Mrkva ako príloha: Univerzálna zelenina s nekonečnými možnosťami

Mrkva, tá nenápadná koreňová zelenina, je v kuchyni skutočný poklad. Nie je to len obyčajná príloha k obedu, ale všestranná surovina, ktorá si zaslúži pozornosť. V tomto článku sa zameriame na rôzne spôsoby prípravy mrkvy ako prílohy, objavíme jej nutričné benefity a predstavíme recepty, ktoré potešia každého gurmána.

Prečo zaradiť mrkvu do svojho jedálnička?

Mrkva je bohatá na betakarotén, ktorý sa v tele premieňa na vitamín A. Ten je dôležitý pre zdravý zrak, imunitný systém a rast buniek. Okrem toho obsahuje mrkva vlákninu, vitamín K, draslík a antioxidanty, ktoré chránia telo pred poškodením voľnými radikálmi. Zeleninové prílohy sú úžasné, pretože majú mnoho vitamínov a minerálov. Mrkva - najbohatší zdroj betakaroténu, ktorý sa mení v ľudskom tele na dôležitý vitamín A. Táto oranžová kráľovná zeleniny je bohatá na vitamín B, C, D, E, významným zdrojom minerálov a stopových prvkov. Obsahuje vápnik, horčík, železo. Mrkva má mnoho antioxidantov a vlákniny, minimum cukrov a tukov. Je vynikajúca surová, ale aj varená. Varením, dusením alebo pečením sa minerály a vitamíny z tejto zeleniny lepšie uvoľnia. Mimochom, aj niektoré vitamíny sa rozpúšťajú práve v tukoch. Veľkou prednosťou mrkvy je ľahká stráviteľnosť. Odporúča sa pri mnohých diétach, aj keď si strážime kalórie.

Najlepšie spôsoby prípravy mrkvy na pare

Zelenina na pare je skvelý spôsob, ako si aj v jesennom období dopriať jedlá plné vitamínov. Najlepšie je využiť sezónnu ponuku a pripraviť si chutné a zdravé jedlá. Aby sme pri príprave zachovali čo najviac živín, najlepším spôsobom je šetrné blanšírovanie alebo varenie v pare. Keď varím na pare, tak to je omnoho chutnejšie ako keď varím vo vode a verím, že aj oveľa zdravšie. Spôsobov, ako pripraviť zeleninu, je veľa. Všeobecne najlepším spôsobom úpravy zeleniny je varenie v pare. Počas varenia vo vode ale uniká zo zeleniny najviac živín a zároveň sa stráca jej chuť. Pretože väčšina zeleniny obsahuje kyselinu listovú a vitamín C, ktorým teplo neprospieva, ideálne je variť ju rýchlo a nie vo vode.

„Najzdravšia úprava zeleniny je varenie v pare či dusenie, kedy sa zelenina najskôr orestuje a potom dusí. Pri týchto úpravách sa stráca minimum cenných látok. V dnešnej dobe je navyše možnosť zakúpiť parný hrniec či dokonca parnú rúru, v ktorej sa zelenina pripraví úplne najvhodnejším spôsobom,“ odporúča odborníčka z oblasti zdravej výživy Zuzana Pavelková Šafářová.

Zelenina na pare je aj v jesennom období plná vitamínov. Najlepšie je využiť to, čo nám sezóna ponúka. Aby sme pri jej príprave zachovali čo najviac živín, najlepším spôsobom je šetrné blanšírovanie alebo varenie v pare.

Ako správne variť mrkvu a inú zeleninu na pare?

Najšetrnejší a najzdravší spôsob varenia zeleniny tak, aby ste v nej zachovali živiny, je para. Ako správne variť v pare? Do hrnca vlejte asi 3 centimetre vody a priveďte do varu. Do hrnca vložte naparovací košík. Voda by nikdy nemala siahať až ku košíku, vždy by mala byť hladina pod ním, aby sa pri vare zelenina nevarila vo vode. Do košíčka narovnajte zeleninu. Zelenina, ktorá sa varí najdlhšie - ako sú zemiaky alebo mrkva, poukladajte nižšie, vyššie naukladajte zeleninu, ktorá potrebuje kratší čas na zmäknutie. Hrniec zakryte pokrievkou a stiahnite plameň na strednú hodnotu. Zeleninu takto varte podľa vyššie uvedenej doby varu, ale tiež podľa vašej chuti.

Máte chuť na zdravé jedlo pripravené na pare, no zároveň nechcete investovať do drahého naparovacieho hrnca? Možno vás prekvapí, že už teraz zaiste máte v kuchyni všetko potrebné na jednoduché varenie na pare. Do veľkého hlbokého hrnca nalejte približne 1,3 cm vody a dovnútra umiestnite menší kovový cedník. Dôležité je, aby hladina vody nedosiahla nad spodok cedníka, ani keď voda začne vrieť. Preložte hrniec na sporák a nechajte vodu priviesť k varu. Potom do cedníka umiestnite zeleninu ako sú zelené fazuľky, mrkva alebo zemiaky.

