Fantastické kuracie rezne na plechu: Recepty pre každú príležitosť

Kuracie rezne sú jedným z najobľúbenejších jedál v slovenských domácnostiach. Či už hľadáte rýchly obed, sýtu večeru alebo slávnostné jedlo, kuracie rezne sú vždy skvelou voľbou. Kuracie mäso je obľúbenou ingredienciou v mnohých kuchyniach, a to vďaka jeho jemnej chuti, rýchlej príprave a všestrannosti. Kuracie rezne na plechu sú navyše oveľa zdravšou alternatívou ku klasicky vyprážaným. Nemusíte stáť pri panvici a vyprážať, stačí dať do rúry a jeden krát otočiť. Preto sú kuracie rezne na plechu vhodné aj pre lenivé gazdinky, ale zároveň aj pre tie usilovné.

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť kuracie rezne, ktoré budú šťavnaté a chutné. Často neprávom preferované kuracie prsia môžete vymeniť za vykostené kuracie stehná bez kože, ktoré budú oveľa šťavnatejšie. A tá najlepšia vec: oba recepty posúvajú rezne do horúcej rúry namiesto rozpáleného oleja. Takáto tepelná úprava vám ušetrí zdravie, čas strávený za sporákom a tiež nepríjemné výpary spojené s vyprážaním.

Tajomstvá šťavnatých kuracích rezňov z rúry

Kuracie rezne z rúry majú povesť suchého kompromisu. Mnohí ich vyskúšali raz a viac sa k nim nevrátili. Lenže problém nie je v rúre ani v trojobale. Rozhoduje príprava mäsa ešte predtým, než sa rezne vôbec obalia. Kuracie mäso je veľmi citlivé na teplotu a vysušenie. Na panvici v oleji sa jeho nedostatky často zakryjú tukom. Rúra však nič neodpúšťa. Ak sa mäso vloží do rúry bez predchádzajúcej úpravy, vlhkosť sa z neho rýchlo vyparí a svalové vlákna sa stiahnu. Výsledok je suchý a tvrdý rezeň, hoci bol obalený v trojobale.

Dobrá správa je, že tento problém má riešenie. Netreba meniť recept ani presviedčať rodinu na „iné“ rezne. Stačí pochopiť, ako mäso funguje - a prispôsobiť tomu prípravu. Ak je mäso správne pripravené, rezne zostanú šťavnaté aj po upečení v rúre. Krátke odležanie po dopečení pomôže šťavám rovnomerne sa rozložiť.

Kuracie prsia obsahujú minimum tuku a veľké množstvo svalových vlákien. Pri vysokej teplote sa tieto vlákna rýchlo sťahujú a vytláčajú z mäsa vodu. Ak sa tento proces začne príliš skoro, mäso nestihne zostať šťavnaté ani vtedy, keď je obalené. Častou chybou je aj pečenie pri príliš vysokej teplote. Rýchlo zapečený obal síce vyzerá lákavo, no vnútro je už v tom momente suché. Práve preto mnohí nadobudli pocit, že rezne z rúry jednoducho „nefungujú“.

Jedným z najstarších a zároveň najúčinnejších kuchárskych trikov je marinovanie mäsa v mliečnych produktoch. Jogurt, kyslé mlieko alebo cmar obsahujú kyselinu mliečnu, ktorá dokáže jemne narušiť svalové vlákna mäsa. Nejde o agresívne pôsobenie, ale o pomalý proces, pri ktorom sa vlákna uvoľnia a mäso začne lepšie viazať vodu. Keď kuracie mäso odpočíva v jogurtovej marináde, stáva sa krehkejším ešte pred tepelnou úpravou. To znamená, že pri pečení nevysychá tak rýchlo a po dopečení zostáva mäkké a šťavnaté. Jogurt pritom v hotovom rezni vôbec necítiť - jeho úloha je čisto technologická, nie chuťová.

Tento princíp sa využíva v kuchyniach po celom svete, najmä pri príprave chudého mäsa. V domácej kuchyni sa však naň často zabúda. Ak niekto nechce používať jogurt, veľmi dobre funguje aj olejovo-cesnaková marináda. Olej mäso obalí, vytvorí ochrannú vrstvu a zabráni rýchlemu úniku vlhkosti. Cesnak dodá jemnú arómu, ktorá sa po obalení a pečení stane nenápadnou súčasťou chuti. Aj krátke marinovanie - približne 30 až 60 minút - dokáže urobiť výrazný rozdiel v šťavnatosti. Mäso nie je len dochutené, ale pripravené tak, aby zvládlo pečenie v rúre bez vysušenia.

Recepty na fantastické kuracie rezne na plechu

Tu je niekoľko receptov, ktoré vám pomôžu pripraviť chutné kuracie rezne na plechu:

1. Výborné rezne v bielom jogurte

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu k tradičným rezňom.

