Fazuľa patrí medzi obľúbené strukoviny na pestovanie a je neodlučiteľnou súčasťou kuchyne po celom svete. Pre jednoduchú starostlivosť a vysokú výživovú hodnotu je fazuľa cenená už od starovekých civilizácií. Fazuľa, latinsky Phaseolus, je jednoročná rastlina z čeľade bôbovitých. Svoj pôvod má v tropických oblastiach južnej Ameriky, dnes ju však nájdeme doslova po celom svete. Výsledný habitus rastliny závisí od konkrétneho druhu i odrody. Niektoré majú klasické ovíjavé stonky, ktoré sa plazia po opore nepretržite celé vegetačné obdobie, iné sú skôr kríčkové s ukončeným rastom. Práve tie pestovateľov zaujímajú najviac. Najmä semená obsiahnuté vo vnútri strukov sú zdrojom dôležitých makroživín, ale aj vitamínov a minerálov. Fazuľa obyčajná patrí medzi najobľúbenejšie a najčastejšie vysádzané druhy. V odbornej literatúre aj v záhradníctve ho môžete nájsť aj pod názvom fazuľa záhradná, pri kríčkových variantoch tiež ako fazuľa kríčková. Odrôd tohto druhu existujú doslova stovky. Preto ich delíme na kultivary popínavé a kríčkové.
Fazuľa je skvelá rastlina pre začínajúcich záhradkárov, pretože jej sadenie aj pestovanie je veľmi jednoduché. Všetky druhy fazúľ sa pestujú neuveriteľne ľahko. Môžete ju pestovať v obmedzenom priestore a vyberať môžete z úžasného množstva druhov. A už ani nehovoriac o pridanej hodnote - je veľmi výživná, čo je ďalší dobrý dôvod na jej pestovanie. Proces je naozaj jednoduchý a vy si tak naplno užijete pocit z úspechu vášho pestovateľského úsilia, aj keď túto bezproblémovú zeleninu rovnako milujú aj skúsení záhradníci.
Výhody pestovania fazule
- Jednoduchosť pestovania: Sadenie fazule je jednoduché a dobre sa uchytí v rôznych druhoch pôdy.
- Všestrannosť: Fazuľa sa dá pestovať v záhone aj v kvetináči na balkóne alebo terase.
- Ochrana rastlín: Fazuľa odpudzuje pásavku zemiakovú a dodáva do pôdy živiny pre rast hľúz, preto sa často vysádza popri záhonoch so zemiakmi.
- Dekoratívny prvok: Popínavá fazuľa môže ozdobiť zábradlie, terasu alebo altánok.
- Zdravá ingrediencia: Fazuľa je skvelou ingredienciou pre zdravé stravovanie.
Čo je fazuľa strakatá a čím je charakteristická?
Fazuľa strakatá je tradičná veľkozrnná odroda fazule určená na vylupovanie (na suché zrno). Dorastá do výšky 3 - 4 m a vyniká atraktívnou veľkosťou a sfarbením semien, ktoré sú mnohostranne využiteľné v zrelom aj nezrelom stave. Fazuľa strakatá je odroda fazule so škvrnitými alebo mramorovanými semenami, ktoré môžu mať kombinácie bielej, krémovej, červenej či hnedej farby. Často sa pestuje ako suchá fazuľa na skladovanie a používa sa najmä do polievok, prívarkov a dusených jedál. Má výraznú, mierne orieškovú chuť a dobrú schopnosť nasávať chute korenín a vývaru. Z nutričného hľadiska je bohatá na bielkoviny, vlákninu a minerálne látky, takže výborne zasýti. V porovnaní s bežnou bielou fazuľou pôsobí v jedle atraktívnejšie aj vizuálne. Po uvarení sú zrná jemné, ale držia tvar a nerozvárajú sa tak rýchlo. Vďaka týmto vlastnostiam je obľúbená u domácich kuchárov aj v tradičných receptoch.
Rastlina kvitne až do príchodu mrazov, čo umožňuje postupný zber až do neskorej jesene. Táto odroda vyžaduje teplé a slnečné polohy, chránené pred vetrom, a neznáša polotieň.
Kedy a ako sadiť fazuľu
Fazuľa je teplomilná rastlina, pričom ideálna teplota pôdy pre klíčenie je 8 až 10 °C. Vyháňanie kvetov a strukov prebieha pri 18 až 22 °C. S výsevom fazule sa netreba náhliť, nakoľko je pomerne náročná na teplo - je dôležité mladé rastlinky ochrániť pred jarnými mrazmi. S výsevom teda môžete začať koncom apríla a sadiť až do polovice mája.
Sadenie v záhone
Najlepší čas na sadenie fazule v záhone je od polovice mája do konca júla na slnečnom mieste. Odporúča sa opakovaný výsev každé 2 týždne, aby ste mohli zbierať fazuľu priebežne počas celého leta, pretože struky dozrievajú naraz.