Ak sa chystáte uvariť polievku so zeleninou, jednotlivé druhy zeleniny pridávajte podľa toho, ako dlho sa varí. Najskôr pridajte tú zeleninu, ktorá sa varí 20 - 30 minút. Odporúčané doby varenia zeleniny na pare:

Recepty s mrkvou varenou na pare

Mrkvové pyré

Mrkvové pyré je skvelá príloha k mäsu, rybám, rôznym zeleninovým jedlám, alebo aj tak, bez všetkého. Má nielen nádhernú farbu, je k tomu veľmi chutné a lahodné. Pyré plné živín, pritom za pár eur.

Na doladenie chuti mrkvového pyré môžeme pridať aj citrónovú šťavu a môžeme pridať aj cukor. Keď však mrkvu orestujeme na cibuli, z mrkvy sa uvoľnia nádherne chute. Maslo pridávame do pyré na zjemnenie, bude aj krémové. Na dochutenie môžeme zvoliť aj výpek z mäsa, docielime zaujímavú chuť. Kto miluje bylinky, je to tiež výborná voľba, telu dodáme ďalší vitamín C. Dobrá rada: Mrkvové pyré do zásoby? Radšej nie, najlepšie chutí čerstvo pripravené.

Restovaná mrkva so zeleninou na pare

Vo woku na olivovom oleji orestujeme cibuľu s cesnakom a zázvorom. Po chvíľke pridáme karotku a 396 sekúnd restujeme. Ochutíme čiernym korením a soľou. Pridáme sparenú brokolicu s karfiolom, premiešame a odstavíme.

Blanšírovaná zelenina s bylinkovou soľou a pošírovaným vajíčkom

Zeleninu si očistíme a nakrájame na paličky. Brokolicu rozoberieme/rozkrájame na jednotlivé ružičky a snažíme sa zachovať aj čo najviac stonky. Vo väčšom hrnci privedieme k varu vodu a vložíme doň veľké cedidlo prípadne naparovaciu podložku, dbáme pri tom na to, aby sa dno podložky nedotýkalo vody. Do hrnca vložíme kúsky zeleniny a zakryjeme pokrievkou. Plameň stiahneme na minimum a dusíme v pare približne 6-7 minút. Zeleninu preložíme na servírovací tanier a prelejeme dresingom z oleja a citrónovej šťavy. Bylinky posekáme nahrubo, pridáme morskú soľ a ďalej sekáme, až kým bylinky nepustia šťavu a spoja sa so soľou. Touto bylinkovou soľou posypeme pripravenú zeleninu. Pri príprave zeleniny na pare nezabudnime pridať kvapku zdravého tuku do dresingu, ktorý pomôže telu využiť aj vitamíny rozpustné v tukoch.

V hrnci privedieme k varu vodu a prilejeme ocot. Stiahneme plameň na minimum. Opatrne ho preklopíme do vody. Prikryjeme, plameň vypneme a necháme 4 minúty. Potom vajíčko vyberieme dierkovanou lyžicou. Pred podávaním naň namelieme čierne korenie a ochutíme štipkou soli.

Ďalšie spôsoby úpravy zeleniny

Zdravý spôsob úpravy predstavuje rovnako krátke restovanie a nemusíte sa báť ani pečenia. Len zemiaky pečte radšej dlhšie a pri nižšej teplote. Vyznačujú sa totiž vysokým obsahom škrobu a pri teplote nad 185 °C môžu vznikať potenciálne škodlivé látky.

Ako variť farebnú zeleninu?

Červená, oranžová, žltá a niektorá zelená zelenina: mrkva, paprika, sladké zemiaky, tekvice, rajčiny. Táto farebná zelenina je najlepším zdrojom kartenoidov. Ide o silné antioxidanty, ktoré prospievajú vášmu zraku. Vaše telo začne kartenoidy lepšie vstrebávať, až keď sa zahrejú na vysokú teplotu. Rovnako tak lykopén, protirakovinový antioxidant v paradajkách, sa neuvoľní, kým paradajky neuvaríte. Smažte zeleninu na stredne veľkom ohni do zmäknutia. Druhou možnosťou je pečenie v rúre, čo je ešte o niečo zdravší variant. Pri pečení nie je nutné používať toľko oleja, čím ušetríte kalórie. Úprava zeleniny v rúre tiež vyzdvihne sladkú zložku chuti. Pečte zeleninu pri 200 až 220 °C. Paprikám a paradajkám bude bohato stačiť 15 minút, koreňovej zelenine ako mrkve a zemiakom dajte 20 až 25 minút.

„Zemiaky kvôli vysokému obsahu škrobu, zvlášť v skladovaných cez zimu, pečte radšej dlhšie pri teplote 180 - 185 °C,“ odporúča naša výživová poradkyňa Zuzana Pavelková Šafářová. Či už budete túto zeleninu piecť alebo vyprážať, nikdy nezabudnite na olej. Okrem toho, že sa zelenina pri vysokej teplote nerozpadne, pomáha olej so vstrebávaním kartenoidov aj vitamínov rozpustných v tukoch - A, E, K, D.

