Paradajky sú skvelou ingredienciou do šalátov, hodia sa na obložené misy či na chlebíčky. Sú vďačnou potravinou, ktorá zasýti a telu dodá potrebné živiny a vitamíny bez toho, aby sme si pokazili diétu. Každý, kto pestuje paradajky, môže potvrdiť, že niet nad čerstvú paradajku odtrhnutú priamo zo záhrady. Jej chuť, vôňa a šťavnatosť sú s paradajkami kupovanými v supermarketoch neporovnateľné. Počas sezóny však nie vždy stihneme skonzumovať všetky paradajky čerstvé. Paradajky však nedozrievajú postupne v malých množstvách po celý rok, ale zväčša nás prekvapí väčšia úroda naraz. Vtedy máme niekoľko možností, ako paradajky spracovať a zachovať tak na dlhšie.
Aj keď už vieme, že sa paradajky radia medzi ovocie, nutrične majú bližšie k zelenine, a to práve kvôli nízkemu množstvu cukrov a kalórií. Zároveň obsahujú množstvo vitamínov, minerálov, stopových prvkov a vlákniny. Ak máte veľkú úrodu paradajok, ktoré nestihnete skonzumovať čerstvé, nemajte obavy. Nutričné hodnoty tepelne spracovaných paradajok sa blížia tým v surovom stave. V niečom majú dokonca navrch. Obsahujú totiž väčšie množstvo antioxidantu lykopén. Ten má niekoľko významných zdravotných benefitov. Okrem protizápalových účinkov posilňuje aj zdravie kardiovaskulárnej sústavy, zdravie kostí a dokonca pomáha znižovať riziko vzniku rakoviny. Posilňujú zrak a chránia oči pred ochoreniami ako napr. Okrem lykopénu obsahujú aj vitamín A, luteín a betakarotén, čo sú látky, ktoré sa bežne používajú vo výživových doplnkoch pre zdravie očí. Podporujú zdravie pokožky. Vysoký obsah karotenoidov v paradajkách pomáha zmenšovať poškodenie pokožky, ktoré spôsobuje UV žiarenie v slnečných lúčoch. Predchádzajú zápche. Pravidelná konzumácia paradajok môže pomôcť ľuďom trpiacim častými zápchami. Môžu byť prospešné pre ľudí trpiacich diabetom. Paradajky obsahujú mikronutrienty, ktoré sa podieľajú na znižovaní zápalu a oxidačného stresu. Posilňujú zdravie kostí a chránia srdce a cievy. Dodajú živiny ako multivitamín. Paradajky sú skutočne vitamínovou bombou.
Paradajky sú pritom využiteľné všakovakými spôsobmi - zavárané, sušené, v omáčke, ako džús či pretlak. Zaváranie patrí rozhodne k najčastejším spôsobom spracovania paradajok, keďže sa dá poňať rôznymi spôsobmi. Paradajky možno zavariť v celku, možno z nich vytvoriť omáčku, pretlak, kečup alebo šťavu, ktoré je možné jednoducho na niekoľko mesiacov až rokov uchovať zaváraním.
Spôsoby spracovania a konzervovania paradajok
Mrazenie
Mrazenie je najjednoduchším spôsobom spracovania paradajok, ktorý vám zaberie najmenej času. Postačí vám plastové vrecúško, v ktorom ich zamrazíte. Je len na vás, v akej podobe ich chcete zamraziť - cherry paradajky môžete zamraziť v celku, väčšie paradajky nakrájať na štvrtiny. Ak vám prekážajú pri varení šupky z paradajok, pred mrazením ich môžete na 5 minút povariť, potom vložiť do studenej vody a šupku jednoducho stiahnuť. Ak nechcete, aby vám v mrazničke nezaberali veľa miesta, môžete si ich vopred pripraviť aj rozmixovaním alebo povarením a vytvorením omáčky.