Fazuľa strakatá sa vysieva priamo do pôdy od mája do júna do hĺbky 6 cm. Semená sa vkladajú do hniezd po 3 kusy v spone 50 x 50 cm. Rastliny potrebujú slnečné, teplé stanovištia chránené pred vetrom, pričom neznášajú polotieň.
Pri kríčkových odrodách je vhodné vysádzanie do riadkov, vzdialených 40 - 60 cm alebo do sponu 40 x 40 cm. Do jednej jamky umiestnime 3 - 5 semienok. Ťahavé odrody vysádzame do kruhu, cca 6 - 8 semien, pričom do stredu umiestnime opornú tyč, dlhú 2 - 3 metre.
Sadenie v kvetináči
Balkón a terasa sú na pestovanie fazule v kvetináči vhodné, ak majú dostatok slnka. Aj keď fazuľa nepotrebuje veľa miesta, pre pestovanie zeleniny je lepšie zvoliť objemnejší kvetináč. Na 30 cm povrchu vyjde zväčša 9 rastlín. Mal by mať na dne drenážne otvory.
Popínavá fazuľa potrebuje 20-23 cm hĺbky pôdy, zatiaľ čo kríčková si vystačí s iba 15-18 cm.
Ako pestovať fazuľu?
Ideálne je slnečné a teplejšie stanovište, chránené pred vetrom a vplyvmi počasia. Pestovanie fazule v chladnejších oblastiach sa neodporúča, rastlina je vyložene teplomilná. Volíme dobre priepustnú hlinitú pôdu s neutrálnym pH, kyslé a ťažké pôdy sú na pestovanie fazule nevhodné. Rastlinu množíme semenami. Čo sa týka hnojenia, optimálne je použitie kompostu.
Strakatá fazuľa sa pestuje podobne ako iné druhy fazule a potrebuje slnečné, teplé stanovište chránené pred studeným vetrom. Pôda by mala byť ľahká, priepustná a humózna, bez dlhodobého premokrenia. Semená sa vysievajú až po pominutí jarných mrazov, keď je pôda dostatočne prehriata, zvyčajne od polovice mája.
Fazuľa si sama viaže dusík v koreňoch, preto nevyžaduje silné hnojenie dusíkatými hnojivami. Mulčovanie pomáha udržať v pôde vlhkosť a znižuje rast burín, čo zjednodušuje starostlivosť.
Starostlivosť o fazuľu
Fazuľa má veľké nároky na vlahu, preto je dôležité pravidelné, bohaté zalievanie. Okrem toho potrebuje aj vysokú vzdušnú vlhkosť. Sadenice fazule si môžete predpestovať zo semena aj doma. Na doplnkové zavlažovanie použite kvapkovú závlahu, aby ste predišli striekaniu pôdy na listy, čo môže viesť k chorobám prenášaným pôdou. Ak chcete zistiť, či rastliny potrebujú vodu, zapichnite prst asi 2,5 cm do pôdy blízko základne rastliny. Ak je pôda suchá, je čas na zalievanie. Rastliny, ktoré sú veľmi podmáčané, prestanú kvitnúť.
Fazuľa vyžaduje prekyprovanie pôdy. Vošky sú najčastejším škodcom, ktorý fazuľu napáda. Z chorôb jej hrozí antraknóza a hubové ochorenia. Ochranou pred ich výskytom je vysadenie na odlišnom mieste každý rok.
Koreňová hniloba (Rhizoctonia solani) je hubové ochorenie, ktoré spôsobuje hnitie koreňov a základne rastliny, vädnutie koreňov a drôtovitú stonku. Pomôžte predchádzať chorobám tým, že budete udržiavať listy v suchu a zalievať budete pri základni. Taktiež rastliny nesaďte veľmi na husto a zabezpečte im dostatočnú cirkuláciu vzduchu.
Opora pre popínavé odrody
Popínavé odrody potrebujú nejakú formu opory, ktorá je vysoká, pevná a pomôže fazuli šplhať sa. Väčšina odrôd fazule je samoopelivá. Kvety sú takzvané „dokonalé“, ktoré obsahujú samčie aj samičie časti. Včely a iné opeľovače môžu v tomto procese pomôcť.
Pre popínavé druhy pripravte oporu, po ktorej sa budú môcť ťahať. Konštrukcia môže byť kovová alebo drevená. Na pestovanie popínavej fazule sa odporúča inštalovať oporu pred sejbou alebo výsadbou s rozostupom 45-60 cm medzi dvoma radmi. Palice môžete spojiť na vrchu k vodorovnej palici, aby ste vytvorili pevný rám v tvare A. Alternatívne môžete palice umiestniť pod ostrejším uhlom, aby sa krížili v strede, čím sa zvýši stabilita. Ak nemáte miesto na dvojitý rad palíc, môžete si vyrobiť vigvam. Tri alebo štyri palice zapichnite do kruhu a zviažte k sebe na terase, ako aj na zeleninovom záhone.