Ako variť listovú zeleninu?

Zelená zelenina: špenát, kel, mangold. Surové zelené listy obsahujú kyselinu šťaveľovú, ktorá bráni vášmu telu vstrebávať potrebný vápnik a železo. Keď však túto zeleninu uvaríte, kyselina sa rozloží a vášmu telu sa dostanú potrebné živiny. Zelené listy sú skvelým zdrojom vitamínu B a C, nesmiete ich však zahrievať na veľmi vysokú teplotu, preto voľte ako spôsob tepelného spracovania varenie v pare. Nadrobno nasekanú zeleninu umiestnite do parného hrnca a varte 7 až 10 minút. Ku koncu môžete hotovú zeleninu pokvapkať kvapkou oleja a dochutiť opraženým strúčikom cesnaku. Zelené listy sú tiež plné kartenoidov, ktoré potrebujú teplo na ich uvoľnenie. Môžete ich preto tiež krátko osmažiť na panvici na stredne vysokom plameni približne 3 minúty. Špenátové listy, trebárs, vhoďte aj do paradajkovej omáčky - paradajky sú zdrojom vitamínu C, ktorý pomôže vášmu telu lepšie vstrebať železo zo zelených listov.

Ako variť fialovú zeleninu?

Fialová zelenina: červená cibuľa, červená kapusta, červená repa (cvikla) a baklažán. Táto zelenina obsahuje antokyaníny, čo sú fytochemikálie, ktoré dodávajú zelenine pigment. Zároveň pôsobia protizápalovo a chránia telo pred ochoreniami srdca a rakovinou. Ak budete pripravovať baklažán, vyvarujte sa šúpaniu jeho šupky. V nej sú obsiahnuté tie najcennejšie látky. Fialovú zeleninu nevarte vo vode, fytochemikálie by sa uvoľnili do vody. Skôr voľte smaženie alebo pečenie v rúre. Baklažán pred tepelnou úpravou najskôr nakrájajte, posoľte a nechajte 15 minút odpočinúť, aby pustil prebytočnú vlhkosť. Zeleninu fialovej farby pečte približne 20 minút pri 200 °C a smažte do zmäknutia.

Ako variť brokolicu a karfiol?

Hlúbová zelenina: brokolica, ružičkový kel a karfiol. Sulforafan a indol sú chemické zlúčeniny, ktoré sa nachádzajú v hlúbovej zelenine. Majú protirakovinové účinky. Problém je však v tom, že vysoká teplota blokuje uvoľňovanie sulforafanu, zatiaľ čo naopak podporuje vstrebávanie indolu. Opäť je najlepším riešením varenie v pare, ktorá zamedzí veľkej strate sulforafanu a podporí indol. Pridajte lyžicu oleja, aby ste tak podporili vstrebanie vitamínov rozpustných v tukoch. Hlúbovú zeleninu môžete tiež blanšírovať. Ako na to? Vodu v hrnci priveďte k varu. Do vriacej vody vhoďte zeleninu a nechajte bublať 30 sekúnd až minútu. Potom zeleninu vyberte a vhoďte do misky s ľadom, aby sa prestala hneď variť a schladila sa. Tak zachováte v zelenine potrebné živiny. Takýto spôsob tepelnej úpravy spôsobí, že bude mať zelenina žiarivejšie farby a lepšiu chuť.

Ako variť cesnak?

Strúčiky cesnaku v sebe skrývajú alicín, zlúčeninu obsahujúcu síru s kardiovaskulárnymi účinkami, ktorá sa objavuje iba pri rozdrvení, rozmiešaní alebo jemnom rozkrojení. Urobte tak 10 minút pred varením, aby sa mohli zlúčeniny uvoľniť.

Recepty na mini mrkvu ako prílohu

Mrkva, táto nenápadná koreňová zelenina, je v kuchyni skutočný poklad. Nielenže je plná vitamínov a živín, ale je aj mimoriadne univerzálna. Môžete ju chrumkať surovú, pridať do polievok, šalátov, hlavných jedál, a dokonca aj dezertov. V tomto článku sa zameriame na mini mrkvu ako prílohu a predstavíme vám recepty a tipy, ako ju pripraviť na rôzne spôsoby.

Ak máte radi zeleninové prílohy, pozrite aj ďalšie inšpirácie v sekcii Šaláty a prílohy. Aké sú vaše obľúbené prílohy? A čo najradšej pripravujete z mrkvy vy?

1. Glazovaná mrkva s balsamicom

Glazovaná mrkva je vynikajúca príloha, ktorá sa hodí najmä na slávnostné príležitosti, ako je Veľká noc. Má mierne sladkú chuť a krásne karamelizovanú povrchovú úpravu.

Suroviny: 1 zväzok čerstvej mini mrkvy (najlepšie aj s vňaťou), 50 ml vody, 1 PL masla, 2 PL medu alebo trstinového cukru, 1 PL balsamica, Soľ, čierne korenie.