Sušenie
Zaujímavým spôsobom spracovania paradajok je aj sušenie. Sušené paradajky dodajú jedlám a omáčkam osobitnú chuť, používajú sa v cestovinách, šalátoch, mäsových aj vegetariánskych pokrmoch. Na sušenie sú vhodnejšie odrody paradajok, ktoré nebývajú príliš šťavnaté, čo by mohol byť pri sušení problém. Na sušenie paradajok je najlepšie využiť sušičku, keďže tá je na to prispôsobená, no môžete ich vysušiť aj v rúre alebo na slnku. Paradajky je potrebné pred sušením umyť a pokrájať na menšie kúsky. V prípade cherry paradajok ich rozkrojte na polovicu, pri väčších paradajkách vytvorte hrubšie plátky. Jednotlivé kúsky posoľte a nechajte 15 minút postáť, vďaka čomu z nich soľ vytiahne časť vody. Dĺžka sušenia sa už bude líšiť podľa toho, kde budete paradajky sušiť. Najdlhšie potrvá sušenie paradajok vonku, na slnku - môže trvať 48 - 72 hodín. Sušenie v sušičke aj v rúre môže trvať 5 - 10 hodín. Dĺžka sušenia nesúvisí len s nastavenou teplotou (okolo 60 - 90 °C), ale aj s tým, ako veľmi chcete paradajky vysušiť. Po sušení možno paradajky buď uskladniť len tak, v suchu, podobne ako sušené slivky či jablká, alebo možno paradajky naložiť v oleji. Pri suchom uskladnení nevydržia až tak dlho, pokiaľ sa nevysušia úplne.
Zaváranie
Na to, aby zaváranie bolo úspešné a celá várka sa nepokazila, je potrebné dodržať niekoľko postupov. Zaváraním potravinu vlastne sterilizujeme, zbavujeme baktérií a mikroorganizmov, ktoré by mohli spôsobiť kazenie potraviny. Základom je preto čistota, ktorá začína vždy umytými a čistými rukami. Do zaváraninových pohárov sa nesmie dostať žiaden kaz, ako hniloba alebo pleseň, preto takéto plody orežte alebo vylúčte zo zavárania, ak je rozsah kazu priveľký. Sterilizované musia byť aj poháre a viečka, ktoré treba dôkladne umyť pod horúcou vodou. Naložené poháre treba dobre pritiahnuť viečkom, aby nedošlo k žiadnemu úniku kyslíka. Pomôže aj to, ak plodinu zalievate horúcim nálevom alebo do pohárov lejete horúcu zmes (šťavu, pretlak, kečup a pod.), keďže vďaka teplu sa viečko tesnejšie pripevní. Po pripevnení otočte poháre viečkom nadol, aby ste odhalili prípadný únik šťavy. Poháre napokon sterilizujte vo vodnom kúpeli. Naň možno použiť sterilizačný hrniec alebo väčší hrniec s pokrievkou, kam uložíte poháre. Poháre je potrebné takmer po povrch zaliať vodou a udržiavať teplotu okolo 60 - 80 °C. Vo vodnom kúpeli sa však dá sterilizovať aj v rúre. Poháre stačí položiť na plech a na dno naliať vodu. Sterilizuje sa pri 70 °C teplote po dobu asi 50 minút. Podobným spôsobom možno sterilizovať aj v umývačke riadu, v ktorej je prirodzene teplý vodný kúpeľ.
Recepty na spracovanie paradajok
Zavárané paradajky vo vlastnej šťave
Ak so zaváraním len začínate alebo hľadáte recept na zavárané paradajky bez nálevu, skúste zavárané paradajky vo vlastnej šťave. Pred zaváraním ich dobre umyte a dajte na 5 minút variť, kým sa nezačne odlupovať šupka. Paradajky schlaďte a zbavte šupiek. Paradajky nakrájajte na menšie kúsky a posoľte. Soľ im nielen dodá chuť, ale pomôže im aj pustiť šťavu. Nakrájané paradajky rozmiestnite do pohárov, nezabudnite ani na pustenú šťavu. Do pohárov môžete doliať aj malé množstvo olivového oleja. Poháriky poriadne prichyťte viečkom a takto naložené paradajky dajte na 20 minút sterilizovať do vodného kúpeľa. Snáď najvhodnejším druhom paradajok na tento recept sú tie najmenšie - cherry paradajky, no naložiť môžete aj klasické paradajky do väčších pohárov. Ak v celku zavárate cherry paradajky, určite sa neoplatí strácať čas zlupovaním šupiek.
Zavárané paradajky s cibuľou a cesnakom
Ak zavárate väčšie paradajky, môžete sa pustiť do lúpania nahriatím paradajok, pričom sa uvoľní šupka a lúpanie pôjde ľahšie. Dobre umyté paradajky teda môžete začať vkladať do pohárov, pričom na spodok a na vrch vložte plátok cibule a cesnaku. Niekoľko pohárov môžete ozvláštniť tak, že k paradajkám pridáte nakrájanú papriku alebo feferónky. Na zaliatie si pripravte sladkokyslý nálev z 1 l vody, 70 g cukru a 6 lyžíc octu. Tieto suroviny povarte a po zovretí zalejte naložené paradajky s cibuľkou.
