Máte radi vôňu domáceho chleba, ale obávate sa, že jeho príprava je príliš zložitá? Presvedčíme vás o opaku! S týmto jednoduchým receptom na chlieb pečený v jenskej mise zvládne prípravu aj menej skúsený pekár. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí preferujú chlieb s chrumkavou kôrkou a mäkkým vnútrom. Chlebík je z tekutejšieho cesta a preto je potrebné pripravovať ho v zapekacej mise.
Pečenie domáceho chleba má mnoho výhod. Okrem neopakovateľnej vône a chuti, ktorú si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií, máte aj kontrolu nad použitými surovinami. Vyhnete sa tak zbytočným prísadám a éčkam, ktoré sa často nachádzajú v kupovanom chlebe. Domáci chlieb je jednoducho zdravšou a chutnejšou alternatívou.
Jenská misa je ideálna na pečenie chleba, pretože zabezpečuje rovnomerné rozloženie tepla. Vďaka tomu bude chlieb prepečený rovnomerne zo všetkých strán. Okrem toho, pečenie v uzavretej jenskej mise vytvára vnútri vlhké prostredie, čo prispieva k chrumkavej kôrke a mäkkému vnútru chleba.
Prečo piecť chlieb v jenskej mise?
Jenská misa je špeciálne technické sklo na výrobu rôznych, nielen kuchynských nádob. Jenské sklo sa začalo vyrábať v nemeckom meste Jena odkiaľ dostalo aj svoj názov. Použitie jenskej misy pri pečení chleba zabezpečuje rovnomerné rozloženie tepla, čo vedie k dokonale prepečenému chlebu zo všetkých strán. Uzavretý systém, ktorý misa vytvára, pomáha udržať vlhkosť, čo je kľúčové pre dosiahnutie tej správnej chrumkavej kôrky a nadýchaného vnútra.
Alternatívne môžete použiť smaltovaný pekáč alebo hrniec s vrchnákom, dôležité je, aby bola nádoba vhodná do rúry. Dôležité je, aby mala nádoba aj vrchnák, ktorý pasuje a možno ho použiť v rúre. Pozor na plastové súčiastky a častice!
Ingrediencie
- 420 g múky (50% bielej chlebovej + 50% hladkej múky pšeničnej)
- 500 ml vlažnej vody (vodu pridávajte postupne, aby cesto malo redšiu konzistenciu)
- 1/2 čajovej lyžičky sušeného droždia
- 2 čajové lyžičky soli
- 2 lyžičky rasce (voliteľné)
- 1 jenská misa s objemom 2 litre aj s vrchom (ideálna je širšia a menej hlboká)
Alternatívne ingrediencie na kvások (ak používate čerstvé droždie):
- ½ kocky droždia
- 1 lyžička cukru
- Trochu teplého mlieka (cca 100 ml)
Postup
Príprava cesta:
Do misy preosejeme obe múky. Ak používate suché droždie, múku posypeme droždím a premiešame so soľou a rascou. Ak používate čerstvé droždie, pripravte si kvások.
Príprava kvásku (ak používate čerstvé droždie):
Do mlieka nasypeme cukor a rozdrobíme droždie. Necháme na teplom mieste vykysnúť.
Miešanie cesta:
Prilejeme vodu (a kvások, ak ho používate) do múky. Dôkladne premiešame varechou, prípadne šľahačom s metličkami na miešanie cesta, kým nedostaneme riedku, temer tekutú zmes. Cesto by malo byť redšej konzistencie.
Kysnutie cesta:
Prikryjeme utierkou a na teplom mieste necháme kysnúť 12 hodín. Po uplynutí tejto doby cesto znovu dôkladne premiešame. Necháme ho ešte 30 minút odpočívať.
Príprava jenskej misy a rúry:
Rúru si za tento čas predohrejeme na maximum (250 stupňov) a vložíme do nej jenskú misu, aby sa tiež rozhorúčila. Rozohriatie misy je dôležité, aby sa chlieb dobre upiekol.
Pečenie:
Do horúcej misy nalejeme cesto a prikryté vrchom vložíme do rúry. Teplotu stiahneme na 220-230 stupňov. Pečieme za použitia ventilátora prikryté 30 minút a po odstránení vrchu z jenskej misy - odokryté, ďalších 35-40 minút.
Kontrola prepečenia:
Je dôležité, aby bol chlieb prepečený rovnomerne, aj v strede. Pečenie a jeho dĺžku musíme prispôsobiť našej rúre, ktorú máme doma. Ak si nie sme istí, môžeme prepečenosť chleba vyskúšať pichnutím ihlice do chleba. Ak nám ihlica po vytiahnutí zostane čistá, chlieb je už upečený a môžeme ho vybrať.
Chladenie:
Upečený chlieb vyberieme z misy, potrieme vodou zmiešanou s troškou soli, prikryjeme utierkou a necháme vychladnúť.
