Torta je kráľovnou osláv a bez nej si už iba málokto z nás vie predstaviť oslavu narodenín alebo dôležitej životnej udalosti. Jemný korpus a lahodný krém lákajú k ochutnaniu. Máš odvahu pustiť sa do veľkých príprav? A chceš mať po ruke tipy na najlepšie plnky do torty? Do nášho výberu sa dostal základný maslový krém, všestranne využiteľný maslový krém s pudingom, osviežujúci tvarohový krém, jedinečný mascarpone krém, luxusný krém zo salka a úžasný parížsky krém.
Výber najobľúbenejších plniek do torty
Poznáme krémy na torty, s ktorými je radosť pracovať a ešte väčší pôžitok si na nich pochutnať. Výber receptov dopĺňajú aj kompletné torty od našich prispievateľov. Výnimočná chuť, spojenie overených korpusov a krémov, krásne zdobenie - skrátka úžasné torty, ktorým sa nedá odolať. Krém je doslova čerešničkou na torte, ktorá dotvára celkovú chuť dezertu. Je veľmi veľa receptov na rôzne krémy a plnky. Spomeniem aspoň základné a rokmi overené.
Základný maslový krém
“Jednoduchý krém na tortu, ktorý nikdy nesklame. Výborný na tortové aj zákuskové korpusy, nesklame ani na muffinoch a cupcakeoch.”
- 250 g masla
- 400 g práškového cukru
- štipku soli
- 2 lyžice smotany na šľahanie
Postup: Zmäknuté maslo vyšľaháme do rovnomernej zmesi s cukrom, štipkou soli a smotanou na šľahanie. Vanilkový maslový krém vznikne pridaním 2 lyžičiek vanilkového extraktu. Ak chceme kakaový maslový krém, pridáme 2 - 3 lyžice nesladeného kakaa. Pridaním likéru alebo instantnej kávy získa základný krém okamžite inú chuť. Dokonca znesie aj jahodový džem bez zrniečok. V takom prípade však uberieme z cukru a smotanu vynecháme.
Maslový krém s pudingom
“Ďalšia stálica pri pečení v slovenských kuchyniach. V závislosti od použitého pudingu môže plnka do torty chutiť vždy tak, ako sa hodí.”
- 400 ml mlieka
- 1 Zlatý klas (alebo vanilkový puding)
- 200 g masla
- 4 lyžice kryštálového cukru
Postup: Z mlieka odoberieme 100 ml a v tomto množstve rozmiešame práškový puding. Zvyšok mlieka nalejeme do hrnca, pridáme cukor a privedieme do varu. Do horúceho sladkého mlieka pridáme pudingovú zmes a uvaríme puding do stuhnutia. Necháme vychladnúť. Maslo vyšľaháme do peny a po lyžiciach do neho pridávame hustý, už vychladnutý puding. Okrem vanilkového pudingu je krém výborný aj s malinovým, kokosovým alebo karamelovým pudingom.
Mascarpone plnka
“Aktuálne jedna z najviac používaných plniek do torty, ktorá očarí mlsné jazýčky. Ako stvorená na kombinovanie s ovocím, do nepečených dezertov a do Pavlovej torty. Žiadne lacnejšie náhrady nie sú prípustné, iba pravé mascarpone!”
- 250 g mascarpone
- 250 ml smotany na šľahanie
- 2 lyžice práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
Postup: Do misy nalejeme dobre vychladenú smotanu, pridáme práškový a vanilkový cukor a začneme zľahka miešať. Po lyžiciach pridávame mascarpone a zmes vareškou premiešavame. Všetko začneme spolu v mise šľahať mixérom na stredných otáčkach, kým krém nezhustne. Krém má krásne jemnú štruktúru a lahodnú chuť. Na dochutenie sa zvykne používať aj mandľový likér alebo šťava z limetky. Uvedené množstvo je základné, na väšiu tortu ide dvojnásobná dávka.
Tvarohový krém
“Svieži tvarohový krém do torty a zákuskov pôsobí ľahšie ako maslové krémy. Chutí ako obľúbený detský sladký dezert, takže bude mať veľký úspech.”
- 250 g jemného tvarohu
- 250 ml smotany na šľahanie
- 2 lyžice kryštálového cukru
- 1 balíček pudingu bez varenia (50 g)
- 1 vanilkový cukor
Postup: V jemnom tvarohu rozmiešame cukor, vanilkový cukor a puding bez varenia tak, aby vznikla rovnomerná zmes bez hrudiek. Vychladenú šľahačku vyšľaháme a po lyžiciach do nej pridávame tvarohovú zmes. Pomixujeme na strednej rýchlosti. Miesto cukru môžeme na osladenie použiť aj 2 lyžice medu. Uvedené množstvo je základné, postačí približne na jedno hrubšie potretie korpusu.
Krém zo salka
“Tento jedinečný krém na torty z vareného kondenzovaného mlieka, masla a likéru skvelo podčiakne výnimočný okamih.”
- 1 plechovku sladeného kondenzovaného mlieka (Salko, cca 400 g)
- 250 g masla
- 50 ml likéru
Postup: Neotvorenú plechovku salka vložíme do hrnca s vodou a varíme 2 až 3 hodiny. Dávam pozor na to, aby sa voda z hrnca nevyvarila. Priebežne vodu dolievame, nikdy však nie na plechovku, iba pomaly do zostávajúcej vody. Netreba variť na plný výkon, stačí ak bude voda prebublávať. Počas varenia plechovku niekoľkokrát otočíme. Plechovku necháme úplne vychladnúť a až potom ju otvoríme. Uvarené kondenzované mlieko vymiešame so zmäknutým maslom a likérom pomocou šľahača.