Postup: Mrkvu očistite a ponechajte kúsok vňate pre pekný vzhľad. Vložte mrkvu do širšej panvice a posypte cukrom alebo polejte medom. Pridajte maslo. Na miernom ohni mrkvu pomaly opekajte zo všetkých strán, kým sa cukor nezačne karamelizovať. Zalejte vodou a pridajte balsamico. Osoľte a okoreňte podľa chuti. Varte, kým mrkva nezmäkne a glazúra nezhustne.

2. Pečená mrkva s bylinkami

Suroviny: 500 g mini mrkvy, 2 PL olivového oleja, 1 PL medu, Soľ, korenie podľa chuti, Bylinky podľa chuti (napr. tymián, rozmarín).

Postup: Mrkvu očistite a osušte. V miske zmiešajte mrkvu s olivovým olejom, medom, soľou, korením a bylinkami. Rozložte mrkvu na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte v predhriatej rúre na 200 °C približne 20-25 minút, kým mrkva nezmäkne a nezačne karamelizovať.

3. Dušená mrkva s hráškom

Dušená mrkva s hráškom je ľahká a svieža príloha, ktorá je hotová za pár minút. Je ideálna na letné dni a hodí sa k zemiakom a varenému mäsu.

Suroviny: 500 g mini mrkvy, 200 g mrazeného hrášku, 1 PL masla, Soľ, korenie podľa chuti, Petržlenová vňať na ozdobu.

Postup: Mrkvu očistite a nakrájajte na kolieska. V panvici roztopte maslo a pridajte mrkvu. Opekajte, kým mrkva nezačne mäknúť. Pridajte hrášok, osoľte a okoreňte. Podlejte trochou vody a duste, kým mrkva a hrášok nezmäknú. Ozdobte petržlenovou vňaťou a podávajte.

4. Mrkvové placky s koriandrom

Ak máte radi experimenty v kuchyni, vyskúšajte mrkvové placky s koriandrom. Sú chutné, zdravé a jednoduché na prípravu.

Suroviny: 300 g mrkvy, 2 PL hladkej múky, 2 PL cícerovej múky (alebo hladkej múky), 1 ČL mletého koriandra, ½ ČL kurkumy, ½ ČL mletého rímskeho kmínu, Štipka chilli (podľa chuti), ½ ČL soli, 3 jarné cibuľky, Olej na vyprážanie, Biely jogurt a čerstvý koriander na podávanie.

Postup: V miske zmiešajte múku, koriander, kurkumu, rímsky kmín, chilli a soľ. Pridajte 5-6 PL studenej vody a vymiešajte hladké cestíčko. Nechajte odstáť 20 minút. Mrkvu ošúpte a nastrúhajte nahrubo. Jarnú cibuľku nakrájajte nahrubo. Vmiešajte mrkvu a cibuľku do cestíčka. V panvici rozohrejte olej. Lyžicou dávkujte zmes do panvice a vytvarujte placky. Vyprážajte dozlatista z oboch strán a nechajte odkvapkať od prebytočného oleja. Podávajte horúce s bielym jogurtom a čerstvým koriandrom.

5. Pečené karotky s pestom a orechmi

Táto príloha je nielen chutná, ale aj vizuálne atraktívna. Využijete aj mrkvovú vňať na prípravu pesta.

Suroviny: 1 zväzok mladej mrkvy aj s vňaťou, Olivový olej, 1 zarovnaná ČL mletého koriandra, Soľ, 1 strúčik cesnaku, 2 hrste vlašských orechov, 1 hrsť slnečnicových semienok, 1 hrsť tekvicových semienok.

Postup: Predhrejte rúru na 200 °C. Zo zväzku mrkvy odrežte vňať a odložte ju bokom.

Ďalšie recepty a inšpirácie

Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť mini mrkvu ako chutnú prílohu. Tu je niekoľko ďalších nápadov:

• Mrkvový šalát s medom: Kombinácia mrkvy, jablka, medu a citrónovej šťavy vytvára osviežujúci a zdravý šalát.
• Pikantná mrkva po korejsky: Výborne chrumká, vonia fantasticky a je to perfektná voľba na každú oslavu!
• Pečená mrkva na mede: Dokonalá príloha s jemnou sladkou chuťou.
• Krémová mrkvová polievka: V zime zahreje a navyše dodá potrebné množstvo živín.

Tabuľka nutričných hodnôt mrkvy (na 100g)

Dúfame, že ste v tomto článku našli inšpiráciu pre vaše kulinárske experimenty s mini mrkvou. Aj keď si nestrážite stravu, tak si zaiste pochutnáte na tejto dobrote. Dusená mrkva je zdravou a chutnou prílohou, ktorú si zamilujete. Pripravíte ju úplne jednoducho, a chuťový zážitok určite neoľutujete. Klasickú dusenú mrkvu na vode pozná každý. Ak však chcete zabodovať, skúste ju podliať mäsovým vývarom. Pokrm naberie na chuti! Očistite si mrkvu a nastrúhajte ju na hrubšom strúhadle. Nakrájajte si cibuľku nadrobno. Zľahka ju opražte na masle. Zalejte ju vlažným vývarom, dochuťte (opatrne, vývar býva dosť slaný), prípadne pridajte hrášok alebo inú zeleninu. Dusená mrkva je super príloha k bravčovému, kuraciemu a hovädziemu mäsu.

