Zeler a hrášok sú dve zeleniny, ktoré sa v slovenskej kuchyni často vyskytujú samostatne, ale v kombinácii tvoria harmonickú a chutnú dvojicu. Dusený zeler s hráškom je jedlo, ktoré je nielen chutné, ale aj plné vitamínov a minerálov. Či už preferujete tradičné recepty alebo radi experimentujete s novými chuťami, v tomto článku nájdete inšpiráciu pre každú príležitosť. Dusený zeler s hráškom je vynikajúca príloha, ale aj hlavné jedlo, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií a dostupných surovín.
Polievka je grunt, hovorili už naše staré mamy. Nie vždy však máme čas na dlhé vyváranie, vtedy môže byť riešením takáto jednoduchá hrášková polievka zjemnená smotanou.
Rýchly prehľad
- Príprava: 15 min
- Varenie: 45 min
- Celkom: 60 min
- Porcie: 4-6 porcií
- Náročnosť: Ľahká
- Vhodné pre: rýchly obed alebo sýtu rodinnú večeru
- Príprava dopredu: nie
- Skladovanie: v chladničke 2-3 dni
- Tip na podávanie: s chrumkavými cibuľovými plackami alebo čerstvým chlebom
Potrebujeme
- 500 g mrazeného hrášku
- 1,5-2 l zeleninového vývaru
- 3-4 ks zemiakov
- 2-3 ks mrkvy
- 2 ks cibule
- 1 ks póru (biela a svetlozelená časť)
- 2 stonky zeleru (aj s listami)
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 1-2 ks menších čili papričiek
- 10 ks klinčekov
- 2-3 ks bobkového listu
- 1 hrsť čerstvej petržlenovej vňate
- 1 zväzok čerstvej pažítky
- 1-2 PL octu
- 2 PL olivového oleja
Postup prípravy
- Mrkvu nakrájaj na tenké kolieska a ošúpané zemiaky na kocky veľkosti sústa.
- Jednu cibuľu nakrájaj nadrobno, rovnako nasekaj aj cesnak a čili papričky bez semienok.
- Do druhej celej a ošúpanej cibule zapichni klinčeky a pripevni k nej bobkové listy. Tento postup udrží koreniny pokope a nebudeš ich musieť loviť po jednom z hotovej polievky.
- Pór nakrájaj na tenké pásiky, stonky zeleru na malé kúsky a zelerové listy si odlož na neskôr.
- V hrnci na olivovom oleji opraž nakrájanú cibuľu, pridaj čili a cesnak a restuj 3 minúty.
- Do hrnca pridaj nakrájanú mrkvu a opekaj ďalšie 3 minúty.
- Zalej zeleninovým vývarom a vlož pripravenú celú cibuľu s koreninami.
- Pridaj zemiaky, počkaj, kým polievka začne vrieť, a vlož nakrájané stonky zeleru.
- Po 10 minútach varenia vsyp mrazený hrášok a var 5 minút.
- Pridaj nakrájaný pór, ocot a var posledných 5 minút, kým zelenina úplne nezmäkne.
- Pred koncom varenia vmiešaj nasekané listy zeleru.
- Hotovú polievku odstav a vyber celú cibuľu s klinčekmi a bobkovým listom.
Tipy a skladovanie
- Namiesto mixovania môžeš časť zeleniny v hrnci jednoducho roztlačiť pučidlom na zemiaky.
- Polievka získa na druhý deň v chladničke hustejšiu konzistenciu, pri ohrievaní pridaj trochu vody.
- Mrazený hrášok pridávaj vždy až na konci varenia, zachová si tak svoju žiarivú zelenú farbu.
Časté otázky
Môžem použiť suchý hrach miesto mrazeného?
Áno, ale musíš ho vopred namočiť do vody na celú noc.
Recept na polievku z lúpaného hrášku, bez ktorého neviem žiť!
Klasický dusený zeler s hráškom
Tento recept je základom pre všetky ďalšie variácie. Je jednoduchý, rýchly a chutný.