Zber a skladovanie
Fazuľa je pripravená na zber vtedy, keď sa pri ohnutí struk od stonky sám odlomí. Ďalším signálom, že sa na rastline nachádza mnoho zrelých strukov, sú chradnúce, listy usychajú a žltnú. Zrelé struky pretrhávajte každý deň, vďaka tomu podporíte kvitnutie a predĺžite dobu zberu nielen pri popínavých, ale aj pri kríčkových odrodách. Dobou pre zber fazule je obvykle koniec leta, záleží však na termíne výsadby aj zvolenom druhu.
Rastliny kvitnú počas celej sezóny až do príchodu mrazov, čo umožňuje postupný zber od augusta do októbra.
Kríčkové odrody: Je najlepšie zbierať, keď sú struky ešte mladé a krehké. Semená už majú byť vyvinuté, ale nemajú sa oddeľovať od stien. Najlepšie je oberať ich hneď ráno, pretože vtedy obsahujú najviac cukru. V chladničke vydržia 4-5 dní, alebo ich môžete ihneď blanšírovať a zmraziť.
Popínavá fazuľa: Sa zbiera vysušená. Struky začnú najskôr blednúť, až sa napokon úplne vysušia. Pri teplom počasí bez zrážok dokážu vyschnúť priamo na rastline. Ak je však sychravo, je potrebné vytiahnuť rastliny z pôdy a dosušiť ich v teplom a suchom interiéri, prípadne v skleníku.
Skladovanie semien: Ku koncu sezóny nechajte niekoľko strukov na rastline vyschnúť. Potom struky, keď vyschnú a stanú sa krehkými, zozbierajte. Rozlomte struky, aby ste uvoľnili semená a tie nechajte na vzdušnom mieste vyschnúť. Semená skladujte na tmavom, suchom a chladnom mieste vo vzduchotesnej nádobe. Uvedomte si však, že iba nehybridné, voľne opeľované rastliny vytvoria semená, z ktorých vyrastú rastliny identické s rodičmi.
Suchá fazuľa sa zbiera, keď sú struky úplne zrelé a začínajú schnúť. Vytrhajte rastliny a položte ich v rade v záhrade na 5-7 dní. Pre najlepšiu kvalitu a chuť zozbierajte a spotrebujte zelenú fazuľku ihneď. Ak ju nepoužije ihneď, môžete ju skladovať v chladničke. Fazuľu môžete uvariť alebo oblanšírovať a zmraziť.
Spracovanie suchých fazúľ na skladovanie a celoročnú konzumáciu
Využitie strakatej fazule v kuchyni
Strakatá fazuľa je veľmi univerzálna surovina, ktorá sa hodí do polievok, prívarkov, dusených jedál aj šalátov. Výborne sa kombinuje so zeleninou, bylinkami a paradajkovými omáčkami, takže je ideálna do zeleninových ragú a „jedál z jedného hrnca“. Môže nahradiť mäso v bezmäsitých jedlách, pretože obsahuje veľa bielkovín a vlákniny. Hodí sa aj do studených šalátov s cibuľou, paprikou a kyslou zálievkou. V tradičnej kuchyni sa používa do fazuľových polievok, kaší a nátierok. Uvarenú fazuľu môžete tiež rozmixovať a pripraviť z nej krémovú nátierku na chlieb. Vďaka svojej chuti a štruktúre je vhodná na každodenné varenie aj slávnostnejšie jedlá.
Príprava strakatej fazule pred varením
Strakatú fazuľu je vhodné pred varením namočiť do studenej vody, aby sa skrátila doba varenia a zrná sa rovnomerne uvarili. Namáčanie trvajúce 8-12 hodín pomáha aktivovať procesy, ktoré znižujú obsah látok spôsobujúcich nadúvanie a ťažšie trávenie. Vodu po namáčaní je dobré zliať a fazuľu variť v čerstvej vode, čím sa zaťaženie trávenia ešte viac zníži. Namočené zrná sa varia kratšie a zostávajú jemné, ale nie rozvarené. Ak nemáte čas na dlhé namáčanie, môžete použiť aj rýchlejšiu metódu - krátke povarenie a odstátie vo vode. Správna príprava pred varením má veľký vplyv na chuť aj stráviteľnosť jedla. Vďaka tomu si fazuľu obľúbia aj tí, ktorí sa jej zvyčajne vyhýbajú.
Varenie strakatej fazule
Po namočení fazuľu varíme v čerstvej vode bez soli, kým nezmäkne, pretože soľ na začiatku varenia môže zrná stvrdnúť. Varenie zvyčajne trvá 45-90 minút podľa veľkosti a stupňa namočenia zŕn. Počas varenia môžeme pridať bobkový list, cesnak, cibuľu či majorán, ktoré zlepšia chuť a podporia trávenie. Solíme až ku koncu, prípadne po dovarení, najmä ak fazuľu ďalej spracovávame v polievke alebo omáčke. Snažíme sa vyhnúť prudkému varu, lepší je mierny var, aby zrná nepraskali. Po uvarení by mali byť mäkké, krémové vo vnútri, ale stále držať tvar. Správne uvarená fazuľa je základom chutných a výživných jedál, ktoré dlho zasýtia.
tags: #fazula #mala #strakata #pestovanie