Potrebujeme:

• 500 g kuracích pŕs
• 3 vajcia
• 100 g strúhaného syra
• 1 téglik bieleho jogurtu
• 1 strúčik cesnaku
• Soľ, korenie
• 4 lyžice strúhanky (voliteľné)

Postup:

1. Umyte kuracie prsia, osušte ich, nakrájajte na tenšie plátky, osoľte, okoreňte a potrite pretlačeným cesnakom. Mäsko je dobré nechať chvíľu odležať v chladničke, ak však nemáte čas, môžete s ním pracovať aj hneď. Ja dávam odležať na celú noc, vtedy je najlepšie.
2. V miske zmiešajte jogurt s nadrobno nastrúhaným syrom, pretlačeným cesnakom a vajíčkami.
3. Kuracie kúsky obalte v tejto zmesi a preložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Zvyšnú zmes navrstvite na vrch mäska.
4. Nakoniec posypte strúhankou, vložte do vyhriatej rúry a pečte pri teplote 200 - 220 stupňov asi 25 minút.

2. Kuracie rezne v horčicovej marináde so syrom

Horčicová marináda dodá rezňom pikantnú chuť.

Potrebujeme:

• 600-700 g kuracie prsia nakrájané na tenké plátky
• Soľ, korenie
• Marináda:
• 3-4 lyžice horčice
• 200 g kyslej smotany
• 2 strúčiky cesnaku
• Citrónovú šťavu
• Obaľovanie:
• 150 g tvrdého najemno nastrúhaného syra
• Strúhanku
• Maslo

Postup:

1. Mäso umyte, osušte, nakrájajte na tenké látky a ochuťte soľou a korením.
2. Na marinádu zmiešajte všetky prísady - podľa chuti môžete viac alebo menej horčice, my máme radi viac.
3. Kuracie kúsky zalejte touto marinádou a nechajte marinovať aspoň hodinu, ideálne ale cez noc.
4. Na obaľovanie si zmiešajte strúhanku so syrom a v tejto zmesi obalte každý kúsok mäsa a ukladajte na plech vyložený papierom na pečenie.
5. Na každý kúsok dajte tenký plátok masla a pri teplote 200 stupňov pečte asi 40 minút - v polovici času opatrne obráťte. Podávajte s prílohou podľa chuti.

3. Fit kuracie rezne

Zdravá a chutná alternatíva pre milovníkov fitness.

Potrebujeme:

• 4 kuracie rezne
• 1 mozzarella nakrájanú na plátky
• Paradajka nakrájaná na plátky
• Niekoľko listov bazalky
• Korenie na kurča
• 2 lyžice sezamového alebo olivového oleja

Postup:

1. Rúru zapnite na 190 stupňov.
2. Kuracie prsia posypte korením, jemne naklepte a narežte (vo vzdialenosti asi 1,5 cm od seba).
3. Do zárezov striedavo vkladajte plátok rajčiny, mozzarelly a lístky bazalky.
4. Pokvapkajte olejom (tak aby sa dostal aj do zárezov), preložte na plech vystlaný papierom a vložte do rúry na asi 20-25 minút, kým sa syr nerozpustí, a kurča bude opečené na každej strane. Podávajte s obľúbenými prílohami - zemiaky, zemiaková kaša, šalát.

4. Veľmi šťavnaté kuracie rezne za minútku pripravené

Rýchly a jednoduchý recept pre každého.

Potrebujeme:

• 5-6 kusov kuracích rezňov
• 4 lyžice medu
• 4-5 čajových lyžičiek horčice
• 5 strúčikov cesnaku
• Soľ, korenie

Postup:

1. Kuracie rezne umyte a osušte papierovou utierkou, rozkrojte na dve časti a obe osolte. Môžete zľahka naklepať, je to na vás.
2. Teraz rezne obaľte najskôr v múke, potom vo vajciach a strúhanke.
3. Plech na pečenie vyložte papierom, potrite trochou oleja a uložte na ne rezne.
4. Rezne pokvapkajte olejom a vložte do vyhriatej rúry na 180 stupňov na 30 minút. V strede pečenia môžete obrátiť.

5. Obložené rezne na plechu

Recept s využitím bravčového mäsa, ktorý môžete aplikovať aj na kuracie.

Potrebujeme:

• Kuracie mäso (je možné použiť akékoľvek mäso - ja som použila karé) - 1 kg
• Paradajková omáčka alebo pretlak - 3 lyžice
• Kyslá smotana - 2 lyžice
• Majonéza - 2 lyžice
• Horčica - 1 polievková lyžica
• Cesnak - 2 strúčiky
• Tvrdý syr - 150 g
• Mleté čierne korenie
• Soľ

Postup:

1. Mäso umyte, osušte a nakrájajte na plátky. Osoľte, okoreňte.
2. Zmiešajte s paradajkovou omáčkou alebo pretlakom a dajte marinovať do chladničky - na niekoľko hodín, ideálne na celú noc. Môžete potom opäť osoliť.
3. Mäso uložte na plech vyložený papierom.
4. V miske zmiešajte pretlačený cesnak s kyslou smotanou, horčicou a majonézou. Zmes natrite každý kúsok mäsa. Posypte strúhaným syrom.
5. Pečte vo vyhriatej rúre na 180 stupňov asi 30 minút.

