Domáce džemy bez želírovacieho cukru: Tradičné recepty a tipy

Domáce džemy sú aj dnes veľmi obľúbené. Veď nie je nič lepšie ako krajec čerstvého chleba poliaty sladkou ovocnou penou. Zachovanie chuti leta na dlhšie, keď kraľuje čerstvé ovocie, je dôležitou súčasťou našej tradície. Naše babičky pripravovali nakladané uhorky, šaláty a predovšetkým džemy, ktorých chuť nedokáže napodobniť žiadny výrobca. V čom spočíva tajomstvo?

Tajomstvo tradičnej výroby džemov spočíva v prvom rade v dlhom čase varenia. V dnešnej dobe chceme kvôli nedostatku času dosiahnuť želaný efekt rýchlejšie, ale v dávnych časoch bolo varenie džemu aj niekoľko dní úplne normálne. Znakom toho, že džem je hotový, bolo, keď kvapka prenesená na studený tanierik stuhne. Kľúčom k úspechu je dlhé varenie. Ďalšou vecou bolo dbať na správnu hygienu pohárov a viečok.

Gelfix je prostriedok, ktorý po pridaní počas výroby džemov alebo marmelád uľahčuje ich zahusťovanie, ovplyvňuje ich chuť a vďaka pridaniu konzervačných látok zabraňuje vzniku plesní. Jeho použitie však nie je nevyhnutné na to, aby bola výroba džemu alebo konzervy istým úspechom.

Prečo sa oplatí pripraviť džem bez želírovacieho prípravku?

Existuje niekoľko dôvodov, prečo je lepšie pripraviť džem bez želírovacieho cukru:

Zdravotné benefity

• Bez umelých prísad: Želírovací cukor obsahuje umelé prísady, ako sú konzervačné látky, farbivá a arómy, ktoré sa vám nemusia páčiť a ktoré nemusia byť pre vás prospešné. Džem bez želírovacieho cukru je vyrobený len z ovocia a cukru, takže je prirodzenejší a zdravší.
• Nižší obsah cukru: Želírovací cukor zvyčajne obsahuje pridaný cukor, čím sa zvyšuje celkový obsah cukru v džeme. Džem bez želírovacieho cukru sa dá pripraviť s menším množstvom cukru, a to aj tak, že bude dostatočne hustý.
• Viac živín: Ovocie je bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty. Varenie džemu s želírovacím cukrom môže tieto živiny zničiť. Pri príprave džemu bez želírovacieho cukru sa tieto živiny zachovajú v oveľa väčšej miere.

Chuť a textúra

• Intenzívnejšia chuť ovocia: Želírovací cukor môže prekryť prirodzenú chuť ovocia. Džem bez želírovacieho cukru má výraznejšiu a čistejšiu ovocnú chuť.
• Lepšia konzistencia: Džem bez želírovacieho cukru má prirodzenú hustotu, ktorá nie je umelá. Nie je ani príliš hustý, ani príliš riedky.

Praktické aspekty

• Jednoduchá príprava: Džem bez želírovacieho cukru sa dá pripraviť pomerne jednoducho a nepotrebujete žiadne špeciálne ingrediencie ani vybavenie.
• Variabilita: Džem bez želírovacieho cukru sa dá pripraviť z akéhokoľvek druhu ovocia. Môžete si tak vychutnať rôzne chute a variácie.
• Dlhšia trvanlivosť: Džem bez želírovacieho cukru vydrží v chladničke niekoľko mesiacov, ak je správne skladovaný.

Prírodný pektín z jabĺk

Potrebujete 4 šálky vody a kilogram kyslých jabĺk. Nakrájané jablká treba uvariť vo vode do mäkka. Potom, keď vychladnú, nalejte jablká a vodu do misky vystlanej gázou. Ďalším krokom je zaviazať vrecko s ovocím nad miskou, aby vzniknutá šťava mohla voľne odkvapkávať. Celé to nechajte cez noc odkvapkať a vzniknutú šťavu následne varte, kým sa jej objem nezmenší na polovicu. Vzniknutý tekutý pektín sa môže pridať do džemov, aby boli ešte hustejšie a aromatickejšie. Tento recept možno dobre poznáte z detstva, minimálne aspoň podľa chuti. Takto varili džemy naše babičky aj prababičky a nepotrebovali ani želírovací cukor či iné prísady, ktoré používame dnes.