Sušené paradajky v oleji
Sušené paradajky vedia príjemne spestriť predjedlá, šaláty, cestoviny a ďalšie pokrmy. Ich príprava je časovo náročnejšia, no určite stojí za to, keďže domáce sušené paradajky vás potešia sladšou chuťou a výraznejšou arómou. Postup sa začína sušením, najlepšie v rúre alebo v sušičke, kde na 5 - 8 hodín nechajte pri 70 - 90 °C vysušiť na plátky nakrájané a posolené paradajky. Keďže sa budú nakladať v oleji, nemusia byť úplne vysušené. Na nakladanie sa používa olivový olej, cesnak a stredomorské byliny. Po dosušení teda paradajky opäť posoľte, môžete použiť aj čierne korenie, a začnite vrstviť do pohárov. Pri vrstvení vkladajte medzi paradajky aj plátky cesnaku a stredomorské byliny (rozmarín, bazalka, oregano). Pred zaliatím olej zahrejte, no len do teploty približne 50 °C.
Paradajkový pretlak
Paradajkový pretlak je vďačný produkt, ktorý využijete po zvyšok roka na prípravu polievok, omáčok, mäsových aj vegetariánskych pokrmov. Recept na paradajkový pretlak je pritom úplne jednoduchý a na jeho prípravu nepotrebujete nič iné, len paradajky. Ak si však chcete byť istí, že sa vám pretlak nepokazí, môžete použiť malé množstvo kyseliny citrónovej. Dobre vyzreté paradajky umyte, vykrojte kazy a pokrájajte na menšie kúsky. Vložte do hrnca a za občasného miešania povarte, kým sa nerozvaria, najlepšie 1 - 1,5 hodín alebo dovtedy, kým zhustne na požadovanú konzistenciu. Po uvarení rozmixujte tyčovým mixérom a rozmixovaný pretlak prepasírujte cez sitko.
Domáci kečup
Medzi najobľúbenejšie možnosti spracovania paradajok patrí jednoznačne domáci kečup. To, aký sladký, kyslý či pikantný kečup preferujete, si môžete jednoducho upraviť pri varení. Okrem paradajok (2 kg) budete potrebovať 3 jablká a 2 stredne veľké cibule. Ak milujete cesnak, pokojne si pridajte aj 3 - 4 strúčiky. Všetku zeleninu a ovocie nakrájajte a vložte do hrnca. Z korenín budete potrebovať soľ, bobkový list, čierne korenie, nové korenie, klinčeky a škoricu. Dosypte ešte cukor a pár lyžíc octu podľa toho, či máte radšej sladší alebo kyslejší kečup. Milovníci pikantného kečupu môžu použiť aj čili papričku alebo feferónku. Varte dovtedy, kým všetky suroviny nezmäknú. Po uvarení vyberte väčšie koreniny ako bobkový list a zmes rozmixujte.
Paradajková omáčka na pizzu
Ak máte radi taliansku kuchyňu, určite využijete paradajkovú omáčku na pizzu. Túto dobrotu možno použiť aj pri varení ďalších talianskych špecialít, ako špagiet, cestovín či pizza pečiva. Jej základom sú stredomorské bylinky, teda bazalka, oregano a rozmarín, a ďalšia stredomorská klasika - olivový olej. Spojenie týchto chutí a vôni vyčarí pravú chuť talianskej pizze. Na taliansku pizza omáčku preto potrebujete umyté a nakrájané paradajky (2 kg), 2 - 3 cibuľky a pár strúčikov cesnaku podľa chuti. Nakrájané ingrediencie vložte do hrnca a pridajte morskú soľ, olivový olej, bazalku, oregano, rozmarín a petržlen. Chuť môžete vyladiť aj cukrom a citrónovou šťavou, príp. octom, podľa toho, či máte radšej omáčku sladšiu alebo kyslejšiu. Povarte 2 hodiny a zmes rozmixujte tyčovým mixérom.
Paradajkový džem
Väčšina ľudí použije paradajky skôr do pretlakov či kečupov, no keďže paradajky sa radia medzi ovocie, dajú sa využiť aj v džeme. Džem z paradajok možno využiť rovnako, ako iné džemy - v koláčoch, na chlebíku, so sušienkami či s ovocím. Na prípravu džemu budete potrebovať len paradajky (2 kg), kyselinu citrónovú alebo Gelfix, korenie podľa chuti (škorica, klinčeky, muškátový orech), lyžičku soli, vanilínový cukor a kryštálový cukor. Paradajky najprv v celku nechajte 5 minút povariť vo vriacej vode, potom vyberte, schlaďte a ošúpte. Paradajky pokrájajte a dajte variť. Prisypte kryštálový cukor, ktorý by mal predstavovať polovicu váhy paradajok, korenie, soľ a vanilínový cukor. Ak máte radi džem pikantnejší, prisypte mletý zázvor alebo čili. Ak varíte v malom množstve, ktoré hneď skonzumujete, nemusíte pridávať kyselinu citrónovú alebo Gelfix - tieto suroviny sú potrebné pri zaváraní. Džem varte tak dlho, kým dostatočne nezhustne, ale minimálne 2 - 3 hodiny.
