Zemiaky sú na Slovensku tak bežnou prílohou, že ich prípravu často berieme ako úplnú samozrejmosť. Väčšina z nás ich jednoducho olúpe, nakrája a hodí do vriacej vody bez toho, aby premýšľala, či by to šlo nejako lepšie. Avšak, s niekoľkými trikmi môžeme z obyčajných zemiakov vykúzliť skutočnú delikatesu. Mnohí z nás si zvykli na tradičný spôsob prípravy - ošúpať, nakrájať a variť v osolenej vode. Ale čo ak existuje spôsob, ako dosiahnuť bohatšiu chuť a textúru bez použitia soli? V tomto článku vám predstavíme niekoľko overených metód, ako pripraviť dokonalé zemiaky, ktoré potešia vaše chuťové poháriky.
Varenie zemiakov vo vývare: Chuť, ktorú si zamilujete
Bežné varenie zemiakov vo vode môže byť fádne. Skúste nahradiť vodu kvalitným vývarom a objavíte nový rozmer chutí. Použitie vývaru namiesto vody dáva zemiakom omnoho viac ako len vlhkosť. Kúzlo tejto metódy spočíva v tom, že vývar dodá zemiakom omnoho viac ako obyčajná voda. Vývar dokáže prepožičať zemiakom špecifickú chuť a nádych luxusu. Môžete si pritom vybrať akýkoľvek vývar podľa vašej chuti - výborne poslúži kurací, hovädzí či zeleninový. Každý druh vývaru dokáže zemiakom prepožičať špecifickú chuť a nádych luxusu. Vďaka tejto malej zmene už zemiaky nepotrebujú dodatočne výrazné dochucovanie, pretože samotný vývar im dodá dostatok prirodzenej slanosti a lahodnej arómy.
Jednoduchý návod na dokonalé zemiaky vo vývare
Príprava je jednoduchá a rýchla. Ošúpte zemiaky a nakrájajte ich na menšie kúsky alebo plátky. Vložte ich do hrnca a zalejte horúcim vývarom tak, aby boli úplne ponorené. Ak chcete chuť ešte viac vylepšiť, pridajte jednu celú neolúpanú cibuľu, vetvičku petržlenovej vňate, prípadne lístky ligurčeka. Dochucovať soľou môžete podľa chuti, ale pozor - ak používate kupovaný vývar, ten môže byť už predsolený alebo dochutený korením. Varte zemiaky na miernom ohni približne 15 až 20 minút, pokiaľ nezmäknú. Po uvarení prebytočný vývar zlejte, no trochu si ho nechajte na dochutenie omáčky alebo polievky.
Pečenie v rúre pre intenzívnejšiu chuť
Ak chcete ísť ešte o krok ďalej a dopriať zemiakom ešte intenzívnejšiu chuť, môžete ich pripraviť v rúre. Ošúpané zemiaky nakrájajte na hrubšie plátky a rozložte ich do zapekacej misy. Posypte čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou a jemne dochuťte rascou. Zalejte vývarom, prikryte alobalom alebo pokrievkou a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 30 až 40 minút, kým nie sú zemiaky mäkké a jemne zapečené.
Odporúčam varný typ B, ktoré majú niekedy aj prívlastok univerzálne. Zemiaky vôbec nie je potrebné predvariť. V polovici času ich otočte. Či sú ale hotové vám prezradí ich krásna zlatistá farba. Keď rozprestriete pripravené zemiaky po plechu, vložte medzi ne kúsky masla. No a už len stačí vložiť „krumple“ do rúry a čakať na tie najlepšie pečené zemiaky. Keď sú hotové, posypte ich čerstvou petržlenovou vňaťkou alebo inými bylinkami, ktoré máte práve k dispozícii. V rúre by mali byť pri 210 stupňoch dokopy približne 45 minút.
