Pozitívne účinky bravčového mäsa na ľudské zdravie

Bravčové mäso je rozšírený produkt, ktorého výhody a potenciálne nevýhody skúmali vedci a sú všeobecne dostupné. Názory na jeho zaradenie do jedálnička sa líšia. 100 g suroviny predstavuje 141 kcal, 19,5 g bielkovín, 7,2 g tuku, 1,5 g popola a 72,5 g vody. Napriek tomu, že niektorí priaznivci zdravého životného štýlu považujú bravčové mäso za tučné a nezdravé, producenti sa snažia vyvracať pretrvávajúce mýty a poukazujú na jeho prospešné vlastnosti.

Nutričné hodnoty a zloženie

Bravčové mäso je charakteristické vysokým obsahom bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre rast a správne fungovanie organizmu. Poskytuje všetky esenciálne aminokyseliny. 100 gramov bravčového mäsa pokryje približne polovicu dennej potreby proteínov. Okrem toho je bohaté na vitamíny skupiny B, ktoré zohrávajú kľúčovú úlohu v metabolizme bielkovín, tukov a cukrov, ako aj pri raste a obnove nervov a svalov. Tieto vitamíny sú nevyhnutné pre fungovanie imunitného a nervového systému.

• Vitamíny skupiny B: B1 (tiamín), B2 (riboflavín), B3 (niacín), B5 (kyselina pantoténová), B6 (pyridoxín), B9 (kyselina listová) a B12 (kobalamín). Tieto vitamíny sú zodpovedné za metabolické procesy, dodávajú energiu, chránia sliznice, podporujú tvorbu krvi, správnu funkciu nervového systému, mozgu a zraku.
• Ďalšie vitamíny: Cholín (B4), A, E a D. Cholín chráni bunky pred poškodením a pomáha znižovať hladinu cholesterolu.
• Minerály: Sodík, zinok, horčík, síra, železo, fosfor a draslík. Železo je kľúčové pre tvorbu červených krviniek a prenos kyslíka v tele, čím pomáha predchádzať anémii. Horčík je dôležitý pre kardiovaskulárny systém, kosti, zuby, svaly a nervy. Zinok posilňuje imunitu a je dôležitý pre reprodukčnú funkciu u mužov.

V priemere má bravčové mäso na 100 gramov okolo 160 kalórií, ale energetická hodnota sa líši v závislosti od časti jatočného tela. Napríklad 100 gramov bravčového pliecka obsahuje asi 240 kalórií, krkovička 310 kalórií, stehno približne 390 a bôčik 365 kalórií.

Pozitívne účinky na zdravie

Tráviaci systém

Bravčové mäso priaznivo ovplyvňuje trávenie, pretože obsahuje vitamíny, ktoré zabraňujú rozvoju kolitídy, hnačiek, zápchy a črevnej atónie. Najužitočnejšie na trávenie je varené a pečené bravčové mäso, vďaka čomu je mäso dobre a rýchlo stráviteľné. Užitočné je aj pri gastritíde a zvýšenej sekrécii žalúdka.

Imunitný systém

Vitamíny a mikroelementy obsiahnuté v bravčovom mäse pomáhajú posilňovať imunitný systém a nasýtiť telo energiou. Vysoký obsah selénu v bravčovom mäse pozitívne vplýva na imunitný systém a podporuje správnu funkciu štítnej žľazy. Vitamíny C a E pôsobia ako antioxidanty, viažu a odstraňujú voľné radikály z tela, čím znižujú riziko vzniku onkologických ochorení a odľahčujú pečeň.

Obzvlášť cenné sú bravčové jedlá v chladnom období, pretože zahrejú, dodajú energiu a obohatia telo o látky potrebné pre imunitu, čo pomôže znížiť riziko prechladnutia a SARS.

Nervový systém a psychika

Bravčové mäso je užitočné pri narušení činnosti centrálneho nervového systému. Blahodárne pôsobí na spánok, zlepšuje náladu, znižuje vplyv stresových situácií a riziko depresie. Vitamín B1 (tiamín) je zodpovedný za činnosť ľudského nervového systému a psycho-emocionálny stav. Vitamín B6 (pyridoxín) je tiež veľmi užitočný pre centrálny nervový systém. Nedostatok vitamínu B12 môže byť príčinou vzniku stareckej demencie.

Kardiovaskulárny systém

Vďaka prítomnosti draslíka a horčíka v bravčovom mäse má pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém. Pravidelná konzumácia normalizuje rovnováhu elektrolytov, posilňuje srdce a normalizuje jeho cyklus a krvný tlak. Látka cholín pomáha čistiť a posilňovať cievy, zvyšuje elasticitu ich stien a znižuje hladinu „zlého“ cholesterolu. Aminokyselina arginín pôsobí antioxidačne a priaznivo vplýva na stav srdca. Taurín znižuje riziko infarktu a mŕtvice.

Rast svalovej hmoty a energia

Konzumácia bravčového mäsa pomáha budovať a udržiavať svalovú hmotu. Vďaka kreatínu sa zlepšuje a zrýchľuje rast svalovej hmoty, dodáva energiu pre fyzický výkon a regeneruje svaly. Je obzvlášť prospešné pre mužov, ktorí športujú alebo majú iné namáhavé fyzické aktivity.