Zaváraná paradajková šťava
Zaváraná paradajková šťava je vďačná ingrediencia, ktorú sa oplatí mať po ruke v komôrke. Dá sa použiť do omáčok, na prípravu polievky aj ochutenie mäsa. Ingrediencie si môžete prispôsobiť úplne podľa vlastných preferencií - šťavu môžete dochutiť korením alebo na výrobu nepoužiť nič iné, len samotné paradajky. Paradajky si umyte, zbavte nečistôt a kazov a nakrájajte do hrnca. Vodu zvyčajne netreba pridávať, paradajky samy pustia šťavu, no je len na vás, aký hustý finálny produkt chcete. Ak chcete úplne čistú paradajkovú šťavu, paradajky nechajte variť samotné. Ak máte radšej sladšiu šťavu, pridajte cukor podľa chuti. Dochutiť môžete napríklad aj nakrájanou cibuľkou. Varte za občasného miešania, kým sa paradajky úplne nerozvaria. Tyčovým mixérom šťavu rozmixujte, aby v nej ostali zachované aj šupky a väčšie nerozvarené časti. Šťavu pred naplnením pohárov prepasírujte cez sitko, čím sa zbavíte nerozmixovaných častí a jadierok.
Čatní z paradajok
Pod názvom čatní sa skrývajú korenisté omáčky pôvodom z Indie a juhovýchodnej Ázie, ktoré sú vyrábané z čerstvej zeleniny, ovocia, bylín a bývajú bohato korenené. Čatní sa dá pripraviť na množstvo spôsobov, buď čerstvé, pripravené na okamžitú spotrebu, no v Európe aj ako zavárané. To možno konzumovať s chlebom, so syrom, použiť ho v šaláte, do omáčok či na prípravu rôznych vegetariánskych alebo ázijských jedál. Čatní môže mať rôznu konzistenciu, od redšej s väčšími kúskami paradajok až po hustejšiu omáčku až pastu. Hlavnou ingredienciou sú, samozrejme, paradajky, pričom použiť možno aj zelené paradajky. Čo sa množstva týka, využite toľko, koľko máte možnosť spracovať. Čatní môžete vytvoriť len z paradajok alebo pridať zeleninu ako cibuľu (rôzne druhy), cesnak, papriku, čili papričky, mrkvu, zeler, kapustu či karfiol. Do čatní môže ísť aj ovocie, napr. jablká, hrozienka či kokos. Z korenín a bylín je to hlavne soľ, čierne korenie, karí, zázvor, čili, kardanom, paprika, kurkuma, rôzne indické korenia, horčičné semienka, klinčeky, muškátový orech či škorica. Recept na čatní si teda môžete vytvoriť aj sami, podľa vami preferovaných ingrediencií. Ak však hľadáte jednoduchý základný recept, postačia vám paradajky rôznych druhov (aspoň 1 kg), cibuľa (polovica hmotnosti paradajok) a 2 - 3 strúčiky cesnaku. Tie očistite, nakrájajte a dajte variť. Dochuťte jablčným octom, hnedým cukrom, soľou, sušeným zázvorom, paprikou, čili, klinčekmi a škoricou. Koreniny dolaďte podľa vašej chuti a varte dovtedy, kým sa ingrediencie nespoja do omáčky. Čím dlhšie povaríte, tým hustejšia omáčka vám vznikne.
ZABUDNITE NA PLESNE! 1 Lyžička TEJTO veci do jamky a paradajky sú zdravé celú sezónu!
