Energetická hodnota pečeného kuraťa na kyslej kapuste

Existujú jedlá, ktoré sú stálicami našich kuchýň a vždy potešia svojou poctivou chuťou. Medzi ne nepochybne patrí aj pečené kura na kyslej kapuste. Je to kombinácia chutí, ktorú si jednoducho zamilujete! Na Slovensku je zvlášť populárne v okolí Stupavy. Tento článok vás prevedie prípravou tej najlepšej verzie tejto klasiky - šťavnaté kuracie stehienka s chrumkavou kožičkou a slaninkou na vrchu, upečené na sladkastej dusenej kyslej kapuste s cibuľkou, jabĺčkom a jemnou dymovou arómou.

Pečené kura na kyslej kapuste je obľúbené jedlo v strednej a východnej Európe. Je to kombinácia chutí, ktorá nielen zasýti, ale aj poteší chuťové poháriky. Poďme sa pozrieť na to, prečo si pripraviť toto chutné jedlo a aké benefity prináša.

Prečo si pripraviť pečené kura na kyslej kapuste?

Okrem výbornej chuti má toto jedlo aj niekoľko ďalších výhod:

• Jednoduchá príprava: Perfektný obed nachystaný ani nie za 15 minút.
• Zdravotné benefity: Kyslá kapusta je bohatá na vitamíny a probiotiká.
• Variabilita: Môžete experimentovať s rôznymi prísadami a prílohami.
• Sýte jedlo: Ideálne na sychravé jesenné a zimné dni.

Jedlo ako stvorené na sychravé jesenné a zimné dni. Sýte, hrejivé, z jedného pekáča a keď vám ho budú jesť aj deti, ako mne, máte vyhraté.

Zdravotné výhody pečenej kyslej kapusty

Kombinácia kyslej kapusty a kuracích stehien je chutná a zdravá. Kyslá kapusta dodáva jedlu kyslosť a pikantnosť, zatiaľ čo kuracie stehná sú zdrojom bielkovín a tuku.

Kyslá kapusta, ktorá sa používa na pečenie, má okrem vynikajúcej chuti aj množstvo zdravotných benefitov:

• Zlepšuje trávenie: Probiotiká v pečenej kyslej kapuste pomáhajú udržiavať zdravé črevá, podporujú trávenie potravy, vstrebávanie živín a posilňujú imunitný systém.
• Posilňuje imunitu: Vitamín C v pečenej kyslej kapuste je silný antioxidant, ktorý pomáha chrániť telo pred infekciami.
• Lieči zápal: Pečená kyslá kapusta obsahuje zlúčeniny, ktoré môžu pomôcť znížiť zápal v tele. Zápal je spojený s mnohými chronickými chorobami, ako sú srdcové choroby, rakovina a cukrovka.
• Podporuje zdravie srdca: Pečená kyslá kapusta je dobrým zdrojom vlákniny, ktorá môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu a krvný tlak.
• Pomáha pri chudnutí: Pečená kyslá kapusta je nízkokalorická a bohatá na vlákninu, čo môže pomôcť pri chudnutí.

Je dôležité poznamenať, že pečenie kyslej kapusty môže znížiť obsah vitamínu C, ale stále zostáva zdravým zdrojom živín.

Recept na pečené kura na kyslej kapuste

Hlavne je to totálna rýchlovka. Stačí stehná umyť a utrieť (ja som tím, čo kuracinu/ mäso umýva, aj keď o tomto sú večné spory :P), a potrieť olejom, v ktorom sme rozmiešali soľ s grilovacím korením, prípadne paprikou, alebo čo máme radi.

Ingrediencie:

• Kuracie stehná (6-8 ks dolných, horných alebo mix)
• 1 kg kyslej kapusty (ideálne domácej, cca 500 g)
• 1 polievková lyžica bravčovej masti (alebo rastlinného oleja)
• cca 150 g prerastenej údenej slaniny (napr. anglická)
• 2 ks cibule
• 1 ks jablka (kyslejšieho typu)
• 1 ks mrkvy (voliteľné)
• 1 strúčik cesnaku
• 2 čajové lyžičky trstinového cukru (alebo obyčajného)
• 1 ks bobkového listu
• 3-4 guličky nového korenia
• 1 lyžica drvenej rasce
• Soľ (podľa chuti)
• Mleté čierne korenie (podľa chuti)
• Korenie na pečené kurča
• Kmín celý
• cca 100 ml vody alebo kuracieho vývaru
• Voliteľné: šľahačka, čierne pivo

Postup:

Príprava základu:

Rúru predhrejte na 180 °C (teplovzdušnú na 160°C). Pripravte si pekáč alebo hrniec vhodný do rúry s pokrievkou.

Príprava kapusty:

Kapustu najskôr ochutnajte. Ak je príliš kyslá, premyte ju a nechajte odkvapkať. Ak používate slaninu, nakrájajte ju na kocky a opečte dochrumkava. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Jablko ošúpte, zbavte jadrovníka a nastrúhajte nahrubo. Mrkvu (ak používate) očistite a nastrúhajte nahrubo.

