Dukátové buchtičky: Klasika z detstva s domácim krémom

Dukátové buchty patria medzi najobľúbenejšie druhy kysnutých buchiet a niet divu. Spájajú v sebe spomienky na detstvo a chuť domova. Často sme ich mávali v pondelok v školskej jedálni. Ale takéto domáce jemné buchtičky z kysnutého cesta, upečené do zlatista a preliate hodvábnou žĺtkovou omáčkou... Tento článok vám ponúkne overený recept, ktorý môžete jednoducho pripraviť aj v domácej pekárni.

Dukátové buchty sú sladké kysnuté buchty, tradične podávané s vanilkovým krémom (pudingom). Sú obľúbené pre svoju mäkkosť, vláčnosť a sladkú chuť. Môžu sa podávať ako dezert alebo ako hlavné jedlo. Sú ideálnou voľbou pre všetky generácie.

Tí, ktorí si radi zaspomínajú na chuť detstva, si môžu dukátové buchtičky pripraviť aj doma. Aj keď si ich môžeme dnes pohodlne kúpiť v obchode či pekárni, tie domáce majú predsa len iné čaro. Pripravte si ich dnes spolu s nami a už nikdy ich nevymeníte za tie z obchodu. Jednoduchý postup a výsledok vždy fantastický.

Ingrediencie a príprava cesta

Cesto na dukátové buchtičky sa najčastejšie skladá z týchto ingrediencií:

• Droždie
• Cukor
• Mlieko
• Hladká múka
• Soľ
• Vajcia
• Olej alebo maslo

Základom úspechu je kvalitný kvások a správne spracovanie cesta. Těsto na buchtičky se v zásadě moc neliší od těsta na klasické kynuté plněné buchty. Nic nezkazíte, když vyjdete z receptu, na který jsem se právě odkázala, jen množství surovin snížíte na polovinu (pokud zrovna nekrmíte celou armádu).

Postup prípravy cesta:

1. Kvások: Z trochy vlažného mlieka, trochy cukru a droždia urobíme kvások. Droždie posypte jednou lžičkou cukru, vidličkou rozšťouchejte a posléze rozmíchejte na tekutou kašičku. Do teplého mlieka rozdrobíme droždie, pridáme 2 lyžice hladkej múky a 1 lyžicu cukru. Na teplom mieste necháme vykysnúť kvások.
2. Cesto: Do múky pridáme vajce, štipku soli, cukor, kôru, kvet, kvások, vajíčka, tri štvrtiny rozpušteného (ale nie horúceho) masla a vlažné mlieko - ani to nesmie byť horúce, môže mať najviac teplotu ľudského tela, inak droždie spaříte. Do preosiatej múky pridáme vajce, štipku soli, cukor, mlieko a nakoniec olej. Všetky ingrediencie, vrátane rozkvaseného kvásku, vymiesime na hladké cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy. Je trochu lepivé na ruky.
3. Miesenie: Vymiesime nelepivé cesto. Všetky ingrediencie, vrátane rozkvaseného kvásku, vymiesime na hladké cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy. Cesto miesime v pekárničke a väčšinou keď som robila nejaké kysnuté, tak sa mi tak dobre neodlepovalo ako toto. Cesto som hnietla, kým ostalo celistvé a menej lepivé. Hněťte, aj keď je to docela nuda, aspoň desať minút, až bude těsto hebké a sametově jemné, nikoli hrubé.
4. Kysnutie: Necháme riadne vykysnúť. Prikryjeme a necháme oddychovať 2 - 4 hodiny na teplejšom mieste. Cesto skontrolujeme po 2 hodinách. Ak nie je ešte viditeľne zväčšené a na dotyk mäkké (že cítime pri stlačení, aké je nadýchané), cesto zľahka premiesime a necháme ďalej kvasiť. Cesto preložíme do väčšej čistej misy, ktorú prstami jemne naolejujeme (stačí dno a boky do tretiny misy), dobre prikryjeme potravinárskou fóliou a utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť 40 minút. Podsypala som ho troškou múky, zakryla utierkou a nechala na teplom mieste kysnúť. Dnes to bolo viac, hodina aj niečo. Ale pekne zapracovalo. Krásne vykysnuté cesto na dukátové buchtičky. Cesto prikryjeme utierkou a na teplom mieste necháme kysnúť približne 1 hodinu, kým zdvojnásobí objem.

Tvarovanie a pečenie

Existuje viacero spôsobov, ako tvarovať dukátové buchtičky. Niektoré recepty odporúčajú tvarovať malé guľôčky, iné zase dlhé valčeky, ktoré sa po upečení krájajú.

