Fenikel, zelenina známa z detských čajov proti bolestiam bruška, si zaslúži miesto aj v kuchyni. Táto feniklová polievka je dôkazom, že aj netradičné jedlo môže chutiť celej rodine. Jedlo nás má prekvapiť vzhľadom, očariť vôňou a objať chuťou. Kreativita pri varení je nepostrádateľná.
Fenikel: Viac než len liek na bruško
Fenikel pozná väčšina z vás zaisto z čajíkov pre deti proti bolesti brucha. Táto zelenina je ale chuťovo skvelá aj na prípravu šalátov či polievok. Pochádza zo Stredomoria a ako rastlinu ju zaraďujú do zelerovitej čeľade. Fenikel pôsobí proti nadúvaniu, kolikám a bolestiam brucha. Na odvary a čaj sa používajú semená. Pri nákupe plodu (buľvy) sa riaďme farbou. Jasne biela farba bez hnedých škvŕn je tá správna. Vňať nemá byť zvädnutá. Ak je fenikel malý, je to len mladší plod.
Prečo je fenikel zdravý?
Fenikel obsahuje unikátne fytonutrienty s antioxidačným účinkom, napr. rutín, kvercetín a protizápalový anetol, ktorý je účinnou látkou v prevencii rakoviny. Je bohatým zdrojom vlákniny, folátov, draslíka a vitamínu A. Fenikel je známy svojimi liečivými vlastnosťami už od staroveku. Táto voňavá zelenina podporuje trávenie, zmierňuje nadúvanie, má detoxikačné účinky a je bohatá na vitamín C, vlákninu a antioxidanty. Fenikel je tiež zdrojom draslíka, ktorý prospieva srdcovej činnosti, a jeho éterické oleje môžu pomôcť pri upokojení dýchacích ciest. Je protizápalový a v kombinácii s ďalšími koreninami doslova liečivý.
Inšpirácia z trhu a hladu
Nápad na túto polievku vznikol spontánne. Myslím, že je to rovnaké, ako rada: „Nechoď nakupovať do potravín, keď si hladný.“ Lebo kupujeme blbiny, ktoré by sme inak nekúpili a sme náchylnejší podľahnúť marketingovým ťahom reklám a zliav obchodníkov. Keď som hladná, začnem si predstavovať nejakú surovinu, na ktorú mám chuť, až tak silno, že cítim jej vôňu. Bylinky? A ešte k tomu vôňa syra? Alebo niečo iné? A už len kecám, rozprávam a sypem názvy jedál pri pregĺganí naprázdno. Tak napríklad vznikol recept na kapra. Vymyslieť ho nebolo veľmi ťažké…bola som len hladná.
Cestujem veľa po Slovensku s kurzami kváskovania. Častokrát by som bola celý deň bez jedla. Nemala by som s tým problém, vydržím, ale toto nie je zdravý životný štýl. Skúšala som si baliť klasické jedlo s príborom. Začala som si robiť husté polievky. Uvarím si hustú polievku, rozmixujem ju a naplním do termosky. Nalejem si a vypijem ju. Niekedy zajem krajcom chleba. Nápadov nie je nikdy dosť- veď to vieme. Na tržnici som šla okolo tety, ktorá ponúkala tak krásny fenikel, že zďaleka na mňa volal, aby som si ho kúpila. Pevný, macatý, s krásnou vňaťou… lenže čo ja s ním? Nekúpila som ho a šla som ďalej. Vybavila som pracovné stretnutia a chystala som sa rýchlo domov. Už vcelku hladná som začala premýšľať, čo budem jesť. Vtom som mala pred očami ten fenikel z tržnice a vybehla som z auta naspäť preň. Ešte ho mala. Doma som si urobila rýchlu polievku a presne tú chuť som potrebovala. Aj vzpružila, objala, zasýtila a upokojila. Hmmm….toto som potrebovala. Rýchla a jednoduchá.
Ešteže ma môj hlad vždy nastaví na nový nápad! Ako táto feniklová polievka. No kto by povedal, že aj moje vyberavé deti nastavia svoj tanier na túto netradičnú polievku? Znak, že im chutí a teda, že tento recept mám zapísať do svojho notesa s receptami. Pridáte sa aj vy?
Myslela som, že navarením polievky mám aj na zajtra vystarané jedlo pre mňa, no ostatní členovia rodiny sa mi do fenilkovej polievky tak pustili, že som na ďalší deň zas vymýšľala, čo budem jesť. Pekne sýta, horúca a s chilli na povrchu. Tak to mám rada. Odporučím vám ju na chvíle, keď sa chcete ponoriť do hĺbky jedla a chcete sa nechať rozmaznať. Trebárs aj s miskou v ruke sediac na kuchynskej linke.