Restovanie základu:

V pekáči alebo hrnci na sporáku rozohrejte masť alebo olej. Pridajte na kocky nakrájanú slaninu a na strednom ohni ju opečte dochrumkava. Opečené kocky slaniny vyberte dierovanou lyžicou a odložte bokom. Do výpeku po slanine v pekáči pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju dosklovita (cca 5 minút). K cibuli pridajte nastrúhané jablko (a voliteľnú mrkvu). Krátko spolu orestujte (cca 2-3 minúty). Pridajte prelisovaný cesnak, bobkový list, guličky nového korenia a drvenú rascu. Premiešajte a nechajte koreniny rozvoňať (cca 30 sekúnd). Prisypte trstinový cukor, premiešajte a nechajte ho len krátko rozpustiť a jemne skaramelizovať v základe. Pridajte kyslú kapustu (ak je príliš kyslá, môžete ju krátko prepláchnuť studenou vodou a dobre vyžmýkať). Premiešajte ju so zeleninovým základom. Pridajte späť opečené kocky slaniny a znova premiešajte.

Vrstvenie:

Tento kapustový základ rovnomerne rozprestrite po dne pekáča. Navrstvíme kapustu na plech vymastený bravčovou masťou. Ak používate cibuľu, jablko a slaninu, premiešajte ich s kapustou. Pridajte späť opečené kocky slaniny a znova premiešajte.

Príprava kuracích stehien:

Kuracie stehná umyte a dôkladne osušte papierovou utierkou. Z oboch strán ich výdatne osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením. Ochutíme soľou, korením a korením na pečené kura.

Pečenie:

Uložíme kuracie stehná na kapustu. Podlejeme trochou vody alebo vývarom. Pečieme pri teplote 200-220 stupňoch 45-55 minút. Na kapustu položíme dolné kuracie stehná (paličky), pekáčik zakryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 220 °C 40 minút.

Dopečenie:

Počas pečenia je dobré stehná polievať tekutinou v pekáči. Ak ste použili pokrievku alebo alobal, po 30-40 minútach ich odstráňte. Šťavou, ktorá sa vytvorila v pekáči, môžete poliať stehná. Pokračujte v pečení odkryté ďalších cca 20-30 minút, alebo kým nie sú kuracie stehná úplne mäkké, prepečené (šťava po zapichnutí vyteká číra) a slanina na vrchu krásne zlatistá a chrumkavá. Celkový čas pečenia je približne 60-70 minút.

Voliteľné vylepšenia:

Asi 20-30 minút pred koncom pečenia môžete podliať šľahačkou - chuť bude jemnejšia a krémovejšia. Ak chcete získať iný rozmer chuti, počas pečenia odporúčam podliať čiernym pivom, je to skutočná delikatesa!

Servírovanie:

Hotové pečené kuracie stehná na kapuste vyberte z rúry. Podávajte horúce, ideálne s varenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou.

Na 4 porcie používam veľký pekáč. Počas pečenia je dobré stehná polievať tekutinou v pekáči. Hlavne je to totálna rýchlovka.

Čas prípravy:

• Príprava základu: cca 20 minút
• Čas pečenia: cca 60-70 minút

Počet porcií: 4

Náročnosť: Jednoduchá

Tipy a triky

• Ak je kapusta príliš kyslá, môžete ju pred pečením krátko prepláchnuť studenou vodou a dobre vyžmýkať.
• Pre intenzívnejšiu chuť môžete do kapusty pridať aj na kocky nakrájanú klobásu.
• Na dosiahnutie chrumkavej kožičky na kuracích stehnách ich pred pečením potrite olejom alebo rozpusteným maslom.
• Počas pečenia polievajte stehná výpekom, aby zostali šťavnaté.

Servírovanie

Toto jedlo je vynikajúce aj samé o sebe. Ak ale chceme ešte viac podčiarknuť jeho chuť, môžeme experimentovať s prílohou:

• Varenými zemiakmi
• Zemiakovou knedľou
• Kysnutou knedľou
• Zemiakovou kašou
• Čerstvým chlebom

Energetická hodnota pečeného kuraťa

Energetická hodnota pečeného kuraťa sa môže líšiť v závislosti od spôsobu prípravy a použitých prísad. Nasledujúce tabuľky uvádzajú približné hodnoty pre rôzne druhy pečeného kuraťa:

Kurča grilované celé s kožou (tepelne upravené)

• Energetická hodnota: 193 kcal / 810 kJ na 100g
• Bielkoviny: 25 g
• Sacharidy: 1,6 g
• Tuky: 10 g
• Nasýtené mastné kyseliny: 3 g
• Soľ: 3 g
• Vápnik: 16 mg
• Sodík: 1,2 g
• PHE: 1250 mg

Kuracie mäso (tepelne upravené)

• Energetická hodnota: 225 kcal / 941 kJ na 100g
• Bielkoviny: 25 g
• Sacharidy: 3,5 g
• Cukry: 0,05 g
• Tuky: 12,3 g
• Nasýtené mastné kyseliny: 4,2 g
• Vláknina: 0,2 g
• Vápnik: 14 mg
• Sodík: 428 g
• PHE: 1250 mg

Kuracie mäso

• Energetická hodnota: 178 kcal / 746 kJ na 100g
• Bielkoviny: 22 g
• Sacharidy: 1,67 g
• Tuky: 9,3 g
• PHE: 656,5 mg

Tieto hodnoty sú len orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétneho receptu a použitých surovín.