Premýšľali ste už o konzervovaní paradajok, ale potom vás odradili všetky tie veci, ktoré sa zdajú byť potrebné a tie šialené malé detaily, ktoré by ste mohli pokaziť? My by sme vám dnes chceli, čo najjednoduchším spôsobom ukázať, že zaváranie paradajok je absolútne zvládnuteľné. A okrem toho aj veľmi prospešné, pretože každý vie, že paradajky mimo sezóny (hoci plné zdravého lykopénu a preto sa oplatí ich konzumovať) sú nevýrazné, smutné, čudne texturované tiene svojich zrelých letných „ja“. Priemyselné paradajky vo všeobecnosti nemajú takmer žiadnu podobnosť s čerstvými paradajkami, pokiaľ ide o textúru, chuť aj vzhľad. Slnkom hýčkané paradajky sú mäkké a hrboľaté, s množstvom vtipných trhlín, hrán a miest, ktoré treba vyrezať, pretože tam bol červík… tak vyzerá skutočná paradajka! Zaváranie paradajok - navigácia v článku Celé paradajky v šťave bez konzervačných látok Domáci paradajkový pretlak Domáci kečup Čo sú zelené paradajky? Nezrelé červené, alebo špecifická odroda? Nakladané zelené paradajky na taliansky spôsob Džem zo zelených paradajok 7 dôvodov prečo by ste mali konzumovať ešte viac tepelne spracovaných paradajok Zaváranie paradajok krok po kroku Možností je veľa. Môžeme pripraviť paradajkovú šťavu, paradajkový pretlak, kúsky paradajok, môžeme ich zavárať v celku a je tu aj mnohými obľúbený kečup. A ešte delikatesa - zavárané zelené paradajky. Tu však treba byť opatrný, ale o tom si povieme nižšie. Prečo sa oplatí konzervovať paradajky doma? Pretože je to lacnejšie, najmä ak si ich dopestujeme sami. Pretože je to zdravšie ako konzervy z obchodu obohatené o konzervačné látky a prísady (česť výnimkám). Pretože si môžeme vychutnávať prácu vlastných rúk pri každom otvorení fľaše. A pretože do nich môžeme pridať rôzne chute a koreniny, tak ako ich máme radi… Takto nedokonalo vyzerá dokonalá paradajka… Celé paradajky v šťave bez konzervačných látok Najdôležitejšou vecou pri tomto recepte je maximálna čistota!! Takže ak sa preň rozhodnete, musíte jej venovať osobitnú pozornosť !! Budete potrebovať: 7 kg paradajok, 3 polievkové lyžice soli, pasírovač paradajok, 10 kusov 0,5 litrových zaváracích pohárov Postup: čisté zaváracie poháre aj ich viečka premyjeme v octovej vode (5 litrov vody, 1 dl octu). Potom už žiadne oplachovanie. Položte ich hore dnom na plechu. Vložte do rúry a nastavte ju na 130 ° C. Keď rúra dosiahne túto teplotu, po 10 minútach ju vypnite, ale poháre v nej nechajte až do použitia. paradajky umyjeme, v závislosti od znečistenia hoci aj viackrát, v niekoľkých krokoch. Zelené stonky a poškodené časti vykrojíme a odstránime. Vyberieme 1,5 kg najkrajších paradajok a odložíme bokom. vyberieme čistú novú špongiu na umývanie riadu. Kuchynské riady, lyžice, nože a pasírovač, ktoré sa použijú počas varenia dôkladne poumývame octom. A svoje ruky takisto, pretože to je jediný spôsob, ako odstrániť mastnotu. paradajky rozpolíme a vložíme do hrnca akonáhle sa v ňom zhromaždí cca 1 kg, roztlačíme ich rukami, ako keby sme stláčali gumovú loptičku. Hrniec dáme na sporák a pokračujeme v krájaní a roztláčaní a každý kilogram pridáme k už ohriatym paradajkám. udržujeme na vysokej teplote a miešame až kým nezačnú vrieť. Znížime teplotu a za občasného miešania varíme asi pol hodiny. naberačkou dávkujeme paradajky do pasírovača a prepasírujeme. Potom zmes vrátime späť na sporák. Čaká na ňu asi ďalšia hodina varenia, ale závisí to od požadovanej hustoty. keď paradajková šťava dosiahne požadovanú hustotu, pridajte soľ a celé paradajky, ktoré ste odložili bokom. Tu je potrebné poznamenať, že ak chceme lúpané paradajky, spravíme na nich zárez v tvare kríža, hodíme do horúcej vody, po cca 1 minúte vyberieme a vložíme do ľadovej vody, stiahneme šupku a poukladáme do sterilných fliaš. My sme si proces zjednodušili. horúcu zmes naplníme naberačkou do fliaš starostlivo uzavrieme poukladáme na podnos a dáme do suchého „dunstu“. To znamená, že poháre starostlivo zabalíme do prikrývok a diek na 24 hodín. Dovtedy teplo vybaví sterilizáciu. Náš tip na rýchlu večeru Do poslednej porcie v hrnci pridajte dva strúčiky strúhaného cesnaku, polievkovú lyžicu bazalky a oregana, cukor a štipku korenia. Varte niekoľko minút. Omáčka pre spaghetti bolognese je hotová. Už len pridať mleté mäso a uvariť cestoviny. Bon Appétit! 