Fenikel: Všestranná zelenina s anízovou chuťou a liečivými účinkami

Fenikel, často prehliadaná zelenina, si zaslúži viac pozornosti v našej kuchyni. Jeho jemná anízová chuť a všestrannosť ho predurčujú na množstvo kulinárskych experimentov. Fenikel nie je v našej kuchyni veľmi zaužívaný, to však neznamená, že by sme ho nemali pridať do jedálnička. Má niekoľko výhod, okrem toho, že je celoročne dostupný, môžete z neho zužitkovať komplet všetko - od cibule cez stonku až po vňať. Tento článok sa zameriava na prípravu feniklu, poskytuje recepty, rady a tipy, ako túto zeleninu čo najlepšie využiť v sladkých aj slaných jedlách.

Čo je to fenikel?

Fenikel (Foeniculum vulgare) je rastlina z čeľade mrkvovitých. Používajú sa jeho hľuzy, listy a semená. Má charakteristickú anízovú arómu a chuť. Hľuza feniklu má cibuľovitý tvar a skladá sa z vrstvených listov. Listy feniklu sú jemné a podobajú sa kôpru. Semená feniklu sa používajú ako korenie.

Rastlinu s veľkou bielou buľvou, stonkami podobnými zeleru a jemnou vňaťou pripomínajúcou kôpor môžeme vidieť v obchodoch a na trhoch aj počas chladnejších mesiacov. Fenikel pochádza z oblasti Stredozemného mora, v Taliansku i v Grécku je jedným z najobľúbenejších druhov zeleniny. Celá rastlina feniklu je jedlá a vhodná na rôzne spôsoby prípravy.

Fenikel obyčajný je rastlina z čeľade zelerovité. Pochádza z oblasti Stredomoria, ale je už po stáročia široko používaný po celom svete. Aj keď je fenikel z čeľade zelerovité, nie je koreňovou zeleninou. Jeho svieža, chrumkavá cibuľka rastie nad zemou. Slúži ako základ pre jej stopky, na ktorých svetlé lístočky v podobe jemnej vňate. Keď fenikel „ide do semena“ medzi listami pripomínajúcimi kôpor si všimnete malé žlté kvety. Semená feniklu sa zbierajú a sušia. Používajú sa ako korenie, ktoré dáva jedlám teplú, sladkú arómu a jemnú anízovú chuť.

Aké zdravotné výhody fenikel prináša?

Len jedna šálka feniklu obsahuje takmer 20 percent odporúčanej dennej hodnoty vitamínu C. Nájdete tu tiež dostatok železa, vlákniny a draslíka. Hľuza feniklu je skutočný multitalent a je neuveriteľne zdravá. Fenikel je bohatý najmä na vitamíny K, A, E a tiež na draslík, vápnik a horčík. Obsah vitamínu C je pritom takmer dvakrát taký vysoký ako u pomarančov.

Vitamín A je dôležitý na správne fungovanie a ochranu pokožky, očí a slizníc. Hovorí sa, že nálev z fenikla (studený feniklový čaj) pôsobí na zmiernenie zápalu spojiviek, čo však neznamená, že by človek v takomto prípade nemal zájsť k lekárovi. Vitamín E je jeden z najdôležitejších ochranných vitamínov, ktorý posilňuje imunitný systém a pôsobí protizápalovo. Rovnaké účinky má aj vitamín C. Vitamín K je zase nesmierne dôležitý pre zrážanlivosť krvi. Jeho nedostatok môže spôsobiť silné krvácanie, a to aj pri tých najmenších zraneniach.

Táto liečivá rastlina môže pomôcť pri pálení záhy, nadúvaní a problémoch s trávením, pretože éterické oleje zo semienok zmierňujú kŕče a podporujú trávenie. Preto pri podobných problémoch odporúčame piť čaj z fenikla, anízu a rasce. Ako sme už spomínali, táto liečivá rastlina podporuje trávenie, tlmí zápaly a uvoľňuje kŕče. Vďaka tomu dokáže vyliečiť aj nevoľnosť a zvracanie. Tvorbu materského mlieka možno podporiť aj domácimi prostriedkami a fenikel je jedným z nich. Feniklové semienka sú účinné galaktagogum, čo znamená, že podporujú vylučovanie mlieka z mliečnych žliaz.

Zdravotné benefity feniklu:

• Podpora trávenia: Fenikel je známy svojimi pozitívnymi účinkami na tráviaci systém. Pomáha zmierňovať nadúvanie, plynatosť a iné tráviace ťažkosti.
• Bohatý na vitamíny a minerály: Fenikel je vynikajúcim zdrojom vitamínov A, C a K, ktoré podporujú imunitný systém, zdravie pokožky a zrak. Obsahuje tiež minerály ako draslík.
• Antioxidanty: Fenikel obsahuje antioxidanty, ktoré pomáhajú bojovať proti voľným radikálom v tele.
• Podpora hormonálnej rovnováhy: Fenikel obsahuje fytoestrogény, ktoré môžu pomôcť regulovať hormonálnu rovnováhu, najmä u žien počas menopauzy.

