Excelentný jablkový koláč: Jednoduché recepty a tipy

Občas máme na sladkosti chuť všetci. Ale na také poriadne! Nielen napolitánky na zahnanie chuti na sladké, ale na excelentný čokoládový krém, aký by sme dostali len v najlepšej francúzskej cukrárni. Je to excelentný pán zákusok. Je v ňom všetko len to naj!

V dnešnej uponáhľanej dobe, kedy máme čoraz menej času, je jednoduchosť a rýchlosť pri príprave jedál veľmi cenená. Koláč z 2 ingrediencií je ideálnym riešením pre tých, ktorí chcú rýchlo a jednoducho pripraviť chutný dezert, či už pre seba, pre rodinu alebo pre nečakanú návštevu. Jeho príprava je tak jednoduchá, že ju zvládne aj úplný začiatočník v kuchyni. Tieto jednoduché recepty na rýchle koláče na Vianoce či Veľkú noc stihnete ozaj pripraviť aj na poslednú chvíľu.

Hoci sa to môže zdať neuveriteľné, existuje niekoľko chutných kombinácií, ktoré vám umožnia pripraviť koláč len z dvoch ingrediencií. Aj my sme ostali celkom prekvapené, koľko receptov sme našli pripravených ozaj len z dvoch ingrediencií. No dobre, občas sme nad orieškami oči prižmúrili. Medzi najpopulárnejšie patria:

• Vajcia a čokoláda: Táto kombinácia je absolútnou klasikou a výsledkom je bohatý, čokoládový koláč s intenzívnou chuťou. Je to v podstate čokoládové soufflé v zjednodušenej verzii.
• Vajcia a gaštanové pyré: Koláč z gaštanového pyré a vajec je skvelou voľbou pre milovníkov gaštanov. Má jemnú, sladkú chuť a vláčnu textúru. Táto varianta je prirodzene bezlepková.
• Banány a vajcia: Pre zdravšiu alternatívu môžete použiť banány a vajcia. Výsledný koláč je sladký, vláčny a plný banánovej chuti. Je ideálny ako zdravá desiata alebo raňajky.
• Sladké zemiaky a vajcia: Táto kombinácia znie nezvyčajne, ale výsledok je prekvapivo chutný. Sladké zemiaky dodajú koláču vlhkosť a jemnú sladkosť. Je to skvelý spôsob, ako zakomponovať zeleninu do dezertu.
• Salko + arašidové maslo: Salko + arašidové maslo = karamelka. Karamelizované kondenzované mlieko vymiešame s chrumkavým orieškovým maslom a vzniknutú hmotu vložíme do mrazničky. Jednoduchý recept na neskutočný dezert len z dvoch ingrediencií.
• Čokoláda + smotana: Čokoláda + smotana = pena. Ganache z čokolády a horúcej smotany sa postupne zašľahá do šľahačky až vznikne skutočne rozprávkovo jemná pena.

Spomínate si na vôňu pečeného jablkového koláča, ktorý pripravovala vaša babička či mamička? Skvelý dezert, ktorý spája lahodnú kombináciu jemného cesta a šťavnatých jabĺk so škoricou.

Tradičný jablkový koláč

Jablkový koláč je klasikou, ktorá sa hodí na každú príležitosť. Jeho hlavnou výhodou je, že ho viete pripraviť na mnoho spôsobov. Jablká sa skvele kombinujú s iným jesenným ovocím, voňavou škoricou, makom, tvarohom, pudingom, či dokonca čokoládou.

Jeseň je sezónou jabĺk, ktoré môžete v kuchyni využiť na mnoho sposobov. Okrem klasického jablkového pité si môžete upiecť aj obrátený jablkový koláč, či jablkovú štrúdľu s tvarohom.

