Hroznové víno môžeme v kuchyni využiť na mnoho spôsobov a domáca zavařenina je skvelý spôsob, ako si jeho chuť a vôňu dopriať aj v zime.
Vinná réva dozráva na prelome leta a jesene a letošná úroda už pomaly začína. Drobné kuličky bielych i modrých odrôd majú sladkú chuť, charakteristickú vôňu a ukrývajú tiež spústu vitamínov a minerálnych látok. Najlepšie chutia čerstvé, ale využiť sa dajú aj na prípravu dezertov, kompótov, štiav alebo sirupov. My vám dnes predstavíme prípravu hroznového džemu, ktorý je veľmi ľahký a rýchly a chutí skvele.
Prečo si pripraviť hroznový džem?
Hrozno je bohatým zdrojom vitamínov, minerálov a antioxidantov. 100 g tohto ovocia obsahuje iba 67 kcal. Telu dodá potrebnú dávku vitamínu C, B vitamínov, draslíka, sodíka i antioxidantu známeho ako resveratrol. Zrelé hrozno je výborná náhrada za sladkosti a aj keď obsahuje vyššie množstvo cukru než niektoré iné druhy ovocia, rozhodne by ste sa mu nemali vyhýbať. Hroznový cukor, teda glukóza, je rýchli a dostupný zdroj energie. Urýchľuje zotavenie organizmu vyčerpaného športom, prácou aj chorobou. Na rozdiel od iných cukrov ale nezaťažuje trávenie. Ovocné kyseliny obsiahnuté v hrozne podporujú trávenie a pomáhajú pri prekyslení žalúdka.
Červené a modré hrozno podporuje krvný obeh a chráni cievy, preto je výbornou prevenciou srdcovo-cievnych ochorení. Obsahuje viac antioxidantov, najmä kvercetínu, katechínu a resveratrolu. Zelené, žlté a biele odrody pôsobia priaznivo na žalúdok, pečeň, obličky a pokožku. Bobule hrozna sú sladké aj výživné. Najlepšie pritom chutia tie, ktoré si sami vypestujete. Pestovanie hrozna nie je náročné, zvládnete to v slnečnej záhrade a dokonca aj na balkóne. Hrozno sa používa na výrobu čerstvých džúsov, sirupov a samozrejme aj domáceho vína. Skúsili ste si však niekedy pripraviť domáci hroznový džem?
Hrozno obsahuje vitamín C, A a všetky typy vitamínu B. Obsahuje množstvo minerálov, najmä železa, draslíka, mangánu, horčíka, medi či selénu. Tie nám v podobe hrozna posilnia imunitu, srdce, kosti, alebo prečistia močové cesty či odstránia zápchu. A to je len skutočne časť blahodarných účinkov hrozna. Z drobných bobúľ hrozna vieme pripraviť tradičné obľúbené víno, hroznový mušt či šťavu. Avšak vieme z neho pripraviť aj skvelý hroznový sirup alebo džem, ktorým si budeme dopĺňať výživné látky aj počas zimného obdobia. Veľmi zdravé sú aj hroznové jadierka.
Ako na pecky?
Najlepšou voľbou na konzumáciu i kuchynské spracovanie sú odrody bez peciek, tie ale nie sú vždy dostupné. Ak máte k dispozícii hroznové víno s peckami, máte dve možnosti. Prvou z nich je rozmixovanie celých plodov na pyré - v tomto prípade je ale potrebné počítať s tým, že horkasté kôstky môžu ovplyvniť celkovú chuť.
Druhú variantou je pasírovanie - z hrozna tak získate iba čistú aromatickú šťavu a z nej následne pripravíte zavařeninu. Ako na to? Ak nemáte k dispozícii pasírovač, hrozno najprv v miske popučte šťuchadlom na zemiaky. Potom ho premiestnite do sita alebo cedníku s malými okami a pomocou lyžice z neho krúživými pohybmi vytlačte šťavu, kým v site nezostanú iba šupky a kôstky.
Správna konzistencia
Na prípravu hroznovej zavařeniny budete potrebovať už len cukor a želírovací prípravok. U niektorých druhov ovocia, ako je napríklad ríbezle, nie je potrebná okrem cukru žiadna ingrediencia navyše, pretože obsahujú dostatok prírodného pektínu, ktorý sa o správnu konzistenciu postará. Hroznové víno medzi ne ale nepatrí, takže je potrebné zaistiť želírovanie potravinárskym doplnkom.
Výber záleží na vás, použiť môžete čistý rastlinný pektín alebo špeciálne produkty určené na zavařovanie, ako je Gelfix alebo Želírfix. Môžete si zaobstarať aj želírovací cukor, ktorý obsahuje adekvátny pomer pektínu. Pri príprave nezabudnite dodržať uvedený návod na použitie - postup a správne množstvo sa u jednotlivých výrobkov líši.
