Vianočné obdobie je synonymom pre vôňu domova, rodinné stretnutia a samozrejme, pre neodmysliteľné sladké pochúťky. Medzi nimi si čestné miesto zaslúžia aj šišky, ktoré v sebe nesú nielen chuť, ale aj kus tradície. Existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako si túto dobrotu pripraviť, od klasických pečených šišiek plnených krémom až po moderné nepečené verzie, ktoré prekvapia svojou jednoduchosťou a efektom. Tento článok vám ponúka prehľad rôznych receptov na vianočné šišky, ktoré rozžiaria vaše sviatky.
Tradičné pečené šišky: Nadýchané cesto a bohatá plnka
Staré múdre kuchárske knihy nám odkazujú, že dobré šišky sa vydaria vtedy, ak budú všetky prísady izbovej teploty. Tento prístup zabezpečí dokonalé kysnutie cesta a výsledok bude nadýchaný a lahodný.
Príprava kysnutého cesta
Celý postup začneme prípravou kvásku. Do teplého mlieka rozdrobíme pol kocky čerstvého droždia, pridáme trochu z odmeraného množstva cukru, rozmiešame a necháme v teple vzísť kvások. Medzitým si do veľkej misy dáme hladkú múku, pridáme soľ a cukor, nastrúhanú citrónovú kôru, zmäknuté maslo a tri celé vajíčka. Na to vylejeme pripravený kvások, ktorý spoznáme podľa bubliniek na povrchu. Z prísad vymiesime hladké, mäkké a trochu lepivé cesto.
V teplom mlieku rozmiešame droždie, cukor a 40 g hladkej múky a necháme na teplom mieste približne 10 minút kysnúť. Potom pridáme žĺtkovú zmes a za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Stiahneme z ohňa a vmiešame maslo. Do hotového karamelu za stáleho miešania prilievame zvyšných 400 ml teplého mlieka.
Výroba plnky
Kým nám cesto na plnené šišky kysne, pripravíme si plnku. Sušené slivky dáme do kastrólika, pridáme mletú škoricu, klinčeky, trochu cukru a vody. Premiešame a na slabšom plameni krátko povaríme, kým zmes nezačne intenzívne rozvoniavať a slivky nevsiaknu všetku tekutinu a nezmäknú. Rozmiešaný puding prenesieme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou.
Vanilkový krém: Mlieko vylejeme do hrnca a pridáme cukor. Vanilkový struk pozdĺžne rozrežeme a stiahneme zrniečka, ktoré pridáme do mlieka. V miske vymiešame žĺtky a škrob na tuhú hmotu. Puding necháme mierne vychladnúť a opatrne doň zamiešame maslo izbovej teploty. Krém je krásne lesklý a jemný.
Tvarovanie a vyprážanie
Medzitým nám cesto vykyslo. Vyklopíme ho na pomúčenú pracovnú dosku, zľahka premiesime, vyformujeme do dlhej rolky a naporciujeme na asi 30 g kúsky. Každý z nich vytvarujeme do bochníčka a necháme krátko podkysnúť. Potom dlaňami každý kúsok roztlačíme naplocho, do stredu dáme lyžičku slivkovej plnky a veľmi dôkladne uzavrieme plnku v ceste. Vyformujeme guľky a položíme ich švom na pomúčenú dosku.
Šišky pomaly vyprážame v rozpálenom oleji (s teplotou cca 170 °C) z oboch strán dozlatista. Ešte teplé šišky obalíme v zmesi kryštálového a vanilínového cukru. Šišky by mali mať po obvode uprostred biely prúžok. Po vybratí z oleja ich dáme na papierovú utierku a zbavíme ich nadbytočného oleja.
Z cesta trháme hrudky v približne rovnakej veľkosti (cca 35 g jednu). Keď už máme všetky hrudky, začneme tvarovať valčeky a na konci ich zašpicatíme. Následne robíme cukrárskou kartou alebo nožom čiary na valčeky do jednej strany a na druhú stranu, na plechu ešte šišku mierne dotvarujeme, aby vyzerala reálnejšie. Dáme piecť na 180°C na cca 12-14 minút. Nakoniec upečené šišky posypeme práškovým cukrom, ale pozor, prášime jemne zhora dole, aby vyzeral vrch zasneženejšie.
Nepečené vianočné šišky: Kreatívny hit sezóny
Nepečené dezerty majú vo vianočnom pečení svoje pevné miesto. Dávajú priestor fantázii, nezaťažujú rúru a často vznikajú práve vtedy, keď sa v kuchyni trochu experimentuje. Tieto jedlé vianočné šišky sú absolútnym hitom sezóny - vyzerajú ako skutočné, chutia famózne a na ich prípravu nepotrebujete rúru ani cukrárske skúsenosti.