Mrkva nemusí byť len súčasťou šalátov či polievok! Objavte 5 originálnych a chutných spôsobov, ako si túto zdravú zeleninu pripraviť ako neodolateľnú prílohu k vašim obľúbeným jedlám. Mrkva, tá všestranná koreňová zelenina, je stálicou v našich kuchyniach. Či už chrumká v šaláte, dodáva sladkosť koláčom alebo tvorí základ sýtych polievok, málokto tuší, aký potenciál sa v nej skrýva ako v chutnej a zdravej prílohe. Zabudnite na fádne varenú mrkvu!

1. Pečenie dodá mrkve prirodzenú sladkosť a jemnú karamelovú chuť. Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C, kým mrkva nezmäkne a mierne nezhnedne.
2. Kto by nemal rád hranolky? Mrkvové hranolky sú ich zdravšou a rovnako chutnou alternatívou. Výborne chutia s jogurtovým dipom alebo domácou tatárskou omáčkou.
3. Ak hľadáte ľahkú a diétnu prílohu, mrkva pripravená na pare je ideálnou voľbou. Mrkvu očistite a varte v parnom hrnci alebo na sitku nad vriacou vodou, kým nie je mäkká, ale stále mierne chrumkavá.
4. Nakrájajte mrkvu na tenké kolieska alebo menšie hranolky. Na panvici rozpustite kúsok masla, pridajte mrkvu a restujte na strednom ohni, kým nezmäkne a mierne nezhnedne. Dochuťte soľou, čiernym korením a môžete pridať aj štipku muškátového orieška pre zaujímavý nádych.
5. Nakrájanú mrkvu krátko predvarte v osolenej vode. V miske zmiešajte smotanu na varenie, vajce, nastrúhaný syr (napríklad čedar alebo parmezán), soľ a korenie. Predvarenú mrkvu poukladajte do zapekacej misy, zalejte smotanovou zmesou a posypte zvyškom syra. Pečte v rúre pri 180 °C do zlatista a bublania.

Nechajte sa inšpirovať týmito nápadmi a objavte nové spôsoby, ako si vychutnať mrkvu ako chutnú a zdravú prílohu. Mnohí z nás si mrkvu spájajú s chrumkaním za čerstva alebo s detskými spomienkami na sladkú zaváranú mrkvu. V skutočnosti však patrí medzi najuniverzálnejšiu zeleninu, ktorú môžete využiť na slané aj sladké pokrmy. A je úplne jedno, či ide o prvé šťavnaté jarné karotky zo záhradky, alebo o posledné väčšie mrkvy z jesennej úrody uskladnené v pivnici. Nielenže je mrkva výživná, ale dokáže nás aj zasýtiť a príjemne doplniť energiu. Ak ste doposiaľ neverili, že táto sýtooranžová koreňová zelenina môže byť základom výnimočných jedál, presvedčte sa vďaka nasledujúcim receptom.

Nepečené mrkvové guľôčky

Nepečené mrkvové guľôčky sú ukážkou toho, že jednoduchá príprava môže priniesť skvelú chuť. Tento malý dezert vám navyše dodá energiu v priebehu náročného dňa a poslúži aj ako rýchly „hrešiaci“ snack, keď máte chuť na niečo sladké.

Množstvo: 10-12 guľôčok

Čas prípravy: približne 10 minút

Ingrediencie: 3 veľké šťavnaté datle (cca 40 g), 4 sušené marhule, 2 PL (polievkové lyžice) jablčného muštu, 2 PL tekutého medu alebo javorového sirupu, 1 ČL (čajová lyžička) vanilkového extraktu, 80 g ovsených vločiek, 30 g jemne mletého kokosu + podľa potreby trochu navyše, Niekoľko štipiek mletej škorice, kardamómu, zázvoru a muškátového orieška (podľa chuti), 120 g jemne nastrúhanej mrkvy, Jemne mleté orechy na obaľovanie.

Postup: V mixéri alebo elektrickom sekáčiku rozmixujte na menšie kúsky datle, marhule, jablčný mušt, med (alebo sirup) a vanilkový extrakt. Snažte sa dosiahnuť hladkú konzistenciu. K zmesi pridajte ovsené vločky, mletý kokos, všetky druhy korenia a strúhanú mrkvu. Opäť všetko dôkladne premixujte, kým sa suroviny nespoja do jemného, lepivého cesta. Ak sa cesto príliš lepí, pridajte trošku kokosu navyše, aby guľôčky dobre držali tvar. Z pripraveného cesta vyformujte v dlaniach menšie guľôčky a obaľte ich v jemne mletých orechoch podľa vlastnej chuti. Guľôčky skladujte v chladničke, kde trochu stuhnú.