Ako chutí fenikel?

Záleží od toho, aké sú vaše chuťové skúsenosti. Niektorí ho prirovnávajú anízu, iní jemnej príchuti sladkého drievka. V každom prípade je chuť feniklu jemne sladkastá a delikátne korenistá zároveň. Vďaka tomu oživí mnoho receptov na studené i varené jedlá.

Ako pestovať fenikel

Keďže vrcholom vegetačného obdobia feniklu je jeseň a zima, teraz je najlepší čas vychutnať si ho. Ak máte záhradku, môžete skoré odrody feniklu zasiať na jar a budete mať letnú úrodu, druhýkrát sa vysieva koncom leta. Odrody si vyberte podľa toho, ktorú časť feniklu chcete v prvom rade zužitkovať.

Fenikel má rád chladné počasie - nie horúce, ale ani nie mrazivé. Hoci ľahko vyklíči aj zo semien vysiatych priamo do pôdy, môžete ho predpestovať aj v interiéri a na jar presadiť von už mladé rastlinky - úrodu budete mať ešte skôr. Na vytvorenie cibuľky potrebuje približne tri mesiace.

Semená alebo priesady feniklu vysádzajte na slnečnom, dobre odvodnenom záhone, ktorý ste obohatili kompostom. Sadenice prerieďte, aby boli asi 30 až 35 centimetrov od seba. Záhon udržiavajte vlhký a nezabudnite fenikel každé dva až tri týždne prihnojiť tekutým hnojivom. Keď cibuľka vyrastie na dĺžku asi 5 centimetrov, prikryte ju zeminou alebo mulčom, vďaka tomu bude mať jemnejšiu konzistenciu. Odstrihnite všetky stonky kvetov, aby ste zabránili rozštiepeniu cibule.

Ako vybrať fenikel na trhu či v predajni

Fenikel je dostupný vo väčšine obchodov s potravinami po celý rok alebo ho zoženiete počas sezóny na farmárskych trhoch. Vyberajte si menšie, ťažké, biele buľvy, ktoré sú pevné a bez prasklín, bez zhnednutia alebo vlhkých oblastí. Stopky by mali byť chrumkavé, s jasne zelenými listami strapatej vňate.

Ako použiť fenikel pri varení?

Ako sme už spomenuli, všetky časti fenikla sú jedlé a dodajú textúru a chuť šalátom, cestovinám i duseným jedlám. Sviežu mladú cibuľku nakrájajte na tenké plátky a pridajte do zeleninových šalátov, dostanú príchuť sladkého drievka a chrumkavú textúru. Ak chcete zjemniť chuť feniklovej cibuľky, môže ju podusiť, orestovať, upiecť alebo grilovať.

Stonky a vňať feniklu nahradia zeler, kôpor alebo petržlen v polievkach a v dusených pokrmoch, vňaťou ochutíte aj pečené kura či jedlá z jedného hrnca. Chuť fenikla sa však najlepšie hodí k jedlám z rýb a morských plodov.

Recepty s feniklom

Uhorkovo-feniklový šalát so strúhankou a jogurtom

Surová feniklová cibuľka je svieža a chrumkavá. V tomto recepte vynikajúco dopĺňa uhorky a papriku:

Ingrediencie:

• 3 PL panko strúhanky
• 1 PL rozpusteného nesoleného masla
• 3 PL gréckeho jogurtu
• 1 PL strúhaného chrenu
• 2 ČL citrónovej šťavy
• 1/2 ČL citrónovej kôry
• 1/2 ČL cukru
• 1/4 ČL soli
• 1/4 ČL čierneho korenia
• 4 šálky nakrájanej uhorky
• 2 šálky nakrájanej feniklovej cibule
• 1 1/2 šálky nakrájanej papriky
• 2 ČL nasekaného čerstvého kôpru

Postup:

1. Strúhanku zahrejte na panvici s rozpusteným maslom.
2. Vo veľkej mise zmiešajte obyčajný grécky jogurt, chren, citrónovú šťavu, citrónovú kôru, cukor, soľ a čierne korenie. Pridajte nakrájanú uhorku, nakrájanú cibuľku feniklu a papriku. Premiešajte s dresingom.
3. Ozdobte opečenou strúhankou čerstvým kôprom alebo feniklovou vňaťou.

Krevety s feniklom v paradajkovej omáčke

Chuť fenikla sa úžasne hodí k rybám a darom mora. Pripravte si jednoduché krevety v paradajkovej omáčke dochutené bazalkou a najemno opečeným feniklom.

Ingrediencie:

• cibuľa
• fenikel
• krevety
• pasírované paradajky
• soľ, mleté čierne korenie, bazalka

Postup:

1. Na oleji orestujte cibuľku, nasekaný fenikel, pridajte krevety a opečte.
2. Zalejte pasírovanými paradajkami, osoľte, okoreňte, pridajte bazalku. Krátko poduste a môžete podávať.
3. Paradajkové krevety s feniklom chutia výborne samostatne, ale aj ako príloha k cestovinám.