Recept je taktiež veľmi jednoduchý. V prvom rade predhrejte rúru na 210 °C. Očistite zemiaky pod studenou vodou. Nešúpte ich, šupku je dobré ponechať. Nakrájané zemiaky vložte do väčšej misy.
Pri 210 C sa neupeču, treba ich najprv dať na 180C a veľmi dobre je ich premiešať z farmárskym korením od Vítaný. Zdravim Renata, nám sa vždy podaria výborne pri tej teplote.
Chrumkavé zvonka a jemné a mäkké zvnútra. Tie najlepšie pečené zemiaky sú jedna z najdokonalejších príloh k mnohým jedlám.
Pečená špargľa so šunkou a zemiaky?
Netreba ich dávať variť.
Ja som ich jedol aj samotné.. Určite áno Daro. Hneď si mi spravil chuť. Top top top! Chrumkave, jemnucke. A ta chut, vazne fantazia. To maslo tam robi vela.
U nás doma si robíme tieto fantastické zemiaky snáď stále. Či už k nejakej rybe, k rezňom alebo k fajnovej bravčovej panenke. Touto prílohou naozaj nič nepokazíte. Ja ich dokážem jesť dokonca i samotné.
Experimentujte s vývarmi a bylinkami
Výbornou vlastnosťou tejto prípravy je, že ju môžete donekonečna variovať podľa toho, čo práve máte doma alebo čo je aktuálne v sezóne. Skúšajte rôzne vývary - kurací je ľahký a jemný, hovädzí sýty a robustný, zeleninový svieži a voňavý. Aj bylinky môžete striedať: petržlen, ligurček, pažítka, tymian či rozmarín vám pomôžu zemiaky vždy trochu obmeniť. Takto pripravené zemiaky sú vynikajúcim základom do šalátov, zapekaných pokrmov alebo len tak, posypané soľou, korením a bylinkami.
Hoci ide len o jednoduchý trik, ak raz ochutnáte zemiaky pripravené vo vývare, veľmi pravdepodobne sa už nevrátite k nudnému vareniu vo vode. Chuť je totiž výrazne plnšia, štruktúra jemnejšia a vôňa lákavejšia.
Stačí siahnuť po čerstvo ligurčeku - bylinke, ktorú si väčšina z nás spája s domácim vývarom. Namiesto tradičného solenia sa oplatí pridať do hrnca niekoľko stoniek čerstvého ligurčeka. Najlepšie je, ak pochádza z vlastnej záhradky alebo kvetináča, ale môžete použiť aj bylinky dostupné v obchodoch.
Ako pripraviť zemiaky s ligurčekom? Je to jednoduché! Odtrhnite lístky z jednej stonky a použite ju na previazanie ostatných. Takto pripravenú zelenú kytičku vložte do hrnca spolu so zemiakmi a varte na strednom ohni, kým zelenina nezmäkne.
Ligurček počas varenia odovzdá zemiakom svoju charakteristickú arómu, ktorá pripomína chuť vývaru a domácich obedov. Výsledok? Zemiaky budú jemne korenisté a mimoriadne chutné - a to bez použitia soli. Po uvarení stačí vybrať vetvičky ligurčeka, scediť vodu a zemiaky podávať horúce, najlepšie s trochou studeného masla.
Aké zemiaky sú najlepšie na varenie? Nie každý zemiak je vhodný na tento spôsob varenia. Oplatí sa vyberať odrody typu A alebo B - šalátové a prílohové (univerzálne). Majú pevnú štruktúru, počas varenia sa nerozpadávajú a dokonale absorbujú arómu z vývaru. Pred varením ich treba dôkladne umyť a tenko ošúpať, aby sme ich nepripravili o chuť. Nezabudnite ich tiež nakrájať na rovnaké kúsky - polovice alebo štvrtiny, v závislosti od veľkosti hľuzy. Vďaka tomu sa uvaria rovnomerne.