Slaný zeleninový koláč s mrkvou

Tento zeleninový koláč je nielen vizuálne atraktívny, ale tiež chutný a vhodný ako hlavné bezmäsité jedlo či netradičná večera. Je plný jarnej zeleniny, ktorú môžete ľubovoľne obmieňať podľa sezóny.

Množstvo: 12 porcií

Čas prípravy: cca 1,5 hodiny

Ingrediencie: 1 balenie krehkého cesta, 250 g tvarohu, Soľ, čierne korenie podľa chuti, 100 g strúhaného tvrdého syra, 2 strúčiky cesnaku, 2-3 mrkvy, 1 petržlen, 1 menšia cuketa, Olivový olej.

Postup: Krehké cesto vyvaľkajte alebo uložte do okrúhlej formy (priemer cca 25 cm). Vidličkou poprepichujte dno, aby mala kadiaľ unikať para. Na cesto dajte papier na pečenie a naň nasypte strukoviny (fazuľu, hrach) alebo ryžu guľatu Mánya - poslúžia ako závažie, aby cesto počas predpekania nenadúvalo. Vložte do rúry vyhriatej na 200 °C a pečte asi 15 minút. Potom cesto vyberte, odstráňte papier a nechajte predpečený korpus trochu vychladnúť. Medzitým si pripravte plnku. Tvaroh dochuťte soľou, korením, zamiešajte nastrúhaný syr a prelisovaný cesnak. Ak máte radi výraznejšiu chuť, môžete pridať ešte bylinky či inú koreniacu zmes. Očistenú mrkvu, petržlen a umytú cuketu pokrájajte pozdĺžne na tenké plátky (cca 2-3 mm). Môžete použiť ostrý nožík alebo kuchynskú mandolínu, aby boli plátky rovnomerne hrubé. Na dno predpečeného cesta rozotrite ochutený tvaroh. Vezmite prvý plátok zeleniny, potrite ho trochou olivového oleja a stočte do podoby malej ružičky. Položte ju do stredu koláča a okolo nej potom dookola vrstvite ďalšie plátky rôznych druhov zeleniny, vždy zľahka potreté olejom. Postupne tak vytvoríte špirálovitý vzor, kým nevyplníte celý koláč. Na vrchu zeleninu ešte trochu osoľte a prípadne okoreňte. Dajte do rúry (200 °C) a pečte približne 45 minút, až kým zelenina nezmäkne a nezačne byť navrchu jemne chrumkavá.

Chrumkavý šalát s mrkvou a sezamom

Na jar sa mnohí z nás nevedia dočkať prvých čerstvých šalátových listov a mladej mrkvičky. Pridajte k tomu ľahký dresing a vznikne lahodná a zdravá príloha či samostatné jedlo.

Množstvo: 2 porcie

Čas prípravy: 20 minút

Ingrediencie: 2 mrkvy, 2 hrste mladých šalátových listov alebo klíčkov, 3 menšie paradajky, 120 g čerstvého slaného syra (napr. balkánskeho typu), 2 PL slnečnicového oleja, 2 PL majonézy, 2 PL cmaru (podmaslia), Soľ a čierne korenie podľa chuti, 1 strúčik cesnaku, Sezamové semienka.

Postup: Mrkvu očistite a nakrájajte alebo nastrúhajte na tenké plátky. Šalátové listy opláchnite a nechajte osušiť. Paradajky pokrájajte na štvrtiny či osminy (záleží na veľkosti). Slaný syr rozdrobte alebo nakrájajte na menšie kúsky. Spolu so zeleninou a olejom všetko premiešajte vo veľkej mise. Na dresing zmiešajte majonézu, cmar, soľ, korenie a prelisovaný cesnak. Rozmiešajte dohladka a natrite ho na dno tanierov alebo ho priamo vmiešajte do šalátu. Sezamové semienka zľahka opražte na suchej panvici, kým nezačnú voňať. Potom ich presuňte do misky, aby sa nespálili. Na záver posypte šalát sezamom a podávajte.

Pečené karotky s pestom a orechmi

Názov možno znie trochu honosne, ale príprava je naozaj rýchla. Dokonca využijete aj mladú mrkvovú vňať, z ktorej pripravíte voňavé pesto. Toto jedlo sa hodí ako ľahká desiata, netradičné pohostenie pre návštevu či ako príloha k hlavnému chodu.

Množstvo: 2 porcie

Čas prípravy: 40 minút

Ingrediencie: 1 zväzok mladej mrkvy aj s vňaťou, Olivový olej, 1 zarovnaná ČL mletého koriandra, Soľ, 1 strúčik cesnaku, 2 hrste vlašských orechov, 1 hrsť slnečnicových semienok, 1 hrsť tekvicových semienok.