Ako upiecť kváskový chlieb v keramickej forme
Alternatívny postup pečenia
Cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť. Zapekaciu misu vymastíme olejom, alebo vyložíme papierom na pečenie. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 250 stupňov 20 minút. Potom potrieme vodou (chlebík poriadne potrite, aby sa mu vytvorila chrumkavá kôrka). Potom teplotu znížime na 170 stupňov a pečieme ešte približne 50 minút. Počas pečenia môžeme povrch chlebíka sem-tam potrieť vodou. Je dôležité chlebík počas pečenia sledovať, pretože každá rúra pečie inak a uvedený čas pečenia môže variovať. Vyberieme z rúry, necháme vychladnúť a môžeme si pochutnávať.
Tipy a triky pre dokonalý domáci chlieb
- Použitie jenskej misy: Jenská misa je ideálna na pečenie chleba, pretože zabezpečuje rovnomerné rozloženie tepla. Môžete použiť aj smaltovaný pekáč alebo hrniec s vrchnákom.
- Teplota pečenia: Teplotu pečenia prispôsobte svojej rúre. Ak máte rúru, ktorá pečie nerovnomerne, môžete chlieb počas pečenia otáčať.
- Vlhkosť v rúre: Pre chrumkavú kôrku môžete počas pečenia vložiť do rúry plech s vodou, aby sa vytvorila para. Okrem toho dajte do rúry (na dno) ešte jeden malý plech, na ktorý, keď dáte chlieb piecť, vlejete 2 dl vody, aby sa v rúre urobil zápar.
- Experimentovanie s múkou: Môžete experimentovať s rôznymi druhmi múky, napríklad pridať celozrnnú múku alebo ražnú múku.
- Prísady: Do cesta môžete pridať rôzne prísady, napríklad rascu, slnečnicové semienka, tekvicové semienka, alebo sušené bylinky.
- Kysnutie cesta: Dĺžka kysnutia cesta závisí od teploty v miestnosti. V chladnejšom prostredí bude cesto kysnúť dlhšie.
- Pečenie kváskového chleba: Ak máte radi kváskový chlieb, môžete použiť tento recept ako základ a pridať kvások.
Pečenie kváskového chleba v jenskej mise (zatvorený systém)
Pre milovníkov kváskového pečenia je jenská misa ideálna na vytvorenie zatvoreného systému, ktorý zabezpečí optimálne podmienky pre kysnutie a pečenie chleba.
Postup:
- Pripravte si kvások podľa vášho obľúbeného receptu.
- Zmiešajte kvások s múkou, vodou a soľou.
- Cesto nechajte kysnúť v ošatke.
- Predhrejte rúru s jenskou misou na 230-250 stupňov.
- Opatrne preklopte cesto z ošatky do horúcej jenskej misy.
- Narežte povrch cesta žiletkou alebo ostrým nožom.
- Misu prikryte a pečte 45 minút.
- Potom odkryte a pečte ďalších 15-20 minút, kým chlieb nie je zlatohnedý.
Mnohí pekári preferujú pečenie kváskového chleba v jenskej mise pre jeho špecifické vlastnosti. Do rúry vložíme celú nádobu aj s vrchnákom a necháme vyhriať na 230 - 250 stupňov. Jenská misa je z hrubého skla, preto ak rúra dosiahne požadovanú teplotu, nechajte sklo nahrievať ešte dobrých 10 - 15 minút. Rúra s nádobou je vyhriata. Nádobu vyberieme a položíme na dosku. Opatrne preklopíme cesto z ošatky na pečiaci papier/teflónovú fóliu. Jemne, štetkou oprášime prebytočnú múku, cesto narežeme žiletkou a s papierom/fóliou preložíme cesto do horúcej nádoby. Niekto bochník predtým, než ho dá piecť na povrchu nareže - napríklad na okrúhlom urobí kríž, alebo na podlhovastom zárez zboku či navrchu, nie je to však nevyhnutné. Teplotu v rúre udržujeme na 220-230 stupňov celých 45 minút. Nádobu skôr neotvárame. Správne upečený chlieb má po upečení dutý zvuk. Jednoducho zaklopeme na spodok pecňa. Jenská misa má byť skôr širšia a menej hlboká.
Tabuľka: Porovnanie spôsobov pečenia chleba
| Spôsob pečenia | Výhody | Nevýhody |
|---|---|---|
| Jenská misa | Rovnomerné prepečenie, chrumkavá kôrka, mäkké vnútro | Vyžaduje jenskú misu s vrchnákom |
| Remoska | Prenosná, vhodná pre menšie chleby | Dĺžka pečenia závisí od veľkosti chleba |
| Otvorený systém | Možnosť regulácie vlhkosti v rúre | Vyžaduje prípravu plechu a nádoby s vodou |
| Studený štart | Jednoduchý proces | Vyžaduje skúsenosti s pečením |
