Fantastické recepty z diviačieho mäsa

Jeseň je obdobím, kedy sa na našich stoloch čoraz častejšie objavujú recepty z diviny, ktoré sa premieňajú na výborné jedlá. Mnohým sa už pri predstave špecialít ako jelení guláš, diviak na víne, srnčia sviečková či pečená prepelička zbiehajú slinky. V tomto článku sa ponoríme do sveta receptov z diviaka, od tradičných postupov až po inovatívne kombinácie, aby sme vám priniesli inšpiráciu pre prípravu nezabudnuteľných kulinárskych zážitkov.

Prečo zaradiť divinu do jedálnička?

Konzumácia diviny má pre zdravie človeka nesporné výhody, a preto by sme tento druh mäsa mali z času na čas zaradiť do svojho jedálnička. S každým sústom diviny obohatíte vaše telo o prospešné látky, ako sú vitamíny A a B, minerálne látky (vápnik, fosfor, železo) a nenasýtené mastné kyseliny. Divina sa navyše považuje za chudé mäso s nízkym obsahom cholesterolu.

Mäso z divo žijúcich zvierat má špecifickú chuť, pretože divá zver sa aktívnejšie pohybuje a nie je dokrmovaná rastovými hormónmi. Chuť sa líši v závislosti od druhu zvieraťa - inak chutí mäso z jeleňa a inak z diviaka. Divina je chutná, diétna (obsahuje len 2 - 3 % tukov) a zdravá.

Divina sa zaraďuje medzi najzdravšie mäsové pokrmy a diviačie mäso nie je výnimkou. Má tmavo rubínovú farbu, jemnú textúru a špecifickú chuť. Oproti bravčovému mäsu vyniká vyšším obsahom železa, bielkovín, minerálov a vitamínu B. Obsahuje tiež dôležité aminokyseliny, ktoré sú potrebné pre tvorbu a regeneráciu buniek.

Diviačie mäso - je tmavočervenej farby, jemne vláknité s charakteristickou arómou. Ak ho prirovnáme ako ekvivalent k bravčovine, je neporovnateľne kvalitnejšie, chutnejšie ale predovšetkým zdravšie. Prevyšuje ju viacnásobne vyšším podielom množstva nenasýtených mastných kyselín, vitamínov a minerálov pri nižšom obsahom tuku.

Diviak lesný: Charakteristika a výskyt

Diviak lesný (Sus scrofa), často označovaný aj ako divé prasa, je u nás pomerne rozšírený, najmä v teplejších oblastiach. Preferuje bukové a dubové lesy, kde nachádza dostatok potravy. Je aktívny najmä za šera a v noci, preto sa mu hovorí aj "čierna zver". Cez deň sa ukrýva v húštinách.

Žije v spoločenských skupinách, ktoré vedie dospelá diviačica. Tieto skupiny tvoria jedince v príbuzenskom vzťahu. Staršie samce, kance, žijú skôr samotársky, no v čase ruje sa pripájajú k čriedam. Diviačica je gravidná približne 114 až 118 dní a rodí 1 až 10 mláďat, najčastejšie v období od marca do júna.

Diviak lesný sa vyskytuje v celej južnej polovici Eurázie a v severnej Afrike, s výnimkou Veľkej Británie, Škandinávskeho polostrova a severného Ruska.

Diviak má krátke, tenké nohy a telo pokryté tvrdými chlpmi. Charakteristický je jeho predĺžený rypák. Dĺžka tela sa pohybuje od 0,9 m do 1,8 m, chvost meria 15 - 30 cm. Juhoeurópske diviaky sú menšie ako severoeurópske. Sfarbenie srsti kolíše od čiernej, cez červenohnedú po svetlohnedú.

Použitie diviačieho mäsa v kuchyni

Mäso z diviaka ponúka v kuchyni rôznorodé možnosti. Je vhodné na dusenie aj na pečenie. Na rozdiel od ostatnej diviny je možné jeho tuk použiť pri príprave samotných jedál.

