Temperamentné argentínske tango v podobe výborného receptu na argentínsky steak s bylinkovou Chimichurri omáčkou. Chimichurri omáčka je výrazná a jemne pikantná. Zoznámte sa s metódou, ktorá môže zmeniť chuť a štruktúru vášho mäsa.
Chimichurri omáčka pochádza z Uruguaja a Argentíny. V celej Argentíne a Južnej Amerike sa podáva ako marináda alebo omáčka ku grilovanému mäsu, ako sú kuracie mäso, steaky alebo jahňacie mäso a ryby. Chimichurri - argentínska korenená bylinková omáčka, ktorá sa tradične používa k hovädziemu mäsu, je pre mnohých známou lahôdkou, napríklad k hovädziemu steaku Picanha alebo steaku z hovädzej slabiny Bavette. Čistá chuť nemarinovaného mäsa je s touto juhoamerickou omáčkou bezpochybne najlepšou možnosťou. Ponúkame vám recept, ktorý nie je iba o petržlene. K dokonalému Chimichurri neodmysliteľne patria aj iné aromatické koreniny.
Čo je to Chimichurri?
Chimichurri je argentínska korenená bylinková omáčka, ktorá sa tradične používa k hovädziemu mäsu. Aj keď samotná omáčka Chimichurri nie je priamo pripravovaná vo vajíčku Big Green Egg, je to vynikajúca príloha, ktorá sa podáva s rôznymi pokrmami z grilovaného mäsa, ktoré sa na kamade pripravujú. Olejom, podáva sa najmä ku grilovanému hovädziemu mäsu. Argentíne, kde je jej pôvod, ale aj v Uruguaji a známa aj inde. Pôvod názvu je sporný, prvá zmienka je v r.
Ako pripraviť lahodné chimichurri
Rôzne Druhy Grilovacích Omáčok Existuje široká škála grilovacích omáčok, ktoré uspokoja rôzne chute. Medzi ne patria: Chimichurri omáčka: Aromatická omáčka pôvodom z Argentíny, ktorá si získala popularitu aj v iných krajinách. Obsahuje čerstvý petržlen, cesnak, červený vínny ocot, olivový olej, čili papričky, soľ a čierne korenie. Je silná a aromatická, preto je lepšie pripraviť menšie množstvo.
Ingrediencie:
- Veľká hrsť petržlenovej vňate
- Polovica papriky
- Šalotka
- Polovica cesnaku
- 1 PL olivového oleja
- Jablčný ocot
- Soľ
- Čierne korenie
- 1/2 lyžičky drveného sušeného chilli
Postup:
- Papriku rozdelíme na polovicu, očistíme od jadierok a nakrájame na malé kocky.
- Šalotku a cesnak očistíme a najemno nasekáme.
- Všetky ingrediencie dáme do mažiara a vymiešame na bylinkovo-korenistú pastu. Alternatívne môžeme použiť mixér, ale nemixujeme úplne dohladka, aby sme zachovali štruktúru byliniek.
- Omáčku presunieme do nerezovej misky a pridáme najemno nasekanú šalotku.
- Necháme odležať v sklenenom pohári alebo nádobe s vrchnákom v chladničke pre lepšie prepojenie chutí, ideálne cez noc.
V prípade núdze ho môžete nahradiť čerstvým koriandrom alebo použiť zmes oboch byliniek. Sušené oregano - spolu s petržlenovou vňaťou dodá omáčke sviežu bylinkovú chuť. Cesnak - pre výraznú hĺbku chuti. Vločky čilli - kvôli pálivosti. Tu už je len na vás, akú pálivosť si zvolíte! Údená paprika - táto netradičná zložka chimichurri dodáva omáčke jemnú dymovú príchuť. Biely vínny ocot - Väčšina receptov na autentickú omáčku chimichurri obsahuje červený vínny ocot, ale skúste experimentovať a namiesto neho použiť biely vínny ocot.
V malej miske rozmiešajte cesnak, olivový olej, ocot, soľ, oregano, vločky červenej čili papriky a údenú papriku. Vmiešajte petržlenovú vňať a okoreňte podľa chuti. To je všetko! Samozrejme, chimichurri môžete použiť ako marinádu alebo omáčku na namáčanie grilovaného steaku alebo iných jednoducho pripravených bielkovín. Tým však vaše možnosti podávania nekončia! Pre dlhšie skladovanie ju môžete zamraziť! Ja ju rád porciujem do zásobníkov na kocky ľadu, aby som si mohol rozmraziť po troške. Kocky vydržia v mrazničke až 3 mesiace.
Ako urobiť dokonalý steak
Najdôležitejším faktorom prípravy vášho dokonalého steaku je kvalita mäsa, ktoré používate, preto som vybrala Rump steak z Argentíny, steak je zo stehna. Je to obľúbený steak, veľmi chudý a primerane tenký.
