Domáca výroba syrov má dlhoročnú tradíciu a aj napriek dostupnosti komerčných produktov si mnohí gazdovia zachovávajú toto remeslo. Domáci syr je nielen praktickým spôsobom spracovania mlieka, ale môže byť aj súčasťou vlastnej obživy či výmenného obchodu. Existuje mnoho spôsobov, ako si doma vyrobiť syr, pričom bylinkový syr je obľúbenou voľbou pre svoju aromatickú chuť a všestranné využitie.
V tomto článku vám prinášame podrobný návod na výrobu bylinkového syra, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Základné suroviny a postup
Na výrobu bylinkového syra budeme potrebovať:
- Mlieko (kravské, kozie alebo ovčie)
- Tvaroh
- Citrónová šťava
- Maslo
- Jedlá sóda
- Soľ
- Bylinky (čerstvé alebo sušené podľa chuti)
- Voliteľné prísady: sušené rajčiny, oriešky, čierne korenie
Postup:
- Mlieko nalejeme do hrnca a pridáme tvaroh. Obe suroviny premiešame, tak aby sa tvaroh spojil s mliekom.
- Následne hrniec preložíme na mierny plameň a občas zamiešame. Mlieko s tvarohom pomaly zahrievame a chvíľu pred zovretím pridáme 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy, aby sa mlieko zrazilo.
- Medzitým si pripravíme formičku ľubovolného tvaru a vystelieme ju potravinovou fóliou.
- Keď mlieko zovrie, jeho konzistencia sa zmení. Vytvorí sa žltá vodička a syrové hrudky. Vo vare ho za neustáleho miešania necháme ešte cca 1 minútu na plameni.
- Potom hrniec odstavíme z plameňa.
- Pripravíme si sitko (čím hustejšie, tým lepšie) a pod sitko dáme misku, aby sme podchytili vedľajší produkt prípravy - srvátku.
- Zmes z hrnca pomaly prelejeme cez sitko, tak aby sa nám v ňom zachytilo všetko zrazené mlieko. Zmes necháme poriadne odkvapkať.
- Keď je zrazená syrová hmota poriadne odkvapkaná a zbavená tekutiny, dáme ju do čistého hrnca a pridáme 1 čajovú lyžičku masla. Čím menej masla pridáte, tým bude syr vo finálnej verzii pevnejší, resp. tvrdší.
- Zmes začneme pomaly zahrievať, pridáme 1 čajovú lyžičku jedlej sódy a soľ (množstvo soli upravte podľa chuti).
- Zmes neustále miešajte na miernom ohni, až kým sa nezačne taviť. Jej konzistencia bude hladšia a hrudky sa začnú spájať do jednej veľkej syrovej hrudy.
- V tomto momente môžete pridať bylinky ľubovolného druhu (napr. sušené oregano a bazalku) alebo iné voliteľné prísady.
- Neustále miešajte, až kým hmota nepripomína tú na obrázku.
- Keď je hmota hotová, preložíme ju do formičky vystlanej potravinovou fóliou. Poriadne popritláčajte a zarovnajte. Čím viac hmotu vo formičke zatlačíte, tým bude v syre menej dierok a medzier.
- Nakoniec celý povrch pokryte potravinovou fóliou a zabaľte tak, aby sa dovnútra nedostal žiadny vzduch.
- Syr vložte do chladničky na noc. Stačia mu aj 3 hodinky, avšak čím dlhšie ho v chladničke necháte, tým bude tvrdší.
Využitie byliniek a srvátky
Bylinky sú neoceniteľným prínosom do každej kuchyne. Nielenže jedlám dodávajú špecifickú chuť a vôňu, ale aj množstvo zdraviu prospešných látok. Ak máte radi bylinky a radi experimentujete v kuchyni, určite vyskúšajte výrobu bylinkového syra.
Medzi obľúbené bylinkové zmesi patria:
- Voňavá kytička do polievky: tymian, bobkový list, petržlen a rozmarín.
- Provensálska zmes: bazalka, estragón, tymian, oregano, rozmarín, saturejka a majorán.
- Fines herbes (Jemná zmes): trebuľka, petržlen, estragón a pažítka.
Okrem kulinárskeho využitia majú mnohé bylinky aj liečivé účinky. Napríklad:
- Cesnak kuchynský: Má protibakteriálne účinky, napomáha vykašliavaniu, podporuje uvoľnenie prietoku krvi, znižuje vysoký krvný tlak, hladinu tuku, cholesterolu a cukru v krvi.
- Avokádo: Preukázateľne vplýva na hladinu cholesterolu v krvi.
Počas procesu výroby syra vzniká aj srvátka. Niekomu chutí, iným nie. Srvátka je plná bielkovín, urýchľuje metabolizmus, prospieva pleti a srdcu a zbaví vás stresu. V chladničke vydrží tri dni.