Suroviny:
- 1 kg zeleru
- 500 g hrášku (čerstvý alebo mrazený)
- 60 g masla
- 1/2 litra mäsového vývaru (alebo voda)
- Soľ, korenie podľa chuti
Postup:
Zeler ošúpeme a nakrájame na kocky alebo tenké hranolčeky. V hrnci rozpustíme maslo a pridáme zeler. Orestujeme ho, kým nezačne mäknúť. Pridáme hrášok a zalejeme vývarom. Osolíme, okoreníme a dusíme, kým zeler a hrášok nie sú mäkké. Podávame ako prílohu k mäsu alebo ako samostatné jedlo s varenými zemiakmi.
Dusený zeler s hráškom a mrkvou
Pridanie mrkvy do tohto jedla nielen zvýši jeho nutričnú hodnotu, ale aj pridá sladkosť a farbu.
Suroviny:
- 1 kg zeleru
- 500 g hrášku (čerstvý alebo mrazený)
- 2-3 mrkvy
- 60 g masla
- 1 cibuľa
- Mäsový alebo zeleninový vývar
- Soľ, korenie podľa chuti
- Petržlenová vňať na posypanie
Postup:
Zeler a mrkvu ošúpeme a nakrájame na kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno. V hrnci rozpustíme maslo a orestujeme cibuľu do sklovita. Pridáme zeler a mrkvu a restujeme, kým zelenina nezačne mäknúť. Pridáme hrášok a zalejeme vývarom.
Dusený zeler s hráškom a smotanou
Jednoduchý recept na krémový dusený zeler s hráškom.
Suroviny:
- 1 kg zeleru
- 500 g hrášku (čerstvý alebo mrazený)
- 200 ml smotany na varenie
- 50 g masla
- 1 cibuľa
- Soľ, korenie podľa chuti
- Muškátový oriešok
Postup:
Zeler ošúpeme a nakrájame na kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno. V hrnci rozpustíme maslo a orestujeme cibuľu do sklovita. Pridáme zeler a restujeme, kým nezačne mäknúť. Pridáme hrášok a zalejeme trochou vody. Osolíme, okoreníme a dusíme, kým zelenina nie je mäkká. Pridáme smotanu a necháme prejsť varom. Dochutíme muškátovým orieškom. Podávame s varenými zemiakmi alebo cestovinami.
Dusený zeler s hráškom a kôprom
Kôpor dodá tomuto jedlu sviežu a aromatickú chuť, ktorá sa výborne hodí k zeleru a hrášku.
Suroviny:
- 1 kg zeleru
- 500 g hrášku (čerstvý alebo mrazený)
- 50 g masla
- 1 cibuľa
- Zväzok čerstvého kôpru
- Soľ, korenie podľa chuti
- Citrónová šťava
Postup:
Zeler ošúpeme a nakrájame na kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno. V hrnci rozpustíme maslo a orestujeme cibuľu do sklovita. Pridáme zeler a restujeme, kým nezačne mäknúť. Pridáme hrášok a zalejeme trochou vody. Osolíme, okoreníme a dusíme, kým zelenina nie je mäkká. Pridáme nasekaný kôpor a krátko povaríme. Dochutíme citrónovou šťavou a podávame.
Dusený zeler s hráškom a slaninou
Pre milovníkov mäsa je tu recept s pridaním slaniny, ktorá dodá jedlu dymovú arómu a slanú chuť.
Suroviny:
- 1 kg zeleru
- 500 g hrášku (čerstvý alebo mrazený)
- 150 g slaniny
- 50 g masla
- 1 cibuľa
- Soľ, korenie podľa chuti
Postup:
Zeler ošúpeme a nakrájame na kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno. Slaninu nakrájame na kocky alebo prúžky. V hrnci rozpustíme maslo a orestujeme slaninu do chrumkava. Vyberieme ju a odložíme bokom. V hrnci orestujeme cibuľu do sklovita. Pridáme zeler a restujeme, kým nezačne mäknúť. Pridáme hrášok a zalejeme trochou vody. Osolíme, okoreníme a dusíme, kým zelenina nie je mäkká. Pred podávaním posypeme orestovanou slaninou.
Dusený zeler s hráškom a zemiakmi
Zemiaky dodajú jedlu sýtosť a sú výbornou kombináciou so zelerom a hráškom.
