Francúzske Sladké Žemličky: Recepty a Inšpirácie

Francúzske žemle, vo francúzštine často označované ako „petits pains“, sú menšie verzie klasickej bagety. Sú neuveriteľne všestranné a môžu sa podávať teplé alebo pri izbovej teplote. Tieto žemle majú tenkú, chrumkavú kôrku a mäkké, nadýchané vnútro. Sú ideálne na prípravu rôznych sendvičov, alebo obložených žemličiek alebo si ich jednoducho vychutnáte s maslom, džemom, či medom.

Existuje mnoho spôsobov, ako si tieto lahodné pečivo vychutnať. Môžete si ich pripraviť ako sladkú verziu, plnenú krémovými plnkami, alebo ako slanú variantu s rôznymi posýpkami.

Sladké Žemličky: Globálny Pohľad

Sladké žemle plnené krémovými plnkami sa v jemne odlišných podobách objavujú naprieč svetovými kuchyňami. Nájdete ich v Číne, v Indii, vo Švédsku ako chutné semlore a Taliani, ktorí vždy vedia, ako premeniť jednoduché veci na hotovú delikatesu pečú takzvané maritozzo žemličky.

Brioška: Francúzska Klasika

Brioška: keď chceme zostaviť zoznam žemľových dezertov, nesmie v ňom chýbať brioška. Francúzske sladké pečivo rovnako slávne ako croissant. Maslové, kysnuté cesto, ktoré potrebuje svoj čas v chladničke, aby vás po upečení omámilo svojou delikátnou chuťou. Perfektná sladká žemľa ku káve.

Maritozzo: Talianska Sladkosť

Maritozzo: Taliani pripravujú tieto sladké žemličky z kysnutého cesta osladeného medom. Keď vychladnú, čiastočne ich narežú a naplnia čerstvou šľahačkou. Dokonalá pochúťka!

Semlor: Švédska Špecialita

Semlor: aj Švédi majú svoje sladké žemle. Samozrejme v nich nechýba kardamon, plnia sa mandľovou plnkou a šľahačkou.

Hot Cross Buns: Veľkonočná Tradícia

Hot Cross Buns sú tradičnou veľkonočnou dobrotou v anglicky hovoriacich krajinách, ktorá sa podáva na Veľký piatok. Niečo podobné je pre nás veľkonočný baranček alebo mazanec. Hot cross buns sú sladké žemličky ochutené voňavým korením, pomarančovou kôrou a hrozienkami.

Fašiangové Šišky (Beignets)

Základom francúzskych šišiek beignets je klasický recept na šišky z kysnutého cesta, ale môžeme sa stretnúť aj s nekysnutou verziou z neutrálneho cesta podobnému našim fánkam. Jedno však majú spoločné - vysmážajú sa v tuku a pre ľudí vždy symbolizovali obdobie hojnosti, osláv a zábav spojených s Fašiangami.

Recept na Sladké Žemle so Šľahačkou (Maritozzo)

Ponúkame vám recept na prípravu týchto lahodných žemličiek, ktoré si môžete vychutnať k šálke kávy alebo ako dezert. Nechajte sa inšpirovať a pripravte si doma túto sladkú pochúťku!

Ingrediencie na cesto:

• 500 g hladká múka
• 2 lyžice kryštálový cukor
• 1 lyžica sušené droždie
• štipka soľ
• 250 ml vlažné mlieko
• 2 lyžice tekutý med
• 1 vajce
• 1 lyžička vanilkový extrakt
• 50 ml olej
• 1 lyžička citrónová kôra

Ingrediencie na plnku:

• 400 ml smotana na šľahanie
• 30 g práškový cukor
• 1 lyžička vanilkový extrakt

Ďalšie potrebné suroviny:

• 1 vajce na potretie
• práškový cukor na posypanie

Postup prípravy:

1. Cesto: v miske spolu premiešame sypké suroviny - múku, cukor, droždie a soľ. V strede urobíme jamku, do ktorej nalejeme teplé mlieko, pridáme vajce, med, vanilku, olej a citrónovú kôru. Všetko spolu vymiešame v miske do jednej masy, ktorú premiestnime na jemne pomúčenú dosku a hnetieme, kým nebude cesto hladké a elastické (zhruba 10 minút). Potom ho vložíme do troškou oleja vymastenej misky, cesto pootáčame, aby bolo pokryté olejom, misku zakryjeme utierkou a cesto necháme kysnúť na teplom mieste zhruba hodinu.
2. Vykysnuté cesto rozdelíme na 12 približne rovnakých častí, ktoré vytvarujeme do guličiek (žemličiek), poukladáme na plech, prekryjeme vlhkou utierkou a necháme ešte podkysnúť zhruba ďalšiu hodinu. Pred pečením žemle potrieme vyšľahaným vajíčkom a pečieme v rúre vyhriatej na 180°C zhruba 15 až 18 minút. Žemličky necháme na mriežke úplne vychladnúť.
3. Medzitým si na plnku vyšľaháme dobre vychladenú smotanu s práškovým cukrom a vanilkovým extraktom na šľahačku, ktorou naplníme cukrárske vrecko s hladkou špičkou. Žemle nakrojíme šikmo tak, že rez vedieme z vrchnej časti smerom k spodnej časti.