Tabuľka nutričných hodnôt pečeného kuraťa na kyslej kapuste (na 1 porciu)

Nasledujúca tabuľka uvádza nutričné hodnoty pre pečené kura na kyslej kapuste podľa uvedeného receptu:

TIP: Ak sa nám zdá, že kuracie stehná, resp. kapusta sa príliš rýchlo opekajú, podlejeme ich trochou vody.

S prichádzajúcim letom prichádza čas kúpalísk a pravdepodobne sa nám nepodarí vyhnúť okolitým pohľadom na našu postavu v plavkách. Potrebujete zhodiť pár zbytočných kilogramov? K diétnym mäsám sa radí kuracina (110 kcal/100 g), morčacina (114 kcal/100 g), teľacina (138 kcal/100 g) a králičie mäso (173 kcal/100 g). Za nimi nasledujú hovädzina, bravčovina a ostatné druhy hydiny. 100 g surových kuracích pŕs bez kože predstavuje cca 106 kcal, ale... kto by ich jedol surové? Rovnaké množstvo varených kuracích pŕs bez kože predstavuje 134 kcal, dusených 141 kcal, grilovaných 151 kcal, pečených 165 kcal a restovaných (rýchlo opražených na tuku) 184 kcal.

Na spálenie 50-tich kcal potrebuje muž vážiaci 80 kg behať cca 3 minúty rýchlosťou 12 km/hod pri optimálnej srdcovej frekvencii (za 1 hod takýmto tempom spáli 920 kcal, za ½ hodiny 460 kcal, za ¼ hodiny 230, za 5 minút 76,6 a za 1 minútu 15,33 kcal). Tukové vankúšiky sa nezačnú rozpúšťať hneď, ale až asi 10 minút od začiatku behu - ak toto zohľadníme, k trom minútam treba pripočítať týchto desať minút, a už je z toho takmer štvrť hodinka. Alebo sa 50-tich kalórii môžete zbaviť rezkou prechádzkou - ako žena s hmotnosťou 55-65 kg by ste sa mali prechádzať 8 až 15 minút (pri strednej až rýchlej chôdzi za 1 hod od 200 do 370 spálených kcal), ako 80-100 kg ťažký muž 6 až 12 minút (spotreba kcal za 1 hod od 255 do 485).

Medzi morčacími a kuracími prsami rozdiel v kalóriách takmer nie je. Ale ak nehodnotíme len prsia, tak môže byť morčacina o niečo tukovejšia. A takisto vás asi prekvapí, že kačacie či husacie stehno majú viac kalórií ako bravčové. V kalorických tabuľkách dostupných na internete si môžete vyhľadať ľubovoľné potraviny a jedlá. Nemusíte sa striktne zameriavať len na kalórie, pozerajte si aj množstvo výživných látok (bielkoviny, tuky, cukry, vitamíny a minerály). Vyprážaný kurací rezeň má viac kalórií ako parené buchty s lekvárom (240 kcal/100 g), avšak nutričné hodnoty rezňa sú lepšie.

Pri chudnutí určite odporúčame jesť morčacie a kuracie mäso. Prijaté kalórie môžete znížiť i tak, že neskonzumujete kožu z hydiny (my však radšej budeme o pár minút dlhšie bežať, ako sa v nedeľu zriecť chrumkavej kože na pečenom kurčati).

Korenie na pečené kura je vyváženou zmesou byliniek, papriky a rasce. Lahodná paprikovo-bylinková chuť je dokreslená červenkastou farbou korenia, ktorá vytvorí na povrchu kuraťa nádherne opečenú kôrku. Zmes je okrem kuracieho mäsa vhodná aj na prípravu pečenej morky, hydinových rolád alebo pečeného králičieho mäsa.

Tip! Pri pečení podlejte kura trochou bieleho vína. Mäso aj šťava získajú originálnu chuť a príjemnú vôňu.

V hrnci rozohrejte olej a opečte na ňom nakrájanú cibuľu. Pridajte okorenené mäso a usmažte ho do zlatista. Pridajte osolenú ryžu, hrozienka, 650 ml vývaru a všetko priveďte do varu. Potom hrniec prikryte pokrievkou a vložte na 20 minút do rúry predhriatej na 200 °C. Počas pečenia prilievajte podľa potreby zvyšok vývaru. Pečte, kým nie je mäso hotové a ryža mäkká.

tags: #energeticka #hodnota #pecene #kura