Parížsky krém
“Krásne nadýchaný krém, ktorý má v sladkých dezertoch bohaté využitie. Na jeho prípravu si treba vyhradiť o niečo dlhší čas.”
- 500 ml smotany na šľahanie
- 150 g kryštálového cukru
- 200 g horkej čokolády
- 250 g masla
Postup: Smotanu zmiešame s cukrom a v hrnci povaríme do úplného rozpustenia cukru. Do horúcej sladkej smotany pridáme nalámanú čokoládu a miešame, kým sa čokoláda nerozpustí. Pridáme maslo a znova rozmiešame do hladka. Čokoládovo-smotanovú zmes odložíme vychladnúť - aspoň na 10 - 12 hodín. Následne parížsky krém vyšľaháme mixérom.
Vajíčkový maslový krém na všetky dezerty. /LiViera Desserts/
Ďalšie tipy na plnky a torty
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť lahodné plnky do torty. Okrem uvedených krémov sa často používajú aj ovocné plnky, napríklad jahodová. Jahodová plnka je obľúbenou voľbou pre torty a zákusky, prinášajúca sviežosť a lahodnú chuť. Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť, od klasických receptov so šľahačkou až po modernejšie verzie s mascarpone a lyofilizovanými jahodami. Nechajte sa inšpirovať nasledujúcimi receptami a vytvorte si vlastnú jahodovú bombu!
Plnka do kolaca z kompotu
Máš rada kompótové ovocie? S trochou kompótovej šťavy môžete poliať piškótu a zvyšok kompótu rozmixovať. Maslo s pr. cukrom vyšľahať zvlášť. Do rozmixovaného kompótu pridáme podľa chuti cukor a puding a uvaríme. Za občasného miešania necháme vychladnúť. Vychladený puding postupne pridávame do masla a zašľaháme. Plnku dobre vyšľaháme. Nanesieme na piškótu a polejeme čokoládovou polevou. Keď robím piškótovú roládu a neplním ju krémom, ale iba "džemom," tak prevarím rozmixovaný kompót s pudingom ako ty a podľa potreby dochutím citrónom a vychladnutý použijem, dá sa natrieť aj na hrubšie. Takýto "džem" nerozmočí piškótu a pôsobí pevno. Plnku z kompótu ako radíš ty, robievam často, je naozaj vynikajúca. Tuto plnku poznam. Recept mam este od svokry a mozem potvrdit, ze je velmi dobra.
Recept na Jahodový Krémeš:
- 2 ks jahodový kompót (425 ml)
- Trochu vody podľa potreby
- 2 ks pudingový prášok jahodový Dr.Oetker
- 1 ks vanilkový cukor
Kombinácia jahodového kompótu a pudingového prášku pre lahodnú plnku do krémešov.
Recept na Jahodové Rezy:
- 2 konzervy jahodový kompót (á 410 g)
- Tmavá čokoládová poleva Dr Oetker
Rezy sú výborné a príprava pomerne jednoduchá. Používajú sa 2 konzervy jahodového kompótu a tmavá čokoládová poleva.
Jahodový nepečený zákusok:
- 200 g masla
- 200 g práškového cukru
- 500 g jemného tvarohu
- 2 konzervy jahodového kompótu
- 2 balenia zlatého klasu /Dr. Oetker/
- 2 balenia jahodovej želatíny
- 1 dl studenej vody
- 1 vanilkový cukor
Postup: Vo vode rozmiešame zlaté klasy a varíme puding, do ktorého postupne pridávame rozmixovaný jahodový kompót. Uvarený puding necháme vychladnúť. Maslo vymiešame s cukrom a vanilkovým cukrom, pridáme tvaroh a vychladený jahodový puding. Vymiešame mixérom dohladka, zmes je troška redšia. Jahodové želatíny - 2ks rozmiešame asi v 10 lyžiciach vody, necháme napučať, nahrejeme- nevaríme. Keď trocha vychladne, vmiešame najskôr zo 2-3 lyžice plnky a potom prilejeme k ostatnej. Opäť dôkladne vymiešame mixérom. Hlbší plech vystelieme papierom na pečenie, poukladáme sušienky, dáme vrstvu plnky, postup opakujeme.
Jahodový koláč:
- 3 stredné vajcia
- štipku soli
- 150 g kr. cukru
- 120 ml slnečnicového oleja
- 150 g vanilkového jogurtu
- 290 g hl. múky
- 15 g prášku do pečiva
- Jahodový kompót alebo jahodový džem
- práškový cukor na posypanie
- maslo a múku na vymastenie plechu
Postup: Do misky rozbijeme 3 vajcia. Vajcia rozšľaháme s cukrom a štipkou soli do peny. Pridáme olej a aj vanilkový jogurt. Dôkladne vymiešame. Nakoniec vmiešame sypké prísady - preosiatu múku s práškom do pečiva. Vymiešame jednotné cesto. Pripravíme si formu, ktorú vymastíme a vysypeme múkou. Do formy navrstvíme 1/2 cesta. Na cesto navrstvíme kompótované jahody, alebo ostrovčeky jahodového džemu. Prikryjeme druhou polovicou cesta a potom uhladíme. Zľahka premiešame cesto s jahodovou vrstvou. Takto pripravený koláč vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 30-35 minút. Hotový koláč posypeme práškovým cukrom.