Ingrediencie

Cesto - ingrediencie

• 2 vajcia
• 400 g hladkej múky
• 1/2 prášku do pečiva
• 250 g masla
• 150 g práškového cukru
• 2 PL mlieka

Jablková plnka - ingrediencie

• 1 kg jabĺk
• 1 vanilkový cukor
• škorica podľa chuti
• cukor podľa chuti

Postup prípravy

1. Do múky pridajte rozdrobené maslo spolu s ostatnými ingredienciami. Miesením vypracujte hladké cesto. Cesto rozdeľte na dve rovnaké časti.
2. Jednu časť cesta rovnomerne vyvaľkajte na pomúčenej doske do tvaru vášho plechu. (Skvelou pomôckou je vystrihnúť z papiera na pečenie rozmer plechu a cesto vyvaľkať podľa daného tvaru).
3. Vyvaľkané cesto preneste na vymastený a múkou vysypaný plech.
4. Jablká ošúpte a nastrúhajte na pásiky. Pridajte k nim cukor, škoricu a dôkladne premiešajte.
5. Nastrúhané jablká rovnomerne rozmiestnite na plech a prikryte druhou časťou cesta.
6. Cesto zvrchu popichajte vidličkou a vložte do vyhriatej rúry. Pečte na 200 °C cca 20 min.
7. Po upečení nechajte vychladnúť. Po vychladnutí posypte práškovým cukrom a podávajte. Jablkovú plnku môžete pred pečením aj mierne povariť s cukrom a škoricou. Vďaka tomu bude plnka o niečo jemnejšia. Ak je cesto veľmi mäkké a pri manipulácii s ním sa vám trhá, nechajte ho odležať aspoň na hodinku v chladničke.

Recept: Koláč z vajec a čokolády

Poďme sa pozrieť na detailný recept na najpopulárnejší koláč z 2 ingrediencií: vajec a čokolády.

Ingrediencie:

• 3 vajcia
• 165 g kvalitnej horkej čokolády (min. 70% kakaa)

Postup:

1. Rúru predhrejeme na 170°C.
2. Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Dávame pozor, aby sa čokoláda nepripálila.
3. Vajcia rozdelíme na žĺtka a bielka.
4. Rúru si predhrejeme na 170 stupňov.
5. Pripravíme si misku, do ktorej oddelíme žĺtka.
6. V samostatnej miske si vyšľaháme bielka do peny.
7. Žĺtka vmiešame do rozpustenej čokolády a dobre premiešame.
8. Do mierne vychladenej primiešavame po jednom 4 žĺtky. (Poznámka: V pôvodnom texte sa spomína 3 vajcia, ale v postupe sa uvádza pridanie 4 žĺtkov. Pre konzistentnosť receptu je lepšie použiť 4 vajcia, ak sa pridávajú 4 žĺtky).
9. Bielka vyšľaháme na tuhý sneh.
10. Do čokoládovej zmesi postupne a jemne vmiešavame sneh z bielkov. Dávame pozor, aby sme sneh nezlomili a zmes zostala nadýchaná.
11. Zmes nalejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy (priemer cca 15-20 cm).
12. Hmotu nalejeme do tortovej formy.
13. Pečieme v predhriatej rúre približne 20-25 minút, alebo kým koláč nie je na povrchu pevný a vo vnútri ešte mierne vlhký.
14. Pečieme asi 30 minút. (Poznámka: Doba pečenia sa líši. Pre tento typ koláča sú 20-25 minút bežnejšie, 30 minút môže viesť k presušeniu).
15. Necháme vychladnúť a podávame.
16. Necháme vychladnúť, nakrájame a podávame posypaný práškovým cukrom a s čerstvým ovocím, napríklad s malinami. Po vychladnutí som ozdobila zvyšnou roztopenou ganache polevou.

Tipy a triky:

• Kvalitná čokoláda: Použite kvalitnú horkú čokoládu s vysokým obsahom kakaa (min. 70%). Ovplyvní to chuť konečného produktu.
• Správna teplota: Dávajte pozor na teplotu rozpustenej čokolády. Nemala by byť príliš horúca, aby sa žĺtka nezrazili.
• Jemné miešanie: Sneh z bielkov vmiešavajte do čokoládovej zmesi veľmi jemne a postupne, aby koláč zostal nadýchaný.
• Doba pečenia: Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry.
• Pridanie korenia: Do čokoládovej zmesi môžete pridať štipku škorice, chilli alebo kardamómu pre zaujímavý chuťový profil.
• Ovocie: Do cesta môžete pridať kúsky čerstvého alebo sušeného ovocia, ako sú maliny, čučoriedky alebo hrozienka.
• Orechy: Nasekané orechy, ako vlašské orechy, mandle alebo lieskové orechy, dodajú koláču chrumkavosť a orieškovú chuť.
• Poleva: Koláč môžete poliať čokoládovou polevou, posypať kakaom alebo práškovým cukrom.
• Šľahačka alebo zmrzlina: Podávajte koláč so šľahačkou alebo zmrzlinou pre extra dávku potešenia.

