Dula je starobylé ovocie, ktoré pochádza z oblastí Stredomoria a Blízkeho východu. Patrí do rovnakej čeľade ako jablká a hrušky, na ktoré sa plody tvarom podobajú. No dule sú aj v zrelosti veľmi tvrdé, trpko - kyslé a v čerstvom stave nie sú vhodné na jedenie, sú ťažko stráviteľné. Zberajú sa v období od septembra do novembra, kedy sa pekne vyfarbia. Tvrdá a drsná šupka má svetložltú až žltú farbu. Je mierne "zamatová" vďaka jemným chĺpkom na povrchu. Tie treba pred spracovaním zmyť. Dozreté dule majú príjemnú arómu, ktorá pripomína zmes jabĺk, hrušiek a mierne aj citrusov.
Dula je zaujímavé a menej známe ovocie a v našej rodine sa pestuje odjakživa. Plody dule voňajú tak prenikavo, že každému okoloidúcemu musí byť hneď jasné, prečo ich naše babky sušili a ukladali do alebo na skrine. Dulu vraj pestovali ľudia ešte skôr ako jablone a jej súčasný latinský názov - kydion malon - pochádza z gréckeho názvu kydónske jablko. Dula je príbuzná jabloní a hrušiek, je veľmi odolná, a jej plody majú buď hruškovitý alebo jablkovitý tvar a nedá sa jesť surová. Teda, v Turecku vraj áno, miestne dule sú vraj tak sladké, že sa dajú jesť surové ale tie naše rozhodne nie. Niektoré zdroje tvrdia, že vhodný čas na oberačku je po mrazoch, iné zase radia oberať vtedy, keď vám plod v podstate bez ťahu a práce ostane ležať v ruke. Ja oberám vtedy, keď vidím, že opadávajú zo stromu, takže skôr sa kloním ku druhej možnosti.
Dule sú tvrdé ovocie. Čerstvé sa nekonzumuje, no varením krásne zmäkne a výborne chutí! Pri tepelnom spracovaní dula mení chuť i textúru, získava sladkú chuť, mäkkú konzistenciu a výraznejšiu arómu. Obsahuje veľké množstvo pektínu a tak je ideálnym ovocím na prípravu džemov, kompótu, či do dulového „syra“ (želé) i do pečeného čaju.
Príprava dulového džemu
Pri výrobe dulového džemu je dôležité dbať na správny postup, aby ste dosiahli čo najlepšiu chuť a konzistenciu. Dule sa naozaj veľmi ťažko šúpu aj prekrajuje, nieto ešte krája na kúsky! Plody stačí dobre umyť a prekrojiť na polovice, bez šúpania. S jadrovníkmi sa netrápte, do veľkého hrnca vložte dule aj s nimi. Podlejte ich vodou, no nedávajte jej veľa, lebo ovocie počas varenia pustí dosť šťavy. Za občasného miešania varte asi 40 minút do mäkka. Môžete vložiť klinčeky, badián alebo škoricu. Nechajte trocha vychladnúť a rukami alebo pomocou vidličky vyberte jadrovníky. Šupky nechajte. Ak ste použili korenie, vyberte ho.
Nasypte cukor (môže byť aj trstinový) podľa chuti. Na 1 kg dúl okolo 400 - 500 g cukru a na miernom ohni varte asi 20 minút do zhustnutia. Stále miešajte, dávajte pozor, lebo horúca hmota veľmi buble. Džem nalejte do menších zaváracích pohárov, uzatvorte a nechajte voľne vychladnúť hore dnom.
Alternatívny postup:
- Dule oškrabeme kefkou, umyjeme a v utierke dobre ošúchame, aby sa zbavili chĺpkov. Zvyšky kvetu vykrojíme.
- Ovocie vložíme do hrnca a do polovice výšky zalejeme vodou. Pri miernej teplote 30 minút povaríme. V tlakovom hrnci postačí 10 minút v pare na sieťovej vložke.
- Povarené dule necháme v šťave vychladnúť, potom ich ošúpeme, rozštvrtíme a zbavíme jaderníkov. Čistú dužinu prepasírujeme alebo rozmixujeme.
- Do ¼ l dulovej šťavy vmiešame želírovací cukor a keď sa rozpustí, pridáme ovocné pyré.
- Ovocnú masu prevaríme a za stáleho miešania minútu povaríme. Vriaci džem naplníme do dobre umytých fliaš.
- Fľaše uzavrieme vyvareným viečkom hneď, alebo počkáme, kým sa na džeme vytvorí hrubšia kožka a prikryjeme ju kolieskom celofánu, namočeným v rume. Hrdlo fľaše prikryjeme dvojitým celofánom, ktorého jednu stranu sme namočili vo vode.
