
• Prírodné sladidlo (napríklad med, javorový sirup alebo kokosový cukor)

Postup:

1. Maslo sa rozpustí vo vodnom kúpeli.
2. Pridá sa kakao a sladidlo.
3. Dôkladne sa premieša.
4. Zmes sa naleje do formy a nechá sa vychladnúť v mrazničke - cca 15-20 min.

Čokoládu je vhodné skladovať aj po vyrobení v mrazničke, pretože má nižší bod topenia v porovnaní s komerčne vyrábanou čokoládou.

Recept na domácu čokoládu bez cukru s kokosovým olejom

Kokosový olej je pokladom pre zdravie. S ním si môžete pripraviť chutnú a zdravú čokoládu.

Ingrediencie:

• 1/4 šálky kokosového oleja
• 1/4 šálky kakaa
• 2 PL javorového sirupu

Postup:

1. Vo veľkej mise spolu zmiešame kokosový olej, kakao a med (javorový sirup).
2. Pripravíme si veľký kus papiera na pečenie.
3. Rozdelíme čokoládovú zmes na 4 rovnaké diely. Tieto diely umiestnime na papier tak, aby sme vytvorili 4 rovnomerné čokoládové pláty.
4. Povrch každého plátu posypeme buď mandľami, alebo lieskovými orechmi, pistáciami, konopnými semenami, čili paprikou alebo brusnicami.
5. Ak si želáme, aby bola čokoláda tenká, prikryjeme vrch ďalším hárkom papiera na pečenie. Valčekom potom jemne prejdeme po povrchu čokoládových plátov. Takýmto spôsobom bude čokoláda tenšia.
6. Čokoládu dáme na papieri na pečenie do mrazničky.
7. Za 3-4 hodiny je čokoláda hotová.

Recept na proteínovú bielu čokoládu

Už párkrát som potrebovala ozdobiť tortu alebo jahody bielou čokoládou, ale zohnať ju bez cukru je nadľudská úloha. Preto som si vyrobila domácu fitness verziu z kakaového masla a proteínového prášku, ktorý zaistil osladenie. Nečakajte ale dokonalú náhradu klasickej bielej čokolády.

Ingrediencie:

• Kakaové maslo
• Proteínový prášok

Postup:

1. Kakaové maslo dajte do malej keramickej mištičky a rozpustite v mikrovlnnej rúre cca 1 minútu.
2. Znovu poriadne rozmiešajte a buď priamo použite, na čo potrebujete, alebo nalejte do silikónovej formy na čokoládu a dajte stuhnúť do mrazničky.

Túto proteínovú čokoládu neodporúčam jesť samostatne, ale používať napríklad na zdobenie tort, jahôd v čokoláde alebo iných dezertov, pretože proteín sa dosť lepí na zuby.

Výhody domácej čokolády

• Kvalitné suroviny: Môžete si vybrať kvalitné kakao, maslo a prírodné sladidlá.
• Žiadne zbytočné prísady: Vyhnete sa palmovému tuku, arómam a emulgátorom.
• Vlastná chuť: Môžete experimentovať s rôznymi príchuťami a prísadami.
• Ekologický aspekt: Znížite množstvo obalového odpadu.
• Zdravotné benefity: Kvalitné kakao má pozitívny vplyv na kardiovaskulárne zdravie, zlepšuje náladu a znižuje krvný tlak.

Kakao obsahuje dve látky, ktoré vás preberú - kofeín a teobromín.

tags: #domaca #cokolada #bez #sacharidov