Čas varenia je kľúčový. Príliš dlho varené zemiaky strácajú textúru aj sviežu bylinkovú vôňu. Po vhodení do vriacej vody ich varte na strednom ohni 15 - 20 minút, v závislosti od veľkosti kúskov. Mäkkosť kontrolujte nožom - mal by do zemiaka vojsť ľahko, ale nemal by ho rozpoliť. Hrniec úplne neprikrývajte. Nechajte pod pokrievkou malú medzeru, aby mohla para voľne unikať. Vďaka tomu arómy lepšie preniknú do zeleniny.
Takto pripravené zemiaky chutia výborne s klasickým volským okom, ale aj s tradičnou fašírkou či rezňom.
Pečené zemiaky bez soli: Alternatíva plná chuti
Ak hľadáte spôsob, ako pripraviť pečené zemiaky bez použitia soli, máme pre vás skvelý recept. Táto alternatíva je plná chutí a vôní, ktoré si zamilujete.
Recept na pečené zemiaky bez soli
Potrebujeme:
- 1 kg zemiakov
- 2 polievkové lyžice sójovej omáčky
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
- 3 polievkové lyžice horčice
- 1 polievková lyžica medu (nie kopcovitá)
- 3 až 5 strúčikov cesnaku
- Čierne korenie podľa chuti
- Bylinky podľa chuti: oregano, bazalka, mletá rasca, majorán, červená paprika
Postup:
- Zemiaky nešúpeme, ale dôkladne ich umyjeme.
- Dáme ich do hrnca s vodou a varíme, kým nie sú polomäkké.
- Po vybratí z hrnca ich necháme trochu vychladnúť, osušíme a nakrájame na mesiačiky.
- V miske zmiešame sójovú omáčku, horčicu, sušené bylinky (bazalka, oregano, majorán, rasca) a prelisované strúčiky cesnaku.
- Plech na pečenie natrieme olejom.
- Nakrájané zemiaky máčame v marináde a ukladáme na plech.
- Pečieme pri teplote 200 stupňov, kým nemajú chrumkavý povrch.
Zemiaky pečieme odkryté. Ak máte radi syr, môžete do marinády pridať trochu strúhaného syra. Po upečení môžeme zemiaky posypať čerstvými bylinkami.
Chcete ešte zdravší variant? Premýšľali ste niekedy nad tým, ako vylepšiť pečené zemiaky, aby boli nielen rýchlo hotové, ale aj chrumkavé a plné intenzívnej chuti? Jedna moja známa, nedá na zemiaky dopustiť, pretože z nich dokáže vyčarovať širokú škálu jedál. Zasýtia, sú lacné a pri správnej príprave môžu byť z obyčajnej prílohy ozajstnou lahôdkou. V nasledujúcich riadkoch sa dozviete, ako z pár obyčajných zemiakov vykúzliť dokonalé pečené chrumkanie.
Zemiaky sa často označujú za nenáročné na prípravu - stačí ich očistiť, pokrájať a šupnúť do rúry či na panvicu. Ak však túžite po dokonale prepečených zemiakoch, ktoré nie sú z vnútra rozmočené, ale naopak jemné a obalené v chrumkavej kôrke, oplatí sa poznať menší trik. Dôležité je zbaviť sa nadbytočnej vlhkosti, ktorá spôsobuje, že zemiaky ostanú príliš mäkké či rozvarené.
Zdanlivo to znie ako náročná úloha, no v skutočnosti je riešenie veľmi jednoduché. Vraj postačí obyčajná soľ, ktorá pomáha vytvoriť nielen slanú kôrku, ale zabezpečuje aj dôsledné vysušenie povrchu. A že to funguje, potvrdzujú mnohí kuchári - jedným z nich je aj Kamila Součková, ktorá sa o tento tip podelila s priateľmi.
Postup, ktorý nezaberie veľa času
Predhrejte rúru: Začnite tým, že si rúru vyhrejete na 220 °C. Táto teplota zaistí, že zemiaky dostanú rýchly tepelný šok a ich povrch sa bude postupne vysušovať.