Pečený fenikel

Jednoduchou, a pritom chuťovo zaujímavou delikatesou je aj pečený fenikel. Má jemnú, mierne chrumkavú štruktúru a pikantnú chuť.

Vyskúšajte pečený fenikel s mliekom a so syrom

Ingrediencie:

• 3 stredné cibuľky feniklu
• 4 šálky mlieka
• 4 PL nesoleného masla
• 1 ČL semien feniklu, drvené
• soľ a čerstvo mleté korenie podľa chuti
• 1 šálka strúhaného parmezánu

Postup:

1. Rúru vyhrejte na 200 stupňov Celzia. Fenikel nakrájajte na 2-centimetrové kolieska.
2. Zmiešajte mlieko, fenikel a 2 lyžice masla vo veľkom hrnci a na stredne vysokej teplote za občasného miešania varte, kým fenikel nezmäkne, 30 - 45 minút. Pridajte semená feniklu a dochuťte soľou a korením.
3. Potom pomocou dierovanej lyžice preneste fenikel do zapekacej nádoby a nalejte 1 šálku mliečnej zmesi na fenikel. Posypte parmezánom a pečieme do zlatista, asi 20 minút.

Grilovaný fenikel

Ďalšou dobrotou, ktorú pripravíte raz-dva je grilovaný fenikel. Nakrájajte ho na plátky a opečte krátko na oboch stranách, pokvapkajte olejom ochuteným bylinkami a citrónovou šťavou a môžete podávať. Výborne sa dopĺňa s paradajkami, feta syrom, ale aj orechmi či mangoldom.

Tipy a rady pre prípravu pečeného feniklu

• Výber feniklu: Vyberajte si pevné a ťažké hľuzy feniklu bez známok poškodenia. Hľuzy by mali byť biele alebo svetlozelené.
• Čistenie feniklu: Pred pečením fenikel dôkladne umyte a odstráňte vonkajšie vrstvy, ak sú poškodené.
• Krájanie feniklu: Hrúbka plátkov feniklu ovplyvňuje čas pečenia. Tenšie plátky sa upiekú rýchlejšie, hrubšie budú potrebovať dlhší čas.
• Pridanie kyseliny: Citrónová šťava alebo ocot pomáhajú zvýrazniť chuť feniklu a zabrániť jeho zhnednutiu.
• Pečenie s inou zeleninou: Fenikel sa výborne hodí k pečeniu s inou koreňovou zeleninou, ako sú mrkva, zemiaky alebo batáty.
• Kombinácia s mäsom a rybami: Pečený fenikel je skvelá príloha k pečenému kurčaťu, bravčovému mäsu alebo rybám.
• Použitie v šalátoch: Pečený fenikel môžete použiť aj v studených šalátoch. Jeho sladká chuť sa dobre kombinuje s kyslými dresingami.
• Skladovanie: Pečený fenikel skladujte v chladničke v uzavretej nádobe. Spotrebujte ho do 3 dní.

Varianty receptu na pečený fenikel

Pečený fenikel je veľmi flexibilný a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko variantov:

• Pečený fenikel s pomarančom: Pridajte plátky pomaranča k feniklu pred pečením. Pomarančová šťava karamelizuje a dodá feniklu sladkú a citrusovú chuť.
• Pečený fenikel s balzamikovým octom: Po upečení pokvapkajte fenikel balzamikovým octom. Balzamikový ocot pridá sladkokyslú chuť a hĺbku.
• Pečený fenikel so syrom: Posypte fenikel strúhaným syrom (parmezán, gruyère, mozzarella) počas posledných minút pečenia. Syr sa roztopí a vytvorí chrumkavú krustu.
• Pečený fenikel s orechmi: Pridajte nasekané orechy (vlašské orechy, mandle, píniové oriešky) k feniklu pred pečením. Orechy pridajú textúru a chuť.

Fenikel v sladkých zákuskoch?

Hoci sa fenikel bežne používa v slaných jedlách, jeho anízová chuť sa dá využiť aj v sladkých receptoch. Tu je niekoľko nápadov:

• Feniklový sirup: Semená feniklu uvarte v cukrovom sirupe. Tento sirup môžete použiť na ochutenie koláčov, zmrzliny alebo nápojov.
• Feniklové sušienky: Pridajte nasekané listy feniklu do cesta na sušienky. Fenikel dodá sušienkam jemnú anízovú chuť.
• Feniklový džem: Uvarte hľuzy feniklu s cukrom a citrónovou šťavou na džem. Tento džem sa hodí k syrom alebo na pečivo.
• Feniklový koláč: Pridajte nastrúhaný fenikel do cesta na koláč. Fenikel dodá koláču vlhkosť a jemnú chuť.

tags: #fenikel #kolko #varit