Cena masla na Slovensku stále rastie a to nás núti hľadať spôsoby, ako ušetriť. Ak ste niekedy uvažovali o výrobe masla doma, teraz je ten správny čas to vyskúšať. Ak patríte medzi tých, ktorí radi šetria a zároveň si cenia kvalitu, máme pre vás riešenie - výrobu domáceho masla. Jednou z hlavných výhod výroby masla doma je totiž nielen úspora financií, ale aj istota v kvalite a čerstvosti surovín. Domáce maslo vyjde najlacnejšie z čerstvého mlieka, ale jednoduchšie sa dá spraviť zo smotany.
Pri domácej príprave používate smotanu, ktorú si môžete vybrať podľa svojich preferencií, a výsledkom je čistý produkt bez konzervačných látok. Doma robené maslo má trošku inú chuť akú má maslo vyrobené v mliekarňach. Chuť domáceho masla je oveľa lahodnejšia a prekvapivo iná než kupovaného, a navyše vám zostane aj podmaslie. Maslo z obchodu je drahé, toto ma stojí podstatne menej a je ako od mojej starkej.
Výroba čerstvého domáceho masla je jednoduchá a zaberie iba niekoľko minút. Postačia vám len pomôcky, ktoré nájdete v bežnej kuchyni. Vlastné maslo si môžete potom ochutiť podľa vlastnej chuti. Mlieko je zmes rozptýleného tuku vo vode. Podstatou výroby masla je oddeliť tento tuk a vodu.
Na prípravu domáceho masla budete potrebovať iba smotanu na šľahanie s obsahom tuku minimálne 30 %. Smotanu nechajte zohriať na izbovú teplotu, čo výrazne zjednoduší proces šľahania. Z téglika smotany (250 ml) možno vyrobiť asi 100 gramov masla - záleží na obsahu tuku. Zobranej smotany z piatich litrov plnotučného mlieka od farmára získate asi 180 gramov masla, ale k tomu tiež podmaslie a stále máte ešte mlieko.
Metódy výroby domáceho masla
Na porovnanie som otestoval hneď dve metódy na výrobu masla. Jednu trepaním v uzatvorenej nádobe a druhú pomocou ručného šľahača. Pri použití ručného šľahača na výrobu šľahačky to ide rýchlejšie a jednoduchšie. Stačí oveľa menšia sila a pri rovnakej námahe je z 250ml smotany maslo hotové už za 2 min.
Metóda trepania v nádobe
Do zaváraninového pohára alebo PET fľaše nalejte smotanu. Ja som použil 250m smotany. Nádobu uzatvorte a rýchlo ňou pohybujte hore a dolu. Toto trasenie sa tiež nazýva zbíjanie, zbúchanie alebo mútenie masla. Jemné guľôčky tuku tak o seba narážajú a lepia sa do väčších kúskov. Chce to poriadnu silu ale hlavne nespomaľovať. Približne za 8 min vznikne veľká hruda masla, ktorá v pohári búcha ako kameň. Vtedy už je maslo hotové.
Metóda pomocou ručného šľahača
Čerstvo nadojené mlieko alebo mlieko z automatu necháme odstáť pri izbovej teplote aspoň 24 hodín. Tuk je ľahší ako voda a usadí sa na vrchu v podobe smotany. Smotanu môžeme zobrať z odstáteho mlieka. Keďže až tak dobrá dojička nie som, prebral po chvíli dojenie Paul. Ako on hovorí, jeho ruky sú už natrénované a silné. Mlieko odstálo dva dni v chladničke a na povrchu sa vytvorila hustá smotana. Tú sme s Paulom odobrali do mixéra. Chvíľu sme ju nechali odstáť, aby sa zohriala a ľahšie vyšľahala. Potom sme spustili mixovanie, ktoré trvalo len niekoľko minút. Mixujte smotanu v mixéri na strednej rýchlosti, až kým sa nezačne oddeľovať maslo od cmaru. Po niekoľkých minútach uvidíte, ako sa vytvára hustá hmota.
Spracovanie a úprava masla
Či už ste použili metódu trepania v nádobe alebo v ručnom šľahači, výsledkom je hruda masla z ktorého sa oddelila biela tekutina - cmar. Cmar prelejte do inej nádoby. Dá sa neskôr využiť napríklad na výrobu kysnutého cesta. Do nádoby v ktorej zostalo maslo, teraz nalejte studenú vodu, aby sa vypláchli posledné zvyšky cmaru. Paul tvrdí, že ak chceme, aby nám maslo čo najdlhšie vydržalo, musíme ho „umyť“ od zvyšného cmaru. Mixovaním sa opäť oddelil cmar s vodou. Niekoľko krát som stláčala maslo, až kým malo dobrú formu a žiadna voda ani cmar, už netiekla. Maslo preložte do sitka a vytlačte z neho zvyšný cmar. Následne ho prepláchnite v studenej vode, aby ste odstránili všetky zvyšky cmaru. V zle prepranom masle zostane pachuť a rýchlo sa kazí. Výroba sa končí - z masla čo najlepšie vytlačte vodu a uložte ho do chladničky.