Riešenie bežných problémov:

• Koláč je príliš suchý: Príčinou môže byť príliš dlhé pečenie. Skúste skrátiť dobu pečenia alebo pridať do cesta lyžicu kyslej smotany alebo jogurtu.
• Koláč sa zrazil: To sa môže stať, ak je čokoláda príliš horúca, keď do nej vmiešate žĺtka. Nechajte čokoládu mierne vychladnúť pred pridaním žĺtkov.
• Koláč nie je nadýchaný: Príčinou môže byť nedostatočne vyšľahaný sneh z bielkov alebo príliš silné miešanie pri vmiešavaní snehu do čokoládovej zmesi.

Vplyv kvality ingrediencií

Pri recepte s tak malým počtom ingrediencií je kvalita použitých surovín obzvlášť dôležitá. Použitie kvalitnej čokolády so správnym percentom kakaa a čerstvých vajec výrazne ovplyvní výslednú chuť a textúru koláča. Investícia do kvalitných surovín sa v tomto prípade rozhodne oplatí.

Alternatívne sladidlá

Ak sa snažíte znížiť príjem cukru, môžete experimentovať s alternatívnymi sladidlami. Namiesto klasického cukru môžete použiť stéviu, erythritol alebo xylitol. Je však dôležité si uvedomiť, že tieto sladidlá môžu ovplyvniť textúru a chuť koláča.

Bezlepková verzia

Pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku, je koláč z gaštanového pyré a vajec skvelou bezlepkovou alternatívou. Gaštanové pyré prirodzene neobsahuje lepok a dodáva koláču jemnú, sladkú chuť.

Vegánska verzia

Hoci je tradičný koláč z 2 ingrediencií založený na vajciach, existujú aj vegánske alternatívy.

Ďalšie recepty a inšpirácie

Excelentný orechový koláč s fantastickým krémom je perfektnou voľbou pre každú príležitosť. Tento recept je jednoduchý a rýchly, takže ho zvládnete pripraviť aj počas rušného dňa. Máte chuť na niečo sladké, ale nechcete stráviť hodiny v kuchyni? Tento orechový koláč s jemným krémom je presne to, čo hľadáte. Pripravíte ho za pár minút a výsledok vás ohromí. Veríme, že vás tento excelentný orechový koláč nadchne rovnako ako nás. Jeho príprava je rýchla a jednoduchá, no výsledok je naozaj výnimočný. Nech už ho pripravíte na rodinné stretnutie alebo len tak pre radosť, určite zožnete obrovský úspech.

Koncom minulého roku tu bol recept na lávový koláčik, spomínala som pod ním, že mám tiež svoj, overený, ktosi ma tam vyzval, aby som ho pridala. Nechcela som hneď, nech mu neuberám pozornosť. V sobotu som ho robila znovu, tak tu je teraz, aj s mojimi postrehmi ako ho spraviť tak, aby bol skutočne lávový. Tento recept mám asi 5-6 rokov, je z nejakej televíznej relácie, kde sa navzájom hostili známi slovenskí kuchári. Koláčik je nenáročný na prípravu, príjemnej čokoládovej chuti, no zaujímavý je hlavne pre ten efekt tečúcej "lávy" po rozkrojení. Aj preto ho rada robievam návštevám, je to taká srandička ku káve, alebo netradičná bodka za dobrým jedlom. Výhodou je, že cesto sa môže pripraviť vopred a koláčik upiecť na čerstvo priamo pred hosťami. Tepelná úprava je krátka, takže si každý rád počká. Niekedy si ho ľudia mýlia s čokoládovým suflé, ale to je trošku iný dezert.

Príprava formičiek:

Najskôr si maslom vymažem keramické formičky (ramekins), alebo plech na muffiny. Kým som ešte formičky nemala, zvykla som lava cake piecť v plechu na muffiny, dá sa aj v ňom. Rozdiel je len v dĺžke pečenia a pri vyťahovaní hotového koláčika. Z formičky to ide jednoduchšie - preklopením na tanier, z plechu na muffiny ich vyťahujem s pomocou vidličky, opatrne ich ňou podoberiem a vytiahnem. Formičky si teda najskôr vymažem maslom a vysypem kakaom. Odložím ich do chladničky, aby sa zafixovali.

