Francúzska Jablková Pena: Osviežujúci Dezert s Jesennou Dušou

Jeseň je obdobím, kedy dozrievajú jablká a s nimi prichádza ideálny čas na pečenie chutných jablkových koláčov. Ak hľadáte niečo nové a prekvapivé, francúzska jablková pena je skvelou voľbou. Tento dezert je ľahký, nadýchaný a plný jablkovej chuti, ktorá vás očarí.

Ak by som vám mala túto jeseň odporučiť jeden jediný jablkový recept, bude to tento. Je to totiž úplne iné cesto ako ste zvyknutý a tá vrchná chrumkavá vrstva … Je v ňom veľa jabĺčok a len trochu cesta, ktoré ich krásne spojí dokopy. Navyše ho ľahko upečiete v bežnej tortovej forme.

Čo je Francúzska Jablková Pena?

Mousse (Francúzska pena „pena“) je sladké dezertné jedlo. Podpisové jedlo francúzskej kuchyne. Je pripravený z aromatického základu (ovocná alebo bobuľová šťava, pyré, hroznové víno, čokoláda, káva, kakao atď.), Zo živín, ktoré prispievajú k tvorbe a fixácii penivého stavu peny (vaječné bielky, želatína, agar), ako aj výživné látky, ktoré dodávajú jedlu sladkú chuť alebo ju vylepšujú (cukor, sacharín, med, melasa).

Recept na Francúzsku Jablkovú Penu

Tento recept je pravý francúzsky, pre istotu sme na ňom nezmenili úplne nič.

Ingrediencie:

• Jablká 250 g
• Voda 500 ml
• Cukor 100 - 150 g
• Želatína 15 g
• Citrónová šťava
• Vanilín

Postup:

1. Želatínu namočte do pol pohára studenej prevarenej vody.
2. Jablká olúpeme, vykrojíme jadrovník, nakrájame na kolieska, pridáme vodu a povaríme ich do mäkka.
3. Keď sú jablká uvarené, vývar scedíme a rozpustíme v nich cukor, zalejeme nasiaknutou želatínou a zmes privedieme do varu (nevaríme!).
4. Ochladíme. Jablká votrieme do hlbokej misy cez sitko (cedník).
5. Pridajte vanilín do jablkovej omáčky. Ak chcete vykysnúť, pridajte citrónovú šťavu alebo akýkoľvek kyslý bobuľový džús.
6. Vychladnutý sirup nalejte do jablkového pyré a šľahajte, kým nevznikne hustá spenená hmota.
7. Počas šľahania sa hmotnosť zvyšuje dvakrát, alebo dokonca viac, preto musíte nádobu na šľahanie naplniť na polovicu, alebo ešte menej.
8. Správnu penu treba šľahať na ľade, ale je to ťažké, preto som šľahanú hmotu vložil na 5-10 minút do mrazničky, kým sa neobjaví mierny želírovací efekt.
9. Potom som opäť porazila penu. Túto manipuláciu opakujem 3x.
10. Keď pena šľahá a ochladzuje, stáva sa oveľa hustejšia a jasnejšia, stáva sa vzdušnou.
11. Keď hmota prestane naberať na objeme (trvá mi to 25 - 30 minút, zapletiem sa do kuchynského robota), položte penu na misky a vložte do chladničky na ďalšie stuhnutie.
12. Aj keď sa môžete hneď najesť. Spravím to ráno, aby si ich deti večer mohli dať ako dezert.

V Pobaltí sa takáto pena podáva s mliekom, čo je skutočne šialene chutné.

Ďalšie Varianty a Inšpirácie

Pre tých, ktorí hľadajú alternatívy, existuje mnoho ďalších variantov jablkových koláčov a dezertov. Tu je niekoľko inšpirácií:

• Makovo-jablkový koláč: Pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý a rýchly recept.
• Hrnčekové jablkové koláče: Jednoduché a obľúbené recepty, kde všetko odmeriate hrnčekom.
• Zdravšie hrnčekové jablkové koláče: S makom, orechmi či ovsenými vločkami.
• Jablková roláda: Na túto roládu síce treba trochu zručnosti, ale výsledok stojí za to.

Môžeme podávať s malým kopčekom čerstvo vyšľahanej šľahačky.

Jablkové Koláče: Obľúbená Klasika s Novým Rozmerom

Jablkové koláče sú obľúbené po celý rok, no s príchodom jesene a s ňou spojenej vône škorice a jabĺk nadobúdajú osobitý pôvab. Klasické recepty na jablkové koláče sú obľúbené, ale existuje mnoho spôsobov, ako ich obohatiť a pridať im nový rozmer. Pre tých, ktorí radi experimentujú, sú tu recepty na jablkové koláče s neobvyklými ingredienciami a postupmi.

Tarte Tatin - tradičný francúzsky jablkový koláč

Obrátený jablkový koláč tarte tatin je hitom klasickej francúzskej kuchyne. Chuť jabĺk v karameli spolu s jemným lístkovým cestom a s lahodnou vôňou vanilky očarúvajú už dve storočia nielen európskych gurmánov. A pritom, ako mnohé iné najslávnejšie dezerty je aj tento úplne jednoduchý na prípravu a zároveň chutí božsky.