• Stehno: Zo stehna sa najčastejšie pripravuje pečienka.
• Orez zo stehna, boku, pliecka či krku, alebo samotné pliecko: Vhodné na guláš.
• Krk alebo krkovička: Výborné na pečenie, pretože sú mramorované tukom a po úprave zostávajú šťavnaté.
• Chrbát: Môže sa piecť vcelku alebo sa z neho pripravujú kotlety.

Tipy na prípravu diviny

Divina sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, či už ide o guláše, ragú, steaky alebo paštéty. Inšpirujte sa tradičnými receptami a experimentujte s novými kombináciami chutí. Divina sa hodí pre všetky kuchynské úpravy.

Silný vývar sa získa varením, pri dusení sa uprednostňuje mäso srnčie, z daniela alebo zajačie a pre minútky je obľúbená sviečkovica z daniela, jeleňa či srny. Dnes sa už využíva len vo výnimočných prípadoch. Kvalitnému mäsu marináda skôr uškodí ako pomôže, pretože prebije chuť mäsa. Dlhým varením sa mäso vysušuje a ostáva tuhé. Na dusenie je ideálny krk, plece a spodná časť stehna. Na pečenie v celku sa používa vrchná časť stehna. Chrbát sa odporúča spracovať ako minútky - steaky, medailónky alebo roast beef.

Recepty z diviačieho mäsa

Pečený diviak

Mnohí poľovníci považujú pečené mäso z diviaka za jedno z najchutnejších, aj preto sme sa rozhodli predstaviť vám veľmi jednoduchý a chutný recept na pečeného diviaka. Mäso na pečenie je vhodné z každej časti, či už z karé, stehna, krku alebo rebier.

Budeme potrebovať:

• 1 kg diviačie mäso (napr. stehno)
• Korenie bravčové pečené
• Soľ
• 4 strúčiky cesnaku
• 2 cibule
• Tymián, resp. rozmarín podľa chuti (nemusíte použiť!)
• Olej
• 0,5 l hovädzí vývar alebo bujón

Postup:

Mäso si odblaníme a zbavíme šliach. Pokiaľ sa nachádza na mäse vrstva tuku, ponecháme ju, nakoľko tá je na pečenom diviakovi najchutnejšia. Kúsky mäsa nahrubo nakoreníme bravčovým pečeným, polejeme olejom, pridáme pretlačený cesnak a vmasírujeme do mäsa spolu so soľou a bylinkami podľa chuti. Takto pripravené mäso vložíme do pekáča s olejom, prekrojíme cibule na polovicu, pekáč zakryjeme napr. alobalom a pečieme v predvyhriatej rúre na 180°C približne 2 hodiny. Dĺžka pečenia záleží od veku diviaka, mladší bude hotový skôr, starší neskôr. Počas pečenia, diviaka podlievame pripraveným hovädzím vývarom. Pokiaľ máte obmedzené možnosti, môžete mäso podlievať hovädzím alebo mäsovým bujónom rozpusteným v horúcej vode približne každých 20 minút. Diviaka podávajte s pečenými zemiakmi, ktoré môžete piecť spoločne v jednom pekáči, či remoske alebo opekanými zemiakmi, či ryžou.

Diviak na červenom víne

Ingrediencie:

• 500 g chudého mäsa bez kostí zo stehna
• 100 g údenej slaniny
• Zelenina a nálev z marinády
• 1 cibuľa
• 1 dl červeného vína
• 2 lyžice šípkového lekváru
• Citrón
• Trochu cukru
• 1 lyžička tuku a múky na zápražku
• Soľ
• Na marinádu: 1/4 l octu, 1/4 l vody, 2-3 lyžice pokrájanej koreňovej zeleniny, 1 cibuľa, 1 bobkový list, 3-4 zrnká čierneho a nového korenia, 2-3 zrnká borievok, alebo materinu dúšku
• Miesto vody alebo octu môžeme použiť červené víno.