💡 Ak nemáte dosť zaváracích pohárov máme pre vás tipy za skvelé ceny ⤵️ Pozrieť ďalšie Domáci paradajkový pretlak Doma vyrobený pretlak to je úplne iná - a omnoho chutnejšia - „ káva“ ako ten zo supermarketu. Trvá to síce asi jeden deň (našťastie veľká časť tejto práce je mimo vášho angažovania sa) ale získate pretlak, ktorý bude hviezdou mnohých vašich kulinárskych projektov. Domáci pretlak vs. pretlak zo supermarketu Väčšina z nás pozná paradajkový pretlak, ktorý sa kupuje v malých plechovkách alebo dovážaný (zákonite aj drahší) v tubách pre uľahčenie dávkovania. Verzie zo supermarketu sú zriedka niečím zvláštne - sú to iba nádoby s hustým a hladkým paradajkovým koncentrátom. Keď si ho však pripravíte sami, už len výberom paradajok, ktoré použijete, ovplyvníte chuť hotového koncentrátu. Pomalé varenie dodáva paste výdatnú a bohatú chuť, na rozdiel od náprotivku kúpeného v obchode. Výber správnych paradajok Je potrebné pamätať na jednu vec: Hoci na výrobu pretlaku možno použiť akékoľvek paradajky, druh paradajok, ktorý vyberiete, má vplyv na výsledok, resp. výdatnosť. Keď použijete veľké mäsité paradajky „výnos“ bude výrazne vyšší ako z iných menej dužinatých odrôd. Budete teda potrebovať: 4,5 kg paradajok (ideálne sú odrody Roma a San Marzano). Aké ďalšie ingrediencie a výbavu budete potrebovať? 2 polievkové lyžice olivového oleja, 2 čajové lyžičky morskej soli, 1/2 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej alebo 2 lyžice citrónovej šťavy, veľký hrniec, mlynček na potraviny, sitko alebo cedník chinois, plechy na pečenie, 4 kusy 100 ml zaváracích pohárov Čo je to cedník chinois? zdroj:pinterest.com Chinois je kónické sito s mimoriadne jemnou sieťkou. Používa sa na pasírovanie pudingov, pyré, polievok a omáčok a vytvára veľmi hladkú textúru. Môže sa tiež použiť na poprášenie pečiva jemnou vrstvou práškového cukru. Slovo „chinois“ sa vyslovuje šin’-vah a pochádza z francúzštiny. Postup prípravy Predhrejte rúru na 180 ° C. Usporiadajte 2 mriežky tak, aby ste rúru rozdelili na tretiny . Dokonale umyté paradajky nakrájajte na štvrtky. Olivový olej dajte do veľkého hrnca na stredne vysokú teplotu, kým sa nezačne chvieť. Pridajte paradajky a varte, kým nezmäknú a šupky sa nezačnú oddeľovať od dužiny. Teplé paradajky zomeľte, prepasírujte cez sitko alebo chinois, aby ste oddelili dužinu od semien a šupiek Do dužiny vmiešajte morskú soľ a kyselinu citrónovú, alebo citrónovú šťavu. Zlikvidujte alebo kompostujte semená a šupky. Rozdeľte paradajkovú dužinu na 2 veľké plechy na pečenie s okrajom. Môžete tiež použiť veľký pekáč, ale príprava bude trvať dlhšie. Paradajkovú dužinu pečte, kým sa nezredukuje na pastu. Rajčiaky kontrolujte každú pol hodinu, premiešajte pastu a zmeňte polohu plechov, aby sa redukovali rovnomerne. V priebehu času sa pasta začne redukovať až do bodu, keď už nevypĺňa plech na pečenie. V tomto okamihu spojte obsah dvoch plechov do jedného a pokračujte v pečení. Pretlak je hotový, keď je lesklý, tehlovo sfarbený a zredukovaný o viac ako polovicu. Trvá to 3 až 4 hodiny, aj keď presná doba pečenia bude závisieť od šťavnatosti vašich paradajok. V tomto okamihu by sa z pasty nemala oddeľovať žiadna zvyšná voda alebo vlhkosť. Hotovú pastu rozdeľte do sterilizovaných pohárov a hore ponechajte 1 cm priestor. 