Fazuľový prívarok patrí spolu s ostatnými strukovinovými kašami a zeleninovými prívarkami medzi obľúbené jedlá. Sú sýte, lacné a praktické, pretože sa dajú navariť na viac dní. Fazuľa je skvelá strukovina vďaka svojmu vysokému podielu bielkovín, výborná ako náhrada mäsa.
Vedeli ste, že strukoviny a medzi nimi aj fazuľa, patria ku najbohatším zdrojom bielkovín rastlinného pôvodu? Ich zaujímavosť je spôsobená najmä ich nízkym obsahom tukov, rovnako obsahujú zdraviu prospešnú vlákninu. Tiež aj rýchlo zasýtia, rovnako sú cenovo dostupné a navyše veľmi chutné. Viacero z ich vlastností by malo spôsobiť, aby sme ich mali na stole aspoň raz týždenne.
Fazuľa je ľahko dostupná a lacná, pritom plná živín. Z minerálov obsahuje vápnik, železo, draslík, mangán. Z vitamínov majú zastúpenie vitamín C a vitamíny skupiny B. Fazuľa má vysoký obsah nukleových kyselín. Vďaka nim sa bunky obnovujú, regenerujú a omladzujú. Vysoký podiel vlákniny má priaznivý vplyv pre naše črevá. Fazuľa reguluje hladinu cukru v krvi, podporuje zdravé srdce a oči, znižuje nervozitu. Pomáha i pri menštruačných kŕčoch, podporná aj pri liečbe rakoviny. Tmavá, hnedá i čierna fazuľa má blahodarný vplyv na problémy s obličkami a s močovým mechúrom. Zelená fazuľka zasa lieči ochorenia pečene.
Príprava fazuľového prívarku
Existuje viacero spôsobov, ako si pripraviť chutný fazuľový prívarok. Tu sú dva populárne recepty:
Tradičný fazuľový prívarok na kyslo
Väčšiu časť života som žila v presvedčení, že fazuľový prívarok musí byť len ten smotanový na sladko-kyslo. Až neskôr som zistila, že veľmi chutná je aj sedliacka verzia s koreňovou zeleninou a kúskami údeného. Ak si však môžem vybrať, tak tá celoživotná smotanová verzia je jasným favoritom.
Postup
- Deň vopred si namočíme fazuľu.
- Na druhý deň, keď je hrniec s fazuľou plný, pretože pekne napučala, v hrnci s hrubým dnom roztopíme masť alebo olej a zľahka osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Sotva zosklovatie, zasypeme ju dvoma-troma lyžicami cukru, ktorý necháme mierne skaramelizovať.
- Keď je cibuľa mäkká, vlejem do hrnca fazuľu aj s vodou, pridám korenia a bobkový list. Vody treba toľko, aby bola fazuľa zakrytá, nie príliš málo ani príliš veľa.
- Hrniec zakryjeme a počkáme, kým začne voda vrieť. Znížime plameň na polovicu, poodkryjeme pokrievku a varíme na miernom plameni asi tak hodinu, kým nie je fazuľa na skus príjemne mäkká, ale nie rozvarená.
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame a pridáme ku polomäkkej fazuli.
- Cibuľu nakrájame na drobno a do zlatista orestujeme na masle. Poprášime ju hladkou múkou a spravíme svetlú zápražku. Zalejeme mliekom, rozmiešame dohladka.
- Keď je prívarok dostatočne zahustený, odstavíme. Na koniec dochutíme octom a korením podľa chuti.
Rýchly fazuľový prívarok z konzervy
Ak chceme ušetriť čas s prípravou fazule, môžeme zvoliť fazuľu z konzervy, ktorú nemusíme namáčať, netreba ju ani dlho variť. Fazuľu z konzervy pridáme až k vareniu polomäkkých zemiakov. Fazuľový prívarok uvaríme omnoho skôr, ušetríme minimálne 30 minút.
Postup
- Vo väčšom hrnci zohrejeme olivový olej a dozlata si opečieme cibuľu nakrájanú na kocky.
- Keď je cibuľa upečená, pridáme sladké zemiaky nakrájané na kocky, prepláchnutú fazuľu z konzervy, korenie a premiešame, aby sa spojili. Varíme asi minútu, aby korenie začalo uvoľňovať časť svojej chuti a vône.
- Pridáme vývar a kokosové mlieko, kto má rád pikantné, môže pridať čili, osolíme. Varíme na miernom ohni. Prikryjeme a za občasného miešania varíme asi 30 minút.
Tipy a variácie
Tento prívarok sa dobre kombinuje s hnedou ryžou alebo kúskom domáceho kváskového chleba, alebo celozrnného pečiva. Ešte lepšie chutí na druhý deň.
Ku prívarku milujem čerstvý chlieb a na prilepšenie faširku, takú tú upečenú ako bochník vcelku, voňajúcu od cesnaku a majoránky, s chrumkavou hnedou kôrkou. Na farmárskych trhoch som kúpil domacú sekanú a lančmít, ktoré sa k tomuto jedlu výborne hodia. Samozrejme sa dá použiť aj pečená klobása či iná údenina alebo mäso.
Pre milovníkov mäsa pridáme uvarené párky, pečenú klobásu, kúsok údeného alebo sekanú. Vajce na mnoho spôsobov - namäkko, natvrdo, volské oko či stratené vajíčko - sú pre prívarky ako stvorené.
Na zahustenie prívarku zvyčajne používame hladkú múku, pri bezlepkovej verzii pridáme Solamyl. Kto nemôže mliečnu laktózu, použije vhodné - bezlaktózové mlieko, smotanu a maslo.
Fazuľový prívarok so strateným vajcom 🥣 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Máte radi strukoviny? Vyskúšajte si pripraviť niektorý z našich receptov z fazule. Máme pre vás napríklad recept na tradičnú slovenskú fazuľovicu. Pripravte si doma fazuľu so ženami v meste.
Hľadáte recepty na jednoduché a chutné prívarky? Skúšajte náš fantastický cuketový prívarok, tekvicový prívarok z maslovej tekvice, hrachový prívarok - hrachová kaša. Najobľúbenejší recept? U nás tradičné zemiaky na kyslo.
Fazuľový prívarok je dôkazom, že jedlá na rastlinnej báze nemusia byť zložité! Môžeš ju vychutnať samostatne alebo s celozrnným pečivom, s hnedou ryžou a dusenou zeleninou na extra výživu.