Pred prípravou nechajte mäso na steaky pol až dve hodiny odležať pri izbovej teplote. Potom ho opláchnite vlažnou vodou. Ak máte mäso v celku nakrájajte asi 2,5 cm až 3cm hrubé rezy kolmo na svalovinu. Pred grilovaním mäso nesoľte. Soľ by z neho vytiahla šťavu. Môžete ho potrieť trochou oleja, ale nie je to potrebné, zvlášť nie pri steakoch s dostatočným podielom tuku.
Nie je panvica ako panvica - na prípravu steakov sú vhodné liatinové alebo teflónové panvice. Grilovacie panvice navyše majú drážky, ktoré odvádzajú prebytočný tuk a na mäse zanechajú peknú mriežku ako z grilu. Panvicu alebo gril poriadne rozohrejte. Vysoká teplota je dôležitá, aby sa mäso ihneď po kontakte s plochou panvice zatiahlo a šťava z neho nevytiekla.
Nastavte časovač a po uplynutí potrebnej doby mäso otočte. Keď je steak hotový, nechajte ho ešte pár minút oddýchnuť pod alobalom.
Umyté a osušené steaky grilujeme na rozpálenom grile alebo panvici z obidvoch strán približne 8 minút.
Príprava Hovädzieho Steaku s Chimichurri
Vysokú roštenku vyberieme z chladničky aspoň pol hodinu pred prípravou, aby mala izbovú teplotu. Opatrne vložíme mäso na rozpálený olej a opekáme ho 1 až 1,5 minúty z každej strany, aby sa zatiahlo a chytilo farbu. Pridáme cesnak, bylinky a maslo. Po minúte stiahneme plameň na nižší stupeň a mäso môžeme pootáčať aj po bočných stranách. Nakláňame panvicu a prelievame maslom mäso. Takto mäso „kúpeme“ v masle približne 2-3 minúty, ak si mäso želáme medium rare. Presunieme na drevenú podložku a necháme 5-10 minút steak v celku odpočívať. Po 5-10 minútach steak nakrájame cez vlákna na zhruba 1 až 1,5 cm pásiky. Podávame s chimichurri omáčkou a zeleninovým šalátom.
Víno a Chimichurri
Ako už samotný názov receptu napovedá, pri výbere vína by sme mali zostať v Argentíne. Nie nadarmo sa hovorí, že lokálne jedlá sa najlepšie snúbia s lokálnymi vínami. Výber konkrétneho vína závisí od úpravy mäsa a tiež omáčky. Steak je pripravený medium well a omáčka Chimichurri je výrazná a jemne pikantná. Najlepším spoločníkom k pripravenému jedlu je plné červené víno s vyšším podielom trieslovín a jemnou sviežou kyselinkou.
Malbec Reserva 2018 má hlbokú, tmavo fialovú farbu. Expresívna aróma ostružín, čučoriedok, fialiek a tabaku. Koncentrovaná ovocná chuť s hladkou zamatovou textúrou a dlhou harmonickou dochuťou.
Vinárstvo Norton založil v roku 1895 Edmund Palmer Norton, ktorý prišiel do Argentíny pomáhať stavať železnicu, ktorá prechádza cez Andy. Zamiloval sa do Mendózy a rozhodol sa založiť si vlastnú vinicu v Luján de Cuyo. V roku 1989 vinárstvo získal Swarovski s cieľom vytvoriť rešpektované a svetovo známe vinárstvo. Od 2002 pracuje vo vinárstve David Bonomi, ktorý podľa časopisu Decanter patrí do TOP 10 najlepších winemakers Južnej Ameriky. Veľký úspech zaznamenalo vinárstvo, keď Wine Spectator zaradil Norton Reserva Malbec 2010 do zoznamu 100 najlepších vín.
Autentická argentínska omáčka CHIMICHURRI
Recept na Smoked Red Chimichurri omáčku pripravila Lenka z WinePlanet.sk. Na omáčku nasekáme všetky suroviny najemno, pridáme olivový olej a červený vínny ocot. Postup: Začneme prípravou bylinkovej omáčky na ochutenie. Najprv rozmixujeme v mixéri cesnak spolu s Chipotle v zmesi olivového a slnečnicového oleja. Všetky suroviny, okrem šalotky, pridáme k ochutenému oleju a rozmixujeme. Chceme zachovať štruktúru bylín pre lepšiu konzistenciu, takže nemixujeme úplne dohladka. Keď sa nám už konzistencia pozdáva, presunieme omáčku do nerezovej misky a pridáme k nej najemno nasekanú šalotku. Necháme odležať v sklenenom pohári či nádobe s vrchnákom v chladničke pre lepšie prepojenie chutí, ideálne cez noc.
tags: #francuzska #chimichurri #recept