Dukátové buchtičky: Tradičná pochúťka s neodolateľnou chuťou

Kto by nemiloval naše tradičné dukátové buchtičky? Spájajú v sebe spomienky na detstvo a chuť domova. Dukátové buchty patria medzi najobľúbenejšie druhy kysnutých buchiet a niet divu. Tento článok vám ponúkne overený recept, ktorý môžete jednoducho pripraviť aj v domácej pekárni.

Dukátové buchty sú sladké kysnuté buchty, tradične podávané s vanilkovým krémom (pudingom). Sú obľúbené pre svoju mäkkosť, vláčnosť a sladkú chuť. Môžu sa podávať ako dezert alebo ako hlavné jedlo. Sú ideálnou voľbou pre všetky generácie.

Ingrediencie a Príprava Cesta

Cesto na dukátové buchtičky sa najčastejšie skladá z týchto ingrediencií:

• Droždie
• Cukor
• Mlieko
• Hladká múka
• Soľ
• Vajcia
• Olej alebo maslo

Základom úspechu je kvalitný kvások a správne spracovanie cesta.

Postup prípravy cesta:

1. Kvások: Z trochy vlažného mlieka, trochy cukru a droždia urobíme kvások. V menšom hrnci zmiešame vlažné mlieko, rozdrobíme doň droždie, posypeme lyžicou cukru a poprášime múkou, prikryjeme utierkou.
2. Cesto: Do múky pridáme vajce, štipku soli, cukor, urobený kvások a postupne všetky ostatné ingrediencie. V mise zmiešame preosiatu múku so soľou, zvyšným cukrom. Všetky ingrediencie, vrátane rozkvaseného kvásku, vymiesime na hladké cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy. Je trochu lepivé na ruky. Cesto miesime v pekárničke a väčšinou keď som robila nejaké kysnuté, tak sa mi tak dobre neodlepovalo ako toto.
3. Kysnutie: Cesto prikryjeme utierkou a na teplom mieste necháme kysnúť približne 1 hodinu, kým zdvojnásobí objem. Necháme riadne vykysnúť. Prikryjeme a necháme oddychovať 2 - 4 hodiny na teplejšom mieste. Cesto skontrolujeme po 2 hodinách. Ak nie je ešte viditeľne zväčšené a na dotyk mäkké (že cítime pri stlačení, aké je nadýchané), cesto zľahka premiesime a necháme ďalej kvasiť.

Cesto som hnietla, kým ostalo celistvé a menej lepivé. Podsypala som ho troškou múky, zakryla utierkou a nechala na teplom mieste kysnúť. Dnes to bolo viac, hodina aj niečo. Ale pekne zapracovalo.

Tvarovanie a Pečenie

Po vykysnutí cesta prichádza na rad tvarovanie.

Postup tvarovania:

1. Na pomúčenej pracovnej doske ho ešte pár krát rukou premiesime.
2. Cesto na buchtičky vytvarovala do dlhých tenkých valčekov a až po upečení ich nakrájala.
3. Vybrala som ho na jemne pomúčenú dosku a pregúľala na hrubší valec, z ktorého som potom uberala kusy a formovala z nich valčeky na hrúbku dvoch prstov. Umelohmotným nožom som potom z hadov ukrajovala kúštiky hrubé ako prst, išlo to rýchlo.
4. To už som mala nachystanú mištičku s olejom na namáčanie a plech na pečenie vystlaný pečiacim papierom.
5. Naň som zaradom a tesno k sebe ukladala kúsky cesta omočené v oleji z tej strany, kde sa budú navzájom dotýkať. Vždy stačí namočiť len jednu stranu a tú priložiť k predošlej nenamočenej.
6. Robím to takto odjakživa, mama to takto robila/robí, niekto si to zjednoduší dlhými valčekmi, ktoré potom poprekrajuje na veľkosť buchtičiek rovno na plechu. Mne sa kúsky páčia viac, oddeľujú sa po upečení úplne dokonale.
7. Prikryté ich necháme ešte približne 20 minút podkysnúť. Necháme ešte podkysnúť. Naplnila som buchtičkami malý plech, zakryla utierkou, nech ešte podkysnú asi 15 minút.

Pečenie:

Pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C asi 20 minút do zlatista. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 175 st. C 20 - 25 minút. Rúru rozohrejem na 250´C. Buchtičky som piekla na 200°C asi 15 minút. Záleží na rúre, na veľkosti kúskov, keď sú pekné červené zvrchu, budú určite upečené.

Po okrajoch ich vymažeme zvyšnou rozpustenou masťou a vkladáme do masťou vymazaného plechu. Pred vložením cesta do rúry buchtičky potrieme jemne olejom.

Krém na Dukátové Buchty

Na prípravu krému sa tradične používa mlieko, pudingový prášok a cukor. Zdravšiu verziu krému vytvoríme použitím rastlinného mlieka a trstinového cukru.

Postup prípravy krému:

1. V hrnci necháme zovrieť mlieko so smotanou na šľahanie. Prisypeme polovicu cukru a premiešame.
2. Zvyšný cukor ručne vyšľaháme so žĺtkami. Do vaječnej zmesi prilejeme trochu horúceho mlieka, aby sme vyrovnali teploty a premiešame.
3. Následne zmes vlejeme naspäť do hrnca s mliekom a za stáleho miešania na miernom plameni uvaríme krém. Dávame pozor, krém nesmie vrieť.
4. V studenom mlieku metličkou rozmiešame žĺtky, vanilkový a kryštálový cukor a pudingový prášok, varím na miernom ohni do zhustnutia. Hustota je na môj vkus perfektná, nemám rada riedky puding na buchty, hneď sa vpije do cesta.
5. Žĺtky vymiešame s ďalšou polovicou vanilkového cukru. Aby sa vyrovnali teploty, do žĺtkovej zmesi prilejeme trochu vareného mlieka so smotanou a až potom vlejeme späť do hrnca. Prilejeme aj trocha pomarančovej šťavy. Za stáleho miešania na miernom ohni uvaríme krém, avšak pozor, nesmie vrieť! Hneď ako zhustne, odstavíme ho a precedíme.
6. Domáci vanilkový krém sa vo vodnom kúpeli nesmie variť, inak by sa v ňom žĺtky zrazili.

Servírovanie

Dukátové buchtičky je možné servírovať v menšom množstve ako lahodný dezert alebo v trochu väčšom množstve ako výdatné hlavné jedlo. Puding nalievam teplý, ale nie horúci.

Alternatívne Využitie

TIP: Použite buchtičky aj ako základ na opekance.

Dukátové buchtičky sú český a slovenský sladký pokrm tvorený kysnutými buchtičkami, ktoré sú poliate teplým vanilkovým krémom. Buchtičky je možné podávať tiež podľa staršieho francúzskeho receptu so šodó, vínnou penou tvorenou predovšetkým vínom a vajcami, a môžu sa servírovať s čerstvým ovocím. Buchtičky so šodó sú tradičný stredoeurópsky pokrm, jeho variant sa varí tiež v Bavorsku.

tags: #dukatove #buchty #preklad