Najlepšie recepty na dusenú sladkú kapustu

Kapusta je typická jesenná zelenina, ktorá si v tomto období nachádza svoje miesto v mnohých jedálničkoch. Je obľúbená nielen pre svoju všestrannosť v kuchyni, ale aj pre svoje pozitívne účinky na zdravie. Obsahuje totiž veľké množstvo vitamínu C a je nabitá cennými minerálmi a živinami. Z vitamínov majú zastúpenie vitamíny A, B, C, E, K, kyselina listová, z minerálov je to horčík, vápnik, železo, fosfor, draslík, sodík, zinok a mangán. Pravidelnou konzumáciou hlávkovej kapusty si môžeme zlepšiť trávenie, ochrániť svoje telo pred infekciami a zápalmi a podporiť obranyschopnosť organizmu.

Procesom dusenia kapusta nestráca mnoho cenných živín, ktoré má ako surová. Ak do nej nepridáme múku, veľa tuku, slaniny či iných kalorických ingrediencií, zostáva výborným doplnkom stravy aj pri chudnutí, pretože jedna porcia obsahuje len okolo 50 kcal. Dusená kapusta je vhodná aj pre ľudí, ktorí majú problémy stráviť surovú kapustu alebo nie sú zvyknutí jesť vlákninu.

Hlávková kapusta sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Môžeme ju pridať do šalátov, nakladať, kvasiť alebo tiež dusiť. Drvivá väčšina receptov z kapusty síce využíva jej kvasený variant, ale dusená sladká kapusta je rovnako obľúbená a má svoje nezastupiteľné miesto v tradičnej slovenskej kuchyni.

Tradičná dusená kapusta na karameli

Jedným z najpopulárnejších a najvyhľadávanejších receptov je práve dusená hlávková kapusta na karameli. Tento recept je často označovaný ako "naj recept" a jeho príprava je často jednoduchšia, než by sa mohlo zdať. Základom je karamelizovaný cukor, ktorý dodáva kapuste jemne sladkastú chuť. K dokonalému pečenému mäsu patrí neodmysliteľne aj skvele pripravená dusená kapusta. Či už je to k bravčovej pečienke, kačke alebo ku klobáskam, kapusta skvele dopĺňa chuť a textúru jedla.

Postup prípravy:

1. Hlávkovú kapustu očistite, rozkrojte na polovicu a odstráňte hlúb. Následne ju nakrájajte na tenké rezance.
2. Na hlbšej panvici alebo v hrnci rozpustite kryštálový cukor na miernom ohni. Nepretržite sledujte, aby sa karamelizoval rovnomerne, ale aby neprihorel.
3. Keď cukor získa jantárovú farbu, pridajte maslo alebo masť a premiešajte.
4. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte, kým jemne nezmäkne.
5. Následne pridajte nakrájanú kapustu, soľ, čierne korenie a rascu. Všetko dôkladne premiešajte, aby sa kapusta premiešala s karamelizovanou cibuľou.
6. Podľa potreby môžete pridať aj bobkový list a kúsok jabĺčka pre ešte lepšiu chuť.
7. Podlejte vodou podľa potreby a duste pod pokrievkou na miernom ohni 30 až 40 minút, kým kapusta nezmäkne a chute sa krásne neprepoja. Občas ju premiešajte a ak treba, prilejte vodu.

Táto dusená kapusta vďaka karamelizácii cukru získa jemnú, sladko-slanú chuť, ktorá perfektne vyváži akékoľvek pečené mäso. Vyskúšajte tento recept a uvidíte, že si ho zamiluje každý, kto obľubuje tradičné kombinácie s moderným nádychom.

Tipy pre dokonalú chuť:

• Vyvážená chuť: Dôležitá je vyvážená chuť, jemne sladkavá, príjemne kyslastá, kapusta opatrne dosolená.
• Chrumkavosť: Ak máte radi smaženú hlávkovú bielu kapustu chrumkavejšiu, dusíte ju kratšie. Keď chcete mäkšiu, poduste ju trošku dlhšie.
• Bez múky: Pri príprave dusenej hlávkovej kapusty na karameli je možné nepoužiť žiadnu múku, čo robí jedlo ľahším.
• Kyselina alebo ocot: Namiesto octu môžeme pridať citrónovú šťavu podľa potreby, ak preferujete menej výraznú kyslosť.
• Dochutenie: Kapustu orestujeme a dochutíme čiernym korením, rascou a soľou.
• Podávanie: Kapusta chutí najlepšie na druhý deň odstáta, keď prejdú všetky chute.

Ďalšie varianty dusenej kapusty

Kuchyňa portálu Ženy v meste vám ponúka mnoho receptov na jedlá tradičné, ale aj moderné. Okrem klasickej dusenej kapusty na karameli existuje mnoho ďalších chutných spôsobov, ako si na nej pochutnať:

• Dusená kapusta s ananásom: Charakteristickú chuť kapusty môžete doplniť sladkosťou ananásovej šťavy. Po dusení kapusty s cibuľou, bobkovým listom, čiernym korením a soľou, ju podlejte ananásovou šťavou z konzervy a pridajte kúsky ananásu.
• Kapustové palacinky: Vymiešajte tradičné palacinkové cesto, do ktorého primiešate vychladnutú dusenú kapustu. Palacinky pečte pomaly, pretože cesto je trochu hrubšie. Po upečení ich môžete zložiť do taštičky alebo zrolovať a posypať práškovým cukrom.
• Diétna dusená kapusta: Kapustu môžete pripraviť aj na diétnejšie spôsoby. Na 1 kg kapusty nastrúhajte 300 g mrkvy. Všetku zeleninu zmiešajte, pridajte 30 g olivového oleja a dajte dusiť na mierny oheň.
• Dusená červená kapusta s pomarančom: Chuť červenej kapusty výborne vyzdvihne pomarančová šťava.

Kapustové jedlá sú skvelou voľbou nielen ako príloha k hlavnému jedlu, ale aj ako samostatné jedlo. Mleté mäsko a ryža precízne zavinuté do kapustových listov sa varia spolu s kyslou kapustou, aby vznikla tradičná delikatesa. Vedeli ste, že postup balenia má svoj pevne daný postup? Nesmieme zabudnúť ani na zapekanú kapustu, ktorá je v podstate kapustou zapekanou s cestovinou, s hubami, údeným, šunkou, kde sa fantázii medze nekladú.

Pri príprave dusenej hlávkovej kapusty odporúčame použiť kvalitnejší hrniec s hrubším dnom, aby sa nám pri dusení neprihorela.

Nutričné hodnoty dusenej kapusty (na porciu, cca 100g):

Z vitamínov je najbohatšia na vitamín C, folát, riboflavín, vitamíny skupiny B, A a E. Dusená kapusta je najznámejšou prílohou k pečenej kačke, husacine, k lokšiam, bravčovému mäsu na spôsob „knedla, vepřo, zelo“, k fašírkam. Klasická dusená kapusta sa pripravuje so zápražkou z múky, modernejšie recepty múku vynechávajú a pridávajú rôzne doplnky - od mrkvy, paradajok, cez opraženú slaninu, klobásu, hlivu ustricovú až po jablká.

tags: #dusenie #sladkej #kapusty