Pripravte si zemiaky: Vyberte toľko kusov, koľko potrebujete, podľa počtu stravníkov. Zemiaky dôkladne umyte, ale nešúpte ich. Šupka im dodá extra chrumkavosť a vyhnete sa tak zbytočnej strate vitamínov. Aby sa zemiaky počas pečenia nezdeformovali či nepraskli, popichajte každý kus vidličkou na viacerých miestach.
Slaný roztok: Do misky si nalejte asi pol šálky vody (približne 100 - 120 ml), pridajte 2 kávové lyžičky soli a dôkladne miešajte, kým sa soľ nerozpustí. Do tohto slaného nálevu postupne ponorte celé zemiaky, aby sa na ne tekutina dostala zo všetkých strán.
Umiestnenie na rošt: Ak máte sito či mriežku, položte ich na plech a na to rozmiestnite zemiaky. Pokiaľ nemáte špeciálne kuchynské sito, postačí klasická mriežka z rúry. Dôvod je prostý - pod zemiakmi tak bude prúdiť horúci vzduch a z každej strany sa zabezpečí rovnomerné vysúšanie ich povrchu.
Ochrana rúry: Prekryte spodok rúry alobalom alebo použite starší plech. Ak slaný roztok bude odkvapkávať, nepripáli sa na dno rúry. Takto si ušetríte zdĺhavé čistenie od zaschnutej soli či zvyškov šťavy.
Pečenie: Pečte zemiaky 45 minút až hodinu, v závislosti od ich veľkosti. Počas pečenia môžete raz či dvakrát rýchlo otvoriť rúru a skontrolovať, či sa nepripaľujú. Správne upečené zemiaky spoznáte tak, že budú na dotyk mäkké, no ich povrch bude mať pevnú, slanú a chrumkavú kôrku.
V čom spočíva tajomstvo soli? Práve soľ je kľúčová na dosiahnutie špeciálnej textúry. Po prvé, soľ z povrchu zemiakov vytiahne vlhkosť, čím napomáha vzniku chrumkavej kôrky. Po druhé, soľ prirodzene zvýrazňuje chuť samotných zemiakov, takže ani nebudete potrebovať veľa ďalších dochucovadiel. Týmto postupom zemiaky získajú dokonalú kombináciu jemného vnútra a slanej, chrumkavej šupky.
Moja známa, ktorá zemiaky označuje za „krabičku poslednej záchrany“, tvrdí, že takto pripravené pečené zemiaky bohato stačia na rýchlu večeru či obed, aj keď práve nemáte po ruke maslo alebo kyslú smotanu. Zemiaky chutia skvelo už samy osebe, a keď ich chcete ešte vylepšiť, môžete pridať trošku bylinkového masla, posekaný cesnak alebo čerstvé bylinky (napríklad rozmarín či tymian).
Super chrumkavé pečené zemiaky s parmezánom
Ďalšie tipy a triky pre dokonalé zemiaky
Okrem vyššie uvedených metód existuje niekoľko ďalších tipov a trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalé zemiaky.
Výber správnych zemiakov
Pre varenie sú najlepšie zemiaky typu A alebo B, ktoré sa nerozvárajú. Na pečenie sú vhodné zemiaky typu C, ktoré majú vyšší obsah škrobu a sú suchšie.
Pre zemiakový šalát sa odporúča používať zemiaky varného typu A alebo B. Typ A zabezpečí, že zemiaky zostanú pevné a šalát bude mať príjemnú textúru. Ak používate typ B, venujte zvýšenú pozornosť dobe varenia.
Príprava zemiakov pred varením
Pred varením je potrebné zemiaky dôkladne umyť, aby sa odstránila zemina a nečistoty. Môžete ich variť v šupke alebo ošúpané. Varenie v šupke má niekoľko výhod: Zachovanie živín: Šupka zemiakov obsahuje cenné živiny a vlákninu. Varením v šupke sa tieto živiny zachovajú. Lepšia chuť: Zemiaky varené v šupke majú intenzívnejšiu zemiakovú chuť. Prevencia rozpadnutia: Šupka pomáha zemiakom držať tvar a zabraňuje ich rozpadnutiu počas varenia.
