Bravčová panenka, nazývaná tiež bravčová sviečková, je najkvalitnejším a najkrehkejším kusom bravčového mäsa. Na tele zvieraťa sa nachádza pozdĺž chrbtice v bedrovej časti a patrí medzi svaly, ktoré sú najmenej namáhané. Tento všestranný typ mäsa sa najlepšie hodí na rýchle pečenie, opekanie, grilovanie, dusenie a soté. Kľúčové slovo je rýchlo. Samotné mäso je jemnej chuti. Panenka je dlhý, úzky kus mäsa, ktorý sa tiahne pozdĺž chrbtice ošípanej. Je jedným z najchudších a najjemnejších druhov mäsa na trhu, preto môže byť aj trochu drahšia. Panenka je taká chudá, že sa môže ľahko vysušiť. Bravčová panenka je univerzálny druh mäsa, ktorý sa hodí do mnohých receptov. Jemná, šťavnatá a zároveň plná chuti - dusená bravčová panenka patrí medzi tie jedlá, ktoré dokážu prekvapiť jednoduchosťou aj gurmánskym zážitkom. Tento recept spája jemné mäso s prirodzenou sladkosťou zeleniny a ľahkou omáčkou, ktorá podčiarkuje ich chuť bez toho, aby ju prehlušila.
Príprava bravčovej panenky
Z bravčovej panenky odrežeme všetok tuk a šľachy. Umytú a osušenú panenku očistíme od blán. Ochutíme ju soľou, čiernym korením a nasekanými lístkami tymianu. Rada: Panenka je chudý typ mäsa. Podravka na bravčové mäso zmiešaná s trochou oleja je perfektná zmes na marinádu a po jej použití mäso ostáva jemné a šťavnaté. Posypeme korením na bravčové mäso a votrieme do mäsa, pokvapkáme 3 lyžicami oleja a necháme 30 minút marinovať.
Na pracovnú dosku poukladáme plátky prosciutta tak, aby sa trochu prekrývali. Na ne položíme ochutenú bravčovú panenku a opatrne zabalíme. Opekáme ju po všetkých stranách na rozpálenej panvici na olivovom oleji (asi 10 minút). Potom ju preložíme na plech alebo do zapekacej misy a pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 8 minút. Na záver k nej pridáme 1 lyžicu masla.
V druhej panvici na zvyšnom oleji dohneda opečieme namarinovanú panenku. Stíšime oheň a podlejeme trochou vody. Prikryjeme a necháme dusiť 20 minút. Panenka by po rozkrojení mala ostať vo vnútri ružová. Bravčovú panenku nesmiete piecť príliš dlho, pretože by sa vysušila a stratila by svoju šťavnatosť. Mäso môžete aj výraznejšie dochutiť. Pri krájaní šťavnatej bravčovej panenky je ostrý nôž kľúčový - mäso sa neláme, nestráca šťavu a rezy sú krásne hladké.
Príprava dusenej zeleniny
Medzičasom na kolieska nakrájame mrkvu a vložíme ju do vriacej vody. Po zhruba 10 minútach pridáme nakrájanú brokolicu a ešte chvíľku varíme. Brokolica by po dovarení mala ostať stále žiarivo zelená a chrumkavá. Zeleninu po dovarení scedíme.
Cuketu a bielu časť lahôdkovej cibuľky (zelenú si odložíme na neskôr) nakrájame na menšie kúsky a reďkovku na štvrtinky. Na panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a pridáme nakrájanú reďkovku, cuketu, bielu časť lahôdkovej cibuľky, rozmrazené fazuľové struky, hrášok a nasekaný cesnak. Podlejeme bielym vínom a počkáme, kým sa z neho odparí alkohol. Potom podlejeme vývarom a pridáme 1 lyžicu masla. Dusíme na miernom ohni, približne 15 minút, kým zelenina nezmäkne. Podľa potreby môžeme podlievať zeleninovým vývarom.
V panvici rozohrejeme olej a spolu s cesnakom zeleninu krátko opečieme.
Varenie v pare ako alternatíva
Varenie v pare je metóda varenia za vlhka. Výsledkom je jemné a šťavnaté mäso vďaka použitiu pary. Pri varení mäsa v pare dochádza k minimálnemu zmršťovaniu a je to jedna z najzdravších metód varenia, pretože sa nepoužíva žiadny ďalší tuk. Hoci sa pri tomto procese používa voda ako pri varení, mäso si zachováva viac živín, pretože sa nenachádza priamo vo vode, čo zabraňuje vyplavovaniu živín z mäsa.
Bravčové mäso sa môže variť v pare v tradičnom parnom hrnci, ktorý sa umiestni na vrch hrnca, alebo pomocou stojana, ktorý sa umiestni na dno tesne zakrytého hrnca, ktorý umožňuje, aby sa jedlo zavesilo nad vodu. Varenie v pare je veľmi obľúbené v ázijskej kuchyni a najčastejšie sa bravčové mäso pred varením v pare pomelie, nakrája na kocky, kocky alebo plátky. V pare sa pripravujú aj rebrá. Často sa do mäsa primiešajú alebo sa naň nasypú iné prísady a potom sa dusia v pare.
Pri varení bravčového mäsa v tradičnom parnom hrnci naplňte hrniec do polovice vodou a priveďte ho do úplného varu pri vysokej teplote. V závislosti od receptu sa do vody môžu pridať bylinky alebo iné dochucovadlá, ktoré sa počas dusenia dostanú do mäsa. Do parného hrnca vložte jednu vrstvu mäsa a parný hrniec umiestnite nad vriacu vodu, pričom dbajte na to, aby voda nevytekala cez otvory v parnom hrnci. Prikryte a varte po dobu uvedenú v danom recepte. Ak namiesto tradičného parného hrnca používate stojan alebo podnos na dne veľkého hrnca, pridajte do hrnca aspoň jeden centimeter vody a priveďte ho do varu. Bravčové mäso vložte do žiaruvzdornej misy a misu umiestnite na stojan v hrnci s vriacou vodou. Dbajte na to, aby voda nevrela nad žiaruvzdornou nádobou. Prikryte tesnou pokrievkou a varte primeraný čas. Počas varenia neodstraňujte pokrievku z hrnca.
Ako upiecť bravčovú panenku v celku.#bravčovápanenka #recept
Servírovanie
Na plytký tanier naservírujeme porciu dusenej zeleniny. Na ňu plátky bravčovej panenky, ktoré zľahka osolíme a okoreníme. Pokvapkáme výpekom, posypeme nasekanou zelenou časťou lahôdkovej cibuľky a hoblinami syra grana padano. Bravčovú panenku nakrájame na kolieska a podávame s pripravenou zeleninou.
Bravčová panenka poskytuje naozaj veľa možností na rôzne kombinácie - možno obmieňať koreniny, bylinky aj zeleninu, ktorú k nej naservírujeme. Výborne sa k nej hodí ružičkový kel či mrkva. Výborná je aj so šalátom z quinoi.