Predhrejeme rúru na 190 °C. Čistú pracovnú plochu a valček poprášime múkou a lístkové cesto vyvaľkáme na hrúbku mierne nad 0,5 cm. Veľkosť by mala stačiť na prikrytie panvice, v ktorej budeme piecť tarte tatin, s presahom asi 5 cm po okrajoch. Cesto zatiaľ odložíme bokom. Panvicu vhodnú do rúry postavíme na stredný plameň a pridáme cukor, Calvados, vanilkové semienka aj struk. Necháme cukor rozpustiť a varíme, kým sa nevytvorí svetlý karamel. Keď má karamel peknú gaštanovo hnedú farbu a príjemnú vôňu, pridáme polovice jabĺk. Opatrne premiešame a varíme približne 5 minút, kým jablká nezačnú mäknúť. Pridáme kocky masla, potom prikryjeme vrch cestom. Tarte tatin pečieme 25-30 minút, kým nebude zlatistý, s chrumkavými karamelovými okrajmi prebublávajúcimi spod cesta. Vyberieme z rúry. Aby sme získali klasický vzhľad tarte tatin, musíme ho vyklopiť - nie je to zložité, ale musíme byť opatrní, aby sme sa nepopáli s horúcim karamelom. Pripravíme si servírovací tanier alebo dosku väčšiu ako panvica a natiahneme si chňapku na ruku, ktorá bude držať dosku. Tanier alebo dosku položíme na panvicu a rýchlym, ale opatrným pohybom koláč vyklopíme.

Momentálne pri pečení preferujem jednoduchosť a na tento francúzsky jablkový koláč stačí našúpať a nakrájať jablká, zarobiť cesto, a jablká len zľahka premiešať s cestom. Pred zamiešaním si z neho trochu odoberiete, pridáte žltky a múku, a razom vznikne husté a krémovejšie cesto, ktoré nalejete na vrch koláča. Navyše je prevoňaný vanilkou a rumom, a to je úžasná kombinácia.

Recept na jablkový koláč s krémom podľa Jamieho Olivera

Výborný recept podľa Jamieho Olivera. Tento koláčik som si trochu upravila, pretože do originálu má ísť mascarpone a to som doma nemala, nahradila som jemným tvarohom.

Postup: Pripravte jablká: Jablká umyte, ošúpte, nakrájajte na štvrtiny a vyrežte jadierka. Jablkové štvrtky nakrájajte na plátky. Maslo roztopte vo veľkom hrnci. Pridajte jablká a hrozienka. Duste, kým sú jablká mäkké, ale stále držia svoj tvar. Pridajte škoricu, jemne premiešajte a nechajte ju vychladnúť. Pripravíme piškótu: Odšťavíme 3 citróny. Zmäknuté maslo ušľahajte s cukrom na ľahkú, nadýchanú hmotu. Potom premiešajte pri najvyššej rýchlosti a pridávajte jedno vajce po druhom. Potom postupne pridajte citrónovú šťavu. Nakoniec jemne primiešajte múku zmiešanú s práškom do pečiva. Spodok obdĺžnikovej formy 35×24 cm vyložte s papierom na pečenie. Do formy navrstvite viac ako polovicu cesta. Navrstvite studené jablká na koláč. Pripravte tvarohovú vrstvu: Dajte všetky ingrediencie do misy a krátko ich premiešajte, len aby ste zložky skombinovali. Navrstvite na jablká. Zvyšok cesta navrstvte na tvarohovú hmotu a zľahka po ňom prejdite lyžičkou. (Cesto sa počas pečenia zmieša). Pečieme v predhriatej rúre asi 45 minút pri teplote 180 ° C. Nechajte vychladnúť vo forme. Cesto nechajte rozkrájať na kúsky.

Čokoládovo-jablková pena: Fit delikatesa!

Ani cukor, ani smotana - len čokoláda a jablká.

Postup:

1. Jablká ošúpeme, zbavíme jadierok a nakrájame na menšie kocky. Presunieme ich do hrnca, zalejeme vodou a varíme, kým úplne nezmäknú.
2. Mäkké jablká dôkladne scedíme a necháme ich chvíľu vychladnúť. Medzitým si vo vodnom kúpeli (nad parou) pomaly rozpustíme čokoládu.
3. Scedené jablká vložíme do mixéra, prilejeme k nim tekutú čokoládu a všetko spolu rozmixujeme na jemnú, jednoliatu zmes.
4. Vzniknutú hmotu nalejeme do formy (zapekacia miska, sklenená dóza) alebo menších misiek. Voilà!

Čokoládová pena alebo Mousse au Chocolat je klasický francúzsky dezert. Jeho príprava je jednoduchá, chutí skvelo, je ľahký ako sladký obláčik. Výborne vyzerá v poháriku ozdobený čokoládovými hoblinkami a ovocím, alebo na tisíc iných spôsobov. Do peny môžeme pridať aj alkohol, ja som ju vyskúšala s mandľovým Amarettom, kokosovým Malibu, pomarančovým Cointreau aj s obyčajným rumom a všetky variácie boli výborné. Tiež niekedy pridám vanilku, škoricu, štipku chilli...

tags: #francuzska #jablkova #pena