Ak sa rozhodnete zemiaky ošúpať, použite ostrú škrabku alebo nôž a odstráňte len tenkú vrstvu šupky. Po ošúpaní zemiaky ihneď vložte do studenej vody, aby nezhnedli. Akonáhle zemiaky ošúpeme, nakrájame alebo nastrúhame začína proces oxidácie a zemiaky zhnednú. Oxidácia je chemická reakcia medzi škrobmi a cukrami v zemiakoch a vzduchom. Zhnednutiu zemiakov zabránite, ak na reznú stranu nanesiete niečo kyslé - napríklad citrónovú šťavu alebo ocot. Prípadne pridajte ocot alebo pár kvapiek citrónovej šťavy do misky s vodou a potom do nej vložte zemiaky. Táto metóda funguje aj proti hnednutiu jabĺk. Nemusíte mať obavy, citrónová šťava ani ocot nespôsobia, že zemiaky chutia kyslo.
Staré mamy zvykli hneď pri šúpaní zemiakov dávať očistené a nakrájané do misky so studenou vodou. Táto metóda funguje, ale nie na dlhý čas. Studená voda proces oxidácie spomaľuje, no nezastaví ho úplne. Miska s vodou výborne funguje, keď hneď po očistení a nakrájaní všetkých zemiaky varíte. Kombinácia vody a soli zabraňuje oxidácii, a teda aj hnednutiu - navyše soľ zemiakom nikdy neuškodí. Liter vody osoľte polovicou čajovej lyžičky soli a pridajte zemiaky.
Keď vo vode rozdrvíte kúsok vitamínu C a vložíte do nej zemiaky, dosiahnete podobný efekt ako pri citrónovej šťave alebo octe. Ak pripravujete niečo zo strúhaných zemiakov, napríklad cesto na halušky, placky, zemiakové knedličky a podobne, hnednutiu zabránite mliekom. Nastrúhané zemiaky zalejte vriacim mliekom, prípadne vodou a nezhnednú. Pred použitím jednoducho tekutinu zlejete, zemiaky premyjete a pokračujete podľa receptu. Očistené, nakrájané alebo nastrúhané zemiaky vložte do vrecúška alebo vákuovej dózy a odsajte vzduch pumpičkou. Na pečenie i odkladanie očistených zemiakov vždy používajte sklenenú nádobu. Podľa odborníkov kovy ľahko reagujú so zemiakmi, a preto je ukladanie ošúpaných zemiakov do kovových nádob zlý nápad. Najlepšia nádoba na zemiaky je sklenená zapekacia misa.
Najdôležitejšie je ošúpať zemiaky až tesne predtým, ako ich použijete do receptu. Inak každá minúta navyše znamená postupujúce hnednutie.
Doba varenia zemiakov
Doba varenia zemiakov závisí od ich veľkosti, druhu a spôsobu varenia. Vo všeobecnosti platí, že menšie zemiaky sa uvaria rýchlejšie ako väčšie.
Varenie zemiakov v šupke
Zemiaky v šupke varte v osolenej vode. Soľ nielenže dodá zemiakom chuť, ale aj zvýši bod varu vody, čo môže mierne skrátiť dobu varenia. Zemiaky vložte do hrnca so studenou vodou, aby sa varili rovnomerne. Ak by ste ich vložili do vriacej vody, vonkajšia vrstva by sa uvarila skôr ako vnútro.
Približná doba varenia zemiakov v šupke:
- Malé zemiaky (veľkosti vajca): 15-20 minút
- Stredné zemiaky (veľkosti jablka): 20-25 minút
- Veľké zemiaky: 25-30 minút
Varenie ošúpaných zemiakov
Ošúpané zemiaky sa varia o niečo rýchlejšie ako tie v šupke. Postup je rovnaký - vložte ich do studenej osolenej vody a priveďte k varu.