Suroviny:
- 1 kg zeleru
- 500 g hrášku (čerstvý alebo mrazený)
- 500 g zemiakov
- 50 g masla
- 1 cibuľa
- Soľ, korenie podľa chuti
- Petržlenová vňať na posypanie
Postup:
Zeler a zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno. V hrnci rozpustíme maslo a orestujeme cibuľu do sklovita. Pridáme zeler a zemiaky a restujeme, kým zelenina nezačne mäknúť. Pridáme hrášok a zalejeme trochou vody. Osolíme, okoreníme a dusíme, kým zelenina nie je mäkká. Pred podávaním posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Dusený zeler s hráškom a bulgurom
Pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu, je tu recept s bulgurom.
Suroviny:
- 1 kg zeleru
- 500 g hrášku (čerstvý alebo mrazený)
- 1 šálka bulguru
- 50 g masla
- 1 cibuľa
- Zeleninový vývar
- Soľ, korenie podľa chuti
Postup:
Zeler ošúpeme a nakrájame na kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno. V hrnci rozpustíme maslo a orestujeme cibuľu do sklovita. Pridáme zeler a restujeme, kým nezačne mäknúť. Pridáme bulgur a zalejeme vývarom.
Dusený zeler s hráškom a kari korením
Kari korenie dodá jedlu exotický nádych.
Suroviny:
- 1 kg zeleru
- 500 g hrášku (čerstvý alebo mrazený)
- 50 g masla
- 1 cibuľa
- 1-2 lyžičky kari korenia
- Soľ, korenie podľa chuti
- Kokosové mlieko (voliteľné)
Postup:
Zeler ošúpeme a nakrájame na kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno. V hrnci rozpustíme maslo a orestujeme cibuľu do sklovita. Pridáme zeler a restujeme, kým nezačne mäknúť. Pridáme kari korenie a krátko orestujeme. Pridáme hrášok a zalejeme trochou vody. Osolíme, okoreníme a dusíme, kým zelenina nie je mäkká. Pre krémovejšiu konzistenciu môžeme pridať kokosové mlieko. Podávame s ryžou.
Dusený zeler s hráškom a hubami
Huby dodajú jedlu bohatú a zemitú chuť.
Suroviny:
- 1 kg zeleru
- 500 g hrášku (čerstvý alebo mrazený)
- 200 g húb (šampiňóny, hliva ustricová)
- 50 g masla
- 1 cibuľa
- Soľ, korenie podľa chuti
- Tymián
Postup:
Zeler ošúpeme a nakrájame na kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno. Huby nakrájame na plátky. V hrnci rozpustíme maslo a orestujeme cibuľu do sklovita. Pridáme huby a restujeme, kým nezmäknú. Pridáme zeler a restujeme, kým nezačne mäknúť. Pridáme hrášok a zalejeme trochou vody. Osolíme, okoreníme a dusíme, kým zelenina nie je mäkká. Dochutíme tymiánom a podávame.
Tipy a triky pre dokonalý dusený zeler s hráškom
- Používajte čerstvé suroviny: Čerstvý zeler a hrášok majú výraznejšiu chuť a lepšiu textúru. Ak nemáte čerstvé suroviny, môžete použiť aj mrazené, ale dbajte na to, aby boli kvalitné.
- Nebojte sa experimentovať: Pridajte do jedla svoje obľúbené bylinky a koreniny. Výborná je napríklad petržlenová vňať, kôpor, tymián, majoránka alebo muškátový oriešok.
- Používajte kvalitný vývar: Vývar dodá jedlu hĺbku chuti. Môžete použiť mäsový, zeleninový alebo hubový vývar. Ak nemáte vývar, môžete použiť aj vodu, ale v tom prípade pridajte do jedla viac korenia a byliniek.
- Dusené je kľúč: Duste zeleninu na miernom ohni, aby sa rovnomerne uvarila a zachovala si svoju chuť a živiny.
- Servírovanie: Dusený zeler s hráškom môžete podávať ako prílohu k mäsu, rybe alebo ako samostatné jedlo s varenými zemiakmi, ryžou, bulgurom alebo cestovinami.