Postup: Predhrejte rúru na 200 °C. Zo zväzku mrkvy odrežte vňať a odložte ju bokom. Jednotlivé mrkvy dôkladne umyte (napríklad kefkou) a osušte. V miske ich premiešajte s troškou olivového oleja, mletým koriandrom a štipkou soli. Uložte ich na plech vyložený papierom na pečenie a dajte do rúry približne na 30 minút, kým úplne nezmäknú (záleží na hrúbke mrkiev). Mrkvovú vňať preberte a odstráňte vyschnuté či zničené časti. V elektrickom sekáčiku ju potom zmixujte spolu s cesnakom, štipkou soli, jednou hrsťou vlašských orechov, slnečnicovými semienkami a približne 70 ml olivového oleja, kým nevznikne hladké pesto. Podľa potreby ešte dosoľte - pesto znesie prekvapivo viac soli, preto chutnajte priebežne. Upečené mrkvy preneste na tanier, prelejte ich pripraveným pestom a vrch ozdobte zvyšnými nasekanými vlašskými orechmi a tekvicovými semienkami.

Korejská zeleninová „pizza“ z panvice

V kórejčine sa táto placka volá pajeon a najčastejšie sa pripravuje s jarnou cibuľkou. Môžete však použiť rôzne druhy zeleniny podľa vlastných preferencií.

Množstvo: 2 porcie

Čas prípravy: 20 minút

Ingrediencie na placky: 6 jarných cibuliek, 2 mrkvy, 1 väčšia cibuľa, 1-2 strúčiky cesnaku, ¾ hrnčeka hladkej múky, ½ hrnčeka ryžovej múky (prípadne zemiakového či kukuričného škrobu), ¾ hrnčeka studenej vody, Soľ podľa chuti, Olej na vyprážanie.

Ingrediencie na omáčku: 2 PL sójovej omáčky, 2 PL vody, 2 PL ryžového alebo vínneho octu, 1 PL trstinového cukru, Chilli paprička podľa chuti, Sezamové semienka.

Postup: Jarnú cibuľku a mrkvu očistite a nakrájajte na tenké dlhé pásiky. Cibuľu nakrájajte na polkolieska. Ak chcete pridať ďalšie druhy zeleniny, napríklad pór, batát, cuketu, tekvicu či huby, urobte tak podľa vlastnej chuti. V mise zmiešajte hladkú múku s ryžovou múkou alebo škrobom, pridajte studenú vodu a štipku soli. Vymiešajte cesto a zmiešajte ho s pripravenou nakrájanou zeleninou. Na panvici zohrejte trochu oleja. Polovicu cesta rovnomerne rozotrite po celej ploche panvice a opekajte na strednom plameni asi 4 minúty, kým spodná strana nezozlatne a nestane sa chrumkavou. Potom placku otočte, pridajte trošku oleja a pečte ďalšie 4 minúty, kým nebude hotová aj z druhej strany. Rovnako pripravte druhú placku. Všetky ingrediencie na omáčku (sójová omáčka, voda, ocot, cukor, prípadne chilli a sezam) dajte do uzatvárateľnej fľašky, pretrepte a ochutnajte. Cukor by sa mal úplne rozpustiť. Hotové „kórejské pizze“ podávajte s omáčkou v malej miske, aby si každý mohol kúsok placky namáčať. Pre ešte výraznejšiu chuť môžete priliať aj kvapku sezamového oleja. Tip: Sezamový olej v omáčke vytvorí zemitejšiu a autentickejšiu kórejskú chuť, preto ak ho máte po ruke, určite sa ho nebojte pridať.

Tri polievky z mrkvy, ktoré voňajú jarou

Mrkva má na jar mimoriadne jemnú a sladkú chuť, ktorá sa naplno prejaví v polievkach. Nižšie nájdete tri odlišné tipy na lahodné mrkvové polievky, pričom každá zvýrazní túto výnimočnú zeleninu trocha iným spôsobom.

Jarná zeleninová polievka

Táto verzia je ľahká, svieža a nabitá rôznymi druhmi jarnej zeleniny. Očistite a nakrájajte 3 mrkvy, 2 stonky stopkového zeleru, 1 cibuľu a kúsok kelu alebo póru. V hrnci ich zľahka orestujte na kúsku masla, kým nezačnú mäknúť. Zalejte tromi hrnčekmi vody, pridajte 2 roztlačené strúčiky cesnaku, vetvičku tymianu a pár lístkov šalvie a petržlenu. Prípadne môžete pridať aj 2 nakrájané paradajky, kúsok červenej papriky či fazuľové struky. Osoľte, okoreňte a varte, kým nebude zelenina mäkká. Zvlášť v osolenej vode uvarte asi 50 g polievkových rezancov. Tie dajte do tanierov a zalejte horúcou polievkou. Podávajte kedykoľvek, keď máte chuť na ľahký, výživný pokrm.