Približná doba varenia ošúpaných zemiakov:
- Malé zemiaky: 10-15 minút
- Stredné zemiaky: 15-20 minút
- Veľké zemiaky: 20-25 minút
Ako zistiť, či sú zemiaky uvarené
Najspoľahlivejší spôsob, ako zistiť, či sú zemiaky uvarené, je otestovať ich vidličkou alebo špajdľou. Ak vidlička ľahko prenikne do zemiaka bez odporu, sú uvarené. Dávajte pozor, aby ste ich neprevarili, pretože by sa mohli rozpadnúť a šalát by bol kašovitý.
Tipy pre rovnomerné varenie
- Rovnaká veľkosť: Používajte zemiaky približne rovnakej veľkosti, aby sa varili rovnomerne. Ak máte zemiaky rôznych veľkostí, tie väčšie prekrojte na menšie kúsky.
- Studená voda: Vždy vkladajte zemiaky do studenej vody, aby sa varili rovnomerne.
- Neprekyprenie: Dajte pozor, aby voda počas varenia neprekypela. Znížte plameň, ak je to potrebné.
- Ochladenie: Po uvarení zemiaky schlaďte pod studenou vodou, aby ste zastavili proces varenia a uľahčili ich šúpanie (ak ste ich varili v šupke).
- Šúpanie: Zemiaky sa najlepšie šúpu, keď sú ešte teplé, ale nie horúce.
- Krájanie: Zemiaky krájajte na kocky až po vychladnutí, aby sa nerozpadli.
Alternatívne spôsoby varenia zemiakov
Okrem klasického varenia vo vode existujú aj iné spôsoby, ako pripraviť zemiaky na šalát:
Varenie v pare
Varenie v pare je zdravý spôsob prípravy zemiakov, pretože sa zachováva viac živín ako pri varení vo vode. Zemiaky vložte do parného hrnca alebo košíka nad vriacou vodou a varte, kým nie sú mäkké. Doba varenia je podobná ako pri varení vo vode.
Varenie v mikrovlnnej rúre
Varenie v mikrovlnnej rúre je rýchly spôsob prípravy zemiakov. Zemiaky poprepichujte vidličkou a vložte do mikrovlnnej rúry. Varte na plný výkon, kým nie sú mäkké. Doba varenia závisí od výkonu mikrovlnnej rúry a veľkosti zemiakov.
Časté chyby pri varení zemiakov na šalát
- Používanie nesprávneho druhu zemiakov: Múčnaté zemiaky (typ C) sa rozpadnú a šalát bude kašovitý.
- Prevarenie zemiakov: Prevarené zemiaky sa rozpadnú a šalát bude mať nepríjemnú textúru.
- Nedostatočné osolenie vody: Zemiaky bez soli budú bez chuti.
- Vkladanie zemiakov do vriacej vody: Zemiaky sa uvaria nerovnomerne.
Ďalšie tipy pre dokonalý zemiakový šalát
Okrem správneho uvarenia zemiakov je dôležité aj zloženie a príprava šalátu. Tu je niekoľko tipov:
- Kvalitné suroviny: Používajte čerstvé a kvalitné suroviny.
- Správny dressing: Vyberte si dressing podľa svojej chuti. Môžete použiť majonézu, jogurt, smotanu alebo kombináciu týchto ingrediencií.
- Korenie: Nezabudnite šalát dochutiť soľou, korením, horčicou a bylinkami.
- Zelenina: Do šalátu môžete pridať rôzne druhy zeleniny, ako sú cibuľa, uhorky, mrkva, hrášok alebo paprika.
- Vajíčka: Varené vajíčka sú klasickou súčasťou zemiakového šalátu.
- Nechajte šalát odstáť: Po príprave nechajte šalát odstáť v chladničke aspoň hodinu, aby sa chute prepojili.
