Dunajské vlny, známe aj ako Donauwelle, sú obľúbený koláč, ktorý si získal popularitu v mnohých krajinách. Je to tradičný, rokmi overený múčnik, klasika, ktorá sa nikdy neomrzí. Nechajte sa inšpirovať a pripravte si tento lahodný koláč doma. Dunajské vlny - klasický koláč s vlnitým vzorom.
História a Pôvod
Pôvod dunajských vĺn nie je úplne jasný, ale predpokladá sa, že koláč pochádza z Nemecka. Názov "Dunajské vlny" pravdepodobne odkazuje na vlnitý vzhľad koláča, ktorý pripomína vlny rieky Dunaj. Koláč sa rýchlo rozšíril do ďalších krajín, kde si získal rôzne varianty a lokálne adaptácie.
Klasický Recept na Dunajské Vlny s Marhuľami
Tento článok sa zameriava na klasický recept na dunajské vlny, jeho varianty a tipy na dosiahnutie dokonalého výsledku. V tomto recepte sú v koláči marhule, no môžete použiť aj iné ovocie, napríklad višne.
Ingrediencie
Pripravíme si ingrediencie na cesto. Taktiež na krém.
Cesto:
- 350 g Hera alebo 250g margarínu
- 250 g práškového cukru
- 6 vajec alebo 4 vajcia (podľa receptu)
- 400 g polohrubej múky alebo 250 g polohrubej múky (podľa receptu)
- 1 prášok do pečiva
- 2 - 3 PL kakaa (podľa receptu)
- Sneh z bielkov (voliteľné)
- Pohár (720ml) zaváraných marhúľ alebo 1 kompót višní (alebo čerešní)
Krém:
- 1/2 l šťava z kompótu doplnená vodou do 1/2 litra
- 1 zlatý klas alebo 1 a 1/2 balíčka Zlatý klas (podľa receptu)
- 250 g masla
- 5 PL práškového cukru alebo Práškový cukor (množstvo podľa chuti, napr. 150g)
- 750 ml mlieka
- 2 balíčky vanilkového pudingu
Poleva:
- 200 g čokolády na varenie
- 50 g masla alebo 150g zmäknutého masla (podľa receptu)
Postup
Príprava cesta:
350 g Hery vymiešame s 250 g práškového cukru a postupne primiešavame po jednom žĺtka. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Do vymiešanej Hery postupne pridávam striedavo múku s práškom do pečiva a sneh. Je to také trené - piškótové cesto. Alebo: 250 g zmäknutého tuku s 250 g cukru vymiešame vo vyššej nádobe elektrickým ručným šľahačom. Za stáleho šľahania postupne pridávame vajcia, až kým nevznikne hladký krém. Zmiešame múku s práškom do pečiva a po častiach ju pridávame k maslovému základu. Spolu ešte dôkladne do hladka vymiešajme. Nadýchané maslové cesto rozdelíme na dve polovice a do jednej polovice pridajme kakao. Aby sa netvorili hrudky, preosejeme kakao cez sitko a rovnomerne rozmiešame.
Vrstvenie cesta:
Plech vymastíme a vysypeme múkou, alebo použijeme papier na pečenie a rovnomerne rozotrieme svetlé cesto. Polovicu cesta dáme na vymastený vysypaný plech, do druhej polovice zamiešame kakao a tiež dáme na plech. Na svetlé cesto rovnomerne rozotrieme tmavé cesto.
Ovocie:
Mäkké marhule vykôstkujeme a ošúpeme. Polovičky marhúľ rozložíme na cesto plochou stranou hore. Ak použijeme zavárané marhule, šťavu prelejeme cez sito do vhodnej nádoby a marhule nechajme odkvapkať. A poukladáme marhule reznou stranou hore… Naň rovnomerne rozložíme višne (alebo čerešne). Na višne vylejeme tmavé cesto a jemne ho rozotrieme.
Pečenie:
Plech s cestom vložíme do vyhriatej rúry na 180° C a pečieme asi 30 - 40 minút. Alebo: Dáme piecť na takých 220 stupňov 15-20 minút… Pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 30-40 minút, alebo kým nie je koláč zlatistý a prepečený (skúška špáradlom). Rúru predhrejeme na 220 stupňov pečieme 20-25 do zlatista. Po upečení necháme vychladnúť, stiahneme papier na pečenie.
Príprava krému:
Z mlieka odoberieme asi 6 lyžíc a rozmiešame v ňom jeden Zlatý klas a 100 g cukru (množstvo si prispôsobíme podľa svojej chuti). Zvyšok mlieka nechajme zovrieť, vlejeme Zlatý klas s vanilínovým cukrom a krátko povaríme, kým krém nezhustne. Alebo: PLNKA: do šťavy dolejeme vodu do pollitra… A uvaríme kvázi puding… Šťavu z kompótu, zlatý klas uvaríme hustý ovocný puding, ktorý necháme vychladnúť. Nechajme ho vychladnúť a občas premiešame, aby sa na povrchu nevytvorila kôrka. Do vychladnutého pudingu postupne zašľaháme zmäknuté maslo. Vymiešame 250 g masla a postupne po častiach do neho zašľahávame vychladnutý puding. Maslo vymiešame do hladka po častiach spojíme s ovocným pudingom.