Ďalšie tipy a variácie
Na prípravu domáceho syra môžete použiť akékoľvek mlieko - kravské, kozie alebo ovčie. Podľa toho, aké mlieko použijete, taká bude aj chuť syra. Problémom nie je ani pomerová kombinácia dvoch mliek, ktorá dodá syru celkom inú chuť.
Ak máte radi slanšie, môžete si pridať viac soli. Možnosti pre dochutenie syra sú otvorené - použite to, čo vám chutí. Sušené rajčiny, oriešky, čierne korenie, čokoľvek na čo máte chuť.
Hotový syr vytiahnite z chladničky a užívajte si nielen jeho chuť, ale aj pocit, že ste si vyrobili svoj vlastný syr.
Domáci syr má v sebe slovíčko "domáci". Už od nepamäti je syr domácim produktom. Domáca výroba syrov však nikdy celkom nevymizla a mnohí domáci gazdovia túto tradíciu zachovávajú.
Home Cheesemaking - no special equipment required! | Easy Farmhouse Cheddar (Hard Cheese) Recipe
Pri výrobe vlastného syra je dobré zbierať skúsenosti. Z rovnakého množstva kravského a kozieho syra nedostaneme rovnaké množstvo syra. Variácie sú však rôzne.
Pre dobrú sýreninu je rozhodujúcim faktorom dĺžka zrážania mlieka. Syridlo vmiešame do 32 stupňového teplého mlieka. Potom syreninu nakrájame na kocky 2x2 cm a chvíľu opäť necháme ležať. S malými prestávkami pomaly miešame. Počas tejto doby opäť krájame väčšie kocky syreniny. Zahrejeme zmes na 39 stupňov a necháme 45 min. Zmes potom nalejeme do formičiek a syry nasolíme na povrchu alebo v soľnej kúpeli.
Bez čoho sa príprava syra nezaobíde je plátno na syr, cez ktoré bude srvátka odkvapkávať. Na proces odkvapkávania je ideálne mať nádobu, ktorá je špeciálne určená na tento účel. Môžete to ale urobiť aj bez nej, napríklad tak, že syr veľmi pevne utiahnete do plátna a zavesíte ho. Pod neho umiestnite misku na odtekanie srvátky.
Tradičný spôsob nepoužíva sitko, ale nepoužívanú čistú bavlnenú utierku, gázu, či dokonca nepoužívanú plienku.
Po 4 až piatich hodinách odstátia, ideálne v chladnejšej miestnosti, nie teplejšej ako je izbová teplota, podľa toho ako veľmi nedočkaví ste, môžete syr preklopiť. Za predpokladu, že je v sitku, alebo ho vytiahnuť a otočiť z utierky. Samotné tuhnutie syra a výsledný tvar je čisto na vás a vašich možnostiach. Tuhnúť totiž môže aj vo formách a menších gázach / plienkach.
Syr môžete použiť na vychutnávanie s dodatočným použitím korenia, alebo soli. Chuť však vynikne bez pridávania ďalších chutí. Môžu byť vyprážané, ako súčasť raňajok. Nakrájané na kocky môžu byť náhradou balkánskych syrov v šalátoch. Medze využitia sa nekladú.
Potrebujeme na marinovaný syr:
- 200 g čerstvého hrudkového syra
- 2 ks cibule
- 4 strúčky cesnaku
- 1 červenú papriku
- 6 listkov šalvie
- 2 vetvičky tymiánu
- 1 bobkový list
- 1 ČL sušených byliniek do syrov
- štipku na hrubo mletého čierneho korenia
- 130 ml olivového oleja
Postup na marinovaný syr:
- Cesnak a cibuľu olúpeme, cesnak nakrájame na tenké plátky, cibuľu na kolieska alebo mesiačiky.
- Papriku opláchneme, odstránime z nej jadrovník a nakrájame ju na tenšie pásiky.
- Tymián a šalviu umyjeme a osušíme.
- Tymián nahrubo posekáme, bobkový list rozdrobíme na trochu menšie kúsky, nie však moc drobné.
- Syr nakrájame na plátky hrubé asi 1 cm a vložíme do skleneného pohára alebo inej vhodnej nádoby s vrchnákom.
- Každú vrstvu syra posypeme kolieskami cibule, plátkami cesnaku, čerstvými bylinkami, čiernym korením a soľou. Na zvýraznenie chuti môžeme ešte každú vrstvu ochutiť sušenými bylinkami do syrov podľa vlastného výberu.
- Syr zalejeme olivovým olejom a necháme v chlade odležať 1 až 12 hodín.
Recept sme získali zo zdroja recepty.varení.cz a rozhodli sme sa ho vyskúšať a podeliť sa s Vami o kulinársky zážitok.
tags: #vyroba #bilinkoveho #syra