Postup tvarovania a pečenia:

1. Tvarovanie: Z vykysnutého cesta odoberáme menšie kúsky, ktoré v dlaniach formujeme do guličiek. Guličky cesta ukladáme na plech potretý maslom vedľa seba. Prikryjeme utierkou a necháme kysnúť ešte 20 minút. Vybrala som ho na jemne pomúčenú dosku a pregúľala na hrubší valec, z ktorého som potom uberala kusy a formovala z nich valčeky na hrúbku dvoch prstov. Umelohmotným nožom som potom z hadov ukrajovala kúštiky hrúbky ako prst, išlo to rýchlo. Cesto na buchtičky vytvarovala do dlhých tenkých valčekov a až po upečení ich nakrájala. Buchtičky vtedy vpijú viac pudingu. To už som mala nachystanú mištičku s olejom na namáčanie a plech na pečenie vystlaný pečiacim papierom. Naň som zaradom a natesno k sebe ukladala kúsky cesta omočené v oleji z tej strany, kde sa budú navzájom dotýkať. Vždy stačí namočiť len jednu stranu a tú priložiť k predošlej nenamočenej. Robím to takto odjakživa, mama to takto robila/robí, niekto si to zjednoduší dlhými valčekmi, ktoré potom poprekrajuje na veľkosť buchtičiek rovno na plechu. Mne sa kúsky páčia viac, oddeľujú sa po upečení úplne dokonale. Naplnila som buchtičkami malý plech, zakryla utierkou, nech ešte podkysnú asi 15 minút.
2. Pečenie: Pečieme vo vyhriatej rúre pri 175 st. C 20 - 25 minút. V polčase som zapla rúru, aby sa dostatočne vyhriala. Buchtičky som piekla na 200°C asi 15 minút, záleží na rúre, na veľkosti kúskov, keď sú pekné červené zvrchu, budú určite upečené. Následne guličky potrieme navrchu aj po bokoch roztopeným maslom a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečieme vo vyhriatej rúre asi 25 minút. Rúru vyhrejeme na 180 ˚C. Vykysnuté cesto prenesieme na dosku a nožom oddeľujeme kúsky, tvarujeme z nich guľôčky.

Príprava vanilkového krému (Crème Anglaise)

Žloutkový krém (nebo taky crème anglaise) je klasickou omáčkou k dukátovým buchtám. Jeho správnou hustotu zajišťují žloutky, které se musí ohřát, aby začaly houstnout, ovšem nesmí se přehřát, to už by se srazily a přestaly by plnit svou zahušťující úlohu.

Postup prípravy krému:

1. V hrnci mléko a smetanu, přidejte vanilku a polovinu cukru a přiveďte k varu.
2. V misce smíchejte žloutky s druhou polovinou cukru.
3. K rozmíchaným žloutkům postupně za stálého šlehání přilijte třetinu horkého mléka.
4. Pak tuto směs zase pomalu a opět za stálého míchání metličkou vraťte do kastrůlku ke zbytku mléka a na mírném teple dál zahřívejte.
5. Pečlivě šlehejte metličkou nebo míchejte vařečkou, dokud vše nezhoustne na konzistenci řídkého pudinku. Pozor, nečekejte na hutnou konzistenci, ta není cílem.
6. Krém odstavte a sceďte přes cedník, zbavíte se tak případných drobných sraženin a kousků úponů, kterými žloutky drží uprostřed bílku v syrovém vajíčku.

Alternatívne si môžete pripraviť krém z mlieka, cukru a Zlatého klasu podľa návodu na obale, ale domáci vanilkový krém je predsa len o level vyššie.

Servírovanie

Upečené domáce dukátové buchtičky prelejte teplým vanilkovým krémom. Až ochutnáte, pochopíte, o čo s Pudinkom Řídkým prichádzate. Takto nejako vyzerá labužnícky luxus.

Dukátové buchtičky je možné servírovať v menšom množstve ako lahodný dezert alebo v trochu väčšom množstve ako výdatné hlavné jedlo.

Zdravšie alternatívy

Pre zdravšiu verziu dukátových buchiet môžeme zvoliť špaldovú múku namiesto klasickej hladkej. Vyskúšajte aj celozrnnú verziu pre ešte vyšší obsah vlákniny.

Tipy a triky

• Ak používate domácu pekáreň, vložte suroviny do nádoby v poradí, ako sú zapísané v recepte.
• Ak sa vám zdá cesto príliš lepivé, nebojte sa ho pri manipulácii trochu pomúčiť.
• Pre ešte jemnejšie buchtičky môžete použiť kombináciu mlieka a smotany na šľahanie do krému.
• Buchtičky, ktoré nezjeme, dávame do mrazničky a tam si počkajú na ďalší obed, keď uvaríme len krém.

tags: #dukatove #buchticky #z #obchodu