Rozdiel medzi džemom, lekvárom a marmeládou

Že patríte medzi zaváracích začiatočníkov a medzi marmeládou, džemom a lekvárom nevidíte žiadny rozdiel? Nevadí. Aj vy ste mali doteraz tieto slová za synonymá?

• Džem sa pripravuje zvarením celého ovocia, pričom v hotovom džeme musia ostať kúsky ovocia. Pri varení džemu sa musí ovocie dochutiť dostatočným množstvom cukru, prípadne rôznymi pochutinami podľa fantázie.
• Lekvár sa pripravuje postupným odparením vody z ovocia. Základom prípravy lekváru je jeho pravidelné miešanie, aby sa nepripálil a nezhorkol. Pravý slivkový lekvár, ako ho poznali naše babičky, z veľkej časti preverí vašu trpezlivosť. Stále miešanie je dôležité, nakoľko ak by sa lekvár pripálil, nebol by lahodne sladký, ale horký. Lekvár je dostatočne hustý, keď z jeho pôvodného obsahu ostala v hrnci približne štvrtina.
• Marmeláda - ovocná nátierka má mať hustejšiu konzistenciu ako džem. Na prípravu domácich ovocných nátierok - marmelád je vhodné ovocie s vysokým obsahom pektínových látok - jablká, ríbezle, egreše, duly.

Ako pripraviť domáci jahodový džem bez želírovacieho cukru

Potrebujeme:

• 4 kg jahody
• 2 kg kryštálový cukor (cukru môžete aj trochu ubrať, už som skúšala aj z 1,5 kg)
• 2 lyžičky kyseliny citrónovej

Postup:

1. Jahody si dobre umyjeme a očistíme. Väčšie kúsky prekrojíme na polovičku, ostané necháme tak, ako sú.
2. Jahody dáme do väčšieho hrnca a zasypeme cukrom. Odložíme bokom, na chladnejšie miesto a necháme cez noc postáť (max. 24 hodín).
3. Po uplynutí tejto doby, jahody s cukrom prevaríme dvakrát, vždy po dobu troch minút a zakaždým necháme vychladnúť. Vďaka tomuto postupu sa odparí prebytočná tekutina a džem pekne zhustne.
4. Potom, ak nemáte radi väčšie kúsky v džeme, môžete jahody ešte zľahka popučiť s roztláčadlom na zemiaky.
5. Následne už len pridáme kyselinu citrónovú a dáme naposledy na plameň, kde za stáleho miešania necháme prevariť do požadovanej hustoty.
6. Hotový horúci džem dávkujeme do zaváracích pohárov a sterilizujeme 5-7 minút - len tak, aby chytilo viečko.

Vyjde nám asi 4 litre domáceho džemu. Prajeme vám dobrú chuť!

Ako pripraviť domáci slivkový džem bez želírovacieho cukru

Úplne najkvalitnejší džem si pripravíme doma z čerstvého, prezretého ovocia. Skutočne dobrý džem má okrem aromatickej vône aj primerane tuhú konzistenciu a krásnu farbu. Rôsolovitosť dobroty zabezpečuje pektín, ktorý je prirodzenou súčasťou ovocia alebo ho môžeme do džemu dodať prípravkom s obsahom prírodného pektínu.

Každé ovocie má iný obsah pektínu, najväčší ho majú ríbezle, egreše, nezrelé jablká, duly. Stredné množstvo pektínu obsahujú marhule, ringloty, černice, slivky a jahody. A mierny obsah majú maliny, čučoriedky, višne, čerešne.