Vývar s morčacími guľôčkami a mrkvou

Klasický kurací či morčací vývar dokáže zahriať a dodať pocit domova. Tu je vylepšený mrkvou a chutnými mäsovými guľôčkami. V hrnci spolu so 2 kuracími skeletmi povarte 2-3 ošúpané mrkvy, 1 petržlen a kúsok zeleru. Pridajte vetvičku tymianu a pár guľôčok korenia. Nechajte jemne prebublávať asi hodinu. Hotový vývar preceďte a zeleninu vyhoďte, pretože už odovzdala všetku chuť. Zmiešajte 300 g mletého morčacieho alebo kuracieho mäsa s 1 žĺtkom, soľou, korením, roztlačeným strúčikom cesnaku a štipkou citrónovej kôry. Z hmoty vytvarujte guľôčky. Ak je zmes príliš riedka, môžete pridať trochu múky. Nakrájajte si na kolieska ďalšiu mrkvu (1 kus). Vývar osoľte, opäť priveďte k varu a vložte doň guľôčky a nakrájanú mrkvu. Varte, kým mäso aj mrkva nezmäknú. Na ozdobu môžete pridať čerstvú bazalku, petržlenovú vňať či pažítku.

Krémová polievka z mrkvy a tekvice

Pre milovníkov hustejších polievok je tu variácia s tekvicou, ktorá doplní sladkastú chuť mrkvy a vznikne tak lahodná krémová konzistencia. Očistite a nakrájajte 3 mrkvy a približne rovnaké množstvo tekvice (hokkaido nemusíte šúpať, pri maslovej odstráňte aj šupku). Na kúsok masla speníte jednu nadrobno nakrájanú cibuľu, ku ktorej pridajte mrkvu a tekvicu. Po krátkom restovaní pridajte 1 ČL kurkumy a 1 ČL mletého rímskeho kmínu, môžete skúsiť aj obľúbenú kari zmes. Osoľte a zalejte vodou tak, aby bola zelenina zakrytá. Varte, kým všetko nezmäkne. Potom polievku rozmixujte dohladka a zjemnite asi 200-250 ml kokosového mlieka alebo smotany na šľahanie. Pri podávaní ozdobte zvyškom smotany, čerstvou petržlenovou vňaťou a štipkou chilli.

Domáce zeleninové chipsy

Ak patríte k ľuďom, ktorí radi chrumkajú pri televízii, pripravte si zeleninové chipsy. Sú zdravšie ako klasické, a pritom vás odmenia intenzívnou chuťou. Mrkva, petržlen a červená repa sú na tento účel ako stvorené.

Množstvo: na 1 plech

Čas prípravy: 25 minút

Ingrediencie: 1 mrkva, 1 petržlen, 1 cvikla, 2 PL olivového oleja, Soľ (a prípadne ďalšie koreniny podľa chuti).

Postup: Rúru predhrejte na 200 °C. Všetku zeleninu očistite a nakrájajte na veľmi tenké plátky. Ideálne je použiť kuchynskú mandolínu, no postačí aj ostrý nôž. Čím budú plátky hrubšie, tým budú šťavnatejšie, kým tie najtenšie sa upečú do chrumkava. V miske zmiešajte zeleninu s olivovým olejom a štipkou soli. Pokojne pridajte aj obľúbené korenie, napríklad mleté chilli, tymian alebo rímsku rascu. Plátky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte asi 10-20 minút (závisí od hrúbky plátkov). Sledujte, aby sa nespálili.

Mrkvové placky s koriandrom

Ak radi experimentujete s rôznymi múkami, určite oceníte aj cícerovú. Získať sa dá v obchodoch so zdravou výživou a často už aj v bežných supermarketoch. Pokrmy jemne zahustí a pridá im príjemný orieškový nádych.

Množstvo: cca 12 placiek

Čas prípravy: 45 minút

Ingrediencie: 2 PL hladkej múky, 2 PL cícerovej múky (môžete nahradiť aj obyčajnou hladkou múkou), 1 ČL mletého koriandra, ½ ČL kurkumy, ½ ČL mletého rímskeho kmínu, Štipka chilli (podľa chuti), ½ ČL soli, 300 g mrkvy, 3 jarné cibuľky, Olej na vyprážanie, Biely jogurt a čerstvý koriander na podávanie.

Postup: Vo väčšej miske zmiešajte oba druhy múky (prípadne 4 PL hladkej múky), všetky koreniny a soľ. Pridajte 5-6 PL studenej vody a vymiešajte hladké cestíčko, konzistenciou podobné hustejšej smotane. Nechajte ho asi 20 minút odstáť, aby sa chute spojili. Mrkvu ošúpte a nastrúhajte nahrubo alebo použite špeciálnu „Julienne“ škrabku, aby boli plátky dlhé a tenké. Jarnú cibuľku aj s vňaťou nakrájajte nahrubo. Všetko vmiešajte do pripraveného cestíčka. V hlbokej panvici rozohrejte vrstvu oleja. Pomocou lyžice dávkujte zmes do panvice a vytvarujte placky podobne ako pri zemiakových. Vyprážajte dozlatista z oboch strán a nechajte odkvapkať od prebytočného oleja. Podávajte horúce, s trochou osoleného bieleho jogurtu navrchu. Ak máte radi koriander, pridajte čerstvé lístky.

tags: #mrkva #na #pare #priloha