Fazuľová polievka má v slovenských kuchyniach mnoho podôb. Je jedlo, ktoré vám vyčarí spomienky na detstvo a pravú domácu kuchyňu. Jeden plný tanier tejto skvelej polievky hravo nahradí aj hlavné jedlo!
Fazuľová polievka z Betlehema - autentický recept
Tento týždeň nám staré recepty ponúkne dlhoročná novinárka, publicistka a v súčasnosti šéfredaktorka časopisu Gastro Viera Dudášová. Skúsime sa preniesť do Betlehema v čase narodenia Ježiša. Zasadnime za stôl spolu s Máriou, Jozefom, pastiermi a kráľmi. Ochutnáme jedlá, akými sa vtedy hostili. Skúsime autentické recepty staré dvetisíc rokov. Hlavnú úlohu v úvodnom recepte zohrá fazuľa. Viera Dudášová, ktorá dnes pripravovala fazuľovú polievku s pažítkou, je recept z Betlehema, starý 2000 rokov.
Na 4 porcie potrebujeme:
- šesť malých cibuliek
- 40 gramov masla
- kilo fazule
- Zväzok korenín ( ľubovník, tymian, bazalka)
- šťavu z citróna
- soľ
- mleté čierne korenie
- pažítku
- čerstvú kyslú smotanu
- jeden a pol litra vody
Postup:
- Najskôr si na rozpálenom masle podusíme posekané cibuľky.
- Pridáme deň predtým namočenú fazuľu a zalejeme ju vriacou vodou, prisolíme a varíme asi sedem až deväť minút.
- Stiahneme plameň, z hrnca vyberieme niekoľko fazuliek, zvyšok prelisujeme a vrátime do hrnca.
- Pomaly dolievame vriacu vodu, až pyré dostane hustotu krémovej polievky.
- Potom pridáme posekané koreniny, citrónovú šťavu, soľ, mleté čierne korenie a varíme ešte asi sedem minút za stáleho miešania.
Klasická fazuľová polievka
Tento recept je základný a môžete si ho prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Fazuľovú polievku odporúčame podávať s čerstvým chrumkavým chlebom alebo pečivom. Do fazuľovej polievky môžete pridať aj údené mäso, ktoré jej dodá iný rozmer.
Ingrediencie:
- 150 g fazule
- 1 ks cibuľa
- 3 ks stredne veľké zemiaky
- 2 ks stredne veľká mrkva
- 1 ks petržlen
- 2 PL olej
- 1,5 litra vody
- 2 ks bobkový list
- 1 ČL sladká mletá paprika
- 1 ČL majoránka
- podľa chuti čierne korenie mleté
- 2 strúčiky cesnak
- 2 PL hladká múka (na zahustenie)
- soľ
- ocot (voliteľné)
Postup:
- Fazuľu odporúčame namočiť na noc do vody, aby bola mäkšia.
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kocky.
- Cibuľu, mrkvu a petržlen nakrájame na drobné kúsky.
- V hrnci na rozohriatom oleji orestujeme cibuľku do zlatista.
- Pridáme fazuľu, pretlačené strúčiky cesnaku, papriku, čierne korenie, bobkové listy, majorán a zalejeme vodou.
- Odporúčame polievku soliť až na záver. Varíme, pokým nám fazuľa mierne nezmäkne.
- Potom pridáme petržlen, mrkvu a zemiaky.
- Polievku necháme variť, pokým nám zelenina nezmäkne.
- Potom polievku zahustíme múkou, ktorú sme si rozmiešali s trochou vody. Za stáleho miešania vlejeme múku s vodou do polievky.
- Prípadne môžete polievku zjemniť smotanou na varenie.
- Polievku podľa chuti osolíme. Ak preferujete fazuľovú polievku na kyslo, pridajte trošku octu.
Ďalšie recepty na fazuľovú polievku
Okrem klasického receptu existuje mnoho ďalších variácií na fazuľovú polievku:
- Fazuľová polievka s údeným rebierkom: Túto polievku máme naozaj radi. Vždy navarím plný hrniec a málokedy ostane aj na druhý deň.
- Fazuľová polievka po záhorácky: Tento recept mám od mojej babky, ktorá pochádzala zo Záhoria a takúto mňamku nám varievala.
- Sedliacka fazuľovica v tlakovom hrnci: Túto polievku mám veľmi rád, dá sa jej navariť viacej, v chladničke vydrží dlho a hlavne je veľmi chutná.