Dokončenie koláča:
Po vychladnutí koláč potrieme pudingovým krémom. Krém rovnomerne natrieme na koláč a dajme do chladničky vychladnúť. Pripravený krém rozotrieme na korpus.
Príprava polevy:
200 g (2 tabuľky) čokolády na varenie polámeme v menšej nádobe na menšie kúsky, pridáme asi 150 g zmäknutého masla a nádobu postavíme nad rajnicu s vriacou vodou. Čokoládu rozpustíme s maslom vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Miešame, kým sa maslo s čokoládou nerozpustí a nespojí do hladkej homogénnej polevy. Necháme mierne vychladnúť a polevou opatrne polejeme celý múčnik. Dokončený koláč polejeme čokoládovou polevou alebo posypeme čokoládovými hoblinkami. Možnosť výberu aj čokoládová poleva. Smotanu ohrejeme do horúca zalejeme čokoládu, ktorú si polámame na menšie kúsky, miešame kým sa nám nerozpustí.
Chladenie:
Koláč necháme dôkladne vychladnúť v chladničke, ideálne cez noc, aby sa chute prepojili a krém stuhol. Necháme v chlade stuhnúť a nakrájame na rezy. Pokrájame a maškrtíme… :-)
Vlny Dunaja [Ľahká lekcia klavíra 3 s. 46-47] od ANKI PIANO
Alternatívny postup (snehová verzia)
Cesto:
Žĺtky, vajíčko, štipku soli a vyšľaháme s kryštálovým a vanilkovým cukrom. Pridáme vlažné mlieko, olej, múku zmiešanú s práškom do pečiva a dobre vymiešame. Plech (33x33 cm) vymastíme, vysypeme múkou a nalejeme polovicu cesta. Do druhej vmiešame kakao a 1 PL mlieka a rozlejeme na svetlé cesto. Vidličkou som urobila cik-cak. Rozložíme marhule šupkou dole, polovičky alebo štvrtinky - podľa ich veľkosti. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C 20 minút.
Sneh:
Počas pečenia vyšľaháme bielky so štipkou soli, pridáme cukor a trochu citrónovej šťavy a prešľaháme. Dopečieme pri 150 °C ešte 5 minút. V reze. Necháme vychladnúť a pokrájame.
Tipy a Triky pre Dokonalé Dunajské Vlny
Pre dosiahnutie dokonalého výsledku pri príprave dunajských vĺn je dôležité dodržiavať niekoľko tipov a trikov:
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné vajcia, maslo a čokoláda sa výrazne prejavia na chuti koláča.
- Dbajte na správnu teplotu surovín: Maslo na krém by malo byť zmäknuté, ale nie roztopené. Vajcia by mali mať izbovú teplotu.
- Neprepĺňajte cesto: Ak pridávate ovocie, uistite sa, že nie je príliš šťavnaté, aby cesto nebolo mokré.
- Pečte pri správnej teplote: Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že koláč bude na povrchu spálený a vo vnútri nedopečený.
- Nechajte koláč dôkladne vychladnúť: Pred krájaním a podávaním nechajte koláč dôkladne vychladnúť v chladničke, aby sa krém stuhol a chute prepojili.
- Experimentujte s polevou: Namiesto klasickej čokoládovej polevy môžete použiť bielu čokoládu, karamelovú polevu alebo posypať koláč kakaom.
Varianty Dunajských Vĺn
- Dunajské vlny s jablkami: Namiesto višní alebo čerešní sa používajú nakrájané jablká. Tento variant je obľúbený najmä v jesenno-zimnom období.
- Dunajské vlny s tvarohom: Do krému sa pridáva tvaroh, ktorý mu dodáva jemnejšiu a sviežejšiu chuť.
- Dunajské vlny s karamelom: Na krém sa naleje vrstva karamelu, ktorá koláču dodáva bohatú a sladkú chuť.
- Dunajské vlny bez lepku: Pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok existuje variant, v ktorom sa klasická múka nahrádza bezlepkovou zmesou.
- Dunajské vlny s orechmi: Do cesta alebo na krém sa pridávajú nasekané orechy, ktoré koláču dodávajú chrumkavosť a orieškovú chuť.
- Dunajské vlny s višňami a bielou polevou: Alternatíva pre tých, ktorí preferujú bielu čokoládu.
Dunajské vlny si aj v modernej gastronómii zachovávajú svoju popularitu. Známy dezert sa v slovenských kuchyniach udomácnil v rôznom podaní. Urobte si dunajské vlny s marhuľami či jablkami a ak chcete prekvapiť, vyskúšajte ho aj v úplne netradičnej podobe.
ANKETA: Páči sa vám bábovkový variant dunajských vĺn?
Maslo vymiešame s práškovým cukrom dopenista. Pri stálom šľahaní po jednom pridávame celé vajcia a 1 polievkovú lyžicu rumu. Potom pridáme múku zmiešanú s kypriacim práškom. Polovicu cesta natrieme na maslom vymastený plech. na zlte cesto pokrajame marhule.Do druhej polovice pridáme kakao a ďalšiu lyžicu rumu. na upeceny kolac rozotrieme krem ktory pripravime: Pudingový prášok rozmiešame v mlieku. Za stáleho miešania uvaríme puding, necháme ho vychladnúť. Zmäknuté maslo vymiešame s cukrom a po lyžiciach pridávame do vychladnutého pudingu.