Pre mužov

Zinok a bielkoviny obsiahnuté v bravčovom mäse ho robia užitočným pre mužov. Pravidelná konzumácia pomáha zvyšovať hladinu testosterónu, ktorý je zodpovedný za reprodukčnú funkciu, mužský vzhľad a budovanie svalov. Nedostatok zinku môže viesť k poklesu hladiny testosterónu, zníženiu erektilnej funkcie a problémom s prostatou.

Pre ženy

Pre ženy sa bravčové mäso stáva zdrojom energie, mladosti a krásy pokožky a vlasov. Mäso dodáva pocit dlhodobého zasýtenia. Vďaka antioxidantom a vitamínom B sa zlepšuje stav pokožky a vlasov. Vitamín B3 zlepšuje stav medzibunkových membrán, čo vedie k vyhladeniu vrások a zvýšeniu elasticity pokožky.

Pre tehotné a dojčiace ženy

Pre tehotné ženy je mäso zdrojom aminokyselín, vitamínov a minerálov, vrátane vitamínu B9 (kyselina listová). Minerály a aminokyseliny podporujú organizmus počas tehotenstva, zatiaľ čo železo pomáha udržať hladinu hemoglobínu v norme. Dojčené bravčové mäso sa odporúča konzumovať varené, dusené, pečené alebo dusené. Vysoký podiel bielkovín priaznivo vplýva na tvorbu mlieka. Chudé časti jatočného tela, srdce, pečeň sú užitočné pre tehotné ženy. Bravčový vývar je vhodný ako prvý pokrm pre dojčatá. Pri absencii negatívnej reakcie dieťaťa môžu želé používať aj ženy počas laktácie.

Najzdravšie časti bravčového mäsa

Hoci sa bravčové mäso často spája s vysokým obsahom tuku, existujú aj veľmi chudé a hodnotné časti. Bravčová panenka je najchudšia a najhodnotnejšia časť, ktorá sa vymyká stereotypu nezdravého a tučného bravčového mäsa. Vyznačuje sa vysokým obsahom ľahko stráviteľných bielkovín (21-23 g na 100 g) a nízkym obsahom tuku (2-4 g), čo z nej robí ľahko stráviteľné a nízkokalorické mäso (110-120 kcal na 100 g). Obsahuje aj dôležité vitamíny skupiny B, železo a zinok.

Medzi ďalšie užitočné časti patria:

• Bravčové stehno: Z hľadiska obsahu nasýtených tukov a cholesterolu je bravčové stehno na tom najlepšie (14,1 g tukov a 0,07 g cholesterolu na 100 g mäsa).
• Karé: Tradične sa z neho pripravujú kotlety, azu a rezne.
• Krkovička: Vyznačuje sa najmenším množstvom tuku spomedzi bežných častí, je dobré ju piecť alebo grilovať.
• Šunka: Obsahuje malé množstvo tuku a je skvelá na grilovanie, rezne a steaky.

Na prípravu aspiku, aspiku sa používajú nožičky, uši a chvosty.

Ako konzumovať bravčové mäso zdravo

Pri príprave bravčového mäsa je dôležité zvoliť správnu tepelnú úpravu. Najužitočnejšie na trávenie je varené a pečené bravčové mäso. Vyprážané a najmä surové mäso je ťažšie stráviteľné. Pri výbere mäsa je dôležité dbať na jeho kvalitu. Čerstvé mäso mladého zvieraťa je svetloružovej farby, husté, s miernym leskom. Starý výrobok má vínovú alebo červenú farbu s filmami, sivastý alebo žltkastý tuk a silný zápach.

Pri výbere mäsa sa odporúča hľadať chudé kusy, vynechať kožu z hydiny a kupovať mleté mäso s vysokým percentom chudého mäsa (90 percent alebo vyšším). Pri varení mäsa a hydiny je vhodné používať rošt v pekáči, aby tuk odkvapkal.

Odporúča sa konzumovať bravčové mäso s mierou. Denná dávka pre dospelého by nemala presiahnuť 200 gramov a stačí ho jesť 2-4 krát týždenne.

Kontraindikácie a upozornenia

Napriek mnohým benefitom by sa od konzumácie bravčového mäsa malo upustiť alebo ho výrazne obmedziť pri:

• Obezite
• Artritíde a artróze
• Cievnych problémoch (kvôli vysokému obsahu lipidov a cholesterolu)
• Individuálnej neznášanlivosti
• Črevných poruchách, exacerbácii gastritídy, vredoch, zápale pankreasu (mäso sa v črevách dlhšie trávi a spôsobuje fermentačné procesy)
• Cukrovke 2. typu (nežiaduce)

Diabetikom 1. typu je povolené malé množstvo chudého bravčového mäsa raz týždenne.

Dôležité upozornenie: Surové bravčové mäso môže obsahovať parazity, ktoré sa nezničia ani mrazením alebo sparením vriacou vodou. Preto je správna tepelná úprava mäsa nevyhnutná na prevenciu otravy, helmintiázy a iných chorôb spôsobených parazitmi.

Pri dlhšom skladovaní sa v mäse zvyšuje obsah histamínu, čo môže viesť k otravám a alergickým reakciám. Je dôležité používať iba kvalitný, čerstvý produkt.

tags: #pozitivne #ucinky #bravcoveho #masa