Základ pre nepečené šišky
Základ tvorí zmes pomletých sušienok, kakaa a perníkového korenia, ktorú sme zjemnili mascarpone a osladili medom. Hmotu rozdelíme na 4 rovnaké časti a z každej vytvarujeme pevný kužeľ so širšou základňou. Do pripravených kužeľov začneme zapichovať čokoládové cereálie, postupujúc zhora dolu, jednotlivé lupienky zľahka vtlačíme do cesta, aby tam držali. Na záver môžeme pocukrovať práškovým alebo škoricovým cukrom pre zasnežený vzhľad.
Čokoládový koláč vložte do misky a rukami ho rozdrobte na veľmi jemné omrvinky. Pridajte smotanový syr a dôkladne premiešajte, kým nevznikne kompaktné a tvárne cesto (konzistencia ako plastelína). Hmotu rozdeľte na 4 rovnaké časti a z každej vytvarujte pevný kužeľ so širšou základňou (tvar stredu šišky). Do pripravených kužeľov začnite zapichovať čokoládové cereálie. Na záver môžete pocukrovať práškovým alebo škoricovým cukrom.
Alternatívny postup a variácie
Alternatívny postup zahŕňa použitie kakaových keksov rozdrvených na jemný prášok. K rozdrveným keksom pridáme mascarpone, kakao zmiešané s perníkovým korením, med a všetko dobre zmiešame. Zo vzniknutej hmoty tvarujeme šišky, pomocou konca varešky vyhĺbime do šišiek dieru a naplníme ju čokoládovým krémom so slaným karamelom a pomarančovým džemom. Šišky na vrchu prstami opatrne uzavrieme, dotvarujeme a po obvode vtláčame do šišky kakaové mušličky zospodu nahor.
Variácie:
- Nutella verzia: Namiesto smotanového syra použite na spojenie cesta lieskovcový krém.
- Arašidové prekvapenie: Do stredu kužeľa ukryte lyžičku arašidového masla.
Tipy a časté otázky
Ak je cesto príliš suché a drolí sa, pridajte ešte trochu smotanového syra alebo lyžičku masla. Pre dospelácku verziu môžete do cesta pridať kvapku rumu alebo vaječného likéru. Šišky skladujte v chladničke, aby spevneli a cereálie príliš nezvlhli.
Časté otázky (FAQ):
- Môžem šišky pripraviť deň vopred? Áno, ale cereálie môžu v chladničke mierne zmäknúť. Najchrumkavejšie sú v deň prípravy, no vizuálne vydržia krásne aj 2-3 dni.
- Aký koláč je najlepší? Ideálny je hutný brownie alebo kakaová bábovka. Ak nemáte zvyšky, pokojne kúpte hotové čokoládové muffiny v obchode.
- Čím nahradiť cereálie? Môžete použiť aj mandľové lupienky a celú šišku potom namočiť do čokolády, ale je to pracnejšie. Cereálne mušličky sú najjednoduchšia voľba.
Nepečené šišky z müsil
Orechové košíčky: Klasika, ktorá nesklame
Orechové košíčky sú stálicou vianočného pečenia a niet sa čomu čudovať. Ich príprava je pomerne jednoduchá a výsledok v podobe krehkých košíčkov s lahodnou orechovou plnkou poteší každého.
Cesto z troch surovín
Existuje mnoho receptov na orechové košíčky, no niektoré sa odlišujú jednoduchosťou cesta. Jedným z takýchto receptov je cesto len z troch surovín, ktoré v kombinácii s plnkou obsahujúcou bielu čokoládu vytvára nezameniteľnú chuť.
Plnka s prekvapením
Vyskúšajte recept na milučké košíčky s výbornou plnkou, ktorá môže obsahovať aj bielu čokoládu pre ešte intenzívnejšiu chuť. Mnohokrát odskúšaný recept na orechové košíčky z nášho portálu je zárukou úspechu.
Ďalšie nápady a inšpirácie
Tieto malé dezertíky s lahodnými plnkami osladia každú sviatočnú chvíľu. Vyberte si košíčky s chuťou, ktorá vám vyhovuje a pridajte ich do svojho vianočného repertoáru. Tieto sladké šišky vyzerajú na podnose s vetvičkou ihličia absolútne luxusne a nikto neuverí, že ste ich “neupiekli” za pár minút.
Ak máte doma zvyšky korpusu alebo nestíhate piecť zložité koláče, nepečené šišky sú geniálnym nápadom, ktorý zachráni každú situáciu. Do prípravy určite zapojte aj deti - ukladanie "šupiniek" ich bude baviť viac ako lepenie lineckého.
Môj recept na plnené šišky sa výborne hodí na chladné jesenné alebo zimné dni. Voňavá plnka zo sušených sliviek rozvonia celú domácnosť a vám sa bude chcieť zazabušiť sa do deky a užívať si tieto dobroty v teplúčku. Ich základom je jemné kysnuté cesto, ktoré naplníme správne okorenenou plnkou zo sušených sliviek.
Tento recept pochádza z Bavorska a je veľmi starý. Jeho pôvodný názov je „falošné zemiaky“, lebo plnené šišky trochu svojím tvarom zemiaky aj pripomínajú.