Do čistého masla môžete pridať bylinky, koreniny a štipku soli. Maslo natlačte do nádobky, ktorá má šikmé steny a nechajte stuhnúť v chladiče. Po stuhnutí sa bude dať ľahko vyklopiť z formy. Tiež ho možno vtlačiť do formičiek. Aby sa dalo ľahko vyklopiť, vyložte ich fóliou. Na fotke je 180g masla, ktoré bolo vyrobené z 500ml kupovanej smotany.
Ako si vybrať maslo v obchode: Čítame etikety
V dobe regálov supermarketov preplnených množstvom potravinárskych výrobkov čelia spotrebitelia náročnej úlohe rozpoznať pravé maslo v mori iných podobne vyzerajúcich výrobkov. Spotrebitelia sa čoraz viac zaujímajú o zloženie a kvalitu týchto výrobkov. Čo by malo byť a čo by nemalo byť v zložení masla? Jednoduchým a rýchlym trikom na identifikáciu pravého masla je skontrolovať zloženie na etikete výrobku. Čo by v ňom malo byť a čo nie? Hovoria o tom prísne normy Európskej únie.
Základné požiadavky na maslo podľa EU
- Maslo musí mať na obale jasne napísané, že ide o maslo.
- Podľa normy EU musí byť maslo vyrobené z kravského mlieka.
- Obsah tuku musí byť minimálne 83 %.
Čokoľvek, čo tieto požiadavky nespĺňa, nie je maslo. Výrobca preto nemá právo takéto označenie používať. Pozor, neznamená to automaticky, že ide o nekvalitný výrobok. Uistite sa však, že si v košíku nesiete to, čo ste pôvodne chceli.
Etiketa prezradí všetko
Obal a názov výrobku zvládnu prečítať aj dôchodcovia s väčším počtom dioptrií. Pri etiketách je to už horšie. Sú často vytlačené malým písmom, ktoré ľudia so slabším zrakom neprečítajú. Žiaľ, často je to jediná možnosť, ako sa o výrobku dozvedieť všetko. Ale ani v takom prípade ešte nemáme vyhraté, ak nevieme, čo zvláštne názvy na obaloch znamenajú. Nemusíte ich ovládať všetky. Stačí sa držať niekoľkých základných pravidiel.
Čím viac zložiek výrobok obsahuje, tým je pravdepodobnejšie, že jeho zloženie nebude úplne poctivé. Napríklad vajcia v majonéze nahrádza škrob, voda a ďalšie látky. Namiesto jednej suroviny teda na obale budú uvedené viaceré. To, čo je na prvom mieste, je zastúpené vo výrobku najviac. Spozornieť by sme mali aj pri nákupe šunky či salámy a mäsových výrobkov ako takých. Ak nie je na prvom mieste mäso, ale napríklad hydinový separát, môžete si byť istí, že si nepochutnávate na kuracích prsiach, ale na kožiach, kostiach a umelých príchutiach.
Pri výbere masla sa preto oplatí dôkladne analyzovať zloženie výrobku. Pravidlo je jednoduché - čím kratší je zoznam zložiek, tým väčšia je šanca, že máte dočinenia s maslom v jeho najčistejšej podobe. Venujte pozornosť zloženiu výrobku. Vyberajte maslo s kratším zoznamom zložiek: Čím menej zložiek, tým lepšie.
Testovanie kvality domáceho masla
Poctivé maslo sa dá rozoznať. Najjednoduchšou metódou na kontrolu kvality je zohriať lyžičku masla v menšom hrnci. Ak sa maslo okamžite rozpustí a získa tmavohnedú farbu, potom ide o čistý produkt. Taktiež si pri topení masla na ohni všímajte, či sa nezačnú robiť na vrchu olejové škvrny či bublinky. Maslo, ktoré je poctivé, má jednotnú konzistenciu.
Kvalitné maslo je pevné a tuhé. Ťažšie sa krája. Ak doňho dáte nôž, ani o milimeter sa nepohne. Vyberte maslo z chladničky a natrite si ho na chlieb. Pri natieraní by sa vám malo rozpadať.
Oplatí sa kultivované maslo? 🧈
Výživové údaje a cena masla
Maslo má až 750 kcal na 100 g. Ďalším problémom je obsah cholesterolu. Cena masla sa šplhá k 4 eurám, to je dobrý dôvod skúsiť si vyrobiť vlastné. Cena masla v obchodoch stúpla. Kupujete ho preto menej často?
Niektorí výrobcovia sú stopercentní poctivci, iných finančná núdza alebo niečo iné pritlačí a výsledkom sú pridané látky a doplnky v masle, ktoré mu uberú kvalitu. Ako sa vyhnúť nekvalitným výrobkom? Nenechajte sa zlákať nízkou cenou: Kvalita má svoju cenu. Dodržiavaním týchto jednoduchých rád si môžete byť istí, že si vyberiete kvalitné maslo, ktoré bude nielen chutné, ale aj prospešné pre vaše zdravie.
Výroba masla doma je skvelou príležitosťou, ako nielen ušetriť, ale aj získať kvalitný produkt, ktorý ocení celá rodina. Zmenu pocítite nielen v chuti, ale aj na svojom rozpočte. Smotanu na šľahanie nakupujte v akcii alebo väčších baleniach, ktoré sú často cenovo výhodnejšie.