1. spôsob konzervovania Poháre uzavrite viečkami a spracujte vo vriacom vodnom kúpeli po dobu 15 minút. Skladujte na chladnom a tmavom mieste až 1 rok. Po otvorení skladujte v chladničke po dobu max. 1 týždeň. 2. spôsob konzervovania Ak pretlak nechcete sterilizovať, môžete ho namiesto toho zmraziť alebo skladovať v chladničke. Každý pohár doplňte vrstvou olivového oleja a vložte do chladničky alebo mrazničky. Pokiaľ pretlak udržujete dobre pokrytý olivovým olejom a zabezpečíte, že na vyberanie z nádoby sa použije iba dokonale čistá lyžička, v chladničke vydrží 3 až 4 týždne. Zmrazený, vydrží až 9 mesiacov. 💡 Zaváracie poháre sa nájdu takmer v každej kuchyni, ale s viečkami je vždy problém… ⤵️ Ako využiť paradajkový pretlak? Paradajkový pretlak funguje krásne na všetkých tradičných miestach, ako sú polievky, dusené mäso a čili. Dlhé pečenie mu však dáva určitý druh intenzívnej paradajkovej príchute, vďaka ktorej je tiež chutný na opečených bagetách s navŕšenou čerstvou ricottou. Domáci kečup Kečup sa odjakživa varil doma, až kým sa ľuďom ako Henry John Heinz nepodarilo presvedčiť ženy v domácnosti, že by mohli dôverovať bezpečnosti a kvalite komerčných výrobkov. Pán Heinz by pravdepodobne zúril keby vedel, ako jeho výrobok dopadol - dnes je to v podstate paradajkový cukrík s bonusom tak veľkého množstva soli, koľko len dokáže absorbovať. Keď sa pokúsite kúpiť kečup so zníženým obsahom cukru; je v nej do plusu soľ. Keď sa pokúsite kúpiť kečup so zníženým obsahom soli, zvyšuje sa v ňom cukor. Nemôžete vyhrať. Môžete však úplne upustiť od kečupu zo supemarketu. Prezradíme vám recept na kečup, ktorý začína od nuly, s celými paradajkami. Vyžaduje veľké množstvo paradajok, takže je najlepšie variť ho na konci leta, keď sú čerstvé paradajky lacné. Ingrediencie: Paradajky 6 kg ( jemne spracované na pyré v kuchynskom robote, vážené po spracovaní), 250 g cibule (jemne nasekané. 1 1/2 šálky nasekané asi 3 cibule strednej veľkosti), 2 čajové lyžičky celých klinčekov, 10 cm škorica (tyčinka), 3/4 čajová lyžička nového korenia (celé bobule), 1 1/2 polievkovej lyžice zelerového semena, 375 ml octu (5% kyslosť alebo vyššia. 1 1/2 šálky ), 1/2 čajovej lyžičky kajenského korenia, 1/2 čajovej lyžičky horčičného prášku (voliteľné), 1 čajová lyžička cesnakového prášku (voliteľné), 175 g cukru (biely, 3/4 šálky) ALEBO 1 čajová lyžička tekutej stévie, 2 polievkové lyžice soli Postup prípravy dôkladne umyte a olúpte paradajky; dajte do veľmi veľkého hrnca umyte, olúpte a nakrájajte cibuľu; pridajte do hrnca paradajky a cibuľu varte na miernom plameni, odkryté, kým sa nezredukujú na objem menší ako 1/2. (Asi 20 minút.) Potom prepasírujte, resp. pretlačte cez sitko. získate paradajkovú omáčku rovnajúcou sa približne 2 litrom / 8 šálok. Ak máte viac, vo vašej odrode paradajok sa môže nachádzať veľa vody. V tom prípade omáčku nechajte slabo vrieť tak, aby sa zredukovala približne na toto množstvo. klinček, škoricu, nové korenie, zelerové semienko zaviažte do handričky, vložte do veľkého odmerného džbánu s octom a dajte do mikrovlnnej rúry na 4 minúty. opatrne vyberte z mikrovlnky, zamiešajte a vyberte/zlikvidujte vrecko s koreninami do paradajkovej omáčky pridajte ocot spolu s kajenským korením, horčicovým a cesnakovým práškom, buď cukrom alebo tekutou steviou a soľou. Priveďte do varu a nechajte pomaly odokryté bublať, kým kečup nedosiahne požadovanú hustotu na lyžici. Mal by byť schopný vytvoriť kopček. Môže to trvať niekoľko hodín. poháre naplňte kečupovou zmesou do výšky 2 cm od vrchu zmes zbavte vzduchových bublín, buď poklepaním pohárom po povrchu, alebo spustením príborového nožíka popri stene pohára utrite okraje pohárov nasaďte viečka sterilizujte 