Francúzske Koláčiky: Tajomstvá Výroby a Obľúbené Druhy

Francúzska kuchyňa je známa svojou eleganciou a rafinovanosťou, a to platí aj o jej dezertoch. Francúzske koláčiky, či už sladké alebo slané, predstavujú majstrovské diela cukrárskeho umenia, ktoré potešia nielen chuťové poháriky, ale aj oči. Vychutnajte si dezerty a slané koláčiky ako z pravej francúzskej patisserie. S pohárom dobrého vína to bude balzam na vašu dušu.

Najnovší trend v cukrárskom umení - francúzske dezerty, ktoré nielen luxusne vyzerajú ale aj božsky chutia. Teraz sa ich môžeš naučiť aj ty. Objav svet francúzskej cukrárskej precíznosti v mini formáte, ktorý je dnes jedným z najžiadanejších trendov v cukrárni. Vstúpte do sveta modernej haute pâtisserie, kde sa technická dokonalosť, estetika a chuť spájajú s absolútnou prestížou.

Tradičné Pochúťky Inšpirované Francúzskym Pekárskym Umením

Tradičné pochúťky inšpirované francúzskym pekárskym umením si pre vás tento mesiac pripravila blogerka Katarína KAŠŠOVÁ z Baking moments. Ingrediencie namiešala v sezónnom ladení, aby ste si mohli vychutnať všetky pôžitky, ktoré nám jesenné obdobie ponúka. Pre slané aj sladké maškrtné jazýčky.

Sladké Potešenie: Profiterolky so Šľahačkou

Profiterolky patria medzi ikonické francúzske dezerty, ktoré si získali obľubu po celom svete. Tieto podlhovasté cukrovinky s jemnou štruktúrou sú vyrobené z odpaľného cesta, plnené krémom a zvyčajne poliate čokoládovou alebo inou polevou. Podobne ako iné dezerty z odpaľovaného cesta, napríklad veterníky, venčeky či talianske profiterolky, aj eklerky majú svoju špecifickú formu. Na rozdiel od okrúhlych venčekov a guľovitých profiteroliek majú eklerky dlhší tvar s pozdĺžnymi ryhami, ktoré im dodávajú elegantný vzhľad.

Budete potrebovať:

• 120 ml vody
• 1 lyžičku soli
• 20 g krupicového cukru
• 100 g masla
• 120 g hladkej múky
• 500 ml šľahačkovej smotany
• 50 g práškového cukru
• 1 balenie gaštanového pyré
• 4 vajcia
• horkú čokoládu

Ako na to:

1. V hrnci zohrejte 120 ml vody zmiešanej s cukrom, maslom, so soľou a nechajte zovrieť.
2. Veľmi rýchlo pridávajte naraz celú odváženú múku. Miešajte asi minútu, kým sa cesto nezačne odlepovať od panvice.
3. Cesto vyklopte na tanier a nechajte vychladnúť.
4. Maslovú hmotu presuňte do misky a postupne primiešajte vajcia tak, aby bolo cesto hladké a lesklé.
5. Rúru vyhrejte na 220 °C a plech vyložte papierom na pečenie.
6. Cesto nanášajte s medzerami na plech lyžicou. Pečte 20 minút na teplote 200 °C.
7. Zo smotany a z cukru vyšľahajte šľahačku, do ktorej tesne pred vyšľahaním nastrúhajte gaštanové pyré.
8. Profiterolky pozdĺžne prerežte v strede, naplňte ich krémom a vrch polejte roztopenou čokoládou.