Lososová polievka na reštart trávenia a inzulínu | Funkčné jedlo pri chudnutí a únave
Recept na základnú feniklovú polievku
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre všedné dni.
Ingrediencie:
- 1 fenikel
- 2 mrkvy
- 1 cibuľa (klasická biela alebo banánová šalotka)
- 3 zemiaky
- 1,5 l vody alebo vývaru
- 1 čl kmínu
- 1 čl soli
- 100 ml sladkej smotany (voliteľné)
- Vňať feniklu na ozdobu
Postup:
- Fenikel očistíme a pokrájame na menšie kusy.
- Cibuľu pokrájame na drobno a dáme do panvice opekať.
- Pridáme fenikel a spolu opekáme 5-8 minút.
- Medzitým si ošúpeme mrkvu a pokrájame na drobno. Pridáme k feniklu.
- Zalejeme vodou (vývarom ak máte) a ochutíme kmínom a soľou.
- Pridáme ešte zemiaky pokrájané na kocky a varíme 20 minút do mäkka.
- Varíme s poodokrytou pokrievkou do zmäknutia.
- Potom rozmixujeme ponorným mixérom. Rozmixovanie si rada striedam. Niekedy odložím cca 1/3 objemu a tú dohladka rozmixujem. Vlejem naspäť a premiešam. Alebo rozmixujem úplne celú.
- Dochutíme sladkou smotanou (ak používate). Do uvarenej zeleniny vlejeme smotanu, osolíme a okoreníme.
Tipy a triky:
- Veľkosť feniklu je rôzna. Ak máte len menšie kúsky, použite 3 ks.
- Fenikel so zemiakom dávajte do polievky v rovnakom pomere.
- Zeleninu zalejte vodou tak, aby bola celá ponorená, ale vody nebolo príliš veľa.
- Soľ pridávajte až nakoniec.
- Cibuľa na prípravu polievky môže byť klasická biela. Ak mám doma banánovú šalotku, volím radšej tú.
Feniklová krémová polievka s cuketou: Ľahká a zdravá alternatíva
Pre tých, ktorí hľadajú ešte ľahšiu a zdravšiu verziu, je tu recept na feniklovú krémovú polievku s cuketou. Táto polievka je ako pohladenie pre žalúdok, ľahká a dokonale krémová, iba zo 4 ingrediencií. Cuketa ju dokonale zahustí aj bez použitia smotany, mlieka či masla. Do polievky môžete pridať aj feniklové semienka, ktoré ešte viac posilnia jej benefity pre trávenie.
Cuketa je bohatým zdrojom vlákniny a obsahuje rastlinné flavonoidy - antioxidanty ako zeaxantín, beta karotény a luteín. Každý z nich hrá dôležitú rolu pri spomaľovaní starnutia a prevencii chorôb.
Ingrediencie:
- Fenikel
- Cuketa
- Pórik
- Petržlen (voliteľné)
- Olivový olej
- Mleté feniklové semienka (voliteľné)
- Soľ, čierne korenie
Postup prípravy:
- Zeleninu nakrájame na tenké kolieska.
- Na olivovom oleji opražíme pórik, a fenikel, pridáme cuketu a petržlen.
- Zalejeme vriacou vodou.
- Pridáme mleté feniklové semienka, soľ a čierne korenie.
- Varíme 10 - 12 minút.
Servírovanie:
Na fotke je polievka ozdobená opraženámi tenkými pásikmi feniklu. Polievku môžete ozdobiť napr. tenkými plátkami feniklu, ktoré zľahka skaramelizujete na panvici na kokosovom oleji.
Cuketa a fenikel sú skvelou kombináciou, ktorú využijete napr. aj pri príprave chutných letných šalátov.
Kreativita v kuchyni: Nebojte sa experimentovať
Kreativita v kuchyni je nepostrádateľná. Jedlo nás má prekvapiť vzhľadom, očariť vôňou a objať chuťou. Pri monotónnosti vo varení sa začína toto všetko vytrácať a jedlo nás potom nebaví. Fenikel, kurkuma a koriander nielenže podporujú zdravie tráviaceho traktu, ale tiež pomáhajú telu bojovať so zápalmi, detoxikujú organizmus a posilňujú imunitu. Kurkumín: Aktívna zložka kurkumy má silné protizápalové a antioxidačné účinky. Do tretice je tu koriander. Detoxikačné účinky: Koriander podporuje vylučovanie ťažkých kovov a toxínov z tela. Podľa ajurvédy by sme v úvode mali opražiť na sucho koreniny, aby mali pre nás lepší účinok. Môže to byť bobkový list, horčicové korenie, kmín, ktorý je dôležitý do každého pokrmu, kde sú zemiaky, čierne korenie, prípadne iné podľa preferencie.