- Rýchla fazuľová polievka na kyslo: Táto rýchla fazuľová polievka na kyslo vás zachráni vždy, keď budete mať chuť pripraviť si hustú a výdatnú polievku, ale času nebudete mať práve na zvyš. Pri jej príprave totiž používame bielu fazuľu z konzervy.
Rýchla a krémová fazuľová polievka bez zápražky
Vždy keď mám doma konzervu fazule a neviem, čo rýchlo uvariť, siahnem po tomto overenom recepte. Je to pre mňa najlepšia a najrýchlejšia fazuľová polievka, akú poznám. Vďaka jednému jednoduchému triku je krásne hustá a krémová aj bez akejkoľvek zápražky. Je to poctivá, sýta a voňavá polievka, ktorú máte na stole za pol hodinu a zamiluje si ju celá rodina.
Základné informácie
- Čas prípravy: 10 minút
- Čas varenia/pečenia: 30 minút
- Počet porcií: 4-6 porcií
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 280 kcal/porcia
- Trend: Rýchla večera / Lacné jedlo
Potrebujeme:
- 1 konzerva veľkej červenej alebo bielej fazule (cca 400 g)
- 1 ks väčšia mrkva
- 2 ks cibule
- 3 ks stredne veľkých zemiakov (cca 330 g)
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 1 PL rastlinného oleja
- 25 g masla
- 2 PL paradajkového pretlaku
- 1 ČL korení Khmeli Suneli (alebo pozri tip)
- 1 liter horúcej vody alebo vývaru
- ½ zväzku čerstvého koriandru (alebo petržlenovej vňate)
- soľ, čerstvo mleté čierne korenie
Postup prípravy:
- Príprava zeleniny. Cibuľu nakrájajte najemno, mrkvu nastrúhajte nahrubo. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na malé kocky.
- Príprava základu. V stredne veľkom hrnci na zmesi oleja a masla orestujte cibuľu a mrkvu dosklovita. Trvá to približne 5 minút.
- Do hrnca pridajte na kocky nakrájané zemiaky, zalejte ich horúcou vodou alebo vývarom a osoľte. Priveďte do varu.
- Hrniec prikryte pokrievkou a varte na miernom ohni 12-15 minút, alebo kým nie sú zemiaky takmer úplne mäkké.
- Dochutenie. K uvareným zemiakom pridajte paradajkový pretlak, čierne korenie a korenie Khmeli Suneli. Dobre premiešajte.
- Pridajte scedenú a prepláchnutú fazuľu z konzervy, premiešajte a nechajte všetko spolu jemne prevariť ďalších 5 minút.
- Zahustenie (dôležitý trik!). Hrniec odstavte z plameňa. Ponorným mixérom alebo pučidlom na zemiaky polievku zopár krát krátko “prebehnite” a roztlačte časť zemiakov a fazule. Polievka sa tak krásne prirodzene zahustí bez potreby múky.
- Nakoniec do polievky vmiešajte prelisovaný cesnak a nasekaný čerstvý koriander (alebo petržlenovú vňať).
2 praktické tipy na záver
- Čím nahradiť Khmeli Suneli? Toto tradičné gruzínske korenie má špecifickú, jemne orieškovú a bylinkovú chuť. Ak ho nezoženiete, môžete si namiešať vlastnú zmes z toho, čo máte doma: zmiešajte ½ ČL sušenej saturejky, ½ ČL majoránky, štipku bazalky a štipku mletého koriandru. Alebo ho jednoducho nahraďte len majoránkou.
- Zahusťovanie bez múky. Trik s čiastočným rozmixovaním alebo roztlačením polievky na záver je geniálny. Škrob zo zemiakov a fazule ju krásne zahustí bez potreby akejkoľvek zápražky. Polievka tak zostane ľahká, zdravá a prirodzene bezlepková.
Jednoduché variácie
- Mäsová verzia: Spolu s cibuľou a mrkvou môžete orestovať 150 g na kocky nakrájanej kvalitnej slaninky alebo pikantnej klobásy. Polievka bude ešte sýtejšia a získa skvelú údenú chuť.
- S údenou paprikou: Pre krásnu farbu a fantastickú dymovú arómu pridajte do zeleninového základu spolu s korením aj jednu lyžičku mletej údenej papriky.
Výsledkom je hustá, voňavá a extrémne chutná polievka, ktorá vás príjemne zasýti a zahreje.