Sladké Mámenie: Čokoládové Tartaletky

Budete potrebovať:

Na cesto:

• 125 g hladkej múky
• 60 g masla
• 1 vajce
• 60 g práškového cukru

Na ganáš:

• 200 ml šľahačkovej smotany
• kakao
• 200 g horkej čokolády
• 20 g masla
• čokoládové hobliny na ozdobu
• maliny

Ako na to:

1. Z múky, masla a cukru spracujte mrveničkovú zmes, pridajte vajce a vypracujte kompaktné cesto, ktoré zabaľte do potravinárskej fólie. Nechajte oddýchnuť.
2. Rozvaľkaným cestom vysteľte formy na košíčky. V predhriatej rúre na 180 °C pečte dohneda asi 15 minút.
3. Košíčky nechajte vychladnúť a vyklopte.
4. V hrnci zohrejte smotanu s maslom, odstavte z ohňa a primiešajte nalámanú čokoládu a rozpustite.
5. Naplňte košíčky a nechajte ich stuhnúť. Ozdobte čokoládovými hoblinami, malinami a posypte kakaom.

Jablkový Tart s Amarettom

Na úvod si predstavíme recept na lahodný jablkový tart s Amarettom. So šľahačkou alebo bez, chuťový orgazmus je zaručený. Tu je postup:

Stačí zmiešať dokopy hladkú a polohrubú múku, pridať štipku soli, 105 gramov zmäknutého masla, žĺtok a dve až tri lyžice vody. Spracujeme tuhé cesto, ktoré necháme chvíľu odstáť v chladničke. Okrúhlu formu na tart vymastíme maslom a vyložíme cestom. Stačí ho do nej utľapkať rukami. Jablká nakrájame na tenučké mesiačiky a poukladáme ich do kruhov tak, aby sa prekrývali. Posypeme ich hnedým cukrom, pokvapkáme rozpusteným zvyškom masla a popicháme vidličkou. Pečieme asi 50 minút. Pred koncom v miske zmiešame džem s amarettom a tuzemákom a rozotrieme po celom povrchu koláča. Šupneme naspäť do rúry, zapneme funkciu gril a necháme 5 až 10 minút skaramelizovať.

Clafoutis: Jednoduchý Francúzsky Dezert

Clafoutis je klasický francúzsky dezert len z pár surovín, ktorý je obľúbený pre svoju jednoduchosť a vynikajúcu chuť. Je vzdialený bratranec našej bublaniny, no a naplniť ho môžete čímkoľvek - čerešňami, čučoriedkami, ríbezľami alebo aróniou.

Vo veľkej mise zmiešajte cukor a vajcia. Dobre premiešajte, kým nedostanete hladkú zmes. Postupne pridajte hladkú múku a dôkladne premiešajte tak, aby v zmesi neboli žiadne hrudky. Pridajte mlieko a vanilkový extrakt. Pečte približne 35‑40 minút alebo kým vrchná časť koláča nezíska zlatistú farbu a nestuhne. Po upečení nechajte koláč vychladnúť.

Slané Pochúťky

Pre Maškrtné Jazýčky: Slaný Koláč s Kozím Syrom

Budete potrebovať:

• 1 balenie lístkového cesta
• 1 žĺtok, maslo
• olivový olej
• 4 väčšie červené cibule
• 1 lyžicu hnedého cukru
• suché červené víno
• sušené paradajky v oleji
• 130 g kozieho syra s plesňou
• hrsť píniových orechov
• soľ, korenie, čerstvý tymian

Ako na to:

1. Na panvici rozohrejte maslo s olivovým olejom a na miernom plameni restujte na väčšie kúsky nakrájanú cibuľu.
2. Potom ju zasypte cukrom, pridajte tymian a počkajte, kým skaramelizuje. Vtedy ju zalejte červeným vínom a ešte chvíľku poduste.
3. Cibuľu osoľte a počkajte, kým vychladne.
4. Cesto si rozvaľkajte na obdĺžnik, presuňte ho na plech vyložený papierom na pečenie. Okraje cesta preložte dovnútra a stred poprepichujte vidličkou.
5. Rúru vyhrejte na 190 °C a cesto dajte piecť na 10 minút.
6. Ak stred príliš vybehol a nafúkol sa, stlačte ho dole.
7. Na cesto poukladajte skaramelizovanú cibuľu, pokrájané sušené paradajky, kozí syr nakrájaný na plátky a píniové oriešky opražené na panvici.
8. Osoľte a okoreňte.
9. Na záver natrhajte čerstvé lístky tymianu a posypte nimi koláč. Okraje potrite rozšľahaným žĺtkom a pečte 15 minút.