Zemiakový šalát je jedlo, ktoré má mnoho variácií. Experimentujte s rôznymi ingredienciami a dressingami, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
Zemiaky v šupke sú perfektná príloha a v kombinácii s ďalšími surovinami môžu byť aj chutným hlavným jedlom. Je to lacný a všestranný pokrm, ktorý vás zasýti na celé hodiny.
Ako uvariť zemiaky za kratší čas?
Ak chceme varenie zemiakov čo najviac urýchliť, pravidlo je jednoduché: zemiaky nezalievame ako obvykle studenou vodou, ale vriacou vodou. Tento spôsob varenia môže skrátiť celý proces na 10 minút a zemiaky budú mäkké. Je to oveľa rýchlejšie, ako keď ich varíte v studenej vode.
Rovnaký zlepšovák funguje aj na rýchlejšiu prípravu zemiakov v rúre. Kým sa vám zahrieva na správnu teplotu, jednoducho zalejte vriacou vodou, prikryte a nechajte stáť. Potom osušte a pripravte ako zvyčajne. Toto skráti potrebnú dobu na prípravu o 20 minút. Tento spôsob však nepoužívajte stále a využite ho len vtedy, keď vás naozaj tlačí čas. Skrátením doby varenia totiž prichádzate o cenné minerály, ktoré sú obsiahnuté v zemiakoch.
Je tiež potrebné pripomenúť, že takto pripravované zemiaky by mali mať všetky približne rovnakú veľkosť a je lepšie vyberať menšie. Inak môžu ostať surové. Ďalším spôsobom, ako urýchliť varenie zemiakov, je krájanie. Tento spôsob použite vtedy, keď potrebujete pripraviť pyré. Kúsky zemiakov sa uvaria oveľa rýchlejšie, ako celé zemiaky.
Čo pridať do zemiakovej vody namiesto soli?
Namiesto varenia zemiakov v čistej vode so soľou pridajte obľúbené korenie a zeleninu. Ako dochucovadlo k zemiakom sa hodia skvele tieto suroviny:
- rasca
- rozmarín
- bobkový list
- nové korenie
- mrkva
- petržlen
Ak si vyberiete veľké množstvo bylín a zeleniny, dostanete zemiaky varené vo vývare, vďaka čomu sú veľmi aromatické a voňavé, a ich chuť vás skutočne poteší.
Triky, ako vyťažiť zo zemiakov maximum
Pri varení zemiakov k nim vždy dajte aj kúsok čerstvej mrkvy. Nie je to na ozdobu, ani kvôli farbe, karotén, ktorý obsahuje mrkva totiž dokáže ochrániť vitamín C v zemiakoch (a tie ho vôbec nemajú málo). Ide o veľmi jednoduchý, no veľmi užitočný tip, ako vyťažiť z obľúbenej potraviny maximum.
Voda, ktorá sa má použiť
Taktiež nevylievajte vodu z varenia! Zemiaky jej počas varenia odovzdávajú svoje cenné zložky. Túto vodu môžeme použiť ako základ polievky alebo omáčky . Ak ste vodu neosolili, po vychladnutí ňou zalejte kvety, bude sa hodiť ako prírodné hnojivo. Výborná je napríklad pre orchideu.
Ďalšie triky, ako využiť vodu zo zemiakov
- Na pleť: Odvar z varených zemiakov je bohatý na škrob, draslík, vitamín B12 a elektrolyty. Po uvarení zemiakov zlejte všetku vodu do do sklenenej nádoby. Odložte ju na 2 hodiny do chladničky a následne použite ako pleťové tonikum proti starnutiu. Jednoducho naneste na tvár túto vodu pomocou vatového tampónu, najlepšie pred spaním. Účinok by ste mali spozorovať už v priebehu 2 - 3 dní.