6. Rezne na francúzsky spôsob

Recept s paradajkami a cibuľou pre zaujímavú chuť.

Potrebujeme:

• 2 ks kuracích pŕs
• 2 ks paradajok nakrájané na plátky
• 2 ks cibule nakrájané na plátky
• 1 vajce
• 100 g nízkotučného syra nakrájaného na tenké plátky
• 2 lyžice bieleho jogurtu
• Soľ, mleté čierne korenie podľa chuti

Postup:

1. Kuracie prsia umyte a nakrájajte na tenké plátky - ochuťte soľou a korením.
2. Vajcia vymiešajte s jogurtom, soľou a korením.
3. Kuracie mäso uložte na plech vymastený rastlinným olejom alebo vystlaný papierom na pečenie.
4. Na mäso uložte plátky cibule, plátky paradajok a potom na každý kúsok navrstvite jogurtovú zmes.
5. Nakoniec uložte na vrch kúsky syra, vložte do vyhriatej rúry.
6. Rúru vyhrejte na 200 - 210 °C a plech vysteľte papierom na pečenie.

7. Syrové kuracie rezne z rúry na dva fantastické spôsoby

Aj kuracie rezne pečené v rúre môžu byť fantasticky šťavnaté a chrumkavé.

7.1 Pečené kuracie rezne v syrovom cestíčku

Potrebujeme:

• 500 g kuracie prsia alebo kuracie stehná (bez kože a bez kosti)
• Podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, sušený cesnak, sušený tymián
• 2 PL olej
• 2 kus vajce
• 200 g kyslá smotana
• 2 strúčik cesnak
• 100 g strúhaný syr

Postup:

1. Kuracie mäso nakrájajte na rezne a v miske premiešajte s olejom, soľou, čiernym korením, sušeným cesnakom a tymianom. Misku prekryte fóliou a rezne uložte do chladničky na aspoň hodinu až na celú noc.
2. Rúru rozohrejte na 200ºC.
3. V plytkej miske spolu vymiešajte vajcia, kyslú smotanu, pretlačený cesnak a strúhaný syr a štipku soli.
4. Rezne obalte v syrovom cestíčku a poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
5. Rezne pečte v rúre zhruba 20 až 30 minút v závislosti od ich hrúbky.

7.2 Syrové kuracie rezne z rúry

Potrebujeme:

• 500 g kuracie prsia alebo kuracie stehná (bez kože a bez kosti)
• Soľ, mleté čierne korenie, horčica
• Hladká múka
• 2 až 3 vajcia
• Strúhanka a strúhaný syr (1:1)
• Olej na pokvapkanie

Postup:

1. Kuracie mäso nakrájajte na rezne, ktoré zľahka osolte, okoreňte a potrite tenkou vrstvou horčice z oboch strán.
2. Rúru rozohrejte na 200ºC.
3. Pripravené rezne obaľte v múke, následne v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke, ktorú ste premiešali s rovnakým množstvom strúhaného syra (1:1).

Tipy pre dokonalé kuracie rezne

Ak sú rezne príliš hrubé, jemne ich naklepte. Teplota pečenia: Pečte rezne pri vyššej teplote, aby sa rýchlo zatiahli a udržali šťavu vo vnútri. Odpočinok: Po upečení nechajte rezne chvíľu odpočinúť, aby sa šťava rozložila a mäso bolo jemnejšie. Teplomer: Ak chcete mať istotu, že sú rezne prepečené, použite kuchynský teplomer.

Do strúhanky môžete pridať vaše obľúbené koreniny a bylinky, ako napríklad sušený cesnak, štipľavú papriku, petržlenovú vňať, tymian. Vyskúšajte tieto recepty a objavte nové spôsoby, ako si vychutnať kuracie rezne!

Obaľovať rezne v trojobale je v podstate dosť otravné, riešením je vymeniť trojobal za jednoduché cestíčko, do ktorého budete rezne namáčať. Pri obaľovaní môžete vajíčko nahradiť bielym jogurtom a strúhanku chrumkavými kukuričnými lupienkami. Kuracie prsia najskôr očistite, osušte a jemne naklepte, aby mali rovnomernú hrúbku. Osoľte ich a okoreňte z oboch strán. Takto pripravené mäso vložte do misy a zalejte jogurtom zmiešaným s pretlačeným cesnakom tak, aby boli rezne úplne pokryté. Ak sa rozhodnete pre olejovo-cesnakovú verziu, mäso dôkladne potrite olejom, cesnakom a paprikou. Po marinovaní mäso vyberte a jemne osušte papierovou utierkou, aby na ňom nezostala prebytočná vlhkosť. Obalené rezne ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie tak, aby sa neprekrývali. Povrch môžete ešte jemne potrieť olejom alebo ho postriekať rozprašovačom. Plech vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a rezne pečte približne 30 minút. V polovici pečenia ich opatrne otočte, aby sa rovnomerne zapiekli z oboch strán.

tags: #fantasticke #kuracie #rezne #na #plechu