Postup krok za krokom

1. Ovocie dobre umyjeme, odstopkujeme a väčšie plody nakrájame. Bobuľové ovocie môžeme sčasti prelisovať, aby sme odstránili časť semienok.
2. Odváženú dávku ovocia dáme do hrnca, niektoré druhy - brusnice, plody bazy čiernej, marhule, broskyne, slivky - zalejeme malým množstvom vody, aby rýchlejšie zmäkli a uvoľnili šťavu.
3. Ovocie zahrejeme rýchlo do varu, za stáleho miešania a v odkrytej nádobe.
4. Po zmäknutí ovocia prisypeme ¼ cukru, ak ovocie obsahuje málo pektínu, zmiešame cukor s pektínovým prípravkom a pridáme k ovociu alebo rovno pridáme do hrnca celú dávku želírovacieho cukru a zahusťujeme.
5. Varíme minimálne 5 minút a maximálne 15 minút. Ak sa ovocie s cukrom varí dlho, zhorší sa kvalita jeho vône a farby. Presný čas si určujeme podľa skúšky rôsolovitosti džemu.

Skúška rôsolovitosti džemu

Varechou odoberieme na tanierik trochu džemu, necháme vychladnúť, potom prejdeme lyžicou cez stred džemovej kôpky. Ak nám za lyžicou zostane krásna cestička, je džem hotový. Ak nie, môžeme pridať ešte trochu kyseliny citrónovej, chvíľu povaríme a želírovaciu skúšku zopakujeme.

Ak má džem vyhovujúcu konzistenciu a nepridali sme doň želírovací cukor, ale ¼ cukrovej dávky, pridáme zvyšný kryštálový cukor a ešte chvíľu povaríme. Nakoniec pozbierame dierkovanou varechou alebo lyžicou z hladiny penu.

Horúci džem naplníme až po vrch vysterilizovaných nádob. Keď plníme džem s teplotou nad 80˚C do fliaš s kovovými uzávermi, ktoré ihneď zatvoríme, nemusíme ich sterilizovať. Keď plníme chladnejší džem, po naplnení džemu a dôkladnom zatiahnutí uzáveru, poháre ešte sterilizujeme ponorené do vody 5 minút pri teplote 95˚C.

Tipy na džem

• Ak nepoužívame želírovací cukor, pred pridaním hlavného podielu kryštálového cukru ovocie varíme, aby sa uvoľnila väčšina pektínových látok a zahustením sa zlepšil pomer vody, pektínu a kyselín nevyhnutných na rôsolovatenie.
• Ak používame zvlášť kyselinu citrónovú, pridávame ju až ku koncu varu spolu s trochou cukru.
• V hotovom džeme, ktorý lahodne chutí je zvyčajne 55 - 65% cukru, počítame pritom aj cukor prirodzene obsiahnutý v ovocí.
• Čím menej cukru použijeme, tým viac musíme pridať kyselín.
• Čím je obsah cukru menší, teda menej ako 65 %, tým viac pektínu je potrebné na vytvorenie želanej konzistencie.

Ďalšie zaujímavé recepty

Recept na marhuľový džem bez želírovacieho cukru

Chcete si doma pripraviť poctivý marhuľový džem bez použitia želírovacieho cukru, pektínu alebo iných prídavných látok? Dobrá správa - dá sa to úplne jednoducho. Tajomstvo spočíva v správne dozretom ovocí, trpezlivosti a tradičnom postupe, ktorý sa dedí z generácie na generáciu.

Príprava marhúľ deň vopred

Ak chcete, aby bol výsledok čo najlepší, začnite s prípravou už večer pred samotným varením. Ak dávate prednosť jemnejšej konzistencii bez šupiek, ovocie krátko sparte vo vriacej vode - po pár minútach pôjdu šupky ľahko dolu. Potom marhule odkôstkujte a nakrájajte na väčšie kúsky. Takto pripravené ovocie vložte do väčšej misy a bohato zasypte cukrom. Odporúčaná dávka je 450 gramov cukru na každý kilogram marhúľ. Nechajte ich cez noc postáť pri izbovej teplote - cukor vytiahne z ovocia šťavu a pripraví ich na ďalšie spracovanie.

