Francúzske zemiaky patria medzi obľúbené jedlá, ktoré si našli miesto v kuchárkach našich babičiek. Sú obľúbené pre svoju jednoduchosť a výbornú chuť. Nie je náhoda, že si francúzske zemiaky vyslúžili čestné miesto už v kuchárkach našich babičiek. Sú jednoduché na prípravu a pritom sakramentsky dobré.
Hoci názov evokuje francúzsku gastronómiu, pôvod tohto jedla je zrejme inšpirovaný receptom Gratin Dauphinois z juhovýchodného Francúzska. Recept na francúzske zemiaky sa dedí z generácie na generáciu a neustále sa obmieňa.
Prečo si pripraviť zapečené zemiaky s mozzarellou?
- Jednoduchosť: Recept je nenáročný na prípravu a zvládne ho aj začiatočník.
- Variabilita: Môžete použiť rôzne druhy zeleniny, mäsa alebo klobásy, čím vytvoríte vždy nový a zaujímavý pokrm.
- Chutnosť: Kombinácia zemiakov, syra mozzarella a byliniek je neodolateľná.
- Zdravé: Zemiaky sú dobrým zdrojom vitamínov a minerálov, a ak použijete kvalitné suroviny, jedlo môže byť aj veľmi výživné.
- Ideálne pre deti: Mierna chuť mozzarelly a možnosť pridania obľúbenej zeleniny robia z tohto jedla atraktívnu voľbu pre deti.
Zapečené zemiaky s mozzarellou sú obľúbeným jedlom pre svoju jednoduchosť, variabilitu a lahodnú chuť. Táto verzia s talianskym syrom mozzarella je obzvlášť vhodná pre deti, ale poteší aj dospelých. Je to ideálna príloha k dusenému mäsu, ale aj samostatné bezmäsité jedlo. Recept je flexibilný a umožňuje prispôsobenie podľa chuti a dostupných surovín.
Recept Gabriely Nemkyovej: Francúzske zemiaky s mozzarellou
Tento recept je mojou prispôsobenou verziou obľúbeného jedla. Ak máte k dispozícii domácu klobásku, pokojne ju pridajte. Poslednú dobu mi však najviac chutí práve táto verzia.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Jarná cibuľka
- Pór
- Oravská slaninka
- Klobásky
- Mozzarella
- Soľ
- Korenie
- Sladká paprika
- Pažítka
- Maslo
- Kyslá smotana
- Biely jogurt
Postup:
- Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke. Necháme vychladnúť, ošúpeme a ešte chvíľu odležať.
- Jarnú cibuľku a pór nadrobno pokrájame.
- Rovnako oravskú slaninku na prúžky a klobásky na kolieska.
- Pripravíme si všetky koreniny a rozpustíme maslo.
- Polevu pripravíme z kyslej smotany a bieleho jogurtu. Kombinácia kyslej smotany a bieleho jogurtu sa mi zdá optimálna, pretože jedlo nie je príliš mastné.
- Začneme vrstviť: naspodok dáme slaninku, na ňu vrstvu pokrájaných zemiakov, potom cibuľku s pórikom, klobásku a mozzarellu.
- Pridáme soľ, korenie, papriku a pažítku.
- Nakoniec prelejeme polevou. Polevu si rozdelíme tak, aby nám ostala jej väčšia časť na záverečné poliatie zemiakov.
- Vrstvy striedame, až kým nenaplníme celú misu.
- Prikryjeme alobalom a dáme piecť do rozohriatej rúry na 190°-200°C na cca 70 minút.
Ďalšie varianty a tipy na prípravu
Zemiaky varené alebo surové:
Francúzske zemiaky môžeme pripraviť z varených aj surových zemiakov. Surové zemiaky však potrebujú dlhší čas na zapekanie. Ak uvaríme zemiaky deň vopred, ušetríme čas pri samotnom pečení.
Zelenina:
Pre pestrejší recept môžeme k zemiakom pridať aj inú zeleninu, napríklad cuketu, tekvicu, patizón alebo pór.
Smotanová zálievka - základ úspechu:
Smotanová zálievka je neoddeliteľnou súčasťou francúzskych zemiakov. Môžeme ju pripraviť z kyslej smotany, smotany na varenie, bieleho jogurtu, vajec a rôznych korenín. Dôležité je, aby bola zálievka dostatočne riedka, aby sa zemiaky dobre prepiekli.
Tipy na vylepšenie chuti:
- Opečená cibuľka s klobáskou: Dodá francúzskym zemiakom skvelú chuť.
- Muškátový oriešok: Trochu strúhaného muškátového orieška v mlieku, v ktorom varíme zemiaky, dodá jedlu zaujímavú arómu.
- Cesnak: Pridanie cesnaku do zálievky alebo orestovanie s cibuľkou zvýrazní chuť zemiakov.
- Bylinky: Použitie čerstvých alebo sušených byliniek, ako oregano, majorán, kmín, petržlenová vňať alebo bazalka, dodá jedlu ten správny šmrnc.
Tip od autorky:
Niekedy surové zemiaky najskôr ošúpem a pokrájané na väčšie kocky, uvarím v mlieku, do ktorého pridám štipku soli, bieleho mletého korenia a trochu strúhaného muškátového orieška. Zemiaky tak získajú fantastickú chuť a vôňu a sú veľmi jemné. Trochu zvyšného mlieka pridám do smotanovo-jogurtovej omáčky.
Francúzske zemiaky - tak, ako si ich pamätám z detstva
Zemiaky a ich význam
Zemiaky sú hľuzy rastliny Solanum tuberosum a patria medzi najdôležitejšie plodiny na svete. Zohrávajú významnú úlohu v kulinárskych tradíciách rôznych kultúr už po stáročia. Sú dobrým zdrojom vitamínov a minerálov vrátane vitamínu C, draslíka a vitamínov skupiny B. Sú neuveriteľne všestranné a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov.
Zemiaky pred prípravou vždy dôkladne umyte a očistite. Zemiaky krájajte až tesne pred varením, inak z nich zbytočne strácate veľa cenných živín, najmä vitamínu C. To isté platí pre celé očistené zemiaky: nenechávajte ich stáť dlho vo vode a už vôbec nie na vzduchu. Okrem toho, že zoxidujú, prichádzajú o výživné látky.
Mozzarella je charakteristická jemnou a lesklou kôrou, svojou pružnosťou a snehobielou farbou. Najčastejšie sa pridáva na pizzu a cestoviny, známy je však aj z šalátu caprese s paradajkami a bazalkou. Tradične sa vyrába z byvolieho mlieka, ale dnes je bežná aj mozzarella z kravského mlieka. Je kľúčovou zložkou klasických talianskych jedál, ako je šalát Caprese, pizza Margherita a lasagne.
K zapečeným zemiakom podávam paradajkový šalát, kyslú uhorku alebo domácu čalamádu.
tags: #francuzske #zemiaky #s #mozzarellou