- Na vlasy: Ak máte suché vlasy bez života a rozstrapkané končeky, umyte ich vychladnutým odvarom zo zemiakov. Môžete ho použiť na záverečné opláchnutie alebo ako zábal. Navlhčite vlasy zemiakovým odvarom a nechajte pôsobiť 30 minút. Potom si vlasy umyte ako obvykle a nakoniec ich ešte opláchnite zemiakovou vodou.
- Na čistenie: Voda z varených zemiakov výborne vyčistí striebro, hrnce, aj príbory. Stačí ich na pár hodín namočiť do vývaru a potom umyť. Pomôže vyčistiť aj špinavé linoleum.
- Pre zvieratá: Varená zemiaková voda je vhodná aj pre domácich miláčikov a môžete ju použiť na prípravu krmiva.
- Na varenie: Zemiakovú vodu zužitkujete aj pri varení. Vďaka obsiahnutému škrobu napríklad zahustí omáčku, môžete ho použiť ako základ na polievku alebo do domáceho chleba.
- Pre zdravie: Je bohatá na horčík a draslík a vďaka tomu je užitočná pre zdravie: Jeden pohár tejto vody týždenne stačí k postupnému odvodneniu a zníženiu kyslosti organizmu. Používa sa ako kloktadlo na hojenie zápalov v ústnej dutine či liečbe paradentózy Je tým správnym prostriedkom proti opici, upokojí podráždený žalúdok - na to sa hodí voda osolená aj s rascou.
Ďalšie užitočné rady
Pred prípravou zemiaky vždy poriadne umyte a po očistení ich ešte raz opláchnite. Po umytí ich nakrájajte, ideálne tesne pred varením. Nikdy to ale nerobte naopak. To isté platí aj pre celé očistené zemiaky. Nenechávajte ich dlho stáť vo vode a ani na vzduchu. Čistite ich iba nožmi a škrabkami z nehrdzavejúceho kovu, ktorý neoxiduje.
Nové a staré zemiaky obsahujú rozličné množstvo škrobu, preto sa musia aj odlišne variť. Ak nové zemiaky namočíte najskôr do slanej vody, budú sa ľahšie čistiť. Staré zemiaky zase môžu pri varení sčernieť. Nepeknému sfarbeniu zabránite tak, že pridáte do vody na varenie trochu mlieka alebo ich po ošúpaní ponorte na chvíľu do vody s octom.
Zemiaky varte vždy v zakrytej nádobe. Uvaria sa rýchlejšie a tiež zdravšie. Chuť tiež zlepší, ak ich budete variť v mlieku, vývare alebo hubovom bujóne. Zemiaky v šupke pri varení nepopraskajú, keď k nim do vody pridáte trochu oleja alebo octu. Pri varení vyberajte zemiaky podobnej veľkosti, aby sa uvarili naraz. Ak už nemáte na výber, väčšie zemiaky prepichnite. Potom budú všetky mäkké približne v rovnakom čase. Zemiakovej šupy sa zbavíte ľahšie, ak do vody na varenie kvapnete trocha oleja. Alebo ich môžete rýchlo schladiť. Uvarené zemiaky dajte na sito a polejte studenou vodou.
Zemiaky môžete uvariť aj bez použitia vody. Postačí, keď ich vložíte do kameninovej nádoby. Uchovajú si vzácne vitamíny a minerálne látky. Omrznuté zemiaky zachránite slanou vodou. V mierne teplej miestnosti ich namočte do osolenej vody (na 1 liter vody rátajte 100 g soli) až kým nezmäknú. Tak vydržia čerstvé 2-3 dni.
Pri príprave zemiakovej kaše vždy používajte len horúce mlieko. Inak kaša nebude taká chutná a navyše bude mazľavá. Pri príprave zemiakových placiek pridajte k zemiakom postrúhané jablko. Budú chutnejšie a vláčnejšie. Ak do cesta primiešate trochu prášku do pečiva a necháte chvíľu odpočinúť, placky budú ľahšie stráviteľné.