Varenie tradičného džemu bez chemických prísad

Na druhý deň preložte zmes do hrnca a začnite ju pomaly zahrievať. Odporúča sa variť vždy len po kilogramoch, teda po menších dávkach - lepšie sa s nimi manipuluje a je menšie riziko, že sa vám džem pripáli. Džem varte bez prikrývky, aby sa mohla šťava odpariť a zmes zhustnúť. Občas premiešajte a sledujte konzistenciu. Či je džem hotový, overíte jednoduchým trikom: dajte kvapku na studený tanierik a nechajte vychladnúť. Ak nesteká a po chvíli stuhne, môžete džem odstaviť.

Plnenie do pohárov a skladovanie

Ešte horúci džem nalejte do vopred sterilizovaných pohárov. Po naplnení ich hneď pevne uzavrite a otočte hore dnom - vytvorí sa podtlak, ktorý pomáha udržať džem bez konzervantov dlhodobo čerstvý. Takto pripravené poháre nechajte vychladnúť a potom ich skladujte na tmavom, suchom a chladnejšom mieste - napríklad v komore alebo pivnici.

Recept na hroznový džem so škoricou

Keď sa vinice sfarbia dozlata a z pootvorených dverí kaviarní zavanie vôňa škorice a pečených jabĺčok, nastáva pre mňa ideálny čas na ďalšie zaváranie, tentokrát na jesennú nôtu. Tento hroznový džem je dôkazom, že aj z pár ingrediencií sa dá vytvoriť niečo výnimočné - bez želírovacieho cukru a predsa husté tak akurát, s bohatou vôňou bobuliek hrozna a jemným pošteklením škorice. Škorica krásne podčiarkne chuť hrozna a dodá mu nádych jesennej pohody.

Recept: Malinový džem s broskyňami

Suroviny:

• 600 g malín
• 400 g broskýň (olúpaných a nakrájaných)
• 500 g cukru
• šťava z 1 citróna

Postup: Ovocie vložte do hrnca, pridajte cukor a citrónovú šťavu. Varte 20 minút, kým džem zhustne. Nalejte do pohárov, dobre uzavrite.

Sterilizácia pohárov

Pred plnením lekváru je dôležité poháre sterilizovať, aby ste zabránili rastu baktérií a plesní. Poháre môžete sterilizovať niekoľkými spôsobmi:

• V rúre: Poháre umyte a vložte do studenej rúry. Nastavte teplotu na 100-120 °C a nechajte ich tam 15-20 minút. Viečka vyvarte v hrnci s vriacou vodou po dobu 5 minút.
• V umývačke riadu: Poháre umyte v umývačke riadu na programe s vysokou teplotou. Viečka vyvarte v hrnci s vriacou vodou po dobu 5 minút.
• V hrnci s vriacou vodou: Poháre a viečka vložte do hrnca s vriacou vodou a varte ich 10 minút.

Riešenie problémov pri výrobe lekváru

Aj napriek jednoduchosti receptu sa občas môžu vyskytnúť problémy. Tu sú niektoré z nich a ich riešenia:

• Lekvár je príliš riedky: Varte lekvár dlhšie, kým nezhustne. Môžete pridať aj trochu pektínu alebo želírovacieho cukru.
• Lekvár je príliš hustý: Pridajte trochu vody alebo ovocnej šťavy a premiešajte.
• Lekvár sa pripálil: Použite hrniec s hrubším dnom a pravidelne miešajte. Ak sa lekvár pripáli, prelejte ho do iného hrnca a pokračujte vo varení.
• Na lekvári sa tvorí pleseň: Poháre neboli dostatočne sterilizované, alebo viečka neboli dobre zatiahnuté. Lekvár, na ktorom sa tvorí pleseň, je potrebné vyhodiť.

tags: #dzem #bez #zelirovacieho #cukru