Domáce Žemličky so Semienkami

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi chrumkavé pečivo s rôznymi semienkami a vločkami. Výsledkom sú nadýchané žemličky s výraznou chuťou.

Postup prípravy:

1. Z chladničky vyberieme kvások a vezmeme z neho 40 g. Do tohto množstva prilejeme 50g teplej vody a dodáme 25g ražnej celozrnnej múky a 25g špaldovej múky. Pomiešame a necháme 3 hodiny stáť na teple.
2. Keď už je kvások zobudený zo spánku, odoberieme z neho opäť 2PL do pohára do chladničky a k tomu čo ostalo pridáme 100g špaldovej múky a cca 100g teplej vody. Takto sme získali akési predcesto (v našom prípade bola hmotnosť predcesta 268g), ktoré necháme pracovať cez noc, cca 13 hodín. Dôležité je, aby predcesto prešlo fázou zväčšenia objemu a bolo opäť padnuté.
3. Potom doňho dodáme 10g cukru, zamiešame a necháme 20min stáť. Dodáme zvýšenú múku a ostatné suroviny okrem semiačok a vločiek. Miesime ručným šľahačom 5 až 10 minút, cesto je pekne hladké, na dotyk mäkké, ale dosť husté, aby netieklo. Necháme ho odstáť asi 20min, potom ho premiesime rukou.
4. Vytvarujeme bochník. Na dosku nasypeme tekvicové semiačka. Cesto položíme na ne a navrch sypeme ostatné semiačka a vločky tak, aby nebolo vidno holé cesto. Rozvaľkávame ho do kruhu a stále navrch dosypávame ďalšie semienka. Kruh má nakoniec priemer 25cm. Rozrežeme ho na 8 trojuholníčkov. Preložíme ich na plech s papierom na pečenie, plech zakryjeme igelitom alebo ho celý vložíme do sáčku a necháme kysnúť na teplom mieste cca 2 a 1/2 hodiny.
5. Po vykysnutí môžu ísť do horúcej trúby na 250°C, v ktorej bol od začiatku vyhrievania hrnček s vriacou vodou. Po 5 minútach stiahneme teplotu na 220°C a vyberieme hrnček s vodou. Žemličky pečieme celkovo 23 minút.

Tipy k receptu:

• Tip 1: Múka sa dá samozrejme obmieňať, nemusí byť len špaldová. Dá sa celozrnná z časti nahradiť napríklad hrubou. Čím viac hrubej, tým viac bude pečivo naberať chlebovú konzistenciu. Ak nahrádzame celozrnnú hladkou múkou, treba zas ubrať z vody.
• Tip 2: Pri 2. bode sa dajú pridať do cesta ľanové semiačka, ovsené vločky, alebo na hrubo posekané vlašské orechy, či kúsky smaženej cibule. Dôležité je si pritom uvedomiť, či tieto dodatočné suroviny tiež budú absorbovať vlhkosť. A podľa toho ich prípadne pred pridaním máčať.

Rýchle Francúzske Žemle

Tieto žemle sú fantasticky chrumkavé a rozvoniava po nich celá kuchyňa. Ich príprava je pomerne rýchla a zvládne ju každý.

Postup prípravy:

1. V miske zmiešame teplú vodu, teplé mlieko, cukor, soľ a droždie. Rozmiešame.
2. Postupne vmiešame múku a vypracujeme cesto.
3. Pripravíme si misku, ktorú vymastíme olejom, vložíme do nej cesto, prikryjeme fóliou a necháme vykysnúť.
4. Vykysnuté cesto rozdelíme na dve polovice a každú nakrájame na kúsky.
5. Vyformujeme jednotlivé buchtičky, ktoré preložíme na plech vyložený papierom, prikryjeme fóliou a necháme podkysnúť 20 minút.
6. Poprášime múkou, každú buchtu narežeme žiletkou a do rezu vložíme kúsok masla.
7. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 190 stupňov 25-30 minút.

Základné Francúzske Žemle

Tento recept je vhodný pre začiatočníkov a zameriava sa na jednoduchú prípravu klasických francúzskych žemlí.

Postup prípravy:

1. Všetky suroviny si zmiešame, vypracujeme cesto, necháme kysnúť.
2. Keď je vykysnuté, dáme si ho na drevenú dosku a rozdelíme na 8 častí.
3. Každý kúsok si na doske poriadne vypracujeme, nebojíme sa toho - miesime a povytláčame všetok vzduch.
4. Vytvarujeme podľa ľubovoľného uváženia.
5. Žemle trikrát priečne nakrojíme nožíkom.
6. Keď nám pekne podkysnú, vložíme ich do vyhriatej rúry na 200 stupňov. Pečieme 20-25 minút.
7. Tieto boli prekrojené, narezané nožíkom a len posypané hrubozrnnou soľou.

tags: #francuzske #sladke #zemlicky