Pri varení dulovej marmelády je zábavné sledovať, ako sa menia jej farby, celkom ako lesy na jeseň. Džem treba stále miešať a variť radšej pri nižšej teplote, aby vám neprihorel a príliš nestmavol. Ja to robím odhadom, už podľa farby a hustoty vidím, či je hotový. Horúci džem alebo lekvár naplním do menších čistých suchých pohárov, zaviečkujem a dám do vyhriatej rúry. Rúru rozohrejem na cca 180°, horúce poháre naukladám na plech, vložím do vyhriatej rúry, rúru hneď vypnem a poháre nechám v nej vychladnúť. Robím to takto so všetkými domácimi džemami a lekvármi.
Výroba takého dulového džemu nie je vôbec náročná na schopnosti, ale skôr čas, kvôli dlhšiemu vareniu a nutnému pasírovaniu. Avšak výsledok rozhodne stojí za to. Dule rozštvrtíme a vykrojíme stred, ktorý je tuhý. Nakrájame na kocky a spolu s 1l vody varíme ca 40-60 min., pokým nezmäknú. Tyčovým mixérom masu rozmixujeme do hladkej hmoty a prepasírujeme (táto časť je pracnejšia a trvá dlhšie, ak máte iba obyčajné sitko, ako ja. No nevzdávajte to). Takéto pyré (nezľaknite sa, je celkom husté) postavíme opäť na šporák, pridáme šťavu z dvoch citrónov a cukor. Zahrievame a neustále miešame, keď začne zmes ešte len pomaly bublať, vhodíme škoricu a necháme ju chvíľu v džeme.
Príprava slaného karamelu
Na prípravu slaného karamelu budete potrebovať:
- 1 hrnček kryštálového cukru
- 6 lyžíc masla
- 1/2 hrnčeka smotany na šľahanie
- 1 lyžičku morskej soli
Postup:
- Cukor rovnomerne rozsypte na panvicu a nechajte ho rozpustiť na strednom ohni. Dávajte pozor, aby sa nespálil.
- Keď je cukor rozpustený a má zlatohnedú farbu, pridajte maslo a miešajte, kým sa maslo úplne nerozpustí.
- Pridajte smotanu na šľahanie a miešajte, kým sa všetky ingrediencie nespoja do hladkej omáčky.
- Nakoniec pridajte morskú soľ a premiešajte. Nechajte karamel vychladnúť.
Kombinácia dulového džemu a slaného karamelu
Predstavujeme vám recept na výnimočný dulový džem so slaným karamelom, ktorý prenesie vaše chuťové poháriky do inej dimenzie. Dulový džem je sám o sebe pochúťkou, no kombinácia so slaným karamelom mu dodáva neodolateľnú hĺbku a komplexnosť. Po príprave oboch zložiek ich jednoducho zmiešajte. Množstvo slaného karamelu závisí od vašej preferencie. Začnite s menším množstvom a postupne pridávajte, kým nedosiahnete požadovanú chuť. Džem a karamel dôkladne premiešajte, aby sa chute prepojili.
Domáci džem je vždy tou najlepšou voľbou. Tipy a triky: Pre intenzívnejšiu chuť môžete do dulového džemu pridať škoricu alebo vanilku. Slaný karamel môžete použiť aj ako polevu na koláče alebo palacinky.
Jednoduchý recept na slaný karamel, který zvládne každý
Dula obsahuje množstvo antioxidantov, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred oxidačným stresom a zápalmi. Je známa aj svojimi blahodarnými účinkami na tráviaci systém. Vysoký obsah vlákniny napomáha správnej činnosti čriev, zmierňuje zápchu a môže pomôcť pri zmierňovaní zápalov tráviaceho traktu. V tradičnej medicíne sa dula používa na zmiernenie zápalových stavov, ako sú bolesti hrdla, kašeľ alebo podráždenie slizníc. Vitamín C podporuje imunitný systém a pomáha chrániť telo pred infekciami. Pravidelná konzumácia duly môže znížiť riziko nachladnutia a chrípky. Dula obsahuje draslík a ďalšie látky, ktoré pomáhajú regulovať krvný tlak. Napomáha k zníženiu hladiny cholesterolu v krvi. Vďaka vysokému obsahu vlákniny a nízkemu obsahu kalórií je dula vhodná pri diétach. Pomáha navodiť pocit sýtosti a zároveň podporuje zdravé trávenie. Má priaznivý vplyv na pokožku, pomáha zlepšovať jej elasticitu a chráni ju pred predčasným starnutím.