Príprava cesta:

Čokoládu a maslo roztopím vo vodnom kúpeli a nechám trochu vychladnúť. Stačí len toľko, aby zmes nebola úplne horúca. Čím kvalitnejšia čokoláda, tým lepšie, odporúčam aspoň 70-75%. Dá sa urobiť samozrejme aj z menej kvalitnej, raz som robila aj z 52%, len už nie je tak čokoládovo-čokoládový a tiež vtedy treba ubrať cukru, aby nebol príliš sladký. Pre mňa je už tak sladký dosť. Vajcia (4 celé vajcia + 4 žĺtky) a cukor vyšľahám do peny. Bielky ktoré pri tomto recepte nespotrebujem odkladám do mrazničky a neskôr využijem na niečo iné. K žĺtkovej pene postupne primiešam múku a nakoniec aj rozpustenú čokoládu s maslom.

Pečenie:

Z chladničky vyberiem formičky, resp. plech na muffiny a naplním ich zmesou. Plním len asi do 2/3, pri pečení trochu zväčšia objem. Pečenie je pri tomto recepte kľúčové - KÚZLO LÁVOVÉHO KOLÁČIKA JE V TOM, VYTIAHNUŤ HO Z RÚRY V SPRÁVNOM ČASE. Stačí minúta navyše a vnútro už nebude tekuté, ale rôsolovité. Stačí ďalšia minúta a z lávového koláča bude obyčajný muffin. Koláčiky vkladám do rúry vyhriatej na 180°C a pečiem cca 7-9 minút. POZOR ---> ČAS JE LEN ORIENTAČNÝ, treba si to odsledovať. Nielenže každá rúra pečie inak, odlišný čas pečenia môže byť pre kovový plech na muffiny, iný pre keramické formičky, iná dĺžka bude pri ceste izbovej teploty, iná pri studenom ceste práve vybranom z chladničky. Dĺžku pečenia si treba prispôsobiť podľa svojich individuálnych podmienok.

Ako zistiť, či je koláčik upečený?

Koláčik je navrchu ešte akoby trasľavý. Pekáč z rúry, aj lava cake z pekáča/formičky vyberám hneď ako je koláčik hotový, stalo sa mi, že som ho nechala vo forme dlhšie a zvyškové teplo z nej ho ešte trochu dopieklo. Namiesto "lávy" už bol rôsol. Síce to nie je žiadna katastrofa, ale ani úplne ono. Hotový lava cake je zvonku upečený, mäkký na dotyk a pekne hnedý od kakaa z formičky. Vnútri je tekutý, "láva" je horúca. Po rozkrojení začne pomaly vytekať.

Servírovanie:

Lávový koláčik podávam s vanilkovou zmrzlinou, crème fraîche, drobným ovocím, šľahačkou, alebo kyslou smotánkou.. kto má čo rád, alebo je práve v sezóne dostupné. Keď dáte crème fraîche, alebo smotánku navrch koláčika, postupne bude presakovať dovnútra a "lávu" budete mať neskôr chvíľu aj bielu. Trošku je to vidieť na poslednej fotke. Podotýkam, že tento koláčik je pomerne kalorický a sladký, je to ten typ dezertu, z ktorého je jedna porcia akurát dosť. Ja hovorievam, že sa jedia na vychutnávanie, nie na množstvo. Z dávky vyjde cca 14 - 20 ks, podľa toho aké veľké máte formičky. Ak vhodné formičky, ani plech na muffiny nemáte, poslúžia vám aj nižšie šálky, ktoré znesú teplotu v rúre. Uško šálky zároveň dobre poslúži pri vyklápaní.

Ak si nie ste istí, či sa vám koláčik podarí, vyskúšajte najskôr z polovičnej, alebo tretinovej dávky a odsledujte si aj potrebný čas pečenia vo vašej rúre. Ak sa rozhodnete lávový koláčik vyskúšať, prajem nech sa vám vydarí a chutí.

tags: #excelentny #jablkovy #kolac