Recept na hroznový džem
Džem z hroznového vína výborne chutí na pečive s maslom, výborne dochutí jogurt, tvaroh alebo kyslomliečne nápoje, môžete ho použiť na cukroví, do palaciniek, na lievance alebo vdolečky. Výborne chutí aj v kombinácii s aromatickými syrmi alebo sušenou šunkou.
Ingrediencie:
- 1 000 g hroznového vína bez peciek (alebo hroznové šťavy)
- 350 g cukru
- želírovací prostriedok
Príprava:
- Hroznové víno umyte a odstráňte plody, ktoré sú nahnilé alebo poškodené. Ak máte odrodu bez peciek, nasypte ju do hrnca, plody s pecičkami môžete rozmixovať alebo prepasírovať podľa návodu vyššie.
- Hroznové víno premiestnite do hrnca, popučte šťuchadlom na zemiaky, podlejte trochou vody a nechajte 5-10 minút povariť na miernom plameni.
- Podľa návodu pridajte želírovací prostriedok a cukor.
- Povaríte zhruba 5 minút a potom vyskúšajte želírovaciu schopnosť - 1 lyžičku horúcej zmesi nalejte na tanierik a nechajte zchladnúť. Ak stuhne, je džem hotový, ak nie, je potrebné ho ešte pár minút variť.
- Pripravte si perfektne čisté poháre a pred plnením ich prepláchnite vriacou vodou. Ovocnú zavařeninu nalejte do horúcich pohárov, zaviečkujte, otočte dnom vzhůru a nechajte 5-10 minút odpočívať.
Urobila som najlepší hroznový džem LEN z 3 ingrediencií!
Sterilizovanie marmelády
Existuje niekoľko variantov, ako sterilizovať marmeládu. Dáme do rúry na 180°C a počkáme, až vnútri pohára začne marmeláda bublať. Po sterilizácii poháre otočte dnom nahor a nechajte vychladnúť. Potom skontrolujte, či sa všetky viečka „chytili“.
Ďalšie recepty na domáce džemy
Ak obľubujete domáce džemy, neváhajte vyskúšať aj tieto recepty:
Jahodový džem
Jahody sú bohatým zdrojom vitamínu C, A, E, vitamínov skupiny B a minerálnych látok, najmä draslíka, fosforu, horčíka, vápnika a v menšom množstve aj takých látok, ktoré nebývajú v ovocí bežné. Vyskytuje sa v nich veľmi ojedinelá kyselina ellagová, ktorú nájdeme iba u čerešní a hroznového vína, a ktorá bráni karcinogénom zmeniť zdravé bunky na nádorové. Jahodový džem obsahuje aj veľa vlákniny, čo pomáha správnej látkovej výmene.
Malinový džem so zázvorom
Do väčšieho hrnca vložíme maliny. Pridáme najemno nastrúhaný zázvor a citrónovú kôru. Obsah balíčka Gelfix Extra zmiešame s 2 PL cukru a pridáme k ovociu. Za stáleho miešania asi 1 minútu dôkladne povaríme. Pridáme zvyšok cukru a privedieme do varu. Za stáleho miešania dôkladne povaríme minimálne 5 minút a odstavíme. Prípadnú penu odoberieme a plníme do pripravených pohárov až po okraj.
Hroznový džem - recept od Dr. Oetker
Prísady:
- 1000 g hrozno bezkôstkové
- 1 balenie Želírovací cukor Super 3:1 Dr. Oetker
- 2 KL Kyselina citrónová Dr. Oetker (20 g)
Príprava: Hrozno oberieme zo strapca, odvážime 1 000 g. Poháre a viečka dôkladne opláchneme horúcou vodou. Na prípravu džemu vložíme bobule do hrnca a pomocou tyčového mixéra ich rozmixujeme. Podlejeme trochou vody a asi 15 minút povaríme. Necháme schladiť a prepasírujeme cez sitko. K ovocnej zmesi pridáme želírovací cukor, dôkladne premiešame, privedieme do varu a aspoň 5 minút povaríme. Na záver pridáme kyselinu citrónovú. Vykonáme skúšku želírovania: 1 - 2 KL horúceho džemu kvapneme na tanierik a necháme vychladnúť. Ak konzistencia nie je po vychladnutí dostatočne tuhá, pridáme ďalšie 1 - 2 zarovnané KL kyseliny citrónovej, krátko povaríme a skúšku zopakujeme. Hotový džem odstavíme, odoberieme prípadnú penu a ihneď plníme do pripravených pohárov až po okraj.
Ak máte záhradku, alebo sa vám zíde v lete väčšie množstvo ovocia, je dobré si ho uchovať aj na neskoršiu dobu. Varenie džemov má u nás dlhú tradíciu. Máme, ak máme odšťavňovač, oddelíme šťavu od zvyškov. Suché čisté poháre plníme horúcou zavařeninou. Dobre utrieme hrdlá a zaviečkujeme.
tags: #dzem #z #hroznoveho #vina