Pre Milovníkov Húb: Kuriatkový Quiche

Budete potrebovať:

Na cesto:

• 100 g hladkej pšeničnej múky
• 70 g hladkej špaldovej múky
• 3 lyžice vody
• 1 žĺtok
• pol lyžičky soli
• 100 g masla
• za hrsť jemne mletých vlašských orechov

Na plnku:

• 4 mladé cibuľky
• korenie, soľ
• 150 g čerstvých kuriatok
• 2 lyžice olivového oleja
• 2 lyžice masla
• za 2 hrste petržlenovej vňate
• 100 g hrubo mletých vlašských orechov

Na crème fraiche:

• 200 g kyslej smotany
• 1 lyžičku soli
• 200 ml šľahačkovej smotany
• 1 vajce
• 1 bielok
• muškátový oriešok
• 100 g ementálu (časť na posypanie)

Ako na to:

1. Z ingrediencií na cesto vypracujte kompaktné cesto, ktoré zabaľte do potravinárskej fólie a dajte aspoň na 30 minút do chladničky.
2. Po vybratí ho rozvaľkajte a cestom vysteľte formy na quiche.
3. Zaťažte alobalom so suchými fazuľami a korpusy dajte predpiecť do vyhriatej rúry na 180 °C na 10 minút.
4. Na plnku orestujte na masle a olivovom oleji cibuľku, pridajte kuriatka, petržlenovú vňať, korenie a soľ.
5. Vo vedľajšej miske zmiešajte kyslú smotanu so šľahačkovou, pridajte vajcia, štipku muškátového orieška, korenie, soľ a nastrúhaný ementál.
6. Predpečené korpusy na quiche naplňte kuriatkovou plnkou, vlašskými orechmi, zalejte créme fraiche a vrch posypte zvyškom ementálu.

Francúzsky Koláč Kiš

Dnes sa opäť vrátime k zdravému jedlu, ba dokonca k zdravému koláču! Francúzsky koláč „kiš“ pozostáva zo zdravej špaldovej múky a čerstvej zeleniny, ktorá celý recept formuje. Trocha ho okorenila kajenským chilli. Najchutnejší je kým je teplý, vôňa chilli a zeleniny vás skrátka dostane.

Zelenina podľa sezóny, resp. Cibuľu nakrájame na drobno a dáme opiecť na olivovom oleji, neskôr pridáme na drobno nakrájanú zeleninu, všetko podusíme a osolíme. Vajíčka si zmiešame so smotanou, osolíme a pridáme chilli.

Francúzske Cukrárske Techniky: Odpaľované Cesto

Ako pripraviť dokonalé odpaľované cesto? Pri príprave odpaľovaného cesta je dôležité dodržať presný postup:

Príprava cesta: V hrnci privedieme do varu 200 ml vody s 100 ml oleja a štipkou soli. Po zovretí tekutiny prisypeme 200 g hladkej alebo polohrubej múky a energicky miešame, kým sa nevytvorí kompaktná hmota, ktorá sa nelepí na steny hrnca.

Postupné pridávanie vajec: Keď hmota vychladne na vlažnú teplotu, začneme postupne primiešavať 4 - 5 vajec. Každé vajce sa musí plne spojiť s cestom, skôr než pridáme ďalšie. Hotové cesto by malo byť hladké, elastické a dostatočne husté na vytlačenie cukrárskym vreckom.

Modelovanie ekleriek: Aby sa eklerky pekne upiekli, ich tvar musí byť rovnomerný:

• Príprava plechu: Plech vystelieme papierom na pečenie a ak potrebujeme, môžeme si naň jemne naznačiť orientačné tvary ekleriek.
• Tvarovanie cesta: Pomocou cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou vytlačíme dlhé valčeky, ktoré postupne formujeme tak, aby boli rovnako hrubé a mali hladké okraje. Konce jemne uhladíme namočeným prstom.