15 minút vo vodnom kúpeli alebo zaváracom hrnci podľa odporúčaného programu 💡 Víťazi porovnávacieho testu zaváracích hrncov sú pripravení sterilizovať váš kečup ⤵️ u nás nájdete celý test zaváracích hrncov Možné variácie Môžete zvýšiť alebo znížiť sladkosť alebo množstvo soli. Nebude to mať vplyv na bezpečnosť. Môžete čarovať aj so suchým korením. Cibule môžete dať menej, ale nie viac, pretože by to znížilo kyslosť. Z toho istého dôvodu nepridávajte inú čerstvú zeleninu, ako je zeler alebo zelenú papriku. Neznižujte množstvo octu. Môžete použiť ľubovoľný ocot, ktorý si želáte, ale udržujte koncentráciu 5% alebo viac. Kečup je v podstate o sladkosti, slanosti a suchom korení a našťastie ich môžete meniť bez toho, aby ste ovplyvnili zdravotnú nezávadnosť. Ak kečup nechcete sterilizovať, môžete ho aj zmraziť v nádobách a dlhodobo uchovať v mrazničke. Čo sú zelené paradajky? Nezrelé červené, alebo špecifická odroda? Táto dlhá otázka má v skutočnosti jednoduchú odpoveď … oboje! Existujú dva druhy zelených paradajok, ktoré sú zelené, keď sú úplne zrelé a áno, sú to aj nezrelé červené paradajky. Paradajky, ktoré sú zelené, keď sú zrelé (pravé zelené paradajky), majú často zvislé pruhy alebo iné variácie vo sfarbení, pri stlačení sú na pocit hebké a budú chutiť podobne ako červené paradajky, podľa odrody mierne sladké alebo korenené. Nezrelé (červené) paradajky budú bledozelené, na pocit takmer tuhé a budú mať kyslejšiu, alebo trpkejšiu chuť. A sú delikátne, keď sú zavárané. Môžu byť zelené paradajky toxické? Áno, okrem prínosov na slnku dozretých sladkých paradajok, je treba poznať aj negatívnu stránku tej istej rastliny. Zatiaľ čo lykopén v zrelých paradajkách znižuje šance na rozvoj rakoviny, má účinok na čistenie krvi a posilňuje imunitný systém, nezrelé zelené paradajky sa neodporúčajú konzumovať kvôli toxickým alkaloidom nazývaným solanín, prinajmenšom nie vo veľkých množstvách. Výnimkou sú odrody, ktoré vďaka šľachteniu zostávajú zelené, aj keď sú zrelé. Jednou z hlavných funkcií alkaloidov v rastlinách je ochrana rastlín pred škodlivým hmyzom, hubami a plesňami ich antibiotickým účinkom. Chuť, ktorú spôsobujú, je horká. 100 gramov paradajok obsahuje asi 9 až 32 mg solanínu a už 25 mg môže spôsobiť toxické účinky, takže k tomu môže dôjsť už pri niekoľkých rajčiakoch strednej veľkosti. Zelené paradajky patria medzi naše rastliny, ktoré si vyžadujú osobitnú pozornosť, rovnako ako surové zemiaky, tabak alebo ľuľkovec. Zatiaľ čo zemiaky sa môžu solanínu zbaviť varením, paradajky musia počkať, kým sa zrením nerozpadne. Pečenie, varenie a ocot môžu znížiť (cca na tretinu) množstvo solanínu, ale nedajú sa úplne zlikvidovať. Avšak nie je potrebné vzdať sa tejto špeciality. Môže sa konzumovať opatrne, v malých porciách úplne bez problémov. Podporujú to aj hromady osvedčených receptov. O dva z nich sa s vami aj podelíme. Nakladané zelené paradajky na taliansky spôsob Budete potrebovať: 0,5 kg zelených paradajok, nakrájaných na kúsky, 2 polievkové lyžice soli, 2 kusy sušených paradajok, 2 veľké strúčiky cesnaku (nakrájané), 1 čajovú lyžičku čerstvo mletej červenej čili papričky, 6 lístkov mäty, nakrájané lístky bazalky - asi 12 ks, 4 šálky bieleho octu (musí byť 7 percent kyseliny), ½ šálky ovocného extra panenského olivového oleja Postup V sklenenej miske premiešajte paradajky a soľ, prikryte a uchovajte v chladničke 24 hodín. Potom vyklopte do sitka a krátko opláchnite pod studenou tečúcou vodou. K paradajkám pridajte nastrúhaný cesnak, čili, na drobno nakrájané paradajky sušené na slnku a bylinky. Pripravte malé poháre a viečka. Umyte ich v horúcej mydlovej vode a potom sterilizujte vo vodnom kúpeli. Naplňte paradajkovou zmesou do výšky 2 cm od okraja poh...
tags: #drvene #rajciny #sterilizovane