Postup:

Marinádu uvaríme z príslušných surovín. Mäso očistíme od tuku, umyjeme a vložíme do uvarenej a vychladnutej marinády na 4-5 dní. Marinády má byť toľko, aby mäso bolo ponorené v tesnej porcelánovej miske. Mäso v marináde obraciame 4-5 dní. V rajnici opražíme na malé kocky pokrájanú údenú slaninu, pridáme z marinády precedenú koreňovú zeleninu, pokrájanú cibuľu a mäso, ktoré opečieme zo všetkých strán. Opekáme pomaly, na miernom plameni, aby zelenina s cibuľou sa nepripiekli. Potom mäso podlejeme nálevom z marinády a červeným vínom. Prikryté dusíme 50-60 minút. Mäkké mäso vyberieme a šťavu zahustíme tukovou zápražkou, ochutíme šípkovým lekvárom, postrúhanou citrónovou kôrou a šťavou, miešame a varíme 5-10 minút. Nakoniec šťavu precedíme. Mäso pokrájame na plátky, vložíme do precedenej šťavy a prevaríme. Vhodnou prílohou je žemľová knedľa alebo ryža.

Ragú z diviny v kukuričnom kruhu

Ingrediencie:

• 750 g diviny (pliecko alebo stehno)
• Soľ, čerstvo pomleté čierne korenie
• 2 lyžice múky
• 100 g prerastenej slaniny
• 2 lyžice oleja
• 1 veľkú cibuľu
• 2,5 dl divinového vývaru
• 3 borievky
• 2 bobkové listy
• 2 lyžičky tymiánu
• 1 lyžičku celého čierneho korenia
• 1 lyžicu šípkového lekváru
• 1/2 l červeného vína
• 250 g gaštanov
• 250 g šalotky
• 2 lyžice masla
• 1 lyžicu cukru
• Na kukuričný kruh: 1,5 l bujónu, 300 g kukuričnej krupice, 1 lyžicu oleja, Vetvičku tymiánu

Postup:

Mäso pokrájame na kocky, osolíme, okoreníme a posypeme múkou. Zohrejeme olej a opečieme v ňom slaninku pokrájanú na kocky. Cibuľu opražíme na oleji do sklovita, postupne opečieme mäso, prilejeme vývar a pridáme borievky, bobkové listy, tymián, celé čierne korenie a šípkový lekvár. Pomaly varíme asi 10 minút, prilejeme červené víno a dusíme asi hodinu. Rozpustíme maslo, pridáme cukor, premiešame, pridáme nakrájanú šalotku a gaštany a krátko opečieme. Preložíme do ragú, pridáme pokrájanú slaninu a dusíme 30 minút. Do hrnca dáme bujón a do vriaceho pridáme kukuričnú krupicu. Pomaly varíme 40 minút a občas premiešame. Túto kašu dáme do formy v tvare kolesa a potrieme olejom. Vyklopíme na veľkú misu a do stredu dáme ragú. Ozdobíme vetvičkami tymiánu. Môžeme podávať aj so zemiakovou kašou a brusnicami.

Kotlety z diviaka s cesnakom

Ingrediencie:

• 4 kotlety z diviaka
• Cesnak
• Soľ
• 50 g masti
• Rascu

Postup:

Z odblaneného a tuku zbaveného chrbta odsekneme 4 kotlety. Z jednej strany ich naklepeme, potrieme prelisovaným cesnakom rozmiešaným so soľou. Druhú stranu iba nasolíme a necháme asi hodinu postáť. Potom ich opražíme z oboch strán na horúcej masti, podlejeme vodou, posypeme rascou a udusíme do mäkka. Podávame so zemiakmi, dusenou ryžou, dusenou krupicou so zeleninovým šalátom a dusenou červenou kapustou.

Pečené diviačie stehno na zelenej petržlenovej vňati

Ingrediencie:

• 600 g diviačieho mäsa zo stehna
• Soľ, mleté čierne korenie
• 40 g masti
• 4 lyžice zelenej petržlenovej vňate posekanej nadrobno
• 2 cibule
• Mäsový vývar
• 4 paradajky

Postup:

Mäso odblaníme, umyjeme a osušíme. Potom ho osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, prudko opečieme v rozohriatej masti zo všetkých strán a posypeme posekanou zelenou petržlenovou vňaťou. Pridáme cibuľu pokrájanú na tenké kolieska, podlejeme mäsovým vývarom a pečieme vo vyhriatej rúre. Neskôr pridáme olúpané paradajky pokrájané na osminky a dopečieme.

tags: #fantasticky #recept #z #diviacieho #masa