Pečenie ekleriek: Pri pečení odpaľovaného cesta sa často robia chyby, ktoré ovplyvnia výsledný tvar a textúru dezertu:

• Správne pečenie: Rúra by mala byť predhriata na 180 °C. Plech s eklerkami jemne postriekame vodou, aby sa v rúre vytvorila para, ktorá pomôže cestu nádherne narásť. Počas pečenia nesmieme otvárať rúru, inak eklerky spadnú.
• Chladenie: Po upečení necháme eklerky v rúre s pootvorenými dvierkami, aby postupne vychladli a zachovali si svoj nadýchaný tvar.

Plnenie a zdobenie:

• Plnenie krémom: Do ekleriek sa tradične plnia žĺtkový alebo vanilkový krém, ktorý vôňou a chuťou dopĺňa jemné cesto. Plnku aplikujeme cez malé otvory na spodnej strane eklerky pomocou cukrárskeho vrecka s úzkou špičkou.
• Poleva a dekorácie: Povrch ekleriek sa tradične polieva čokoládou, ale možno použiť aj fondánovú polevu. Dekoráciu môžeme dotvoriť posypom z orieškov, cukrárskych ozdôb alebo kúskov ovocia.

Záver: Eklerky sú dokonalou voľbou pre milovníkov jemných a rafinovaných dezertov. Aj keď ich príprava môže vyžadovať trochu času a precíznosti, výsledný efekt stojí za to. Ak dodržíte správne kroky, odmenou vám budú nadýchané, lahodne krémové a esteticky dokonalé eklerky, ktoré oslnia každú návštevu.

Méně Známé Francouzské Lahůdky

Niektoré francúzske dezerty sú také populárne, že ich nájdete v pekárňach a cukrárňach po celom svete. No existujú aj menej známe francúzske lahôdky, ktoré objavíte najmä v cukrárňach priamo v krajine ich pôvodu. Dopriavajú si ich miestni a potom aj všetci cudzinci, ktorí mali už niekedy možnosť ich skúsiť. Sú totiž sladké, lahodné a krehučké ako samotné nebo. Toto sú francúzske dezerty, ktoré si (pravdepodobne) objednáte len vo Francúzsku a rozhodne by ste ich mali ochutnať. Minimálne raz za život, tak prečo sa nevybrať do Francúzska čím skôr?

Bostock

Bostock je skvelý príklad toho, ako premeniť obyčajnú briošku na niečo výnimočné. Plátky sa najprv namočia do sladkého citrusového sirupu, potom sa potrú mandľovým krémom (frangipane) a posypú plátkami mandlí. Toto pečivo vzniklo náhodou. Je to však výborný spôsob, ako nevyhadzovať staršiu briošku.

Le polonaise

Tento hruškový koláč s mandľovým krémom je vo Francúzsku stálicou už od 19. storočia. Nájdete ho v cukrárňach po celej krajine a je pomenovaný po parížskej ulici Rue Bourdaloue. Chrumkavé cesto, sladké hrušky a jemná mandľová chuť - jednoduchý, ale skvelý dezert, ktorý si zvládnete pripraviť aj doma.

Le divorcé

Ak máte radi éclairs, možno vás zaujme aj ich netradičná verzia s názvom Le divorcé. Sú to vlastne dva malé éclairs - jeden plnený kávovým a druhý čokoládovým krémom - spojené maslovým vanilkovým krémom. Ich názov je skutočne odvodený od slova rozvod, pretože si ho môžete rozdeliť na dve samostatné časti a vychutnať si ho aj tak.

Le puits d’amour

V preklade „studňa lásky“ - malé, krehké lístkové pečivo plnené krémom alebo džemom. Navrchu je buď posypané cukrom alebo pokryté karamelovou vrstvou, nevylučuje sa ani ich kombinácia. Le puits d’amour sú veľmi sladké, preto ak nemáte radi až príkro sladkú chuť, odporúčame skúsiť skôr iné francúzske dezerty.

Ak máte cestu do Francúzska a chcete skúsiť niečo tradičné, no menej známe, určite dajte šancu aj týmto dezertom.

tags: #francuzske #kolaciky #vyroba